Füstölt sajt: kalória. A füstölt sajt előnyei és ártalmai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A füstölt sajtot először Dániában főzték. A termék azonnal megtetszett, és rövid idő után már szinte minden városban megtalálható volt.

Főzési módok

Elvileg minden megfelelő feldolgozáson átesett termék füstöltnek nevezhető. Ez az állítás a sajtokra is alkalmazható. Két fő módszerrel főzhet füstölt sajtot otthon és termelési körülmények között is:

1. Hideg. A terméket 21 és 32 fok közötti hőmérsékleten dolgozzák fel. A folyamat két héttől 30 napig tart. A módszer sajátossága, hogy nem igényli a paraméterek állandó monitorozását, és személy távollétében is könnyen végrehajtható.

2. Forró. Ebben az esetben a hőmérséklet sokkal magasabb (38-88 fok). Egy ilyen folyamatot már nem lehet a véletlenre bízni. Időnként ellenőrizni kell, és ebben az esetben egy személy jelenléte kötelező.

A gyakorlatban van egy másik módszer is. A füstölt sajtot az alapanyagok folyékony füst segítségével történő feldolgozásával, valamint különféle élelmiszer-színezékek és aromák hozzáadásával állítják elő. Mertegy ilyen eljárás általában alacsonyabb minőségű sajtokat vesz igénybe. De a lelkiismeretes gyártók általában nem folyamodnak ehhez a módszerhez.

Jó és rossz oldala

Mint minden más élelmiszerterméknek, a füstölt sajtnak is megvannak az előnyei és hátrányai. Először is meg kell jegyezni, hogy függetlenül attól, hogy milyen módszert használnak az elkészítéshez, az továbbra is tejtermék marad. Éppen ezért előnyei tagadhatatlanok, és a tartalom miatt:

1. Foszfor és kalcium az erősebb körmökért, csontokért és hajért.
2. Nagy mennyiségű zsír, amely az emberi szervezet számára esszenciális zsírsavak forrása.
3. Gazdag vitamin komplex (A, D és E). A nők számára a D-vitamin különösen fontos, mivel fiatalító hatással van a szervezetre.
4. Kiváló minőségű fehérjék, amelyek az egészséghez nélkülözhetetlen aminosavak széles választékát tartalmazzák.

Az ilyen ételek fogyasztása azonban nem teljesen biztonságos az emberi szervezet számára. Káros hatások a következők miatt:

1. E típusú adalékanyagok jelenléte egyes füstölt termékekben, amelyek allergiás reakciókat válthatnak ki.
2. A test telítettsége sóval és jelentős mennyiségű folyadék visszatartása benne.
3. Folyékony füst használata a folyamat során, ami nagyon nem kívánatos mind a gyermekek, mind a felnőttek számára.

kolbászsajtok

A tejtermékek hatalmas választéka között kiemelt helyet foglal el a füstölt kolbász sajt. Ez a név esedékeskét ok:

1. A kolbászterméket azért hívják, mert az elkészített sajtmasszát egy speciális gépen lévő fecskendővel polimer héjba csomagolják (leggyakrabban celofánt használnak). Az eredmény egy olyan termék, amely úgy néz ki, mint egy vekni kolbász.

2. Az utolsó szakaszban a készterméket kissé felpumpálják. Innen a „füstölt” elnevezés.

A kolbászsajtok előállításához speciális technológiát alkalmaznak. Nyersanyagként elsősorban az oltós sajtfajtákat használják fel. A jövőben a következő szakaszokon mennek keresztül:

1. A kezdeti tömeg 95 fokos hőmérsékleten megolvad. Ezt a módszert először Svájcban használták.
2. A forró massza a csomagolásba kerül.
3. A kész cipók a füstölőkamrába kerülnek, ahol legalább három órán keresztül természetes füsttel dolgozzák fel őket.

Egyes gyártók úgy egyszerűsítik a folyamatot, hogy folyékony füstöt vezetnek be a kezdeti keverék receptjébe. Ebben az esetben az utolsó lépés elhagyható. De az ilyen füstölt kolbászsajt nem lesz természetes és teljesen nem biztonságos.

A szortiment jellemzői

A speciális edényekben magas hőmérsékleten felolvasztott, más összetevőkkel kevert füstölt sajt egy teljesen új termék alapja. Az elmúlt években egy érdekes példány került forgalomba „Füstölt kolbász” néven. Valójában ez egy közönséges ömlesztett sajt, amelyet kolbászos cipóba csomagolnak. Csak az egyik kezdeti összetevő a keverék elkészítéséhez nemhagyományos és füstölt sajt. Egy ilyen árnyalat természetesen az új termék tulajdonságaiban is megmutatkozik. Az állaga meglehetősen sűrű, és késsel könnyen vágható. A termék jellegzetes kellemes ízű. Igaz, kicsit sósabb, mint a hagyományos kolbászsajt. Az illatban a dohányzás jellegzetes jegyei vannak. Ez tekinthető a csúcspontjának. A termék nagyon hasznos, főleg azért, mert csak természetes alapanyagokból készül. Kiválóan alkalmas különféle szendvicsek és saláták készítésére.

Népszerű termék

Manapság bármelyik élelmiszerboltban megtalálható füstölt sajt. A népszerű termékről készült fényképek óriásplakátokon és füzeteken láthatók. A kereskedelmi vállalkozások meglehetősen széles választékban kínálják ezt az eredeti és nagyon ízletes terméket. A fényképeken látható, hogy a termék jellegzetes barnás árnyalattal rendelkezik, amelyet speciális kezelés során nyer el. Magas hőmérséklet hatására a felületi réteg vulkanizálódik. Sötétebbé válik. Ez az, ami pusztán külsőleg megkülönbözteti a hagyományos terméktől. Néha természetes fűszereket használnak, hogy különleges ízt adjanak. Befedik a sajt külsejét, és az íz mellett különleges hatást adnak a kész terméknek. Ezek a sajtok is jól olvadnak, így levesek, pizzák, melegszendvicsek, spagetti szószok készíthetők belőlük. És ha ezt a terméket összetörjük és hozzáadjuk a tésztához, akkor az ilyen keverékben sült hús vagy hal szokatlanul fűszeres ízt kap.

Termékérték

A közelmúltban az emberek a füstölt sajtot is egyre gyakrabban veszik napi étrendjükbe. A termék kalóriatartalma számos tényezőtől függ. Ennek a mutatónak a méretét általában befolyásolja:

1. Füstölt sajtfajta.

2. Nyersanyag minőség.

3. Gyártó.

Elvileg egy füstölt termékben ugyanannyi kalória van, mint az eredetiben. A hőmérsékletkezelés ebben az esetben nem változtat. Általában a következő típusú sajtokat használják füstölésre: gouda, mozzarella, gruyère, cheddar vagy különféle feldolgozott élelmiszerek. A feldolgozás eredményeként jellegzetes ízminőséget kapnak, és megőrzik kalóriatartalmukat.

Sajt kalóriatáblázat

n/n	Terméknév	Kalóriatartalom, kilokalória 100 gramm termékben
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Fused	279
4	Chechil	255

Átlagosan azt feltételezhetjük, hogy a füstölt sajttermékek kalóriatartalma valamivel több, mint 300 kilokalória 100 grammonként.

További információ a Tony.ru oldalon.