Ossobuco Steak főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az Ossobuco steak egy igazi csemege, egy olyan húsétel, amelyet megfelelően főzve szó szerint elolvad a szájban, és leírhatatlan élvezetet okoz. Ehhez azonban helyesen kell főzni, mert különben nem ízletes ételt kapunk, hanem teljesen ehetetlen húst, amit csak házi kedvencnek kell adni.

Hozzávalók

Az ossobuco steak bevált receptje szerint az alábbi összetevőkre lesz szükség:

• kilogramm marha csülök a csonton;
• közepes sárgarépa;
• 3 zellerszár;
• 2 közepes izzó;
• 3 gerezd fokhagyma;
• egy pohár száraz fehérbor;
• 1, 5 csésze bármilyen húsleves;
• 2 szál petrezselyem, kakukkfű és babérlevél egyenként;
• 400 gramm paradicsom;
• egy citrom héja;
• 6 szemes fekete bors;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• 2 evőkanál vaj;
• 2 evőkanálliszt;
• só és bors ízlés szerint.

Előkészületi szakasz

Mielőtt részletesen megismerkednénk az ossobuco steak főzésével, el kell kezdenie a hús elkészítését. A legjobb, ha előre vásárol egy félkész terméket a boltban - 4-5 darab fűrészelt szár, benne velős csonttal. Ha nem találja őket, egyszerűen vásárolhat húst, majd vágja 4 egyforma darabra. Ezután a húsdarabokat alaposan le kell öblíteni víz alatt, papírtörlővel szárítani, és le kell vágni róluk a filmeket. Utána pedig vegyen egy vastag szálat, és kösse körbe minden marhaszeletet a kerület mentén, hogy ne veszítse el alakját. Végül csak annyi marad, hogy a húsdarabokat sóval és őrölt borssal bedörzsöljük, majd egy időre félretesszük.

Zöldségek előkészítése

Mielőtt elkezdi főzni az ossobuco steak-et, gondoskodjon a többi hozzávalóról. Első lépésként meghámozzuk és alaposan megmossuk a zöldségeket. Ezután a hagymát negyedekre vágjuk, a sárgarépát és a zellert kockákra vágjuk, két gerezd fokhagymát finomra vágunk, vagy fokhagymanyomón átpasszírozzuk. Ezután a paradicsomon keresztmetszetet készítünk, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Utána minden eddiginél könnyebb lesz eltávolítani a paradicsomról a héjat, és már csak nagy kockákra kell vágni. És végül egy csokor garnit készítünk - petrezselyem, kakukkfű és babérlevél összefűzésével.

Hússütés

Az előkészítő szakasz után végre elkezdheti a részletes válaszadást arra a kérdésre, hogy hogyan készítsünk ossobuco steaket serpenyőben. Először minden daraba borjúhúst megforgatjuk lisztben, majd egy vastag aljú serpenyőt tegyünk a tűzhelyre, és melegítsük fel benne a növényi olajat. Ezután óvatosan ráfektetjük a húst, és mindkét oldalát addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem lesz rajta. Ez általában körülbelül öt percig tart, tehát 10 perc elteltével a csülök megsül, és készen áll a következő lépésre.

Hosszú párolás

Arra a kérdésre, hogyan kell finoman főzni egy ossobuco steaket, a tapaszt alt szakácsok azt válaszolják, hogy ehhez sok szabadidőt kell felhalmozni. Ha megsült a hús, kivesszük a serpenyőből és félretesszük. És ahol főtt, tegyen hagymát, sárgarépát, fokhagymát és zellert. Ezeket a zöldségeket jól összekeverjük, megsózzuk, és körülbelül öt percig sütjük, állandó keverés közben, hogy ne égjenek meg. Ezután adjunk hozzá bort a zöldségkeverékhez, emeljük a hőt maximumra, és még 5 percig pirítsuk, folyamatos kevergetés mellett, hogy az alkohol elpárologjon. Ezután egy vastag fenekű serpenyőbe öntsünk húslevest (lehet zöldséget is), hagyjuk felforrni, és ebbe az edénybe tegyünk húsdarabokat, zöldségeket, egy csokor garnit, vajat, borsot. Tegye rá a paradicsomot, fedje le a serpenyőt, és hagyja az edényt a legalacsonyabb lángon párolódni két órán keresztül.

Főzési fűszerezés

De nem csak az ossobuco steak elkészítését fontos tudni, hanem azt is, hogyan fűszerezzük ezt az ételt. Ő játssza az egyik legfontosabb szerepet, ezért ne korlátozódjon a steak elkészítésére, és ugyanazzal a ketchuppal vagy bármilyen más szósszal vagy fűszerrel elfogyasztva. Nem, errehúshoz csak a gremolata fűszerezés alkalmas. Az elkészítéséhez szüksége lesz egy gerezd fokhagymára, egy szál petrezselyemre és citromhéjra. A fokhagymát fokhagymanyomón átpasszírozzuk, a petrezselymet felaprítjuk, a citrom héját levágjuk, hogy ne legyen fehér héja, csak sárga héja legyen, amit szintén fel kell vágni. Majd mindezt összekeverjük, és amikor a húst az asztalra tálaljuk, már csak az elkészült ételt kell megszórni ételízesítővel.

Hogyan grillezzünk ossobuco steaket?

Ha van grilled, akkor még finomabb és étvágygerjesztőbb steaket készíthetsz belőle. Ugyanakkor az ilyen hús nem lesz kemény, puha és illatos lesz, így újra és újra meg akarja enni. És el kell készítenünk:

• 4-6 darab fűrészelt szár csontvelővel;
• izzó;
• pár ág kakukkfű és rozmaring;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• pohár ásványvíz;
• pohár fehérbor;
• só és bors ízlés szerint.

A steak elkészítése előtt a húst egy egész napig pácoljuk. A pác elkészítéséhez finom reszelőn aprítsuk fel a hagymát, adjuk hozzá a kakukkfüvet és a rozmaringot, ujjunkkal porrá dörzsöljük, fokhagymát, sót, borsot fokhagymaprésen átpasszírozunk. Az egészet jól keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk. Majd ezzel a keverékkel bevonjuk a marhahúst és egy edénybe tesszük, majd a húst ásványvízzel ráöntjük ésbor. Ezután zárja le az edényt, és helyezze be a hűtőszekrénybe, ahol egy egész napig állni fog. Ezen idő elteltével a húsdarabokat ki kell húzni, meg kell szárítani és egyenként három réteg fóliába csomagolni. Ezután tegyük őket a grillre, és mérsékelt lángon süssük 1 órán át, 10 percenként forgatva. Ezt követően kibontjuk a fóliát, a kiálló levét egy tálba öntjük, és magát a húst rácsra tesszük néhány percre sütni, hogy aranyszínű kéreg képződjön. Tálalás előtt öntsük le a steaket az elvált levével, és szórjuk meg gremolatával.

Ossobuco steak sütőben

Ha kissé le szeretné egyszerűsíteni a főzési folyamatot, és időt takaríthat meg a főzéssel, elkészítheti a húst a sütőben. Ebben az esetben a vaj, a liszt és a húsleves kivételével minden hozzávalóra szükségünk lesz, ami egy steak hagyományos módon történő elkészítéséhez szükséges. Először is egy cérnával átkötjük a húskarikákat és megtisztítjuk a zöldségeket. Ezután aprítsuk fel a fokhagymát, három sárgarépát, a hagymát, a zellert és a fűszernövényeket pedig apróra vágjuk. Ezután a paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és szintén közepes méretű kockákra vágjuk.

Ezután süssük meg a húst növényi olajban egy tapadásmentes serpenyőben 10 percig (5 percig mindkét oldalon). Majd onnan áttesszük egy tepsibe, és egy serpenyőben 3 percig pirítjuk a hagymát, sárgarépát, zellert, fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és pároljuk a zöldségeket további 1 percig. Ezután öntsünk bort a keverékbe, emeljük a hőt maximumra ésfőzzük még 3 percig. Ezután öntsük a zöldséges masszát a húsra, fedjük le a tepsit két réteg fóliával, és tegyük 180 0C-ra előmelegített sütőbe 1,5 órára. Az ételt tálaljuk úgy, hogy a steaket felöntjük a levével, a fűszernövényekkel és a gremolatával.

Megjegyzés a háziasszonynak

Annak érdekében, hogy az ossobuco steak mindig olyan ízletes, illatos és lágy legyen, mint amilyennek lennie kell, ne feledje a főzés néhány fontos szempontját:

1. A steak vastagsága ne haladja meg az 5 cm-t és legyen vékonyabb 3 cm-nél, mivel az első esetben a hús nyers lehet, a második esetben pedig kemény lesz és túlsül.
2. Húshoz bor, bármit vehetsz, de a fehér félédes jobban megfelel.
3. Az Ossobuco legjobban párolt zöldségekkel és fehérborral tálalható.
4. Vannak, akik elhanyagolják azt a lépést, hogy minden húsdarabot főzőzsinórral kell becsavarni, amitől az elválik a csonttól a párolás során, és a steak kissé furcsán néz ki. Ezért elengedhetetlen, hogy minden darabot a kerület körül tekerjünk.
5. Amíg a zöldségek párolnak, a tányérra kirakott sült húst le kell takarni alufóliával.
6. A Gremolata zúzott citromhéjat igényel fehér héj nélkül. Ha azonban a citrusféléket a szokásos módon hámozzuk meg, akkor nem csak a héját kapjuk meg. Ezért jobb, ha azonnal elkezdjük a citromot közepes reszelőn minden oldalról bedörzsölni, és akkor pontosan azt kapjuk, amire szükségünk van.