A legfinomabb szósz: receptek fotókkal, főzési tippekkel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden szósz célja, hogy kiegészítse a főételt, segít hangsúlyozni annak előnyeit és elrejteni a hibáit. A legegyszerűbb és legbonyolultabb kulináris alkotás - a finom mártás - bármilyen ételt egyedi és utánozhatatlan kulináris remekművé varázsolhat. Köztudott, hogy a háziasszonyok általában a legfinomabb szószukat készítik egy ünnepi lakomára. Ez az étel gyakran egy hétköznapi családi vacsora nélkülözhetetlen kiegészítőjévé válik.

A kulináris szakértők mára olyan sok mindenféle szószsal rukkoltak elő, hogy úgy tűnik, számuk már meghaladja a finomságok számát, amelyek eredetiségét szándékoznak beszámítani. Bazsalikomos pesto, hagymás subiz, tejes besamel, paradicsomos satsebeli, vörösáfonya cumberland, szilvás tkemali… És felesleges vitatkozni, hogy a szószok közül melyik a legfinomabb. Mindegyik finomságnak megvan a maga íze, amely sokuk számára nemcsak a kifinomultság forró tetszését nyerte el.ínyencek, de széles körben népszerűek szerte a világon. A cikk a modern konyhaművészetben ismert legfinomabb szószok receptjeit mutatja be.

Mi az a szósz?

A szósz egy folyékony fűszerezés, amelyet a főételhez tálalnak (franciául fordítva - szósz). Ez az étel ősidők óta ismert, az első említése az ókori gasztronómiai irodalomban található. A szószok bármelyikét hús, hal, zöldség- vagy gombaleves, tej, tejszín vagy tejföl, valamint töltőanyag - zöldségek, bogyók, tojássárgája, illatos gyógynövények és fűszerek - alapján készítik. Az állaga szerint a mártások sűrűek és folyékonyak. Adnak még hozzá sajtot, bort, diót (zúzott), mézet. Sűrítésére lisztet és keményítőt (burgonya vagy kukorica) használnak.

A világ legfinomabb szószai

A legfinomabb és leghíresebb szószok kategóriája, amelyek világszerte népszerűvé váltak, a következők:

• Bechamel (Franciaország).
• Pesto (Olaszország).
• Áfonyaszósz (Svédország).
• tatár (Franciaország).
• Gombaszósz (Oroszország).
• Tkemali (Grúzia).
• Tzatziki (Görögország).
• Hollanda szósz (Franciaország).
• Guacamole (Mexikó).
• Chutney (India).

Az alábbiakban bemutatjuk a világ legnépszerűbb receptjeit a legfinomabb szószokhoz.

Bechamel (Franciaország)

Ennek a híres mártásnak számos változata létezik. Úgy készül, hogy kiegészítse a halak, tenger gyümölcsei, húsok, zöldségek, lasagne, muszaka ízét. Franciaországban sokan híresnek tartják a bésamelt az összetevők egyszerűségéről, az egyszerű elkészíthetőségéről ésnemes eredetű, a legfinomabb szósz. Létrehozásához használja:

• vaj - 30 g;
• liszt (2 evőkanál);
• tej (600 ml);
• só (ízlés szerint);
• dió (szerecsendió);
• igény szerint - bors (fehér vagy fekete).

Hogyan főzzek?

Egy tágas serpenyőben lassú tűzön olvasszuk fel a vajat. Hozzáadjuk a lisztet, jól elkeverjük (homogén keveréket kell kapni), és folyamatos keverés mellett kb. 2-3 percig pirítjuk. A sütés hatására a lisztnek csak egy kicsit kell barnulnia és krémes árnyalatot kapnia (nem aranyszínűt!). Ezután a tejet lassan öntjük a kompozícióba (mindenképpen tovább kell keverni, hogy elkerüljük a csomók képződését), hagyjuk felforrni, csökkentsük a hőt, és fél órán keresztül főzzük, amíg besűrűsödik. Só a végén. Az elkészült mártást tiszta edénybe szűrjük, kívánt esetben fehérborsot és szerecsendiót is adunk hozzá.

Pesto (Olaszország)

Olaszország egyik legízletesebb szószának az az előnye, hogy egyszerű. Elkészítéséhez nem kell semmit sem forralni, sem sütni, csak összekeverni és ledarálni a hozzávalókat. A napon szárított paradicsomos pesto kiváló alternatívája a paradicsomszósznak a pizzához, grillezett vagy sütőben sült zöldségek tökéletes kísérője. Ebbe az ételbe fenyőmag helyett mandulát, diót, mogyorót, tökmagot tehet. A sajtok különböző fajtákban is felhasználhatók. Egyes receptek menta, zeller, juhtúró hozzáadását javasolják,tárkony, koriander, Oroszországban pedig a bazsalikom helyett a medvehagyma. Ezt a mártást pirítóssal, tésztával, spagettivel, lasagnával, rizzsel, burgonyapürével, hús- és halételekkel fogyasztják.

Összetétel és főzési jellemzők

A szósz elkészítéséhez:

• hidegen sajtolt olívaolaj - 100 ml;
• zöld bazsalikom - 1 csokor;
• fokhagyma - két gerezd;
• parmezán - 50 gramm;
• fenyőmag - 50 gramm;
• lé 0,5 citrom.

A bazsalikomot megmossuk, szárítjuk és összetörjük. A fokhagymát finomra vágjuk, a sajtot reszelőn dörzsöljük. A sajtot összekeverjük bazsalikommal és fokhagymával, és mozsárban megőröljük. A pesto készítéséhez használhatunk turmixgépet vagy konyhai robotgépet is, de az ínyencek azt javasolják, hogy mindent kézzel, jó öreg mozsárral és famozsárral végezzünk, hogy a szószt az emberi kéz melege telítse. Ezután, miközben folytatja az étel dörzsölését, fokozatosan adjon hozzá olívaolajat, citromlevet és sót.

Cumberland – svéd vörösáfonya szósz

Ez az étel gazdag vitaminokban, egyszerűen és könnyen elkészíthető, valamint az összetevők jó kombinációja. Ennek a mártásnak az édes-savanyú íze remekül passzol a vöröshúsos, vadkacsa- és szarvashúsos ételekhez. Cowberry lekvár, narancs- vagy citromlé, konyak, valamint fűszerek: angol mustár (száraz), cayenne bors és gyömbér is kerül hozzá. Cumberlandet különféle rakott ételekkel, szárnyasételekkel éshús.

Hozzávalók és technológia

A főzéshez szüksége lesz:

• Friss áfonya - 500 g
• Víz - 1 l.
• Portói bor vagy más vörösbor - 100 ml.
• Keményítő - 10g
• Cukor – 200 g
• Ízlés szerint - fahéj.

Az áfonyát megmossuk és felöntjük vízzel. Hagyjuk felforrni, majd a húslevest lecsepegtetjük, és a bogyókat szitán átdaráljuk, vagy turmixgépben összetörjük, hogy a szósz állaga minél egyenletesebb legyen.

A áfonyát (őrölt) hozzáadjuk a cukor, bor, fahéj keverékéhez, felhígítjuk kis mennyiségű húslevessel, és 5 percig forraljuk. A maradék lében keverjük el a keményítőt, öntsük a bogyópürébe, forraljuk fel és vegyük le a tűzhelyről.

A legfinomabb gombaszósz (Oroszország)

Mivel a gombaszósz bármilyen ételhez felhasználható, univerzálisnak nevezzük. Számos létező recept alapján elkészítheted a legfinomabb gombaszószt (gombából, frissen és későbbi felhasználásra elkészítve is), aminek a kellemes ízen és csábító aromáján kívül más előnyök is vannak: viszonylag kevés kalóriát tartalmaz és jó a testet, így diétázók számára is megfelelő.

A legfinomabb szósz friss gombából készül. Ez azonban nem mindig lehetséges. Ezért a következő receptben arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk mártást szárított gombából.

Recept hozzávalói

Ez az étel tökéletesen kiegészíti a hajdinát, a burgonyát, a tésztát, a rizst, a húst és a zöldségeket. Főzéshez:

• Szárított gomba (vargánya) - 70 gramm.
• Egy hagyma.
• Víz – 700 ml.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Szitált liszt - 2 evőkanál.
• Növényi olaj (finomított) - 40 gramm.
• Tejföl (használhat házi krémet is) - 150 ml.
• Vaj (vaj) - 55 gramm.
• Ízlés szerint - só és bors.

Főzési funkciók

A szárított gombából készült legfinomabb gombaszósz így készül:

1. A gombát megmossuk, és egy pohár forr alt (meleg) vízben 30-40 percig áztatjuk. Ezután a gombát kiszedjük, felaprítjuk, és a felhasznált folyadékot a maradék vízzel összeöntjük. Ezután a gombát feltesszük főni.
2. A zúzott hagymát és fokhagymát növényi olajon világosbarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a vajat (vaj). Miután felolvad, kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett süssük aranybarnára.
3. Körülbelül 30-35 perc elteltével a serpenyőt levesszük a tűzről, és a gombaleves kissé lehűl. A meleg húslevest apró részletekben öntsük egy serpenyőbe liszttel (sütve): először 100 ml, jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a maradék folyadékot. Forraljuk 7-8 percig, sózzuk, hozzáadjuk a tejfölt, hagyjuk felforrni a szószt, és még kb. 1-2 percig forraljuk.

A változatosság kedvéért apróra vágott petrezselymet (tejföllel együtt), paprikát, szerecsendiót adunk a mártáshoz.

Szárított gombaszósz – klasszikus recept. Összetevők és technológia leírása

A következőkből áll:

• 50-100 gramm szárított vargánya.
• 0, 2 kg hagyma.
• 0, 75 liter víz.
• 100 gramm vaj (vaj).
• 40 gramm liszt (búza).
• Fűszerek és só ízlés szerint.

Így működnek:

1. A gombát megmossuk, felöntjük két pohár vízzel (szűrjük), és egy éjszakán át hagyjuk. Tegyük egy serpenyőbe vízzel, és tegyük tűzre. Főzzük a gombát, időnként megkeverve, lassú tűzön 20-30 percig.
2. 10 perccel a főzés vége előtt adjon hozzá fűszereket és sót. A gombát lyukas kanállal szedjük ki. Kissé lehűtjük, késsel őröljük.
3. A hagymát meghámozzuk és késsel apróra vágjuk. vajban (vajban) puhára sütjük.
4. A lisztet tiszta serpenyőben megpirítjuk, felöntjük egy pohár húslevessel (ugyanakkor a lisztet folyamatosan habverővel kell verni). Ha szükséges, a húslevest először meleg vízzel hígíthatjuk (forralva).
5. A szószt 5 percig forraljuk, amíg besűrűsödik. Adjuk hozzá a gombát és a hagymát a szószhoz, keverjük össze. Főzzük még körülbelül 5 percig.

Ez a szósz bármilyen ételhez használható. A háziasszonyok gyakran fűszernövények, fokhagyma, tejszín stb. hozzáadásával gazdagítják az ízét.

Fagyasztott gombás és tejfölös szósz

Bármely évszakban készíthetsz gombaszószt fagyasztott gombából (a legfinomabb erdei gombából és csiperkegombából készül). A recept részeként:

• 0,3 kg fagyasztott gomba;
• 2 csirke tojás (sárgája);
• 100 ml gombaleves;
• 20 gramm búzaliszt;
• 150 ml tejföl;
• 40g vaj;
• 2-3 ml citromlé;
• ízlés szerint - bors (őrölt fekete), só.

A főzési mód leírása

Így működnek:

1. A gombákat kiolvasztják és szalvétával szárítják. A vajat (vaj) megolvasztjuk és a gombát megpirítjuk benne (világosbarnára).
2. Ezután a lisztet egy száraz serpenyőben pirítsd karamellizálódásig.
3. Továbbá habverővel habverővel öntsük hozzá a levest a liszthez. Fontos, hogy a kapott masszában ne képződjenek csomók. Ha mégis kialakulnak, a mártást szitán átdörzsöljük, vagy turmixgéppel felverjük. Ezután a gombát a szószba öntjük, és folyamatos keverés mellett pár percig pároljuk.
4. A tojásokat megmossuk, a fehérjét elválasztjuk a sárgájától. A sárgáját habverővel felverjük, és a tejföllel összekeverjük, sózzuk, fűszerezzük és citromlevet adunk hozzá. A gombát ezzel a masszával öntjük, összekeverjük, alacsony lángon 5 percig pároljuk. Hogy a sárgája ne forrjon fel, a mártást vízfürdőben melegíthetjük.

A forró mártást egy mártásos csónakba öntik. Az ételt melegen és hidegen is tálaljuk.

Gombaszósz (fagyasztott) főzése tejszínnel

Ez az illatos és finom szósz bármely étel ízét nemesíti. A legfinomabb tejszínes szószban:

• 0,5 kg fagyasztott gomba (lehetőleg fehér);
• 0,5L tejszín;
• 0, 3 kg hagyma;
• 100 g friss kapor;
• 40g vaj;
• ízlés szerint - bors és só.

Így főzzünk:

1. A gombát (fagyasztott) szűrőedénybe tesszük, és folyó hideg víz alatt megmossuk. Hagyja lefolyni a vizet. A gombát felengedés után apró darabokra kell vágni.
2. Hámozza meg és vágja fel a hagymát.
3. A kaprot késsel aprítják.
4. Olvasd fel a vajat, és kis lángon pirítsd meg benne a hagymát, amíg puha és áttetsző nem lesz.
5. Adjuk hozzá a gombát, pirítsuk 5 percig. Felöntjük tejszínnel. Pároljuk a gombát tejszínben hagymával 10-15 percig. Néhány perccel a folyamat vége előtt adjuk hozzá a borsot, a sót és a kaprot (apróra vágva).

A szószt önmagában vagy mártásként tálaljuk.

Hússzósz

Aromás és sűrű húsmártást készítenek számos zöldségétel és spagetti kiegészítésére. Sokak szerint az egyik legfinomabb házi szósz, ezt a finomságot egy picit le lehet párolni, és pizza feltétként is használható. A 6 adag elkészítéséhez szükséges termékek listája:

• 500 gramm darált hús;
• 200 ml marhahúsleves;
• 400 g paradicsompüré (1 doboz);
• 1 evőkanál liszt;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 szál kakukkfű;
• 2 szál petrezselyem;
• 3-4 evőkanál olívaolaj;
• 1 babérlevél;
• paprika, őrölt bors (cayenne, szegfűbors,fekete);
• só.

Körülbelül másfél órát vesz igénybe a főzés.

Hogyan készítsünk szószt

Így működnek:

1. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Ezután a hagymát közepes lángon egy mély serpenyőben folyamatos keverés mellett 10 percig pirítjuk, amíg aranybarna nem lesz. Majd megszórjuk liszttel és összekeverjük.
2. Ezután vágja fel az összes zöldet. Paradicsom (püré), húsleves (forró), fokhagyma és fűszernövények (aprított), babérlevél, fűszerek adják a serpenyőbe. Főzzük közepes lángon, alkalmankénti megkeveréssel 20 percig.
3. Növelje a hőt, adjuk hozzá a darált húst és főzzük meg, villával törjük szét a csomókat. A húsdarabok legyenek nagyon kicsik, de a lé a lehető legkevesebbet folyjon ki mindegyikből a főzés során.
4. A serpenyőt fedővel letakarjuk, és a legkisebb tűzön fél óráig főzzük.

A mártást forrón tálaljuk.

Tipp: ehhez a szószhoz bármilyen darált hús használható, de a legfinomabb étel válogatott közepes zsírtartalmú darált bárány- és marhahúsból készül.