Firenzei steak: a termék főzésének jellemzői és szabályai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok olasz étel már régóta világszerte elismert. És ezek közé nem csak a tészta, a lasagna vagy a pizza tartozik. A híres firenzei steak évszázadok óta nagyon népszerű az egész világon. A konyhaművészet csúcsának tartják. Ahhoz, hogy erről meggyőződjön, érdemes tájékozódnia az elkészítésének szabályairól és egyéni jellemzőiről.

Klasszikus

Olaszország olyan ország, ahol a húsételek már régóta kiemelt figyelmet kapnak. A firenzei steaket először helyi szakácsok főzték meg a 18. században. Valójában ez egy 1,5-2 kilogramm tömegű marhahús, amelyet szénen sütnek. Ez a termék fő jellemzője. Ezenkívül minimális mennyiségű fűszer felhasználásával szokás főzni. Ez lehetővé teszi magának a húsnak a illatának megőrzését, ami még vonzóbbá teszi a terméket. Egy ilyen steak elkészítéséhez általában a következő összetevőket használják: 2 kilogramm súlyú és legalább 5 centiméter vastag csontos hús, kevés frissen őrölt bors, olívaolaj, pár szál rozmaring, só(durva őrlés szükséges) és 2 citrom.

Az étel a következőképpen készül:

1. Először is elő kell készítenie a grillt. A szénnek vörösen izzónak kell lennie.
2. Tegye a húst a rácsra, és miután olajjal megkente, mindkét oldalát 5 percig süsse. Ebben az esetben a terméket folyamatosan meg kell fordítani.
3. Vajja ki újra a húst, szórja meg sóval és borssal.

Az eredmény egy igazi firenzei steak. Belül puha és lédús, kívül sült, sőt enyhén megégett.

Érdekes tudni

A firenzei steak okkal kapta a nevét. A történészek több változatot is felállítottak eredetére vonatkozóan. Ennek az ételnek a fő jellemzője az elkészítéséhez használt fő összetevőhöz kapcsolódik. Mint tudják, Toszkána a steak szülőhelye Olaszországban. Itt termesztik a bikaborjú egy különleges fajtáját, amelynek húsát általában "chianinának" nevezik. Ezeket az őskori állatokat több mint 2 ezer éve ismeri az emberiség. Eleinte az emberek ideális áldozatként használták őket az isteneknek. Később az emberek elkezdték tisztelni őket a nagyon finom húsok miatt. Ezen kívül ezeknek a tökéletes hófehér gyapjú bikáknak a bőréből ünnepi ruhákat varrtak a diadalmenetekhez. Maga az étel Toszkána fővárosának a nevét viseli. Hiszen itt volt, Firenzében, a Medici család képviselőinek uralkodása idején, az egyik ünnepen a chianinát máglyán sütötték és osztogatták mindenkinek. A híres steak másik jellemzője a tetem levágása. Vágás közben aegy darab hátszínt speciálisan kivágunk belőle. Ez úgy történik, hogy a T alakú csont pontosan a munkadarab közepén legyen. Végül pedig magának a húsnak a minőségére kell figyelnie. Vágásra általában két évnél nem régebbi gébeket vesznek. A hátszínhúsuk nem tartalmaz zsírcsíkokat. Feldolgozás után a hús puha, lédús és nagyon ízletes.

Alapvető szabályok

A kívánt eredmény eléréséhez előre tudnia kell, hogyan kell steaket főzni. Itt nagyon fontos a technológia kérdésének megoldása. Így például az amerikaiak márványos marhasteaket készítenek. Európában csak hátszínből készítenek ilyen ételeket.

Mielőtt elkezdene dolgozni, meg kell tanulnia néhány fontos szabályt:

1. A steak soha nem friss hús. Korábban legalább 2-3 hétig pihennie kell.
2. A hasított test vágása külön figyelmet érdemel. Egy olasz steakhez egy bélszín csípőből származó csonton lévő húsra lesz szüksége. Vágás után a terméknek 30 percig feküdnie kell az asztalon.
3. Ennél a feldolgozási módnál a húst soha nem szabad pácolni. Mindennek természetesnek kell lennie.
4. A terméket nem szabad kimosni. Kívánatos, hogy a lehető legszárazabb legyen.
5. Grillsütéshez tűzifából készült szenet kell használni, amely a legkevésbé füstöl. Ezek keményfák, például tölgy.
6. A hőmérsékleti kezelést három szakaszban kell elvégezni. Először is sok hőre van szüksége. Kicsit később egy darabot mozgatni kell3-5 percig a mérsékelt égövben. Összefoglalva, a steak sült, "a csonton áll". A feldolgozási idő általában nem haladja meg a 20 percet.

Ezek a tippek segítenek megtanulni, hogyan kell steaket főzni. Csak akkor lesz olyan a termék, amilyennek a firenzei mesterek készítik.

Az otthoni főzés titkai

Ha szeretné, otthoni főzés közben is főzhet egy finom firenzei steaket. Ehhez a következő összetevőkre lesz szükség: a marhafilé elülső részének (bordás) 1,5 kilogramm tömegű darabjára, kevés durva sóra és 50 gramm olívaolajra.

A főzési folyamat több szakaszban zajlik:

1. Először is ki kell venni a húst a hűtőszekrényből, és legalább 3 órán át az asztalon kell hagyni. Ez az idő elég lesz ahhoz, hogy majdnem szobahőmérsékletű legyen.
2. Sütjük meg a kiválasztott darabot egy serpenyőben (egy-egy percig mindkét oldalán) felhevített olívaolajon. Ebben az esetben a húsnak csak kis mértékben szabad színét megváltoztatnia.
3. Tegye az elkészített terméket a rácsra, és küldje 10 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe.
4. Ezt követően a terméket azonnal grillserpenyőre kell helyezni, előzőleg durva sóval megszórva. Feldolgozás minden oldalról.
5. Tegye a kész húst egy edényre, és hagyja feküdni 5 percig.

Csak ezt követően lehet a steaket éles késsel részekre vágni, majd kenyérrel és vörösborral tálalni.

Fiatal marhasteak

Azértsütés a legjobb, ha fiatal húst használunk. Így garantálhatja, hogy ennek eredményeként az étel biztosan lédús és puha lesz. Ráadásul nem valószínű, hogy valaki grillsütőt szereljen fel a lakásban. És nem mindenkinek van lehetősége például egy ritka chianinát vásárolni hazánk számára. Ezért érdemes alaposan tanulmányozni a borjústeak serpenyőben történő főzésének módszerét. Szüksége lesz egy minimális termékkészletre: borjúhús szűzpecsenye, só, fűszerek és növényi olaj.

A módszer lényege rendkívül egyszerű:

1. Először is, a szobahőmérsékletű húst részekre kell vágni. Vastagságuk körülbelül 6 centiméter lehet.
2. Minden darab enyhén lapított, a tenyerével verve.
3. A húst minden oldalról bekenjük olajjal, és megszórjuk fűszerekkel.
4. Előmelegített száraz serpenyőben mindkét oldalát néhány percig sütjük.
5. A végső feldolgozást 140 fokra előmelegített sütőben kell elvégezni. Ez legalább 15 percet vesz igénybe.
6. Vegye ki a kész terméket a sütőből, és tegye át egy tányérra. Ezt követően meg kell sózni, majd fóliával letakarva 10 percig ebben a helyzetben hagyni.

Az eredmény egy csodálatos steak, amely olyan ízű, mint a hagyományos főzésnél.