A tejgomba sózásának forró módja és annak finomságai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tejgomba forró sózása lehetővé teszi, hogy csodálatos nassolnivalót készítsünk télre. Nézzük meg részletesen a receptet.

Tejgomba forró sózása. Fűszerek hozzáadása

Sok vízre, két evőkanál durva sóra lesz szüksége minden liter sóoldathoz és ugyanennyire a gomba főzéséhez. A tejgomba forró sózási módja fűszerek felhasználásával jár: literenként tíz borsó szegfűbors, ugyanennyi fekete, néhány szem szegfűszeg, cseresznyelevél, babér és ribizli ízlés szerint. Gyökereket is hozzáadhat - petrezselymet és tormát. A fokhagyma sem ártana.

A tejgomba pácolásának forró módja. Gomba elkészítése

A gombát nagyon jól meg kell mosni és meg kell tisztítani. Egy szivacs és kefe segít ebben. Ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a gomba pépet, ugyanakkor a lehető legpontosabban tisztítsa meg a törmeléktől. A tejgombát érdemesebb zománcozott vagy rozsdamentes (jó minőségű acélból készült) edényekbe savanyítani. Ügyeljen arra, hogy ne legyenek rajta forgácsok vagy karcolások. Először forraljuk fel a szükséges mennyiségű vizet sóval. Forró vízbe mártjuk a fűszereket és a gombát. Most egyharmad órát kell főzniük, és addig te gondoskodsz a sóoldatról.

A gomba forró sózási módszere azt jelenti, hogy a sóoldatot közvetlenül abban a serpenyőben készítik el, amelyben a gombát sózni fogja. Oldjuk fel a sót vízben, forraljuk fel, adjunk hozzá fűszereket (a torma és a fokhagyma kivételével). A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, majd ha a felesleges víz elfolyik, leengedjük a sós lében. Ebben ismét körülbelül negyed óráig kell forralni. Miután levette a tűzről a főzetet a gombával, tegyünk bele fokhagymát és tormát. Keverjük össze úgy, hogy a fűszerek eloszlanak a sóoldat térfogatában. Szereljen fel egy mérsékelt súlyt a tetejére. Nem szabad lelapítania a tejgombát - egyszerűen le kell nyomni, hogy elkerülje az oxigénnel való érintkezést. A gombák forró sózása azt jelenti, hogy ebben a helyzetben a sóoldattal ellátott gombának legfeljebb hat napig hűvös helyen kell állnia. Ezután a folyadékkal együtt sterilizált üvegekbe kell önteni, a tetejére vékony réteg olívaolajat vagy finomított növényi olajat kell önteni (ezt azért teszik, hogy megakadályozzák az oxigén bejutását). Most az üvegeket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe kell helyezni. De a tejgomba még nem teljesen kész - a sózás utolsó szakasza körülbelül egy hónapig tart. A kész gombát növényi olajjal és hagymával fűszerezve tálalhatjuk. Felvágják vagy egészben fogyasztják.

A tejgomba savanyításának egyéb módjai

A hideg módszerhez a sót maximális pontossággal kell kiszámítani. Súlya a gombák össztömegének négy százaléka legyen. Ezenkívül ezeket a gombákat néhány napig áztatni kell, minden nap le kell engedni a vizet és fel kell önteniúj gomba. Az üveg aljára teszünk egy réteg sót, a tetejére tormaleveleket, cseresznyét és ribizlit, fokhagymagerezdeket és kaporszárat teszünk. A tejgombát fejjel lefelé helyezzük, majd ismét hozzáadjuk a sót és a fűszereket, és így tovább az üveg tetejéig. A gombák levet engednek. Miután ez megtörténik, négy hónapra hűvös helyre teszik. Az ilyen tejgombák kiváló töltelék a lepényekhez, köretként és falatkák részeként is használják.