Chechil (sajt). Füstölt sajt "pigtail". Kaukázusi diétás sajt

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Elasztikus sajtmasszából szőtt szoros fonatok joggal hevernek a boltok polcain más sajtok mellett. A Chechil egy ecetes sajt, a Suluguni testvére, de megvan a maga egyedi finom íze. Története érdekes: a sajtot a Kaukázusban kézzel állítják elő, a szálakat hajszál vastagságúra feszítik. Harmonikusan illik borhoz és sörhöz, díszíthet szendvicset vagy salátát, megjelenésével fűszerezi a gazdag tányért sajtszeletekkel. Ez a nemzeti örmény sajt.

Mi az

Chechil (sajt) úgy néz ki, mint egy szálas golyó vagy fonott copf. Egyszerűen egy kötegbe kötik, és ennek köszönhetően a kiváló minőségű tej alapanyagok minden tápláló nedve és természetes, természetes tulajdonsága megmarad. A Chechil sóoldatban érik, ecetes sajt, ezért vizes, sós. A neve fordításban azt jelenti, hogy "gubanc". Ez a sajt abban különbözik közeli rokonától, a sulugunitól, hogy fokozott rétegzettséggel és kifejezett savanyú tejízzel rendelkezik. Számos változatban kapható.

A pigtail mellett golyó, tészta, szívószál, kötél, spagetti formájában is kapható. Nagyon gyakran ezt a sajtot füstölik, ami pikantériát ad neki. A sörkedvelők nagyon szerették a rostos sajt átalakítását: a sós és száraz termék nélkülözhetetlen kedvenc itala mellé.

Hogyan készül

A Chechil (sajt) friss, pasztőrözött, zsírszegény tehéntejből készül, oltóval erjesztve, amely állati eredetű. Először a tejet 32 fokra melegítjük, majd hozzáadjuk a pepszint. Rög képződik, amely után az erjesztett tejkeveréket jól összekeverjük és 60 fokra melegítjük. A keletkező pelyheket elválasztják a savótól, keményre sózzák és napfényre helyezik. Ezután kézzel szálak formájában nyújtják, öt kilogrammos golyókká tekerik, vagy azonnal fonatba fonják. A teljes érésig csaknem egy hónapig sóoldatban tárolják.

Hetvenöt nap – a sajt értékesítésének maximális időtartama. Végül is ez egy "élő" termék, tartósítószer nélkül, oxidációnak van kitéve és nagyon gyorsan romlik. Karan Abrahamyan megkapta a jogot a "pigtail" gyártására a Chechiltől. Ő vezeti a Kijevi Agráregyetem képzési központjának sajtkészítő műhelyét. Van szabadalma egy találmányra, tanúsítványa egy ipari formatervezési mintára.

Előny

A Chechil (sajt) zsírtartalma alacsony - akár 10%, ezért diétás terméknek minősül. Alacsony zsírtartalma miatt különféle étrendekben használják. Például ott van a Protasov-diéta, amely nyers zöldségek és tejből készült, alacsony zsírtartalmú termékek használatán alapul. Egyszerre Chechile-bensok nedvességet tartalmaz - akár 60%, sót - 4-8%. A pácolt sajt valóban egészséges termék, hiszen gazdag vitaminokban és kalciumban. Az energiaérték 290-340 kcal száz gramm sajtban.

Érdekes tények

Ha a chechilt megfelelően főzzük, a rostjai a tű szemén keresztül húzódnak. Ily módon a sajt minőségét ellenőrzik. Ha nem megfelelő minőségű alapanyagok vagy nem szakember keze hozzányúl a sajtgyártáshoz, a chechil nem fog működni. A termék ára 350 rubel kilogrammonként. Az ár jelentős, de nem jelenti azt, hogy túl magas egy ilyen ízletes termékhez. Sokféle harapnivaló készül belőle, salátákba, levesekbe is adják.

Ezt a fajta sajtot a Kaukázusban frissen fogyasztják, finom házi borral lemosva. Sült chechilt is gyakran készítenek. Ebből a célból a füstölt rostokat vízszintesen vágják, és egy fűtött serpenyőre helyezik. Amikor megjelenik egy aranyszínű étvágygerjesztő kéreg, megfordítjuk és a másik oldalukon átsütjük. Az ilyen sós snack nagyon illatos és különleges gyengédséggel rendelkezik. Mi a legjobb étel a sör szerelmeseinek? Chechil sajt, amelynek ára meglehetősen elfogadható, bár néha eléri az 500 rubelt.

Füstölt termék

Ez a sajt szokatlan gyártási technológiával készül: a legelején megolvasztják, és csak ezután hajtanak végre további manipulációkat. A füstölt "pigtail" szokatlan ízű és magas lédússágú. Az ilyen chechilnek nincs eredeti szaga, ugyanaz, mint a többi fajtáé. De az íze más: kiemelkedik füstölt jegyekkel ésenyhe élesség. Ez a termék lehet sárga vagy bézs, a gyártási folyamattól függően.

A füstölt pigtail sajt friss kecske- vagy juhtejből készül. A folyadék erjesztése természetes módon történik: először a tejet enyhén felmelegítik, majd oltóval és speciális starterkultúrával keverik össze. Tíz percet vesz igénybe a sajt alvasztása, majd újra felmelegítjük, hogy pelyhek képződjenek. Ezen a ponton nyolc milliméteres csíkokat készítenek.

Ezután kiveszik és bizonyos szalagokká vágják, és már fonják is belőlük a fonatokat. Ezután, amíg teljesen meg nem érnek, sós kádba helyezik. Egy érett chechil bizonyos sejtekhez kerül. Ott dohányzik. 5-10% - a késztermék zsírtartalma. Füstölt "pigtail" kiválasztásakor nézze meg a színét. Ne vegye be a Chechilt élénksárga színnel, mivel ez kémiai festékek használatát jelzi. Nézze meg a termék összetételét. A sajt akkor természetes, ha a lista a legkevesebb összetevőt tartalmazza.

Chechil (sajt): főzési recept

Előállíthatja saját termékét, majd értékesítheti a piacon. 10 liter tejből, egy liter tejfölből és nyolc liter savóból egy kilogramm sajtot kaphatunk. A főzéshez öt liter kecske- és tehéntejre van szüksége. Zsírtalanítás céljából a szeparátorba öntik. Ezután az elegyet 40 fokra melegítjük, oltót adunk hozzá. A keveréket 60 percig vízfürdőben tartjuk.

Kialakulásavérrögök, az elegyet 52-54 fokra melegítjük, és az óramutató járásával megegyező irányban 15 percig keverjük, amíg "pigtalik" képződnek. A sajtmassza kézzel összenyomható. A kapott copfokat fel kell akasztani a térkövekre. Amikor a sajt kihűlt, megsózzuk. A minőséget a hosszirányú vágás határozza meg – olyan vékony szálakat kell készíteni, amelyek nem szakadnak el. A gombolyagokba kötött sajtot hideg vízben megmossuk, majd sós lébe tesszük, ahol érik.