Mi az a büfé? Előfordulás története

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A svédasztalos étkeztetés ma már számos étterem- és szállodakomplexumban megtalálható, és számos ünnepségen gyakorolják. Ez számos tényezőnek köszönhető: mind a kényelemnek, mind a személyzeti szolgáltatások megtakarításának, mind az ügyfelekbe vetett bizalomnak.

De mi is az a büfé? Mikor jelent meg ez a rendszer a táplálkozás területén és hol alkalmazzák?

Mi ez?

A büfé egy olyan tálalási mód, amely jelentős számú étel felszolgálásából áll, amelyek közül a látogatók maguk választják ki, mit szeretnének. Az ételek változatait külön elkészített asztalra teszik, vagy egy speciális elosztóvonalon adják ki.

A látogató összegyűjti a kívánt számú edényt egy tálcára, és leül az asztalára, megkezdi az étkezést. Nincsenek pincérek, teljes önkiszolgálás. És ami a legérdekesebb, nem kell külön fizetni minden egyes új asztal megközelítésért, az étkezés teljes költségét a jegyár tartalmazza.

Meglepő módon a "büfé" definíciója csak oroszul van. Maga a fogalom másban is elterjedtnyelveken, de más néven. Így például Ázsiában és számos európai országban az ilyen élelmiszer-rendszert "büfének" nevezik, Svédországban pedig "szendvicsasztalnak".

A fogalom az orosz nép által ismert önszerelő terítőként értelmezhető.

Névelőzmények

A büfé mint kifejezés kizárólag az orosz ajkúak körében létezik. De miért történt ez? Ennek a magyarázatnak több változata is létezik.

Az egyik verzió szerint ez a koncepció Oroszországban jelent meg, orosz navigátorok "hozták" a skandináv országokból. A helyzet az, hogy a külföldi lakosok a külföldi vendégek táplálása érdekében hatalmas mennyiségű, hosszú eltarthatósági idejű élelmiszert készítettek húsból, halból, gombából, zöldségből és egyéb dolgokból. A skandináv nép mindig készen állt a tengerészek látogatására.

Egy másik változat szerint a svédasztalos ételek Oroszországból származnak a "vodka-snack" fogalmából. De ez a vélemény nem annyira elterjedt, hiszen az ilyen ételtálalás nem a szeszes italok tálalásán alapul.

A svédek "szendvicsasztalként" emlegetik az ilyen felszolgálást, ahol a "szendvicsek" különféle kiadós ételeket jelentenek. Ezenkívül az élelmiszereknek hosszú eltarthatósági idővel kell rendelkezniük.

Egy másik változat szerint a fogalom a skandináviai népek körében jelent meg, akik ragaszkodtak az önszerveződés elvét és a külső kontroll hiányát. Ez az, ami egykor megdöbbentette és elragadtatta az orosz utazókat.

JellemzőJellemzők

A svédasztalos étkeztetés nemcsak az étteremtulajdonosok, hanem a látogatók kedvenc felszolgálási lehetősége is. És mindez a funkciók jelenléte miatt:

• az étkezés költsége alacsonyabb, mint a hagyományos étkezési módnál;
• ételek széles választéka alacsony áron vonzó tényező a látogatók számára;
• hiányoznak a pincérek, akik néha késleltethetik a kiszolgálást;
• időt takarít meg a látogatóknak és a személyzetnek egyaránt;
• korlátlan számú megközelítés az asztalhoz edényekkel.

A büfé kialakítását egyetlen nemzet vallási és kulturális nézetei befolyásolják. Így például egyes népek "nem tudnak élni" fűszerek nélkül, mások kizárják a sertés- vagy marhahús használatát. A svédasztalos menü általában európai ételekből áll, de egyes szakácsok saját belátásuk szerint kiegészíthetik az étlapot. Igen, és az ételek mennyisége és néha minősége is változik.

A szálloda éttermének büféje az utóbbi csillagbesorolásától függ. Általános szabály, hogy az ötcsillagos szállodákban all inclusive rendszer ("all inclusive") működik, amely kiterjedt önkiszolgáló aszt alt is tartalmaz, hatalmas választékkal. Ez a rendszer egyébként az italok felszolgálását is befolyásolja.

Tehát, ha a szállodában nincs all inclusive, akkor minden it alt, beleértve a vizet is, pénzért kínálják. A kivétel a reggeli ideje.

fajták

A büfé többféle besorolású, az étkezés fizetési módja és a tálalás formátuma alapjánételek.

A probléma pénzügyi oldala az ilyen típusú élelmiszereket két típusra osztja:

1. A látogatók lehetőséget kapnak arra, hogy bármilyen típusú tányért válasszanak, és korlátlan számú ételt készítsenek egy áron.
2. A látogatók az úgynevezett tányérrendszer szerint étkeznek. Vagyis a fizetés a tányér mérete, az elfogyasztott mennyiség vagy a készletek száma alapján történik.

A felszolgálási formátumok a büfét a következő fajtákra osztják.

• nemzeti ételek;
• "salátabár" ételek azoknak, akik kihagyják a reggelit: könnyű levesek, saláták, egyszerű harapnivalók és szendvicsek;
• Amerikai asztal, amely főleg gyorsételekből, kólából és zsíros ételekből áll (ezeket az elosztóvonalakat gyakran alkalmazzák a tengerparti területeken);
• ebéd-büfé ebédidőben;
• kávészünet forró italokkal és a hozzá tartozó harapnivalókkal (főétkezések között szervezve);
• hétvégén felszolgált családi vacsora;
• tenger gyümölcsei asztal;
• bankett: jellegzetessége, hogy az alkoholt, a gyümölcsleveket és az ásványvizet pincérek szolgálják fel.

Hogyan szolgálják fel?

A büfé szervezésére számos felszolgálási szabály vonatkozik. A fő feltétel az élelmiszerek csoportos elosztása:

• snacks;
• meleg ételek;
• desszertek;
• gyümölcsök.

Például egy hosszú asztalon az első fogások, majd azután jelennek mega második, majd a desszertek, stb. Szigorúan tilos az ételeket véletlenszerűen összekeverni. A húst a halaktól, a zöldségektől a gyümölcsöktől és a bogyóktól elkülönítve kell tartani. A halnak és a tenger gyümölcseinek ugyanabba az ágazatba kell tartozniuk.

Ha egy analógiát vonunk le, a svédasztalon lévő ételek elrendezése összehasonlítható a piaci standokon lévő termékek elrendezésével.

A csoportbontás az ételekre, italokra és szószokra is vonatkozik. A következő kiszolgálási szabályokat kell betartani:

• a tálcák és a széles edények azonos távolságra vannak elhelyezve;
• minden edényhez saját bevonóeszköz szükséges, fából vagy rozsdamentes acélból, de nem műanyagból;
• kötelező külön asztalokat rendezni az italokhoz (általában a bejárathoz közelebb helyezve), valamint a használt edényekhez (a közös aszt altól távolabb, a konyhához közelebb kerülnek);
• szószokat és fűszereket speciális edényekbe rakják, és a hozzájuk illő élelmiszerek mellé helyezik;
• A kerámia rozettákat mézhez, joghurthoz és lekvárhoz használják.

A szállodai éttermekben és a külön szervezett banketteken ételcsere rendszer működik. Tehát a szállodákban az összes ételt egyszerre rakják le az asztalra, a banketteken pedig az ételcsere gyakorisága szükséges.

Ételek rendelése

Tehát a banketteken a svédasztalos vacsorákat, ebédeket és reggeliket váltóételekkel szolgálják fel.

1. A rágcsálnivalókat és szendvicseket a bankett legelejétől szolgálják fel, és a bankett végéig nem távolítják el. De óránként 1-2 alkalommal frissítik, helyettesítiktöbb friss adag.
2. A meleg ételeket közvetlenül étkezés előtt szolgálják fel, hogy melegen tartsák őket.
3. Az előételeket fémedényekre rakják lehűlni, a salátákat pedig általában kerámia edényekbe rakják.
4. A kenyér és pékáruk fonott kosarakba vannak rendezve.
5. A többszintes tányérokat gyakran használják, hogy helyet takarítsanak meg az asztalon.
6. Az italokat már poharakban, a pincérek pedig tálcán szolgálják fel. Mivel gyorsan elfogynak, ez helyet takarít meg az asztalokon, és az italok nem fogynak ki.

Asztali dekoráció

A büfét fel kell díszíteni, ez a kialakításának is az egyik feltétele.

1. Ha a bankettet ünnepélyes légkörben tartják, akkor virágok jelenléte szükséges az asztalon. Ráadásul éjszakánként többször is cserélni kell.
2. Az abrosz legyen hosszú és széles, ugyanakkor ne érjen a padlóhoz, és ne érje el 10 cm-rel.
3. Az ilyen típusú étkezésekhez papírszalvétákat használnak. Ez azzal magyarázható, hogy kényelmes azonnal kidobni őket, és nem kell a piszkos szövetszalvétát az asztalra tenni, ezzel összezavarva az aszt alt.
4. Az aszt alt az előszoba általános belső terével együtt kell kialakítani, csak az ételek bőségével tűnjön ki.
5. Nem tilos, sőt néha helyénvaló a magas gyertyatartók vagy kandeláberek használata. Az elrendezésük az asztal szélei mentén történik.

Az étlap tartalma a szállodákban

Svéddel ünnepelnekasztal, amikor csak rágcsálnivalók és könnyű saláták, vagy éppen ellenkezőleg, nehezebb ételek kerülhetnek rá. De mindkét esetben az ételt már adagonként kell felszolgálni, hogy könnyen a tányérra vigye.

Mivel szállodákban és fogadókban gyakran alkalmazzák a büfét, étlapnak kell lennie. És ennek nincsenek korlátai.

Az étlap a következő ételkategóriákból áll:

• snackek és szendvicsek;
• folyékony meleg ételek;
• hús- és halételek melegen tálalva;
• köret;
• desszertek;
• italok.

De a reggeli, ebéd és vacsora menüje más, ahol bizonyos ételek kategóriái kizárhatók.

Hogyan viselkedj, ha először vagy a büfében?

Tehát az ember először az ételektől hemzsegő asztal előtt összezavarodhat, hiszen hozzászokott a hagyományos ételtálaláshoz. Hogyan viselkedjünk ebben az esetben?

1. Nézze meg alaposan: minden étel az asztalon van (első, második, előételek stb.). Döntse el, mit szeretne megkóstolni.
2. Az edények és az evőeszközök vagy külön asztalon vannak, vagy ugyanazon az asztalon, de némileg egymástól.
3. Vegyél a bal kezedbe egy tányért, kést és villát, jobb kezeddel pedig tedd a tányérodra az ételt. Ne légy kapzsi, apránként alkalmazd.
4. Evés előtt egyes országokban szokás inni egy pohár gyümölcslevet. Tehát vedd azt is, és ne felejtsd el a kenyeret.
5. Ülj le a kiválasztott asztalhoz, tegyél egy tányért, és tedd ki az evőeszközöket annak két oldalára:bal oldalon villa, jobb oldalon kés. Helyezze a gyümölcslevet maga elé, a kenyeret pedig balra.
6. Amint befejezte az evést, tegye az evőeszközöket párhuzamosan a tányérral úgy, hogy a kés a villa felé mutasson, a villát pedig a homorú részével az edények felé. Ez jelzi a pincérnek, hogy az evőeszközöket ki lehet venni.

Következtetés

A büfé a közelmúltban az ünnepek ételtálalásának legrendesebb módja, mert kényelmes: helyet szabadít fel, bővíti a választékot, időt takarít meg, költségvetést takarít meg, mivel nincs szükség személyzetre.

De hogy ez a tálalási mód honnan származik, nem tudni biztosan.