Mi az a lapzselatin? A termék leírása és használati szabályai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Aki szereti a szabadidejét különféle ételek készítésével tölteni, az természetesen tudja, mi az a lapzselatin. Ezt a terméket gyakran használják főzéshez.

Részletes leírás

Ha latinból szó szerinti fordítást használ, akkor a „zselatin” szó úgy hangzik, mint „fagyott”. Ez a meghatározás magának a terméknek a lényegét fejezi ki. Bármilyen folyékony közeghez kapcsolódik, fokozatosan megváltoztatja aggregációs állapotát. Egy idő után a keverék megszilárdul, miközben meglehetősen képlékeny marad. Egy ilyen anyag kis granulátum formájában kerül forgalomba, de lapzselatin is kapható.

Az üzletek polcain lemezkészlet formájában található, amelyek mindegyike külön filmbe van csomagolva. Kevesen tudják, hogy a lapzselatin meglehetősen összetett kémiai összetételű. A hasznos ásványi anyagokon (kalcium, cink, magnézium, nátrium, kálium, vas, réz, foszfor és mangán) kívül számos különféle vitamint (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 és E) tartalmaz. Ezenkívül a zselatin gazdag kollagénben, amely annyira szükséges a csontszövet és az ízületek megerősítéséhez. Fontos, hogy ne csakkisgyermekeknek a testformálás során, de a felnőtteknek is az erő biztosítékaként. A levélzselatin aminosavakban is gazdag. A fő a glicin. Ez az anyag egyfajta energiaforrás, és aktív életre ösztönöz. A prolin és a hidroxiprolin pedig segít megbirkózni a sólerakódásokkal és helyreállítani a csontokat a törések után.

Alkalmazási kör

A kompozícióval foglalkozva meg kell értened, hogy hol használják a lapzselatint. Hogyan használjuk ezt az anyagot főzéshez?

Alapvetően a különféle desszertek (zselé, puding), valamint felvágottak és zöldséges falatok receptjeiben elengedhetetlen összetevő. Ennek a terméknek a megemlítésekor azonnal felbukkan a memóriában a gyermekkorból mindenki számára ismert zselé, vagy ahogyan azt is nevezik, zselé. Egyébként kevesen tudják, hogy ezt az ételt éppen a zselatin miatt tartják hasznosnak. Hiszen a hús egy fehérjekamra, és nagyon kevés hasznos aminosavat tartalmaz. Ennek a zselatinos kiegészítőnek a segítségével pótolható a hiányzó mennyiség. Az edény azonnal a létfontosságú energia valódi tárolójává válik. Néha a főtt húst vagy halat egyszerűen egy réteg zselatinnal öntik. Nagyon lenyűgözőnek tűnik, és ráadásul nagyon finom is. Az édesiparban a zselésítő komponenst különféle krémek, joghurtok, habok és kandírozott gyümölcsök készítésére használják. A jótékony összetevő nemcsak az állagukat változtatja meg, hanem jó táplálék-kiegészítő is.

Késztermék

Tapaszt alt szakácsok és háziasszonyokismeri a zselatinlapot Ewald. Gyakran megtalálható az üzletekben különböző súlyú kiszerelésben.

A terméket a jól ismert németországi Ewald-Gelatine GMBH cég gyártja. Úgy néz ki, mint egy vékony ostyalap, amely 10-200 darab lehet egy dobozban. Különlegessége, hogy gyakorlatilag nincs íze vagy szaga. Nagyon kényelmes, és nem korlátozza a hatókörét. A lemeztermékek gyártásának technológiai folyamata nem különösebben bonyolult. Az előre elkészített folyékony masszát vékony lemezek formájában alakítjuk ki, majd szárítjuk úgy, hogy egy termék tömege körülbelül 5 gramm legyen. Minden egység fóliába van csomagolva és kartondobozba helyezve. Ezt követően akár három évig is biztonságosan tárolható száraz helyiségben. Az ilyen zselatint nagyon kényelmes használni, ami meghatározza a fogyasztói keresletet.

Előképzés

Az étel elkészítésének megkezdéséhez először el kell készítenie a terméket. Ehhez tudnia kell, hogyan kell tenyészteni a levélzselatint. Egyáltalán nem nehéz.

Az eljárás meglehetősen egyszerű, és nagyon kevés időt vesz igénybe:

1. A tányért ki kell venni a csomagolásból, el kell választani a fóliától, majd egy tiszta edény aljára kell helyezni, és fel kell önteni hideg vízzel. 5 perc elteltével a lap átlátszóbb és rugalmasabb lesz.
2. Ezt követően a terméket ki kell préselni, eltávolítva a feleslegetnedvességet, majd öntse át egy fazék forrásban lévő vízbe. A tartályt kis tűzre kell helyezni. Ott folyamatos keverés mellett az anyagnak fel kell oldódnia, miközben a folyadék viszkozitása változik.
3. Most a kész kompozíciót először kicsit le kell hűteni, 45 fokra emelve a hőmérsékletet. Ezt követően keverhető a fő termékkel. Miután eltöltött egy kis időt a hűtőszekrényben, az étel olyan lesz, mint a kocsonya.

Néha más előkészítési lehetőséget használnak. Ezzel a feloldott forró zselatint külön a formába öntjük. Majd megvárva, amíg teljesen megszilárdul, késsel óvatosan leválasztjuk az edényekről, és a már elkészített edény felületére fektetjük. Ezt a lehetőséget gyakrabban használják a cukrásziparban.

Főzési mód

A termék teljes megértéséhez tudnia kell, hogyan készül a lapzselatin. A fotó csak általános képet ad a kész termékről. Előállításának alapanyaga a szarvasmarha tetemeinek levágása után visszamaradt inak és porcok. Először jól megmossák, majd hosszú hőkezelésnek vetik alá. A rostokat több órán át nagy mennyiségű vízben forraljuk. Az eredmény egy átlátszó és enyhén viszkózus folyadék. Ezt követően tányérok formájában bizonyos formát adnak, majd 15 százalék alatti relatív páratartalomig szárítják. Az ilyen lapok a fő keverék összetevőjeként és félkész termékként is használhatók. Például egy tortát vagy más desszertet zöld levelekkel kell díszíteni, vagy pillangószárnyakat kell készíteni. Könnyen elkészíthetők belőlükzselatin. Ehhez a következőkre van szüksége:

1. Először is tartsa hideg vízben a tányért.
2. Ezután, amikor megduzzad, egy speciális űrlap segítségével nyomtasson mintát a felületre.
3. Ezt követően vigyen fel élelmiszerfestéket ecsettel.
4. Vágja a termékeket normál ollóval.

Az ilyen részletekkel díszített desszert nagyon szép, étvágygerjesztő és természetes lesz.