Lazachal nagykövet: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A vörös hal nem gyakori vendég az asztalainkon. Ennek ellenére költsége magas a mindennapi életben. De néha mindenki készen áll arra, hogy nagylelkű legyen egy-egy finomsággal. Sajnos a már sózott hal gyakran nem tetszik sem minőségével, sem ízével. Ezért lehetőség szerint a háziasszonyok hajlamosak „tiszta” lazacot, lazacot vagy lazacot vásárolni, és maguk főzni. Az ínyencek különösen a lazac nagykövetet ajánlják. Ezzel a hal zsenge, de nem szétterülő, a nem kedvelt halolaj íze nélkül és nagyon szép.

Trükkök és finomságok

A vörös hal lazac nagykövete némi elméleti ismeretet igényel. Nem mindannyian vagyunk tapaszt alt halászok. Ezért a hasított test tisztítása sokak számára nehéz munka. Eközben a pikkelyek gond nélkül leválik, ha a halat először asztali ecettel bedörzsöljük és pihentetjük. Az ecet szagának elkerülése érdekében a hasított testet megmossák és szárítják, majd folytathatja az előkezelést. És ha a hal megpróbálja„meneküljön” az ujjai elől, időnként mártsa be őket sóba.

Lehetőleg friss vagy legalább hűtött halat vásároljunk sózott lazachoz. A felolvasztás során megfagyva a szövetszerkezet megzavarodik. Ezért először is a hal sok sót szív fel. Rendkívül nehéz megragadni a pillanatot, amikor készen áll, és nem hagyni, hogy túlsózzon. Másodszor, a pép kevésbé lesz rugalmas és lazább. Nem csak a zsíros példányok miatt kell aggódnia: kevés víz van bennük, így a hasított test nem visz fel túl sok sót. Akár közvetlenül sós lében is tárolható.

Amikor a lazacos sózott hal teljesen besózott, be kell tenni a hűtőszekrénybe. Ezenkívül tanácsos minden darabot megkenni növényi olajjal: levegővel érintkezve a halolaj oxidálódik, elveszíti hasznosságát. És a hal elveszti étvágygerjesztő rózsaszínségét, és gyanús sárga-narancssárga színt kap.

Pár szó a sóról

A lazacnagykövet csak durva sót igényel. Fő célja nem a hal sózása vagy tartósítása, hanem a víz kiszívása. A durva só alacsony oldódási sebességgel rendelkezik, ezért sok nedvességre van szüksége - kihúzza a hasított testből. És a kicsi gyorsan megsózza a halat, de nem vonja ki a vizet.

Miért van szükség cukorra

Egyes háziasszonyok gyanakodnak a lazacos sózott vörös halra, mert a keverék szükségszerűen cukrot tartalmaz. A recept azonban nem véletlenül őrzi meg relevanciáját évszázadok óta. Az értékes halfajták húsa puha, hajlamos a szerkezet elvesztésére. A cukor pedig segít a tetemeknek megőrizni sűrűségüket ésformázza az édesség hozzáadása nélkül.

Milyen halat vegyen?

Általában egy személy, aki távol van a vörös halak élőhelyétől, a választás nem túl nagy. De ha igen, akkor részesítse előnyben a téli és tavaszi példányokat. Az ívás előtt a húsuk zsírosabb, puhább és ízletesebb.

Egy másik finom pont a tenyésztett és a „vad” halak közötti választás (ismét, ha van ilyen). Egyrészt a vadon kifogott lazac veszélyes a parazitákra, amelyek közül a helminták nem a legszörnyűbbek. Másrészt, csak halgazdaságon termesztve, kevésbé ízletes. Ezenkívül a hús természetes rózsaszín színének fokozása érdekében a halakat színezékekkel táplálják, amelyekben kadmium van jelen, ami kategorikusan összeegyeztethetetlen a szervezet szükségleteivel. Ezért a horgászszakemberek azt javasolják, hogy ennek ellenére válasszunk „ingyenes” halat, és főzzük azt speciális szabályok szerint.

A városlakóknak azonban ritkán kell megküzdeniük egy ilyen választás problémájával: ami a pulton van, azt elveszik.

Vörös lazacos sózott hal: nedves recept

Jó néhány lehetőség van az értékes halak sózására. Kipróbálhatja a változatot sóoldattal. A lazacot filére vágjuk, és egy nagy edénybe tesszük. A sóoldat készül; a só hozzávetőleges mennyisége literenként három evőkanál tárgylemez nélkül. A sóoldat erősségének ellenőrzéséhez nyers tojást engednek bele - le kell úsznia. Egy kanál cukrot adunk hozzá, és a filét sóoldattal leöntjük. Teljesen le kell fedni folyadékkal. A tálat belehelyezzükhűtőszekrény két hétig; ahogy a sóoldat réteg csökken, úgy töltjük fel. Ha a minta készen áll, a halat egy tárolóedénybe helyezzük, és visszatesszük a helyére (vagy azonnal elfogyasztjuk).

Száraz módszer

A következő sózott lazac receptje egyrészt gyorsabbnak tűnik. Másrészt a biztonság kedvéért még mindig ugyanannyit kell kibírnia.

A filét rétegekre vágjuk, megmossuk, de nem szárítjuk. Só és cukor keverékét 2: 1 arányban készítjük el. Ide is őrölt borsot vagy annak keverékét adjuk; a mennyiség nincs szabályozva, mivel az Ön ízlésétől függ.

A hal egymásra van rakva. Az alsó darabot minden oldalról megszórjuk kompozícióval. Felhelyezés után pár babérlevél kerül rá. A manipulációkat minden réteggel megismételjük. A tetejére teher kerül, a szerkezetet fóliával borítják - és hidegben. Két nappal később a rétegeket úgy tolják el, hogy a felsők alul legyenek, és a lazacnagykövet még egy napig folytatja. Elvileg kész a hal. A család egészségének megőrzése azonban megköveteli, hogy az összes tányért külön-külön becsomagolják, és óvatosan be kell helyezni a fagyasztóba két hétre. A parazitákat biztosan kiirtják, a hal íze pedig csak javulni fog.

Szahalini nagykövet

A Távol-Keleten egyetlen nagykövetet sem ismernek el lazacnak, amelybe a halon, a són és a cukron kívül minden más tartozik. Ezenkívül Szahalin lakossága ragaszkodik ahhoz, hogy a halat alaposan fel kell vágni. Amíg a csontokat eltávolítják. A darabokat só és cukor keverékével bedörzsöljük. A kiindulási arány 3:1, de az első után módosíthatókísérlet. A halat gézbe vagy pergamenbe csomagoljuk, és hűtőbe tesszük. A zsákot naponta meg kell fordítani. Az enyhén sózott lazac három nap múlva válik azzá, de a szakértők azt tanácsolják, hogy várjon egy hetet.

Amúgy, ha a hal friss volt, akkor a vele készült kötegeket három napra a fagyasztóba küldjük, ahol a legalacsonyabb hőmérsékletet állítjuk be – mindezt a lehetséges paraziták elleni küzdelem érdekében. Ezután a csomagok a hűtőszekrénybe kerülnek, és a további műveletek megfelelnek a fő algoritmusnak.

Hosszú változat

A lazac nagykövete a bankokban nagyon érdekesnek tűnik. Lehetővé teszi, hogy egyetlen megközelítést alkalmazzon a főzéshez, és a terméket szinte korlátlan ideig tárolja (bár csak hidegben). Az előkészítő munka a csontok eltávolítása mellett a bőr eltávolítását is magában foglalja. A pácoló keverékhez pedig a sót és a cukrot egyformán kombináljuk. A halat az egyik oldalukon a keverékbe mártjuk, és sterilizált vagy pasztőrözött edénybe tesszük. Minden réteget minőségi olajjal meglocsolunk. Minden harmadikat megszórunk őrölt borssal és babérlevéllel díszítjük. Ha hosszú ideig kívánja tárolni a halat, az üvegeket le kell zárni. Ha gyakran nézel bele, válassz csavaros kupakkal ellátott edényeket. Ebben az esetben a minta legkorábban 10 nap múlva vehető: az olaj jelenléte miatt a sózás lassabb.

Alternatíva

A leggyorsabbnak tartják, de csak tenyésztett hal alkalmas rá. Vagy az első három nap sózott filéismét a fagyasztóban tartjuk. A pácoló keverékhez egyenlő arányban keverjük össze a cukrot, a sót, a vodkát és az apróra vágott kaprot. Azt mondják, hogy egy kiló halhoz elegendő egy kanálnyi minden összetevőt, de a tapaszt alt szakácsok azt javasolják, hogy a keveréket marginálisan készítsék el, hogy ne zavarjanak a folyamatban, és kiderüljön, hogy az összetétel nem elég.

Itt is le kell venni a filéről a bőrt, és kétfelé kell vágni (nem kell kisebbnek lenni: fennáll a túlsózás veszélye). Mindegyiket minden oldalról megkenjük a kapott zabkásával. A tányérokat egy kellően magas oldalú tálba hajtjuk – a lé kiemelkedik. Az enyhén sózott változat egy nap alatt elkészül. Az erős sózás kedvelői még 24 órát várhatnak. Már nincs rá szükség, elronthatod a finomságot. Amikor a készenléti fok kielégítő, a kialakult sólevet leöntjük a halról, és egy üveg- vagy zománcozott tálba tesszük.

Külön szeretném elmondani a fűszerekről. A vörös halnak saját, finom íze van, amelyet könnyen meg lehet fojtani fűszerekkel. Ezért a szakácsok azt javasolják, hogy kategorikusan hagyják abba a kész készleteket. Ha szereti a csípős halat, tehet bele természetes fűszernövényeket (ideális a kapor) vagy egy kis fokhagymát. Ha ez nem elég számodra, próbáld ki a fűszereket egy kis darabon, hogy ne izzad a hajad, és ne szidd magad, amiért kulinárisan túl merész vagy.

Amikor az újév kérlelhetetlenül közeledik, rázd fel a tojást, döntsd el, melyik lazacnagykövetet szereted a legjobban, és kedveskedj szeretteidnek finom halakkal az asztalon.