Cheddar sajt: összetétel, tulajdonságok és otthoni főzés

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Kérdezzen meg bárkit, és ő megerősíti a jól ismert mondat érvényességét: "A sajt ízben gyönyörködtető." És ha a "cheddar" nevű termékről beszélünk, akkor ez az ízélmény kétszeres. Fűszeres és fűszeres, kifejezetten diós jegyekkel nem csak a briteket nyerte meg, akiket e csodálatos finomság feltalálóinak tartanak. Nem, a cheddar sajt is Amerika kedvenc csemege. Ott a fogyasztás tekintetében a második helyen áll, csak a mozzarella után.

Utazás a történelembe

Ez a tejtermék először Somerset megyében jelent meg, amely Anglia délnyugati részén található. Van egy kis falu, Cheddar. Ő lett a híres sajt szülőhelye, és ő adta a nevét is. Említések róla a 12. századból származnak. Már akkor II. Henrik király ezt a terméket a legjobb sajtnak nyilvánította a Brit Királyság egész területén.

A Cheddar sajt megjelenése

Ez a fajta sajttársai közül számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik. A "Cheddar" sajt hengeres, néha téglalap alakú. Fejmagasságeléri a 40 cm-t, és a standard súly 27-35 kg. De a sajtkészítés története egyetlen esetet tartogat, amely méltó a Guinness Rekordok Könyvébe. Az esküvőre Viktória királynőnek egy 500 kg-os, említett fajtájú sajtfejet ajándékoztak! A "Cheddar" sajt teljes tehéntejből készül, zsírtartalma 45%. Színe legtöbbször gazdag sárga, sőt néha narancssárga, de lehet krémes is. A szóban forgó termék élénk színe a festéknek köszönhető, amelyet az egzotikus achiote fa magjából vonnak ki. Száraz pincében érlelve (legfeljebb 2 évig) a közepén egy csíkot kap, amely sötét márványra emlékeztet. Az ilyen sajtot már a blue Chedder dallamos kifejezéssel hívják, vagyis „kék cheddarnak”.

A sajt tetejét olajos kéreg borítja. A jobb tárolás érdekében fekete viaszba zárható. A csomagoláshoz azonban leggyakrabban szövetet használnak. Lehetővé teszi, hogy a termék "lélegezzen", és megóvja a szennyeződéstől.

Az angol sajtgyártás sajátosságai

A feldolgozott Cheddar sajt íze zamatos, megjelenése pedig kellemes. Előállítása a túró hőkezelésén alapul, ami növeli a tejsavszintet. A túró főzési hőmérséklete legalább 38 fok. Ezért főzéstechnológiai szempontból a Cheddar sajt közelebb áll a főtt Gruyère típusú sajtokhoz. Ezt a finom finomságot ipari vállalkozásokban és kézi úton, angliai kisgazdaságokban is elkészítik. Ennek a sajtfajtának az érlelési ideje hat hónaptól 2 évig tart. De a gyári termékek másokízek egész kaleidoszkópja. A sajtok élesek, lágyak, érettek, közepesek, van még olyan fajta is, mint a régi vagy az évjárat. Arról, hogy milyen sajt van előtted, a csomagolás megmondja. Az ízekről és ízekről is találhat itt információkat.

Alkatrészek

Érdemes megjegyezni a szóban forgó termék egy másik jellemzőjét - az összetételét. A "Cheddar" sajt hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz. Ezek szinte mindegyik B-vitamin, valamint PP, E, A. Ezen kívül béta-karotint és niacint is tartalmaz. A "Cheddar" sajtot mikro- és makroelemek kamrájának nevezhetjük: magnézium, foszfor, kalcium, nátrium, mangán - mindez összetételében van. Aminosavakkal is telített: izoleucin, lizin, glutaminsav.

Sokan csodálkoznak azon, hogy mennyire tápláló a Cheddar sajt. Kalóriatartalma 380 kcal, így ez a finomság nem nevezhető diétásnak. De ez sem járul hozzá a súlygyarapodáshoz.

Tulajdonságok

Talán egyetlen másik sajttermék sem rendelkezik olyan hasznos tulajdonságokkal, mint ez. Soroljuk fel röviden a főbbeket:

• Ez a sajt kevés laktózt tartalmaz, így még azok is fogyaszthatják, akik allergiásak más tejtermékekre.
• A Cheddar serkenti a nyálszintézist, ami tisztább szájat és csökkenti a fogszuvasodás kockázatát.
• Gyakorlatilag nincs benne szénhidrát, ezért a magas kalóriatartalom ellenére sem vált ki plusz kilókat. Azok az emberek, akik állandóan diétáznakmár értékelték a termék ezen funkcióját.
• Ez a sajt serkenti az agy és az idegrendszer működését.
• Másrészt nyugtató hatása van, elősegíti a jó alvást és oldja a stresszt.
• És természetesen a termék kalciumban gazdag, ami nagyon jót tesz az egészséges fogaknak és csontoknak.

Cheddar sajt, házi

Annak ellenére, hogy a sajtkészítés folyamata meglehetősen hosszú, nem nehéz elkészíteni saját kezűleg.

900 g finom termékhez a következőkre lesz szüksége:

• 8 liter friss tej;
• 2, 5 ml tejoltó, amelyet előzetesen feloldunk fél pohár tisztított vízben;
• 1, 25 ml mezofil tenyészet;
• 30 ml finomra őrölt tengeri só.

Főzési technológia

A teljes folyamat 4 lépésből áll:

1. Sajtkészítés

Adja hozzá az összes hozzávalót a 35 fokra felmelegített tejhez. Ezután hagyja állni 1-2 órát, hogy besűrűsödjön. A kapott terméket darabokra vágjuk, és 38-39 fokra melegítjük. Ahogy felmelegszik, a tömeg térfogata csökken. A tejsavót le kell csöpögtetni, és a sajtmasszát folyamatosan keverni kell, hogy elkerüljük a csomósodást.

2. Cheddarized Cheese

Ez az eljárás adja a termék eredeti ízét és aromáját. Különlegessége abban rejlik, hogy a félkész lágy sajtot száraz serpenyőben kell tartani 2 órán keresztül.38 fokos hőmérséklet. Ugyanebben a szakaszban sót adunk hozzá, és az egész masszát kézzel összekeverjük.

3. Pörgetés

A sajtot nyomják. Úgy gondolják, hogy a nyomást fokozatosan kell növelni. Először is, mutatójának 4,5 kg-nak kell lennie. Ezen a nyomáson a terméket 15 percig tartjuk. Ezenkívül a súly 18 kg-ra nő, a centrifugálási idő pedig akár 12 óra. Utolsó szakasz: nyomás - 22,5 kg, időtartam - 24 óra.

4. Érlelés

Először is, a sajtot szokásos vágódeszkán szárítják. Ha készen lesz, védő kéreg látható. Ezután paraffinnal bevonjuk, miután a sajtot lehűtjük, és ecetbe áztatott gézzel bedörzsöljük. Általában 2 réteg paraffint alkalmazunk. Ezt követően a fejet a hűtőszekrénybe küldjük, és legalább két hónapig tartjuk. A megadott idő elteltével a termék használatra kész.

Hogyan és hol használják a Cheddar sajtot

Az említett termék meglehetősen népszerű és sokoldalú. Sós kekszek, hamburgerek, szendvicsek, saláták, omlettek készítésére használják. Ebből a sajtból sokoldalú szószt készíthetsz, aminek elképesztő íze van. Remek kiegészítője lesz halnak, húsnak, burgonyának vagy hagyományos pirítósnak.

Angliában a cheddart általában a vacsora végén fogyasztják, portóival vagy Bordeaux-val lemosva. Néha sajtdarabokat tálalnak sör mellé.

Nagy-Britannia lakóinak megvannak a maguk hagyományai. Ezt a sajtot szívesebben fogyasztják mustárral vagy banánnal. Nos, az ízlések, ahogy mondani szokták, nem vitatkoznak.

Figyelem! MertAnnak érdekében, hogy a Cheddar sajt visszanyerje ízét és állagát, fél órával vacsora előtt kivesszük a hűtőszekrényből, és apró darabokra vágjuk.

Mi helyettesítheti a cheddar sajtot

Ízét és hasznos tulajdonságait tekintve az angol Cheddar sajt megfelelője a német Chester sajt. Különösebb különbségeket nem fogsz találni, még a nevek is hasonlítanak egy kicsit, igaz? De itt a fogás! Nem valószínű, hogy valaki Németországba megy analógot keresni. Ezért, ha ilyen típusú sajttal kell főznie egy ételt, de jelenleg nincs meg, akkor bátran cserélje ki goudával vagy maasdammal. Más kemény sajtok is megfelelőek, fő feltétel, hogy élénk és gazdag ízű legyen.