Élesztős palacsinta főzése: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A palacsintákat különböző módon készítik el, és bármelyik kulináris szakember kiválaszthatja magának a megfelelő összetevők arányát. Még ha a séfnek már van is néhány márkás receptje, akkor is kísérletezik, és az élesztős palacsinta receptje az, amire szüksége van. A kész desszert buja, légies és étvágygerjesztő lesz.

Egy kis történelem

2016-ban az orosz élesztős, vagyis savanyú palacsinta 1010. születésnapját ünnepelték. Az évkönyvekben először 1006-ban említik, hogyan kell élesztős palacsintát főzni. Nagy népszerűségnek örvendett ez a finom étel, házilag és eladásra is készült. Palacsintát ettek a kocsmákban, vásári, bazári standokon vagy egyszerűen az utcán vásároltak. Maslenitsa-n hagyományos vörös palacsintát sütöttek, megszemélyesítve a napot. Hétköznapokon gyorsgondolkodókat főztek, vagy kovásztalan tésztából palacsintát. Nagyon finomak is voltak.

A palacsintát általában búzalisztből sütötték élesztő hozzáadásával, és ezt a folyamatot "palacsinta készítésének" nevezték, mivel a kovász összetevőjeként halott lisztet készítettek.élve és lélegző tésztává változott. Sütőben, vastag serpenyőben sültek, ami nagy ügyességet igényelt a háziasszonytól. Manapság már nem sütésre, hanem dús palacsinta sütőben való sütésére is vannak receptek.

Palacsinta tejjel és élesztővel

Amikor a "tészta" szó megtalálható a receptekben, sokan anélkül, hogy elolvasnák, egyszerűen becsukják, és nem próbálnak meg főzni. A legfontosabb dolog az, hogy megértsük, hogyan kell palacsintát készíteni élesztővel, és hogy a tészta nem teljesen gyúrt tészta. Finom tésztát főznek rajta, anélkül, hogy félnének attól, hogy valami nem sikerül.

Alkatrészek:

• Fél liter tej.
• 1 teáskanál száraz élesztő.
• Cukor – 3 evőkanál. l.
• 300 gramm liszt.
• Pár csirketojás.
• 60 gramm napraforgó vagy vaj.
• Egy csipet só.

Tészta elkészítése

Melegítsen fel egy kis tejet, adjon hozzá cukrot és élesztőt, keverje össze, és hagyja állni 10 percig

• Ezután lisztet adunk hozzá, hogy csomómentes tésztát kapjunk. Ez a tészta, hagyjuk 30 percig, hogy buborékok képződjenek.
• Ezt követően keverje fel a tojást, a vajat és a sót mixerrel vagy turmixgéppel.
• Ezt a keveréket öntse a főzetbe, és alaposan keverje össze.
• A tésztát ismét hagyjuk 30 percig kelni.
• Ennek eredményeként ragaszkodás után a tészta habos lesz.

Kanállal felszedik a tésztát, és mindkét oldalát megsütik a palacsintával. Az élesztős tészta nem terjed jól egy serpenyőben, mert kijön a palacsintavastag és lyukas

Savanyú élesztős palacsinta

Sok recept létezik a savanyú palacsinta élesztős sütésére, a palacsintákat savanyúan, édesen, frissen, vastagon, élesztősre, lyukasra, vékonyra készítik.

Az élesztős savanyú palacsinta a Maslenitsa számára sütött klasszikus fajta. Az élesztő „újraéleszti” a tésztát, a szent ünnepek idején pedig a háziasszonyok különleges, lelki értelmet tulajdonítanak a sütésnek.

Az élesztőtésztának számos változata létezik: élő és száraz élesztő, tejszín, tej, kefir. Elemezzük a legjobb főzési módszereket.

élesztős savanyú palacsinta tejjel

Vegyünk egy receptet tejes élesztős palacsinta készítéséhez.

Alkatrészek:

• Fél liter tej.
• 1 evőkanál búzaliszt.
• Pár csirketojás.
• Cukor – 3 evőkanál. l.
• 50 gramm élő élesztő.
• Egy csipet só.
• Fél teáskanál szódabikarbóna ecettel oltva.
• 4 evőkanál. l. napraforgóolaj.

A tejben lévő élesztős palacsintának a receptje a következő:

• A tejet 40 fokra melegítik. Oldjuk fel benne az élesztőt és a cukrot, és hagyjuk 20 percig melegen, törölközővel letakarva.
• Ezt követően adjuk hozzá a sót, a csirketojást és az ecettel oltott szódát. Mindenki keveri.
• Öntsön napraforgóolajat a tésztába, és keverje újra. Ehhez a folyamathoz használjon habverőt.
• Majd apránként add hozzá a lisztet. A hozzávalókat addig keverjük, amíg a keverék homogén masszává nem válikcsomók.
• Ezután ismét takarja le a tartályt egy papírtörlővel, és tegye hőre 60 percig.
• Egy óra elteltével a tészta kitágul és habos lesz.
• Most kezdj el palacsintát sütni.

Savanyú kovászos palacsinta

Egy másik szokatlan recept palacsintához, amely előre elkészített kovászon készül. Az ilyen sütemények bujaak, élénk savanyú árnyalatokkal. Ebben a receptben nem használunk élesztőt.

Alkatrészek:

• 2 evőkanál. búzaliszt.
• Egy pohár ivóvíz.
• Egy pohár tej.
• Pár csirketojás.
• Cukor – 3 evőkanál. l.
• Egy csipet só.
• 3 evőkanál. l. napraforgóolaj.

Először is ők készítik az indítót. Ez egy nagyon hosszadalmas eljárás, amely több napot vesz igénybe:

• Egy pohár lisztet és meleg vizet addig keverünk, amíg csomómentes, homogén keveréket nem kapunk.
• A masszát üvegedénybe öntjük úgy, hogy a térfogat 2/3-ával megtöltsük.
• Fedje le a tartályt négy rétegben feltekert gézzel. Nylon huzatot nem használnak, mivel a kovásznak oxigénhez kell jutnia.
• Tegye melegbe a tartályt. A masszát 4 napig erjesztjük. Minden nap megkeverjük, felöntjük egy kis langyos vízzel, és felöntjük két ek. kanál liszt.
• Amikor a kovász kész, fehér, bugyogó hab emelkedik a felületére.

Ezután elkészítjük a tésztát:

• Meleg tej egy pohár előételhez keverve.
• Hagyja a masszát 30 percig főzni melegen.
• Ezután cukrot, csirke tojást, sót adunk a keverékhez, és mindent alaposan összekeverünk.
• Ebbe a masszába kis részletekben (egy pohár) öntsünk lisztet, alaposan keverjük össze, csomómentesen homogén állagúra.
• Töltsön napraforgóolajat az összetevőkbe, és keverje újra az egészet.
• Fedjük le a tésztával ellátott edényt papírtörlővel, és hagyjuk állni pár órát.
• Ezután folytassa a palacsinta közvetlen sütésével.

Tejfölös és száraz élesztős palacsinta

Ha a tejszín megrekedt a hűtőben és már megsavanyodott, akkor nem dobjuk ki, hanem élesztővel gyúrjuk össze a csodálatos palacsintákat.

Alkatrészek:

• Fél liter tejföl.
• 150 gramm búzaliszt.
• Pár csirketojás.
• 10 gramm száraz élesztő.
• Cukor – 3 evőkanál. l.
• Egy csipet só.
• 3 evőkanál. l. napraforgóolaj.

Hogyan készítsünk száraz élesztős palacsintát tejföllel:

• A tejszínt 30 fokra hevítjük, felhígítjuk benne az élesztőt és a kristálycukrot. Fedjük le a poharat egy törülközővel, és hagyjuk a masszát negyed óráig főzni, hogy az élesztő teljesen feloldódjon.
• Ezután hozzáadjuk a sót és a csirke tojást, és mindent alaposan összekeverünk. Ebben a főzési módban szódát nem használnak.
• Ezután a lisztet apró részletekben öntjük, megállás nélkül keverve a masszát.
• A döntőben napraforgóolajat öntünk, és a masszát összegyúrjuk, hogy ne legyenek csomók benne.
• Hagyja a tésztát melegen állni 60 percig, majd keverje újra éskezdj el palacsintát sütni.
• A tejszín ebben a receptben helyettesíthető savanyú joghurttal.

Kefir palacsinta

A szokatlanul puha, élesztős palacsintákat úgy kapjuk meg, hogy kefirt adunk a tésztához. Édes vagy sós adalékokkal, például halakkal, kaviárral tálalják az asztalra. A sütés tökéletes az ünnepi asztalra, a gyerekek pedig nagyon szeretik.

Alkatrészek:

• 1 evőkanál joghurt.
• Egy hiányos pohár víz.
• 1, 5 evőkanál. liszt.
• Pár csirketojás.
• Fél evőkanál száraz élesztő.
• Fél evőkanál kristálycukor.
• Egy csipet só.
• 2 evőkanál. l. napraforgóolaj a tésztában.
• Negyed csomag vaj.

Hogyan főzz vastag palacsintát élesztővel és kefirrel:

• Töltsön enyhén felmelegített vizet egy tálba, öntsön bele élesztőt és 1/2 evőkanál. liszt.
• Keverje össze alaposan, hagyja az indítót 30 percig.
• A kristálycukrot és a csirke tojást egy másik edényben habosra keverjük.
• Ebbe a masszába adjuk a kefirt és az infúziós kovászt, hozzáadjuk a sót, és beleöntjük a napraforgóolajat.
• Keverjük, amíg homogén keveréket nem kapunk.
• Kis részletekben öntsük bele a maradék lisztet, és jól keverjük össze.
• Hagyja a tésztát 15 percig melegen állni.
• Sütjük a palacsintákat a szokásos módon aranybarnára.
• Tegye a palacsintákat egy tányérra, és kenje meg vajjal.

Gyors főzési mód vízzel

Egyes háziasszonyok azt állítják, hogy a tejjel és élesztővel készült palacsinta jobb,étvágygerjesztőbb, és mások, hogy az élesztős palacsinta víz felhasználásával sokszor puhább. Fontolja meg a palacsinta élesztővel és vízzel való főzésének legegyszerűbb módját.

Alkatrészek:

• 350 gramm búzaliszt.
• 4 pohár víz.
• 1 evőkanál púpozott kanál száraz élesztő.
• Pár csirketojás.
• 50 gramm zsírszegény tejföl.
• 1 teáskanál só.
• granulált cukor - 2 evőkanál. l.
• Egy apró szelet vaj.

Hogyan készítsünk palacsintát élesztővel és vízzel?

• Melegítse fel a vizet, és oldja fel benne az élesztőt.
• A csirke tojást alaposan felverjük cukorral, sóval, tejföllel, előolvasztott vajjal.
• Az átszitált lisztbe vizet öntsünk élesztővel, jól keverjük össze, hogy elkerüljük a csomók képződését.
• Hozzáöntjük azonos tömegű tojást, tejfölt és vajat, összegyúrjuk a tésztát.
• Tedd félre, hogy 40 percig infundáljon, hogy sűrű és porózus legyen.
• A szokásos módon palacsintát sütünk.
• Ezek a száraz élesztős gyors palacsinták nagyon lágy állagúak, és bármilyen feltéthez passzolnak.

Miután megnézte az élesztős palacsinta egyszerű elkészítési módjait, kísérletezhet egy kicsit. Adja hozzá vagy csökkentse az összetevők számát, vagy teljesen cserélje ki őket másra. Vége a saját jellegzetes ízlésednek.