A borscs főzésének titkai: lépésről lépésre recept leírással és fotóval, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ismert, hogy a borscs egy híres régi étel, nagyon finom, egészséges és meglehetősen szokatlan. A kulináris szakértők folytatják kimeríthetetlen vitájukat a megfelelő elkészítési módokról. Ma ezt az ételt valóban nemzetközinek tekintik - a borscs hazájával kapcsolatos információk elvesztek, és a világ különböző konyháiban ezt az ételt a maga módján készítik el: Ukrajnában - fánkkal, Moldovában - csirkével, Litvániában - karalábéval és gombával, Lengyelországban - kenyérkvasszal, Szibériában - húsgombóccal stb.

A borscs az otthoni kényelem és melegség elismert szimbóluma. Ezért minden háziasszony igyekszik a lehető legillatosabban és ízletesebben főzni. Ezt a kiadós és étvágygerjesztő ételt mindenki szereti: felnőttek és gyerekek egyaránt. Minden család megőrzi a finom borscs elkészítésének jellegzetes titkait, generációról nemzedékre továbbadva. Cikkünkben eláruljuk, hogyan kell elkészíteni ezt az első ételt úgy, hogy a serpenyőben mindig kiürüljön még jóval a hétvége vége előtt.

A titkokrólborscs főzés

Számtalan módja van ennek a kulináris remekműnek. Ebben a borscs a gazdag receptváltozatairól ismert kazah pilafhoz hasonlít. Mik a borscs készítésének titkai?

A húsleves az íz alapja

A finom borscs alapja a húsleves. Mindenképpen csonton kell főzni, a háziasszonyok szerint, lehetőleg sertés- vagy marhahúst. A csirkecombból húslevest is készítenek, de a tapaszt alt háziasszonyok szerint ez nem biztosítja a szükséges zsírt. A finom borscht húslevesének illatosnak és erősnek kell lennie. Ez a csont speciális előkészítésével érhető el. Mielőtt a serpenyőbe fektetné, a csontot fel kell vágni. Ez azért történik, hogy a csontvelő szabadon bejusson a húslevesbe.

A borscs főzésének másik fontos titka az összetevők megfelelő arányának megőrzése. A főzés végén az étel egy adagjának körülbelül másfél csésze húslevesnek kell lennie. A főzés kezdetén a jelzett vízmennyiség kétszeresét kell használni. Javasoljuk, hogy a kész húslevesből vegye ki a húst az étel tálalásáig.

Ha a víz erősen elfő a húsleves vagy zöldségfőzés során, ajánlatos csak forrásban lévő vizet önteni az edénybe. A hideg víz ebben a szakaszban jelentősen elronthatja a borscht aromáját és ízét. A húsleves elkészítése általában körülbelül 2-2,5 órát vesz igénybe. De ha lassú tűzhelyben főzzük a borscsot, akkor egy óra is elég lesz. A húsleveshez általában ízlés szerint fűszereket adnak: paprika, só, fokhagyma keveréke (szárítottvagy présen keresztül préselve), babérlevél stb.

Hogyan készítsünk gazdag húslevest?

A borscs gazdagabbá tétele érdekében a húsleves elkészítésekor sok háziasszony azt javasolja, hogy ne kímélje meg a húst. Csupasz csonton főzni nincs értelme. Főzés előtt a húst meg kell mosni és le kell önteni vízzel.

A borscs alapja ízletes és illatos lesz, ha a húst a főzés legelején hideg vízbe teszi. A terméket forró vízbe tesszük, ha a háziasszonyt nem a gazdag húsleves érdekli, hanem a finom főtt hús.

Lassan és nagyon alaposan főzd meg a borscs alapot. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és tartsuk alacsony lángon körülbelül két órán át. A hús elkészülte után kiszedjük, elválasztjuk az erektől és a csontoktól, majd a háziasszony kérésére kisebb-nagyobb darabokra vágjuk. A kész húslevest ajánlatos leszűrni, különben nem lesz átlátszó.

Hogyan válasszunk húst?

Ennek az első fogásnak nagyon sok változata létezik. A vegetáriánus borscsot különösen hal- vagy madárlevesben, füstölt húsok vagy konzervek főzetében stb. készítik. A műfaj igazi klasszikusa azonban a borscs, amelyet sertésbordából vagy marhahúsból készült húslevesen főznek.

A klasszikus gazdag borscs néhány bocsánatkérője azt állítja, hogy az igazi húsleves, mint egy finom étel alapja, marhacsontból származik. Sőt, jobb lesz, ha a szakács az állat mellső végtagjaiból származó agycsontot használja. Egy szegy, amely elegendő mennyiségűhús, zsír, valamint kötőszövet és zselatin, amelyek biztosítják a főzet szükséges állagát.

A borscs főzésének egyik fontos titka a következő: a húst tisztán és frissen, filmek és erek nélkül kell kiválasztani. Végül is mindenki egyetért abban, hogy bármely étel elkészítéséhez felhasznált összetevők minősége közvetlenül összefügg az ízével és étvágyával.

Pörkölés

A borscs főzésének ugyanilyen fontos része (az ételkészítés folyamatáról készült fotó mellékelve) a sütés. Az edény állaga és színe attól függ, hogy mennyire telített. Először megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát kézzel reszeljük vagy vágjuk – ebben az esetben jobban néz ki a húslevesben. Egy serpenyőt felforrósítunk, és beletesszük a zöldségeket. Miután a hagyma és a sárgarépa megpirult, hozzáadjuk a paradicsomot (paradicsompürét), és kissé csökkentjük a hőt. Ha túl sűrű a sütés, adjunk hozzá egy kevés vizet (forr alt). Ez fontos - különben a sütés megégett, és a borscs megromolhat. Ezután a keveréket sózzuk, ízlés szerint borsozzuk, és a leszűrt húsleveshez adjuk.

Zöldségek

Közben készítsd el a zöldségeket: hámozd meg a burgonyát, vágd fel a káposztát stb. Ha a borscsot cékla nélkül főzzük, amint a húsleves felforr, a burgonyát odadobják. Azok, akik szeretik a főtt zöldségeket, 10 perccel a burgonyafőzés után tehetnek bele apróra vágott káposztát. Ha szereted, ha a borscsban ropogós káposzta van, akkor a zöldekkel együtt adjuk hozzáutolsó pillanat. Aztán megvárják, míg a borscs újra felforr, és lekapcsolják. Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy hagyják állni a kész ételt - az igazi borscs finomabb lesz. Fokhagymával és borssal (forrón) tálaljuk. A hús vagy a vegetáriánus borscs gazdagabbá tételéhez adjunk hozzá vajat (egy darabot).

A vörösborscs főzésének titkairól

A finom borscs fő és legfontosabb összetevője sokak szerint a cékla. Egyes háziasszonyok visszautasították, de a répa az, ami édességet és színt ad ennek a népszerű első fogásnak. A borscs céklával történő elkészítése során a háziasszonyok azt javasolják, hogy a gyökérnövényt ne borscsot, hanem salátát használjon. Ennek a zöldségnek bordó árnyalata van, aminek köszönhetően az étel a szükséges gyönyörű vörös színűvé válik. Vannak, akik konzerv céklát használnak, de nincs olyan gazdag színük, mint a frissnek.

Sokan szívesebben reszelik a céklát – ugyanakkor több levet ad. 10 perccel a paradicsom hozzáadása után adjuk a sütéshez. Ezután a sütést enyhén vízzel hígítjuk (felforraljuk), fokhagymát adunk hozzá (szagért) és lassú tűzön, rendszeres keverés mellett 15 percig pároljuk.

Színárnyalatok

A háziasszonyok megosztják a piros borscs készítésének egyik titkát: az étel színének elkészítéséhez, ahogy a kulináris füzet képén is látható, párolás közben citromlevet vagy ecetet adnak hozzá – néhány csepp is elég. A telített szín mellett ez a manőver is megőrziélénk savanyú íze. Ezenkívül sok háziasszony azt tanácsolja, hogy a céklát a sárgarépától és a hagymától elkülönítve párolják.

A répa főzésének jellemzői

A céklát közvetlenül a káposzta után rakják (ha közvetlenül borscsban főzik). 10 percet vesz igénybe a zöldség főzése (ha vékony csíkokra vágjuk). A tapaszt alt szakácsok azonban nem tanácsolják a céklát borscsban főzni: így elveszti gyönyörű színét. A zöldséget először meg kell párolni vagy meg kell sütni a sütőben, majd csíkokra vágva (vékonyra) kell küldeni a húslevesbe. Ha a borscsot szalonnával készítjük, akkor a céklát zsírban is süthetjük.

A borsch élénkvörös színt és gazdag répaízt ad édes és sötét répafajták felhasználásával. A rózsaszín cékla jól kiegészíti a paradicsom ízét.

A fokhagymáról

Néhány háziasszony nem hajlandó fokhagymát adni a borscshoz főzés közben, mert úgy gondolja, hogy sokkal finomabb fánkkal enni. A céklával, káposztával és más zöldségekkel készült borscs klasszikus receptje azonban fokhagymát és disznózsírt (sertéshús) ad hozzá. Ezenkívül a zsírnak szaga kell, hogy legyen, és a fokhagymát nem összetörik, hanem apróra vágják. Ehhez a keverékhez petrezselymet, kaprot és más fűszernövényeket kell hozzáadni. A szalonnás fokhagymát a főzés legvégén a borscsba teszik. Ez a két termék felelős az étel végső ízéért.

Az ukrán borscs főzésének egyik titka a zúzott disznózsír használata fokhagymával. Sok ínyence azonban nem tartja nélkülözhetetlen elemnek a disznózsírt az öltözködésben. De anélkülnéhány borscs nem ismeri fel a fokhagymát. Sok háziasszony azt ajánlja, hogy a fokhagymát ne vágja vagy törje össze préssel, hanem sóval törje össze egy speciális mozsárban.

A zöldségek hozzáadásának sorrendjéről és feldolgozásuk módjáról

A céklával, káposztával és más zöldségekkel készült borscs elkészítésének receptje a következő sorrendben írja elő a hozzávalókat a serpenyőbe: először burgonyát tegyünk a húslevesbe, majd káposztát, párolt répát és egyéb hozzávalókat (először megpirítjuk). és alaposan pörkölt). A borscs elkészülte után zöldek és fűszerek kerülnek bele: bors (fekete), babérlevél, zeller, kapor, petrezselyem, kaliforniai paprika (darabokban) stb.

Passerovka

Vannak, akik a borscsban főtt zöldségeket szeretik, míg mások éppen ellenkezőleg, inkább megsütik, mert azt hiszik, hogy így finomabb. A zöldségek főzésének egyik nagyszerű lehetősége a karamellizálás, i.e. lassú tűzön pároljuk. Ugyanakkor a hagyma átlátszóvá válik, a sárgarépa puhává válik, de megtartja színét és aromáját. Ha a háziasszony úgy dönt, hogy megfőzi a hagymát, a burgonya hozzáadása előtt ki kell venni a vízből.

Hogyan főzzük a paradicsomot?

A borscsban lévő paradicsomot ajánlatos megfőzni a burgonya behelyezése előtt. A főzés során puhává kell válniuk. A paradicsomot kivesszük, szitán átdörzsöljük, és a főzés végén ismét a borscsba küldjük. A háziasszony az érett paradicsomot gyakran paradicsomlével vagy -pürével helyettesíti.

Mi a legjobb módja a burgonyafőzésnek?

Ez a zöldségdurvára vágják, a borscshoz pedig azt javasolják a hostessek, hogy olyat válasszunk, ami nem forr puhára. A burgonya lerakása előtt jobb egy kicsit megsütni, míg az étel telítettebb és gazdagabb lesz. A burgonyával együtt tegye a sárgarépát, amelyet előre csíkokra vágunk.

Hogyan készül a káposzta?

A borscs céklával és káposztával történő főzése során az utóbbit a serpenyőbe helyezés előtt összegyúrni kell - így a zöldség a szükséges mennyiségű levet adja. A káposztát azután adjuk hozzá, hogy a burgonya már félig megfőtt. A savanyú káposztát körülbelül egy percig forraljuk, és azonnal hozzáadjuk a párolást. A téli káposztát (fehér) tovább főzzük, körülbelül tíz percig. A káposzta főzése közben nem ajánlott a borscsot állandóan fedővel letakarni – egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy sajátos aromájával elronthatja az ételt.

Mi a legjobb módja a borscs savanyításának?

Az étel savanyítására a háziasszonyok leggyakrabban ecetet használnak, amely egyszerre savanyítja és megőrzi a répa színét. De az ecet nem tekinthető a leghasznosabb adaléknak. Alternatív megoldásként a céklát meglocsoljuk citromlével, mielőtt a húsleveshez adnák. A savanyításhoz paradicsomot használnak, amit a sütéshez adnak, valamint savanyú káposztát vagy egy kanál káposzta savanyúságot.

Mely edényeket használjam?

Nincs semmi apróság ennek a legendás és szeretett első fogásnak az elkészítésében. Fontos, hogy ne csak kövesse a hús és a zöldség borscs főzésének minden szabályát és titkát, hanem gondolja át azokat az ételeket is, amelyekben a csemege készül. Az a tény, hogy az étel alapját képező húsleves nagyon óvatos hozzáállást igényel. A húslevest nem ajánlott túl erős tűzön főzni. A borscs felforrásának elkerülése érdekében vastag falú, kétrétegű aljú serpenyő használata javasolt. Az ilyen ételekben a tartalom gyorsabban felmelegszik és lassabban hűl le. Ráadásul a háziasszony nem fog félni egy időre eltávolodni a serpenyőtől: abban a legkisebb a túlforralás veszélye.

Borscs főzése (recept lépésről lépésre)

Bemutatkozik a borscs készítésének klasszikus módja. Hozzávalók:

• marhahús csonton - 400 gramm;
• répa - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• fehér káposzta - 300 gramm;
• négy krumpli;
• paradicsompüré - két evőkanál;
• fokhagyma - egy fej;
• zsír (sertés);
• ízlés szerint: só, fűszernövények, fekete bors;
• olaj (növényi).

Főzés

A borscs elkészítésének lépésről lépésre történő receptje a következő lépésekből áll:

1. Egy serpenyőbe (3-3, 5 l) tedd a húst (darabot) és önts rá vizet (2 l). Lassú tűzön forraljuk, szükség szerint eltávolítva a habot.
2. Amikor a víz felforr, a tüzet lecsökkentjük, az edényt fedővel lefedjük, és egy órán át pároljuk.
3. Eközben hámozd meg és vágd fel a hagymát, reszeld fel a (nagy) sárgarépát és a céklát (ez utóbbit egyes háziasszonyok csíkokra vágják).
4. terítsd ki a zöldségeket a serpenyőben,növényi olajjal előmelegítve. Néhány percig pirítjuk, majd a recept szerint paradicsompürét adunk hozzá, és körülbelül három perc múlva levesszük a tűzről.
5. A kész húslevesből kivesszük a húst, darabokra (adagokra) vágjuk.
6. Káposztát (vékonyra vágva) teszünk a húslevesbe, tíz perc múlva pedig burgonyát. Ekkor a húslevest meg kell sózni.
7. Miután a burgonya elkészült, adjunk hozzá zöldségeket (megpirítva), és tegyük vissza a felvágott húst a húslevesbe.

A főzés végén tegyél a borscsba babérlevelet, borsot, zsírral és fokhagymával kevert fűszernövényeket. A borscsot fedővel lefedjük, és további öt percig forraljuk. Jó étvágyat!