A fokhagyma kémiai összetétele: leírása, tulajdonságai és kalóriatartalma

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 01:08

Több évszázada az a vélemény uralkodik a nép körében, hogy ha rendszeresen eszik fokhagymát, akkor elfelejtheti a megfázást, hiszen ez a zöldség „elriaszt” minden fertőzést és vírust, emellett az immunrendszert is erősíti. Talán a jótékony tulajdonságok tették ezt a kultúrát nagyon népszerűvé a világ szinte minden népe körében. A sajátos illat és fűszeres íz mellett, amely az étel kiváló "díszévé" válik, fontos a fokhagyma kémiai összetétele. Makro- és mikroelemek, vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék, zsírok, szénhidrátok és egyéb, a szervezet számára hasznos anyagok képviselik. A fokhagyma alacsony kalóriatartalmú, ezért a diétás táplálkozásban is népszerű. Nemcsak a főzésben használják, hanem az alternatív gyógyászatban is, gyógyító tulajdonságai miatt. Az emberek szerte a világon fogyasztják a fokhagymagerezdeket, valamint a termés fiatal szárát (nyilak) és leveleit.

Mivel ez a terméka világ egyik legnépszerűbb zöldsége, logikus lenne jobban megismerni. A cikkben szó lesz a fokhagyma kémiai összetételéről, tápértékéről és kalóriatartalmáról, valamint tulajdonságairól. Végül is ennek a zöldségnek jótékony és negatív hatásai is lehetnek az emberi szervezetre.

Mi az a fokhagyma? A növény rövid leírása

Ez a zöldségnövény a Hagyma nemzetséghez és az Amaryllis családhoz tartozik. Az eredeti latin nyelvben a név Allium sativumnak hangzik. Ez egy évelő lágyszárú növény, csípős ízzel és sajátos illattal, amely a készítményben található tioéterekkel (szerves szulfidokkal) ruházza fel. A fokhagyma kiváló antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, ennek köszönhetően sikeresen alkalmazzák a hagyományos és informális gyógyászatban és a klinikai táplálkozásban. A főzés során „fogakat”, fiatal szárakat és leveleket használnak.

A fokhagyma kémiai összetétele: mindenki számára hasznos információ

Ez a zöldségnövény összetételében hatalmas mennyiségű különféle hasznos elemet tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szervezet tevékenységére. Az alábbiakban egy táblázat található, amelyből tájékozódhat a fokhagyma vitamin- és ásványianyag-tartalmáról. A mennyiség milligrammban van feltüntetve, és a napi normához viszonyított százalék is megjelenik. Az anyagtartalom a termék 100 g-jára vonatkozik.

Vitaminok	mg/%	Mikrotápanyagok	mg/%	Makrotápanyagok	mg/%
C	10/11.1	Kob alt	9 mcg/90	Klór	30/1,3
B1	0,1/6,7	Vas	1,5/8,3	Kálium	260/10.4
B2	0,1/5,6	Szelén	14,2mcg/25,8	foszfor	100/12,5
B5	0,6/12	Cink	1/8.3	Kalcium	180/18
B6	0,6/30	Mangán	0,8/40	Nátrium	17/1,3
PP	2.8/14	Réz	0,1/10	Magnézium	30/7,5
B9	3 mcg/0,8	Jód	9 mcg/6
E	0,3/2
K	1,7/1,4
Kolin	23.2/4.6

Ezenkívül a fokhagyma illóolajat is tartalmaz, amelyben allicin és az illékony csoport (szulfidcsoport) egyéb szerves vegyületei találhatók.

Gyümölcs tápértéke

A fokhagyma kémiai összetételét fentebb részletesen ismertettük. A termék tápértéke ugyanolyan fontos szerepet játszik. A fokhagyma nemcsak fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaz, amelyek az „alap”, hanem más jelentős anyagokat is. A mennyiségek grammban vannak megadva, és 100 g termékre vonatkoznak.

Víz	60
fehérjék	6,5
Zsírok	0,5 (ebből 0,1 g telített és többszörösen telítetlen zsírsav)
szénhidrát	29,9 (ebből 1,5 élelmi rost, 3,9 mono- és diszacharid, 26 keményítő)
Szerves savak	0,1
Ash	1,5

Kalória fokhagyma

A termék tápértékét a 100 grammonkénti kcal mennyisége is meghatározza. Érdemes elmondani, hogy a fokhagyma alacsony kalóriatartalmú termék, hiszen mindössze 149 kcal-t tartalmaz.

Minden fenti adat kissé eltérhet. Mindezek a mutatók a termesztési körülményektől függenek, különösen attól a régiótól és éghajlati övezettől, amelyben nőtt, valamint a zöldségfajtától.

Fokhagyma beleporított vagy szárított zöldség

Fűszereket sok élelmiszerboltban árulnak. Szárított és őrölt szegfűszegből készítik. A fokhagymapor kémiai összetételét ugyanazok az anyagok képviselik, csak ezek mennyisége 100 g termékre vonatkoztatva különbözhet. Tápértéke 331 kcal. Ez 16,55 g fehérjét, 0,73 g zsírt és 72,73 g szénhidrátot jelent.

A porított fokhagymás fűszerezés erős ízű, de a nyers zöldségekkel ellentétben friss leheletet hagy maga után. Ez a termékforma éppen a tulajdonságai miatt kiváló alternatíva.

A szárított fokhagyma kémiai összetételéről

• Ásványi anyagok: kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium, cink, réz, mangán, szelén.
• Vitaminok: aszkorbinsav, tiamin, riboflavin, nikotinsav és pantoténsav, piridoxin, folsav, kolin, betain, alfa-tokoferol, filokinon.
• Lipidek: telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen zsírsavak, fitoszterolok.
• Aminosavak: triptofán, treonin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cisztin, fenilalanin, tirozin, valin, arginin, hisztidin, alanin, aszparaginsav és glutaminsav, glicin, prolin, szerin.

Miben gazdag a fiatal zöld fokhagyma?

Sokan levágják a zöldségfélék leveleit, és vagy a szemetesbe, vagy a komposztgödörbe dobják. Kevesen tudják, hogy a fiatal fokhagyma zöld része nem kevésbé előnyös, mint a „szegfűszeg”. Vannak még olyan főzési receptek is, amelyekből megtudhatja, hogyan kell főzni a leveleket, és milyen esetekben a legjobb.használd.

Már megvizsgáltuk a fokhagyma kémiai összetételét (a fenti táblázatban). Elvileg ugyanezek az információk átvihetők ebbe a szakaszba, de nem ismételjük meg. A fiatal zöld levelek, valamint a friss és szárított gyümölcsök gazdagok B-vitaminban, valamint C-, E-, K- és PP-ben. Nem esszenciális és esszenciális aminosavakat, makro- és mikroelemeket tartalmaznak, amelyek nem kevésbé hasznossá teszik a fiatal gyümölcsöt és leveleket. Meg kell jegyezni, hogy egyes anyagok tartalma ebben az esetben még nagyobb, mint a "régi" fokhagymában. Tápértéke 149 kcal. A fiatal fokhagyma 0,5 g zsírt, 2,1 g élelmi rostot, 6,36 g fehérjét, 33,06 g szénhidrátot, 1,5 g hamut és 58,58 g vizet tartalmaz.

A zöldségnövények pozitív tulajdonságairól

Most a legérdekesebb – a fokhagyma jótékony tulajdonságai. A fokhagyma összetétele olyan, hogy a zöldség jótékony hatással van az emberi test minden rendszerére. Fontos tudni, hogy a normál napi mennyiség nem haladja meg a 15 g-ot.

Az összetételben található sokféle hasznos anyag természetesen nagy jelentőséggel bír a termék jótékony tulajdonságait figyelembe véve. És mindezt a cikkben tárgyaljuk. De érdemes a fokhagymás illóolajjal kezdeni. Tartalma a zöldségnövényekben 0,23-0,74% között mozoghat. Miért figyelemre méltó? Az illóolaj az allicint tartalmazza - a fokhagyma biokémiai összetételének fő összetevőjét. Ez egy erős antioxidáns, amelynek hatása a veszélyes anyagok - szabad gyökök - megkötésére irányul. Eza folyamat fontos, mert ha nincs kihez „kötődni”, akkor a legszörnyűbb dolog történik - a sejt genetikai apparátusának megsemmisülése. Ez az ellenőrizetlen sejtosztódást, és ennek következtében rosszindulatú daganatok kialakulását fenyegeti. A megzavart genetikai apparátusú sejt a szervezet számára "idegen" fehérjéket termel, amelyek mérgező mérgezést okoznak. Tanulmányok kimutatták, hogy a fokhagyma hatékony terápiás szer a rák elleni küzdelem bármely szakaszában.

Az allicin a legerősebb antiszeptikum, amely gátolja a kórokozó mikroorganizmusok aktivitását. Ez a jótékony baktériumokat a szervezetben tartja. Hogy az allicin hogyan tudja elkülöníteni a „jót” a „rossztól”, mert még az antibiotikumok is mindent elpusztítanak egymás után, a tudósok még nem tudták kideríteni. Ennek ellenére ez a tény figyelmet érdemel.

Nagyon nehéz figyelembe venni a fokhagyma összes előnyös tulajdonságát. Minden bizonnyal egy egész kötetet el fog foglalni. De röviden megismerni a pozitív tulajdonságait, nagyon valós. A szabadgyökökkel szembeni ellenálláson túlmenően a fokhagyma megakadályozza a diszbakteriózis, a szervezet külső és belső gombás fertőzéseinek, valamint a bélfertőzések és a bélféreg inváziók kialakulását is. Ezen túlmenően a zöldségtermés híres az alábbi gyógyító tulajdonságairól:

• a szív- és érrendszer megfelelő működésének fenntartása;
• alacsonyabb vérnyomás;
• a vérösszetétel normalizálása;
• csökkenti a rossz koleszterinszintet a vérben;
• trombózis megelőzése;
• megkönnyíti a glükózfelvételt;
• a szervezet védekezőképességének erősítése;
• a gyomor-bél traktus normalizálása.

A fokhagyma kémiai összetétele B1-vitamint tartalmaz, amely stabilizálja az idegrendszert. Ezért a zöldségkultúra képes megnyugtatni és enyhíteni a stresszt. A B1-vitamin részt vesz a sejtek energiafolyamataiban is. A fitoncidek kiváló profilaktikussá teszik a fokhagymát az akut légúti vírusfertőzések ellen.

Ami magát a táplálkozást illeti, a zöldségkultúra „fertőtleníti” a beleket, megakadályozva a különféle patológiák kialakulását a gyomor-bél traktusban. A fokhagymát zsíros ételekhez ajánljuk az emésztés serkentése, az epetermelés beindítása és az emésztés megkönnyítése érdekében. A főzelék különösen hasznos az őszi-tavaszi időszakban, hiszen gazdag vitaminokban és különféle elemekben. Ezenkívül ajánlott minden nap enni egy kis fokhagymát, hogy megelőzzük a különféle betegségek előfordulását minden rendszerben.

Az ártalom, amelyet egy zöldség okozhat a szervezetben, és néhány ajánlás

A fokhagyma kémiai összetétele nemcsak előnyös, hanem bizonyos körülmények között rontja is az egészséget. Tehát nem használhatja nagy mennyiségben. Vannak esetek, amikor a túlzott "dózis" a koszorúér és az agyi erek görcséhez vezetett. Tehát ne feledje, hogy mértékkel minden jó.

A közelmúltban az interneten olyan információk láthatók, hogy a fokhagyma szinte mérgező zöldség, fogyasztása rendkívül károsegy személy számára. Állítólag ez tele van a reakciók és a gondolkodási folyamat lelassulásával. Ennek az adatnak azonban nincs tudományos megerősítése.

Néhány szülő kényszeríti gyermekét ennek a zöldségnek az elfogyasztására, mert „annyira jót tesz az egészségnek”. Ne erőltesse a fokhagymát gyermekével. Hiszen a felnőttek maguk nem eszik azt a terméket, amelyet nem szeretnek? Tehát nincs szükség a gyerekek kínzására.

Bár összetétele sokféle hasznos anyagban gazdag, a fokhagyma tulajdonságai negatívak lehetnek. Például a termék egyéni intoleranciája. Ha ilyen állapotot azonosítottak, akkor semmi esetre sem lehet zöldségnövényt használni. A fokhagymát egyébként csak nyersen szabad fogyasztani, vagy a főzés legvégén adjuk az ételekhez, mert a hőkezelés minden hasznos anyagot elpusztít.

A fokhagymát 38 fok feletti testhőmérséklet és túlsúly esetén sem szabad fogyasztani. Különösen, ha elhízást diagnosztizálnak egy gyermeknél. Ha egy felnőtt még mindig képes megbirkózni a megnövekedett étvággyal, akkor a gyerekek nehezebben tudnak megbirkózni ezzel. Természetesen a fokhagyma tartalmaz vitaminokat, kalóriatartalma alacsony, de a zöldség, mint már említettük, hozzájárul a gyomornedv termeléséhez. Ez a folyamat extra étvágyat okozhat.

Lefekvés előtt és idegrendszeri rendellenességek, például epilepszia esetén nem ajánlott fokhagymát fogyasztani. A gyomor-bélrendszer és a vese súlyos betegségei esetén ellenjavallt.

Miről híres a fokhagyma a népi gyógyászatban és a házikozmetológiában?

Sok recept létezikismételje meg otthon a különféle problémák megoldásához. Például a fokhagymából különféle keverékeket, főzeteket készítenek, amelyek enyhítik az álmatlanságot, a fogfájást, az orrfolyást, a torokfájást, a megfázást, sőt a hörghurutot és a szamárköhögést is. Léteznek ezen a növényi terményen alapuló "gyógyszerek", amelyek segítenek az érelmeszesedés és a krónikus fáradtság, az angina pectoris és a légszomj esetén. Például, ha leküzdötte a torokfájást, ajánlatos 3-4 gerezd fokhagymát forrásban lévő tejjel felönteni, és hozzáadni egy evőkanál mézet. Szamárköhögés esetén pedig a nyak és a mellkas disznózsír- és fokhagymalé keverékével való dörzsölése kiváló adjuváns gyógymód.

A fokhagyma leírása, összetétele és jótékony tulajdonságai okot adnak arra, hogy elgondolkodjunk azon, mennyire hasznos a termék a kozmetológiában. Segít kiküszöbölni a hajjal, bőrrel és körmökkel kapcsolatos különféle problémákat.

Például, hogy megszabaduljon a bőr gyulladásos folyamataitól, az arcot növényi olajjal kell áttörölni, majd fel kell kenni egy darab apróra vágott fokhagymát. Ezenkívül a zöldségkultúra segít megszabadulni a bőrön lévő különféle kinövésektől, például szemölcsöktől, tyúkszemtől és papillómáktól.

A fokhagyma univerzális gyógymód számos, a szervezeten belül kialakuló patológia kezelésére. Ez egy egyedülálló fűszerezés, amely nélkül sok első és második fogás, valamint snack nem lehet teljes. Nem kell nagy mennyiségben használni, csak fontos tudni, hogy akár egy kis „szegfűszeg”, ha naponta fogyasztjuk (ellenjavallat hiányában), pozitív hatással lehet a szervezet telítődésére.sokféle hasznos anyag. Azoknak pedig, akiknek rossz leheletük van a termék elfogyasztása után, ajánlott kipróbálni a zöldséget por formájában. És jobb, ha házi fokhagymából készítünk egy ilyen fűszert, mivel előnyös tulajdonságai közvetlenül függnek a mag minőségétől és a termesztési körülményektől.