A keményítő jellemzői, hasznos tulajdonságai és kémiai összetétele

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A táplálkozási szakértők és az egészségesen diétázók állításai ellenére a keményítő az emberi étrend elengedhetetlen összetevője. Az emberek fontos energiaforrásának tartják. De az orvosok szerint ennek a komponensnek a használata anyagcserezavarokat okozhat. Ezért fontos ismerni a keményítő összetételét, valamint felhasználásának szabályait.

Leírás

Ez egy fehér, szabadon folyó anyag, néha sárgás. A por szagtalan és íztelen. A komponens hideg vízben nem oldódik, de vele kölcsönhatásba lépve kolloid részecskéket bocsát ki, amelyek koncentrációja viszkózus, sűrű masszát képez. Ha a keményítőt ujjakkal dörzsöljük vagy összenyomjuk a tenyerében, akkor recsegés jelenik meg. A hang a szemcsék egymáshoz való súrlódása miatt keletkezik. Még ilyen expozícióval sem semmisülnek meg.

A keményítő különféle növényekben található:

• banán;
• borsó;
• mangó;
• bab;
• gumók és gyökérnövények.

A keményítő összetétele befolyásolja a kalóriatartalmát – 313 kcal/100 g. Ez a mutatókiváló az aktív és erős emberek számára, akik folyamatosan sok energiát töltenek el. Ebben az esetben a termékek hasznosak lesznek a szervezet számára.

Megtekintések

Keményítő történik:

• burgonya;
• kukorica;
• búza;
• rizs;
• szója;
• tápióka.

A búzakeményítőt kenyérkészítéshez használják. Az a tulajdonsága, hogy dagasztás közben vizet szív fel. A sütési folyamat során az anyag kocsonyásodik, részt vesz a zsemlemorzsa kialakulásában. A termék tárolása során a paszta elöregszik, amitől a kenyér elhalványul.

A rizskeményítő ideális szószok, desszertek, szörpök készítéséhez. A tápióka manióka gumóból készül. A paszta viszkózusabb lesz a kukoricatermékhez képest. Levesek, mártás készítésére használják.

A keményítő összetett szénhidrátokra utal, amelyeket természetes (zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek) és finomított (liszt és abból készült termékek) osztanak fel. A második típusú termékeket károsnak ismerik el.

Miből készül a burgonyakeményítő?

A keményítő összetétele változatos. Sok egyszerű cukrot tartalmaz, hosszú láncokban összegyűjtve. Ezek a keményítő összetétele és szerkezete. Az 1. lánc egysége a glükóz, amely a szervezet energiaforrása. A burgonyakeményítő összetétele:

Mikroelemek - foszfor, kalcium, kálium

Kukoricakeményítő összetétele

A GOST 32159-2013 a termék minőségének ellenőrzésére szolgál. Az üzletekben ez alapján készült árut kell vásárolniadokumentum.

Eszerint a kukoricakeményítő összetétele a következő:

• víz – 14-16%;
• savasság - 20-25 cu. lásd;
• fehérje - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Nem lehetnek más keményítők szennyeződései. Az ilyen típusú keményítő összetétele tartalmaz egy kis szelént, mangánt, magnéziumot, nátriumot, cinket.

Lehetőségek beszerzése

A keményítő kémiai összetétele az alapanyagtól függően változhat. Hiszen ez történetesen burgonya, kukorica, rizs, búza, cirok. Minden termék különbözik a tulajdonságokban és a további összetevők jelenlétében.

Ha a terméket gabonából nyerik, a masszát beáztatják és megőrlik, hogy eltávolítsák a magvakból a csírákat. A maradékot ismét összetörjük, majd az anyagokat elkülönítjük és szárítjuk. Ennek eredményeként ásványi összetevőket és vitaminokat tartalmazhat. Ezt az eljárást burgonyával végezzük, csak az embriók eltávolítása helyett a levét és a héját távolítjuk el.

A keményítő előállítása általában a burgonya feldolgozásán alapul. A gumók körülbelül 25%-át tartalmazzák ennek az anyagnak. A gabonafélékben pedig 65-80% tartományban van jelen. A burgonyát gyakrabban használják, mert a darabolása nem teszi gyorsan tönkre a berendezést a szemek pépesítéséhez képest.

Használja

A terméket az élelmiszeriparban használják. Kisselek, szószok, krémek, kolbászok, péksütemények készülnek belőle. A legtöbb kolbászban keményítő van jelen, amelyet a sűrű konzisztencia érdekében adnak hozzá. Általában terméksűrítőként ésmegkötő folyadék benne. Például zselé vagy majonéz beszerzéséhez. Ehhez módosított keményítőt használnak.

Ezt a szénhidrátot más területeken is használják:

1. A farmakológiában tabletta formájú készítmények töltőanyagaként használják. Babaporokhoz, kenőcsökhöz adják. Szirupok, főzetek, szorbitok és glükóz készülnek vele.
2. Az orvostudományban mérgezés, gyomorhurut, fekély esetén alkalmazzák. A keményítő tökéletesen védi a gyomor és a belek nyálkahártyáját. A termék enyhíti a sarkon lévő sarkantyúkat, enyhíti a bőrirritációt, a pelenkakiütést.
3. A kozmetológiában a termékből maszkokat és krémeket készítenek. Az ilyen kompozíciók tápláló és lágyító hatásúak. A termékek nem okoznak allergiát, minden bőrtípusra használhatók.
4. A cellulóz- és textiliparban. A termék a papír feldolgozásához szükséges, és töltőanyagának minősül. A keményítő és a cellulóz összetétele lehetővé teszi, hogy különböző területeken használják fel őket. A textilipari területen anyagok feldolgozására használják.

Előnyök és károk

Fontos ismerni a keményítő összetételét és tulajdonságait. A termék energizál. A gabonában, gabonafélékben való jelenléte miatt a kenyér, a péksütemények és a gabonafélék táplálóak. A magas amilóztartalmú keményítő az úgynevezett bélmasszírozó. Rosszabbul bomlik le, mint az amilopektint tartalmazó termék, ezért csomót képez a belekben, serkenti a munkáját, javítja az emésztést. A termék hasznos tulajdonsága, hogy képes helyreállítani a testet a szint változása utánvércukorszint cukorbetegségben.

De a keményítőnek káros tulajdonságai is vannak. Ezzel az ember gyorsan hízik a magas kalóriatartalom miatt. A termék tökéletes azoknak, akik sokat mozognak. Egyébként nincs ellenjavallata.

Napi érték

A keményítő sav hatására hidrolízisen megy keresztül, majd glükózzá alakul. Ez lesz a szervezet fő energiaforrása. Ezért a jó egészség érdekében az embernek bizonyos mennyiségű keményítőt kell fogyasztania.

Elég gabonafélék, pékáruk és tészták, hüvelyesek, burgonya és kukorica fogyasztása. Legalább egy kis korpát kell az ételhez adni. A napi norma 330-450 gramm.

Mivel a keményítő összetett szénhidrátnak számít, akkor fogyasztjuk, ha nincs lehetőség a gyakori étkezésre. A termék a gyomornedv hatására átalakul, felszabadítva a szervezet számára szükséges glükózt. Májbetegségek, enyhe fizikai terhelés, valamint gyors energiaellátást igénylő munkavégzés során csökken a termékszükséglet.

Szűkösség és felesleg

A terméket mértékkel kell használni, hogy ne károsítsa a szervezetet. Hiányban az ember szenved:

• gyengeség;
• fáradtság;
• gyakori depresszió;
• csökkentett immunitás;
• csökkent szexuális vágy.

De túl sok a keményítő. Ekkor a következő jelek figyelhetők meg:

• fejfájás;
• nehéz súly;
• csökkent immunitás;
• ingerlékenység;
• problémák a vékonybélben;
• székrekedés.

Choice

Vásárláskor ügyeljen a gyártás dátumára, a csomagolás sértetlenségére, a csomók hiányára. A termék nem tartalmazhat szilárd anyagot. A fehér por jelenléte fontos. Dörzsöléssel jellegzetes reccsenés alakul ki. A terméket légmentesen záródó tartályban legfeljebb 5 évig tárolják.

A kukoricakeményítő kiválóan alkalmas krém- és keksztészta készítésére. Megjelenése a legjobb minőségű liszthez hasonló. A kisseleket burgonyakeményítőből készítik. A terméket túrós és gyümölcstorták sütésére használják. Tiszta fehér színű.

Főzés

A keményítő házilag is elkészíthető. Ehhez kicsi, fagyasztott és sérült krumplira van szükség. Mosni és tisztítani kell. A korhadt és nagyon szennyezett területeket el kell távolítani. Ezután a burgonyát lereszeljük, átengedjük egy húsdarálón. De összetörheted.

Töltsön hideg vizet egy széles medencébe vagy serpenyőbe. A masszát fokozatosan szitára kell helyezni, és egy edénybe kell meríteni, dörzsölni a zabkását, megmosni a keményítőt, és vizet önteni a tetejére. A pépet ki kell csavarni.

A medencéből ki kell engedni a tiszta vizet, hogy ne rázza meg a keményítő az alján. Ezután felöntjük hideg vízzel, megkeverjük és hagyjuk ülepedni. A vizet lecsepegtetjük, és a keményítőt papírra vagy törölközőre tesszük szárítani. A terméket ezután átszitálják és száraz helyen tárolják.