Steak – milyen étel ez? A lédús steak főzésének szabályai, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A steak drága étel. Elvégre nem minden húsfajta alkalmas az elkészítésére. Ezenkívül egy ilyen ételhez a teljes állati tetem mindössze 5–7% -át veheti el. A steak hús kizárólag elit állattenyésztés terméke. A lédús és ízletes étel elkészítéséhez fiatal bikából származó termékekre van szükség. Az állat életkora 1-1,5 év lehet. Ebben az esetben a bikának egy bizonyos fajtával kell rendelkeznie, például Angus vagy Hereford.

Steak fajták

A steak nem friss hús. Ennek az ételnek az elkészítéséhez borjúhúst használnak, amely 20 napon belül érlelődik. Ebben az időszakban az izomszövet fermentációja következik be. Ennek eredményeként a hús puhább és lazább lesz.

A főzéshez az egész hasított testnek csak a legjobb részét veszik fel. A steak olyan étel, amelyet nehéz otthon elkészíteni. A terméknek több fajtája létezik. Minden attól függ, hogy a hasított test melyik részét használták fel az étel elkészítéséhez:

1. Klub steak. Ennek az ételnek az elkészítéséhez általában a háti rész húsát használják fel. Vegye át a terméket az oldalona longissimus izom vastag széle. Lehet rajta egy kis bordacsont.
2. A bordás steak egy olyan húsdarab, amelyet a lapockáról vágnak le. Sok zsíros csík van rajta.
3. Roundrumb steak - a húst a comb felső részéből veszik.
4. Striploin – általában az ágyéki hátról vágják a fej közelében.
5. Porterhouse steak - ebben az esetben a húst az ágyéki háti részről, a bélszín vastag szélének tartományában veszik.
6. A Teebone egy T-bone steak. Az ágyéki és háti részek határán elhelyezkedő területről vágják ki a longissimus dorsi izom vékony széle, valamint a bélszín vékony széle területén.
7. Chateaubriand a bélszín középső részének vastag széle. Az ilyen húst egészben vagy több személyre sütik.
8. Filet Mignon – a középső ágyék vékony keresztmetszete. Ez a legsoványabb és legpuhább hús. Ehhez az ételhez soha nem kerül vér.
9. A szoknyasteak nem a legpuhább hús, de nagyon finom (oldalról).
10. A Tornedox egy kis darab, amelyet a központi részből, vagy inkább a vékony széléről vágnak ki. Általában medalionok készítésére használják.

Főzhetek magamnak

Valószínűleg sokan elgondolkodtak azon, hogyan lehet steaket főzni egy serpenyőben. Azonnal meg kell jegyezni, hogy ez a folyamat meglehetősen bonyolult és sok árnyalattal rendelkezik. Hiszen a steak nem csak egy sült húsdarab. Természetesen első pillantásra úgy tűnik, hogy ez egy meglehetősen egyszerű étel. Azonban nem mindenki tudja megfelelően főzni. NÁL NÉLEbben az esetben sok finomságot figyelembe kell venni. Ebben az üzletben minden nagyon fontos: kezdve a termékek kiválasztásával és elkészítésével és a pörkölés módszerével és technológiájáig. Éppen ezért nem mindenki tudja úgy elkészíteni ezt az ételt a konyhájában, ahogyan az éttermekben mesterei készítik. Hiszen nem mindenkinek van speciális felszerelése, tapasztalata és tudása.

Sütési technológia

Szóval hogyan kell marhasteaket sütni grillen vagy sütőben? Először is nemcsak a hús kiválasztását kell tudnia, hanem azt is, hogyan és milyen hőmérsékleten kell sütni. Erre a célra speciális technológiákat fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik a termék természetes állagának megőrzését. Szerintük a húst először 250 °C-ra előmelegített sütőfelületre kell helyezni. A steaknek gyorsan "meg kell ragadnia". Szó szerint 15 másodperc alatt megtörténik. Kéreg képződik a húson. Ő az, aki nem engedi, hogy a lé kifolyjon a további előkészítés során. A kezelés után a steaket legalább 150 °C hőmérsékletű felületre terítik. Itt az edényt a szükséges készenléti fokra hozzuk.

Főzés után a steak feküdjön egy kicsit. Így a lé egyenletesebben oszlik el a húsdarabon.

Sültségi fok

Mivel a steak serpenyőben elkészítése nem túl egyszerű, nem csak a sütési szabályait kell ismerni, hanem a fokát is. Jelenleg hét van belőlük:

1. Kék – felmelegített steak49 °C-on, majd gyorsan rácsra zárjuk. Alapvetően nyers, de meleg.
2. Ritka – vérrel főtt steak, de kívülről 200 °C-on 3 percig sütve. A hús belül piros marad.
3. Medium Rare – közepesen ritka steak. Ebben az esetben a hús csak olyan állapotba kerül, ahol a vér teljesen hiányzik. A benne lévő gyümölcslé azonban rózsaszín árnyalatú. Az ételt 5 percig főzzük 200 °C-on.
4. Közepes – közepesen ritka steak. A benne lévő gyümölcslé világos rózsaszín árnyalatú. Az ételt 7 percig sütjük 180 °C-on.
5. Közepes Jó – majdnem kész steak. A benne lévő lé teljesen átlátszó. Egy ilyen ételt 9 percig készítenek 180 ° С-on.
6. A Well Done egy jól sikerült steak, kevés vagy levet nélkülöző. A húst 180 °C-on 9 percig sütjük, majd kombipárolóban megsütjük.
7. Too Well Done – rántott steak lé nélkül. A kész étel hőmérséklete 100 °C.

Előre be kell sózni

Sokan azzal érvelnek, hogy a húskészítményeket nem szabad sózni főzés előtt. Azonban nem. Sóznia kell, még akkor is, ha steaket főz egy serpenyőben. A recept profi szakácsok fotóival bizonyítja ezt. A steakeket megsózzuk, és fél órát állni hagyjuk. A húst szobahőmérsékleten kell tartani. Ennek eredményeként a só feloldódik a steakből felszabaduló lében. De sok fehérje és cukor van benne. Ez a keverék finom kérget hoz létre. Ezenkívül az ilyen steakek kifejezettebbek lesznekíz.

A hús hőmérséklete befolyásolja a sütési sebességet

Sok professzionális szakács állítja, hogy a szobahőmérsékletű hús sokkal gyorsabban megsül, mint a hűtött hús. A megfelelően főzött steak belül legyen lédús és puha, kívül pedig barna és ropogós. Ha a hús hideg, akkor több időbe telik, amíg eléri a kívánt készenléti fokot. Ez pedig rossz hatással van a steakek megjelenésére. Sütés közben a hús felső rétege nagyon kiszáradhat, helyenként égni kezdhet. Ezért sokan azt javasolják, hogy a steakeket fél órán át szobahőmérsékleten tartsák. Ezzel lédús ételt készíthet.

Több hő – több íz

Sok recept létezik a steak főzésére. Azonban mindegyiket magas hőfokon főzik. A magas hőmérsékletnek köszönhetően feltárul a hús aromája és íze. Ezért a steakeket úgy kell főzni, hogy sötétbarna kéreg fedje őket. Ne higgye el azt az állítást, hogy az erős hő hatására minden pórus bezárul a hús felszínén. Ez teljesen rossz.

Grillezett marhasteak: amerikai recept

Ez a recept azoknak való, akik szeretik a húst és a változatos ízeket. Jelenleg sokféleképpen lehet steakeket grillen sütni. Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Marhahús – 700 gramm.
2. Szójaszósz - ½ csésze.
3. Oregánó – 1 gramm.
4. Ketchup - 2 teáskanál.
5. Fokhagyma - 1 teáskanálkanál.
6. Olívaolaj - 2 teáskanál.
7. Fekete bors, lehetőleg őrölt - 1 teáskanál.
8. Citromlé - 30 milliliter.

Ételkészítés

A steak grillen való sütéséhez előzetesen elő kell készítenie a húst. Érdemes ezt 8-12 órával a főzés előtt megtenni. A steaknek pácoltnak kell lennie. Ehhez egy mély tálban össze kell keverni a fűszereket, a citromlevet, a szójaszószt, az olívaolajat, a ketchupot és a sót. A kapott készítményben le kell engedni a húsdarabokat, és meg kell nyomni őket. A steakeket teljesen el kell meríteni a pácban. Hagymakarikákat is adhatunk a húshoz.

Hogyan főzzek

A grillezett marhasteak, melynek receptjét fentebb leírtuk, ugyanúgy készül, mint a grillen. A húsnak jól pácolódnia kell. Ezután elkezdheti sütni. Érdemes rögtön megfontolni, hogy a marha steakeket nem parázson főzik, mint a kebabot, hanem nagyon magas hőfokon. Ez az egyetlen módja annak, hogy ízletes és lédús ételt kapjunk. Ha a tűz nagyon gyenge, akkor az összes lé kifolyik a sütés során. Ennek eredményeként a hús száraz lesz. Körülbelül 20 percet vesz igénybe a főzés, de nem több.

Striploin steak eszpresszószósszal

Az ételt 8 percig főzzük erős nyílt tűzön. A hőmérsékletnek 230 és 290°C között kell lennie. 4 adag elkészítéséhez szüksége lesz:

1. 4 karaj darab. Minden steak tömege 300–350 gramm, vastagsága pedig 2,5 centiméter.
2. Olívaolaj - két evőkanál.
3. Durva tengeri só –¾ teáskanál.
4. Fekete bors, lehetőleg frissen őrölt - ¾ teáskanál.

Húskészítés

Sütés előtt el kell készíteni a grillezett marhasteak-et, amelynek fényképével ellátott receptje egyértelműen bemutatja a főzési folyamatot. Először is kenje meg a húsdarabokat olívaolajjal. Ez megakadályozza, hogy a steak ráragadjon a rácsokra. Ezt követően a darabokat meg kell sózni és fűszerekkel meghinteni. Az olívaolaj megóvja őket a széteséstől. Ebben a formában a steakeket fél óráig szobahőmérsékleten kell hagyni.

Hogyan készítsünk hátszín steaket

Hol és hogyan kell steaket főzni? Sütőben vagy grillen? Ebben az esetben a húst erős, nyílt tűzön kell főzni. Az első dolog a grill előkészítése. Magas közvetlen hőt kell választani. Használat előtt a rácsot speciális kefével meg kell tisztítani. Most húsdarabokat tehetsz rá. A steakeket 45°-os szögben, átlósan kell elhelyezni. A húst fedő alatt kell főzni.

Két perc elteltével óvatosan fordítsa meg a steakeket. Ezt nem villával, hanem fogóval kell megtenni. A húst meg kell fordítani és derékszögben elhelyezni. Ezután zárja le a grill fedelét, és süsse a steakeket további két percig nagy lángon.

Ezt követően a lédús húsdarabokat meg kell fordítani. A steak felületén szép hálót kell kapnia. Pontosan ugyanezt megteheti a másik oldalon is. De ez nem kötelező. A húst a szükséges készenléti fokig kell sütni.

Mi kell az eszpresszószószhoz

Striploin steakeklegjobb eszpresszószósszal tálaljuk. Az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Krémvaj - evőkanál.
2. Gyógyhagyma apróra vágva – két teáskanál.
3. Préselt fokhagyma - 1 gerezd.
4. Ketchup - 120 milliliter.
5. Erős natúr kávé - 4 evőkanál, használhat eszpresszót.
6. Balzsamecet - evőkanál.
7. Barna cukor - evőkanál.
8. őrölt chili – két kis kanál.

Hogyan készítsünk szószt

A fenti képen látható sertéspecsenyét eszpresszószósszal is tálalják. Az öntet elkészítéséhez olvasszuk fel a vajat a tejszínből egy kis serpenyőben. Ezután öntsük a medvehagymát az edénybe, és 3 percig pároljuk, rendszeres keverés mellett. Amikor a termék átlátszóvá válik, fokhagymát kell hozzáadni a szószhoz. Mindent szitálni kell még egy percig. Most az összes többi hozzávalót beleöntheti az öntetbe, és felforralhatja. Csökkenteni kell a tüzet, és a szószt a tűzön további 10 percig főzni, amíg besűrűsödik.

Főzés után

A kész steakeket le kell venni a grillről, de nem szabad azonnal tálalni. Jobb, ha hagyjuk őket ülni egy kicsit. Öt percen belül a hús belsejében még mindig emelkedni fog a hőmérséklet, körülbelül két fokkal. Ezenkívül a steakekben lévő levet egyenletesen kell elosztani. Ezt az ételt eszpresszószósszal és borral tálaljuk.

Sertés steak: tábortűz recept

Ez az étel tökéletes egy csendes családi vacsorához a természetben. Ezek a steakek nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthetők. Ezértkötelező:

1. 150-200 gramm sertésnyak. Ez egy személyre szól.
2. Hagyma – ½ súlyú sertéshús.
3. Petrezselyem, kapor.
4. Növényi olaj.
5. Szemes bors és őrölt fekete.
6. Só, fűszerek húshoz – ízlés szerint.

Sertés pácolás

Ahhoz, hogy finom tűzön főtt húst kapjon, be kell pácolnia. Először is el kell készítenie a steakeket. Jobb eltávolítani belőlük a zsírt. Ami bent marad, attól lesz szaftos a hús. A nyak a legjobban a szálakon átvágható. A darabok vastagsága nem lehet több 2 centiméternél.

A hagymát meg kell hámozni és karikára vágni. A petrezselymet és a kaprot finomra kell vágni. Az edénybe, ahol a húst pácoljuk, tegyünk egy réteg hagymát és zöldeket.

A steakeket gondosan meg kell kenni növényi olajjal, borssal és sóval. Mindkét oldalra fűszerborsót kell belenyomni. Az így elkészített darabokat egy serpenyőbe kell tenni, majd megszórni hagyma-fűszerkeverékkel. Váltakozó rétegben tegye az összes steaket egy edénybe. Ezután a húst ki kell venni a hidegben. Az ilyen steakeket 2-12 órán keresztül kell pácolni.

Tűzön főzés

A sertéshúst jobb nem nyílt lángon főzni, hanem parázson. Amikor már elég van belőlük a grillben, a rácsot meg kell kenni növényi olajjal, és rá kell tenni a steakeket. A húst főzésig kell sütni. A különböző fokú pörkölés elérése 7-12 percet vesz igénybe – mindig mindegyiknéloldalain. A sertéshús nagyon különbözik a marhahústól. Ezért jobb túlfőzni, mint nyersen fogyasztani.