Sockeye kaviár: fotó, tulajdonságok. Melyik kaviár a jobb - rózsaszín lazac vagy sockeye lazac?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A posztszovjet tér polgárai a „kaviár” szó hallatán önkéntelenül is felidézik az „Ivan Vasziljevics szakmát vált” című film felvételeit. Emlékezik? “Fekete, vörös és tengerentúli kaviár - padlizsán!!!” Mára megváltoztak az idők, és máris nagy tálkából eszünk tengerentúli terméket reszelt cukkiniből. De a fekete-vörös kaviár egy nagy ünnep jele lett. Végül is az árak olyanok, hogy csak az újévben engedheti meg magának, hogy kinyit egy üveget. Még nagyobb csalódás, ha a termék rossz minőségű. Hogy ne essen bajba, olvassa el ezt a rövid útmutatót a kaviár világáról. Megmondjuk, hogyan válasszunk üvegeket, és mit kell feltüntetni a címkén. Figyelmünk középpontjában a sockeye kaviár áll majd. Külföldön különösen szeretik és tisztelik, bár a hazai fogyasztók körében nem túl népszerű. De hiába. Megpróbáljuk megcáfolni azt a fekete mítoszt, miszerint a lazac egy számkivetett a dicsőséges lazaccsaládban.

Piros és fekete

Nem titok, hogy a kaviár tojáshal, amelyből a hím tejével történő megtermékenyítés után ivadék születik. Ezért ez a gabona sok tápanyagot és hasznos ásványi anyagot tartalmaz, amelyek egy új szervezet fejlődéséhez szükségesek. Sőt, minden hal ívik (az életre keltek kivételével): sügér, csuka és még csótány is. Ennek a terméknek minden fajtája hasznos. De csak néhány finom. Csak a tokhal és a lazac kaviárt ismerik el csemegeként. És itt, mellékesen, meg kell cáfolni az 1. mítoszt. Azt mondják, hogy a fekete kaviár jobb. Végül is költséggel jelentősen meghaladja a pirosat. Valójában az árazás a tokhal ritkaságától függ - tokhal, beluga, sterlet. Sokkal gyakoribb a lazac, amelyből vörös kaviárt vonnak ki: sockeye lazac, chum lazac, rózsaszín lazac, pisztráng, chinook lazac, coho, sim. De ennek a családnak néhány faja a Vörös Könyvben is szerepel. Ezért a Chinook és Sima kaviárt nagyon nehéz akciósan találni, és annyiba kerül, mint a fekete.

Hogyan válassz finomságot

Hogyan ne vessz el a vörös kaviár termelők számos ajánlata között? Először is alaposan tanulmányozza a címke szövegét. A keverék borban jó, de kaviárban nem. Az üvegen fel kell tüntetni, hogy melyik halból van kivonva. Arra a kérdésre, hogy melyik a jobb - rózsaszín lazac kaviár vagy lazac lazac, később válaszolunk. Most csak mutassuk meg a minőségi termék kritériumait. Az üvegedények előnyösebbek, mint a fémek. Hiszen így láthatjuk a tartalmat. A tojások egyforma méretűek, nem összetapadtak, többnyire egészek, egységes színűek. A fényes rubin szín a hamisítás bizonyítéka lehet (kivétel a lazac és a chinook kaviár). A szokásos szín narancssárga, halványvörösre váltva. A termék gyártási dátuma kiemelten fontos. Ha a címke őszi vagy téli hónapokat jelez, a kaviár fagyasztott halból származik.

„szemcsés” vagy „elemzés”?

Ezek a kifejezések a feldolgozási módszerek különbségét jelzik. A nőstény hal testében a kaviár egy zacskóba van zárva - yastik. Felvágáskor a szemeket rostélyon át őrlik, majd sós lébe teszik, ahol körülbelül tíz napig fekszenek. Ezután hozzáadjuk a szükséges tartósítószereket, és vákuumüvegekbe zárjuk. Így nyerik a szemcsés kaviárt. De miután kinyitott egy ilyen tégelyt, egy vagy két napon belül meg kell ennie a tartalmát. A szemcsés tojások szárazabbak és hajlamosak az "időjárásra". A préselt feldolgozási módszer az, amikor az egész yasztikát leengedik a sós lébe. Közvetlenül pasztőrözés előtt vágják fel. Így nem mindegy, hogy milyen kaviár van a kezedben - chum lazac vagy sockeye lazac -, ha megnyomják, több hasznos folyadékot tart vissza. A "magzatvíz" bejutott a szemekbe, és hosszabb az eltarthatóságuk. Ez befolyásolja a termék gasztronómiai paramétereit is – a préselt kevésbé sós.

Számít a méret?

Ha fekete kaviárról beszélünk, akkor minél nagyobb a szemek, annál jobb a termék. Pirosban ez fordítva van. A kis szemcséket jobban megbecsülik az ínyencek. És itt az ideje megválaszolni a sokakat foglalkoztató kérdést: „Melyik a jobb - rózsaszín lazackaviár vagy lazac lazac?” A legnagyobb chinook szemek átmérője eléri a nyolc millimétert. Ketovaya egy kicsit kevesebb - hét, amiértés a nép "királyi" becenevet kapta. A rózsaszín lazac és a coho lazac tojás megközelítőleg azonos méretű - négy milliméter. A sockeye lazacnak pedig nagyon kicsi kaviárja van - mindössze 3 mm átmérőjű. Nálunk ezek a sötétvörös, sőt rubin színű szemcsék kevésbé értékesek. Az a tény, hogy a sockeye kaviár, amelynek fényképe nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, kifejezett keserű ízű. De külföldön ezt a minőséget nem mínusznak, hanem pikáns tulajdonságnak tekintik. De a rózsaszín lazacból kivont sötét narancssárga szemek semleges ízét ott túlságosan hétköznapinak tartják.

Sockeye kaviár: tulajdonságok

A termék előnyeit aligha lehet túlbecsülni. A vörös kaviár egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot, és kevés zsír van benne - mindössze 13,8 g / száz gramm termék. És azok, amelyek nagyon hasznosak a szervezet számára - a hírhedt Omega-3. A vörös kaviár A-, C- és D-vitaminban is gazdag. Ezért használata jótékony hatással van a látásra, erősíti az immunrendszert. Angolkórra hajlamos gyermekeknek, műtéten átesett betegeknek, legyengülteknek adják. Ne feledkezzünk meg az esszenciális aminosavakról - aszparaginsavról, glutaminról, alaninról, valinról, izoleucinról, leucinról és lizinről. A foszfor, a kálium és a jód ápolja az idegrendszert, erősíti a mozgásszervi rendszert. Különösen a nikotinsavról kell elmondani - ez ad a kaviárnak a keserűség jellegzetes jegyét. És annyi B csoportba tartozó vitamin található ebben a csemege termékben, hogy nemcsak élelmiszerekhez használják, hanem a kozmetológiában krémek és maszkok részeként is használják.

Kaviár ártása

Azt kell mondaniEz a termék meglehetősen magas kalóriatartalmú. A Sockeye kaviár tökéletesen telít - és ezt a körülményt figyelembe kell vennie azoknak, akik diétáznak. Tápértéke száz gramm termékenként 251 kcal. Ha a vörös kaviár, és különösen a lazac negatív tulajdonságairól beszélünk, egy kis fenntartást kell tennünk. Nem ő maga káros, hanem a "kísérő termékek". Hiszen a szemeket sós lében érlelik, ami azt jelenti, hogy ödémában és vesebetegségben szenvedők nem élhetnek vissza a finomsággal. A tartósítószerek is jelentős szerepet játszanak. Nem nélkülözheti őket - végül is a sterilizálás során a puha kaviár kása lesz. Tartósítószer nélküli vákuumcsomagolásban a termék csak körülbelül három hónapig tárolható. A GOST (18173-2004) csak két anyagot engedélyez a vörös kaviárhoz. Ezek az E200 (szorbinsav) és az E239 (urotropin).

Kiszolgálás

Sockeye kaviár túl kicsi, így nem fog látványosan kinézni a szokásos szendvicseken. Legjobb halsaláták díszítésére, palacsinta vagy töltött tojás töltelékeként. Gyönyörűen mutatnak vele a tartletek – omlós tészta kosarak. Önálló snackként is tálalhatja ezt a terméket. Ilyenkor egy váza tört jéggel kerül az asztalra, és rajta egy kis kristálykaviáros tál, ezüst kávéskanállal. Ezt a finomságot és a szovjet ünnep szimbólumát az étkezés legelején szolgálják fel.

Mi illik hozzá?

A közhiedelemmel ellentétben a vodka nem a legkívánatosabb társ a kaviárhoz. A konyak tompítja a nyelvünk hegyén lévő receptorok érzékenységét is, és ez zavarja aérezni a kaviár finom ízét. Ennek a finomságnak a legjobb kísérője a száraz fehérbor vagy pezsgő. A nem ivók ásványvizet vagy fekete teát kínálhatnak. De a kávé és a gyümölcslevek megzavarhatják a finom ízt. Sok halsaláta van, ahol vörös kaviár is szerepel. A Sockeye lazac keserűségével jól passzol a tenger gyümölcseihez és a garnélarákhoz. Ebből a kaviárból sushit lehet készíteni.