Hogyan őrizzük meg a cékla színét a borscsban: a borscs főzésének jellemzői, a háziasszonyok titkai és a zöldségfőzés árnyalatai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A borscs céklából készült levesfajta, amely rózsaszínes-piros színt ad. Egyesek azt mondják, hogy a borscht neve a "barna káposztaleves" szavak kombinációjából származik, míg mások - a disznófű növényéből, amelynek leveleit élelmiszerként használták. Ezt az ételt a Kijevi Ruszban találták fel, bár ősidők óta az egész világon főzték. Ennek az első fogásnak a főzésekor az a legfontosabb, hogy tudjuk, hogyan tartsuk meg a cékla színét a borscsban.

Borscsfajták

Megjegyzendő, hogy nincs egyetlen módja a borscs főzésének. Mindenki másképp főz: baromfihúsból, disznózsírral, gombával, babbal, hallal. Az európai szabványok szerint pedig nem tartalmazhat sertéshúst. Csak egy összetevő marad állandó - a cékla. Minden borscs recept két csoportra osztható:

• Hideg. A forró évszakban érdemes hús nélkül főzni. Pácolt, főtt céklát veszünk alapul, petrezselymet, hagymát, kaprot, fokhagymát, kolbászt, főtt tojást és savanyú tejet adunk hozzá.termékek.
• Forró (piros). Elkészítése sok időt vesz igénybe, a hostessek húslevest, répát és sok más zöldséget használnak. És meg kell főzni, hogy a cékla ne veszítse el színét a borscsban. Az ételt fokhagymával, néha kenyér helyett fánkkal tálaljuk.

Mit adunk a borscshoz?

A borscs vitaminforrás, ezért minden zöldséget frissen és jó minőségben kell fogyasztani. A fő termékek, amelyek ahhoz szükségesek, hogy először egy finom, gazdag és illatos ételt készítsünk:

• Hús. Mindenkinek más a preferenciája: marha-bárány keverék, sertésborda, baromfihús (liba-, kacsa-, csirke- vagy pulykacomb), füstölt húsok disznózsírral.
• Zöldségek. A gazdag vörös szín érdekében sötét és édes céklát választanak. Kemény burgonyát vesznek, és főtt zöldségeket használnak sűrű leveshez, friss, lédús káposzta és érett paradicsom hozzáadásával. Ezen kívül szükséged lesz egy sárgarépára és egy fehérrépára.
• Fűszerek. Az íz fokozása érdekében adjunk hozzá fekete borsot - borsót és őrölt. Jelentősen javítja a fokhagyma és a kaporból, petrezselyemből és zellerből álló fűszernövények aromáját. Végezetül hozzá kell tenni egy babérlevelet.
• Különféle adalékanyagok. A borscshoz halat és halkonzervet, gombát, babot és még szárított gyümölcsöket is adhatunk. A lényeg az, hogy ne kövess el hibát a termékek kompatibilitásában.

Mindent ki kell próbálni, és ne félj kísérletezni. És ami a legfontosabb - hogy a borscsban lévő cékla ne veszítse el színét, és fényes, színes és gazdag legyen.

Hogyan főzz gyorsancékla?

Sok étel főtt céklából készül. Főzés és sütés előtt nem ajánlott megtisztítani és levágni a gyökeret, különben megvilágosodik és ásványi sókat veszít. Alaposan öblítsük le, tegyük forrásban lévő vízbe, és szorosan zárjuk le a fedelet. A főzési folyamat felgyorsításához kövesse az alábbiakat:

• tegyünk a tűzre egy fazék céklát és forraljuk egy órán keresztül;
• levesszük a tűzről és tartsuk 10 percig folyó hideg víz alatt;
• nagy gyökérnövények ismét tűzön főznek egyharmad óráig;
• hideg - és kész is a zöldség.

A borscsban lévő cékla nem veszíti el a színét, ha forraláskor literenként fél teáskanál cukrot teszünk a vízbe. Ugyanez a hatás lesz citromsav és ecet hozzáadásakor. Meg kell jegyezni, hogy a legjobb répafajtáknál a gyökértermés lapos alakú és vékony héjú.

Hogyan őrizhetjük meg a répa színét ecet nélkül?

A pépesített céklát gyakran használják borscshoz és salátákhoz. Hogy a színe lédús és ragyogó maradjon, konyhasóval vastagon megszórjuk, és egy tányérban hagyjuk, amíg teljesen fel nem oldódik. Ugyanakkor rendszeresen keverni kell, hogy az összes tartalom teljesen telített legyen. Amint a só feloldódik, a répát növényi olajjal öntik a hatás megszilárdítása érdekében. A kapott masszát a borscshoz adjuk. Nem félhet attól, hogy a répa színe megváltozik főzés közben. Ez a leírás lesz a válasz arra a kérdésre, hogyan lehet megőrizni a cékla színét a borscsban? Csak emlékeznie kell arra, hogy a cékla sós volt, és ne sózza túl a levest.

Séf tippjei a borscs főzéséhez

Ahhoz, hogy finom és gyönyörű borscsot tudjunk főzni, fogadjuk meg egy szakember tanácsát. A következő ajánlásokat teszi:

• Hús. A borscshoz jobban megfelel egy zsírszegény darab, jobb csont nélkül, amelyből sötétebb és zavarosabb húslevest kapunk, és sajátos szag is megjelenik. A húst főzés előtt alaposan mossa meg.
• Bouillon. Alacsony lángon főzni javasolt. Erős buborékolással a húsleves zavarossá válik. Az íz javítása érdekében hagymát adnak hozzá - megtisztítja az üledéket, sárgarépát - gyönyörű színt ad, a zeller - javítja az ízt.
• Cékla. A borschhoz csak nyers céklát használnak.
• Pörkölés. Sárgarépából, hagymából és céklából készül. Annak érdekében, hogy a cékla ne veszítse el színét a borscsban, a zöldségeket kis mennyiségű olajban húsleves hozzáadásával és lassú tűzön pároljuk. Ugyanakkor minden ízüket kiadják, és gazdag árnyalatot kapnak.
• Savanyú. A kész sütésbe kis mennyiségű paradicsompürét teszünk, hogy különleges ízt és színt kapjunk. A savanyításhoz néha citromlevet vagy száraz bort használnak.
• Só. Sózzuk a répa lerakása előtt, nehogy elrontsa a színét.
• Hogyan őrizzük meg a cékla színét a borscsban? Ehhez csak a burgonya és a káposzta elkészülte után tegye a sültet a serpenyőbe, és ne forralja tovább.
• Fenntartás. A főtt borscsnak legalább fél órát állnia kell, ezalatt a zöldségek megadják ízüket a húslevesnek.
• Bemelegítés. A kész levest fel lehet melegíteni, de nem főzni, különben zavarossá válik és a színe romlik.

Adjon hozzá savat, hogy a borscs vörös legyen

A leves illatos és gazdag színe serkenti az étvágyat és örömet okoz evés közben. De itt van a probléma: a borscsban lévő cékla gyakran elveszíti színét. Mit kell tenni? Sokféleképpen adhatsz élénk bordó árnyalatot a levesnek. Ezek egyike a sav hozzáadása. Ehhez használja:

• Alma- vagy borecet – Párolás előtt szórja meg a céklát.
• Paradicsompüré – répapörkölt főzés közben adják hozzá.
• Citromlé - a párolás elején adjunk hozzá egy kis levet. Azok használják, akik nem szeretik az ecetet.

Ahhoz, hogy a borscsot szép és fényes legyen, több módszert is ki kell próbálnia, és ki kell választania a legjobbat.

Néhány titok, hogy a borscs fényes maradjon

Van, aki nem szereti, vagy nem tudja enni a sült zöldségeket, akkor más módokon is lehet élénk színekben gazdag borscsot készíteni. Hogyan őrizhetjük meg a cékla színét a borscs pörkölés nélküli főzésekor? Ehhez a következőképpen járjon el:

1. A kész húslevesből kivesszük a húst, beleeresztjük az előzőleg meghámozott és félbevágott céklát. Adjuk hozzá a többi zöldséget a húsleveshez. Egyharmad óra elteltével kivesszük a répát, lereszeljük, és miután minden zöldség kész, beletesszük a serpenyőbe. Forrald fel, és kapcsold le a tüzet, hagyd beázni.
2. Főzze meg a céklát héjában. Ehhez gondosan mossa meg a zöldséget, engedje le forrásban lévő sótlan vízbe, és főzze egy órán keresztül. A répát lereszeljük, és hozzáadjukkész borscsot, amelyet további két percig a tűzön hagynak.
3. A tisztára mosott és hámozott nyers répát lereszeljük. Tedd egy tálba és öntsd fel forrásban lévő vízzel. Ezt követően kezdje el a borscsot főzni. Adjuk hozzá a céklát a teljesen kifőtt leveshez, és tartsuk tűzön körülbelül öt percig.

Ha a választott lehetőség nem hozta meg a kívánt eredményt, kísérletezzen újra. Ezután megvitatjuk, miért veszíti el színét a cékla borscsfőzés közben.

Főzési trükkök

Sokan tanácstalanok, hogy a borscs gyönyörű piros színe a főzés elején miért veszít vonzerejéből a vége felé, és miért válik sárgássá. A titok:

• Hosszú répafeldolgozás. Ha a répát közvetlenül a húsleves elkészítése után adjuk hozzá, a pigment megemésztődik, és a húsleves csúnya színt kap. A céklát akkor helyezzük el, amikor a leves teljesen kész, és legfeljebb öt percig tartjuk tűzön. A második napon, amikor a borscsot melegítjük, ne forraljuk fel, nehogy elrontsa a húsleves színét.
• Használjon speciális répafajtákat. A borscs szépsége és íze a választott gyökérnövény fajtájától függ. Jól megfelelnek a vágáson gesztenyebarna színű répa salátafajták.

Ha a borscs főzésekor e két tulajdonságot figyelembe veszi, sikerre számíthat.

Hogyan főzzünk vörös borscsot hús nélkül?

A borscsleves árnyalata valójában nem befolyásolja az ízét, de a bordó szín serkenti az étvágyat és vonzóbbá teszi. Hogyan lehet megőrizni a cékla vörös színét a borscsban, hahús nélkül főzni? Tekintsen két módszert:

1. A céklát külön főzzük: megmossuk, héjával együtt forrásban lévő vízbe tesszük, és körülbelül egy órán át puhára főzzük. Nem kívánatos sót adni, ettől kemény lesz. A kész céklát kivesszük, durva reszelőn megreszeljük vagy felvágjuk, és a már elkészített borscshoz adjuk, felforraljuk, és a tüzet lekapcsoljuk. Töltsd be és tálald tejföllel.
2. A főzeléket sütőben megsütjük: az előmosott céklát fóliába csomagolva 50 percre előmelegített sütőbe tesszük, majd kivesszük, kihűtjük, bedörzsöljük és a kész hús nélküli borscshoz adjuk.. Az edényt még egy-két percig a tűzön hagyjuk - és kész a leves. Hagyja főzni legalább 30 percig – és már fogyaszthatja.

Minden nagyon egyszerűen történik. Hogy szép és ízletes legyen, próbáljon ki különböző lehetőségeket.

A hostessek titka: a legvörösebb borscs

Sok háziasszony számos különféle receptet kipróbál a borscs elkészítéséhez – ez a leves, amelynek több millió rajongója van. Az egész trükk az, hogyan kell főzni a borscsot, hogy a cékla színe megmaradjon. Íme az egyik közülük:

• Hámozza meg a céklát és vágja 4-6 részre.
• A darabokat mártsuk kész forrásban lévő húslevesbe, és főzzük negyed óráig.
• Mindent adjon a serpenyőbe, amire a recept szerint szüksége van: zöldségeket, húst, fűszernövényeket, fűszereket a szokásos sorrendben és mennyiségben.
• Miután a burgonya és a káposzta elkészült, kapcsolja el a tüzet, vegye ki a répadarabokat. Kinézetre sápadtak és alulsültek lesznek, de a háziasszonyok szerint ez a helyzet.kell lennie.
• A céklát kicsit lehűtjük, és lereszeljük. Kiderült, hogy belül a színe élénk marad.
• Add a leveshez, keverd meg és hagyd állni 15 percig. A borscsot már nem lehet főzni.

A javasolt recept szerint a borscs fényes, nagyon gazdag céklaszínű és kellemes ízű. A háziasszonyok azt állítják, hogy ennél színesebb borscsot még nem láttak.

Miért veszíti el színét a cékla a borscsban?

Az igazi borscs mindig gazdag rózsaszín-piros színű leves. De sok háziasszony panaszkodik, hogy az elkészült borscs halvány narancssárga vagy akár barna árnyalatot kap. Mi az ok? A termék nem megfelelő előkészítésében. A szakértők a következő tanácsokat adják:

• Pörkölthez a zöldségeket vágni kell, nem reszelni.
• Különös figyelmet fordítanak a répafajtára. Vékony héjú, kissé lapított formájú saláta legyen. A vágás sötét, fehéres erek nélkül.
• A zöldségeket meg kell párolni, és a vége előtt adjunk hozzá egy kis ecetsavat, citromlevet vagy paradicsompürét.
• A sütés hozzáadása után a borscsot nem forraljuk fel, csak felforraljuk és azonnal kikapcsoljuk.

Elkészítés után a levest felöntjük és tálaljuk. Másnap sem veszíti el a színét.

Vörös borscs lassú tűzhelyben

Az összetevők ugyanazok, semmi új:

• A húst megmossuk, és külön serpenyőben öt percig főzzük. Azutána tartalmát lassú tűzhelybe öntjük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, kivéve a céklát. Tegyen sót, fűszernövényeket és fűszereket. Az időzítő 20 percre van állítva.
• Amíg minden sül, elkészítjük a céklát: megmossuk, meghámozzuk és reszelőn bedörzsöljük vagy késsel felvágjuk. A serpenyőbe olajat öntünk, és a zöldséget kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. A szín megőrzése érdekében tegyen egy kis cukrot, és öntse az összes tartalmát egy lassú tűzhelybe. Elkészült a finom és élénk színű borscs.

Megjegyzendő, hogy minden készség tapasztalattal jár.

Következtetés helyett

Hogyan őrizzük meg a cékla színét a borscsban? Ez a fő feladat mindenki kedvenc első fogásának főzésekor. A háziasszonyt gyakran borscht főzési képessége alapján ítélik meg. Mint minden népi étel, ez is számos recept alapján készül, és a kísérletek eredményeként meg lehet találni a legjobbat. Minden háziasszonynak megvannak a maga finomságai és elkészítésének titkai, amelyek lehetővé teszik a cékla élénk színének és kiváló ízének megőrzését.