A majonéz A szósz jellemzői, hasznos tulajdonságai, összetétele és receptjei

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A majonéz egy népszerű hideg szósz, amelyet európai szakácsok találtak fel. Növényi olajból, tojássárgájából, mustárból, asztali ecetből vagy citromléből készül. Az íz és az aroma fokozására általában cukrot, sót és különféle fűszereket adnak hozzá. A mai kiadványból megtudhatja, hogyan hasznos a majonéz, és hogyan készítheti el saját konyhájában.

Történelmi háttér

A majonéz számos étel szerves része. Hozzáadják francia stílusú húsokhoz, salátákhoz, hideg előételekhez és barbecue pácokhoz. Ezért sokakat érdekel majd, hogyan jelent meg ez a népszerű szósz. Az egyik változat szerint megjelenését Mahon hercegének, Louis de Crillonnak köszönhetjük. Úgy tartják, hogy ő találta ki az ötletet, hogy a britek veresége tiszteletére lakomát rendezzenek, amelyen a régi francia technológia szerint készült, finom szósszal ízesített ételeket szolgáltak fel.

Egy másik, nem kevésbé hihető változat szerint a majonéz Richelieu hercegének köszönhetően jelent meg,a brit hadsereg támadásának ellenálló csapatok parancsnoka. A híres marsall elege volt abból, amit a szakácsok készülnek, és megparancsolta, hogy dolgozzanak ki valami újat. Mivel az udvari szakácsnak csak tojás, vaj, só és különféle fűszerek állt a rendelkezésére, sikerült egy finom szószt elkészítenie, amely arról a városról kapta a nevét, amelyért a csatát vívták.

Bárhogy is legyen, ma ez a termék nagyon népszerű a világ minden tájáról érkező háziasszonyok körében. Sok ízletes és kielégítő étel készül belőle, beleértve a sütőben sült majonézes burgonyát is.

Összetétel

Ez a szósz nagy koncentrációban tartalmaz zsírokat, fehérjéket és szénhidrátokat. Nem túl sűrű, de nem túl folyékony állagú. Színe pedig a majdnem fehértől a sárgás-krémesig változik. Ez a mustár és a színező fűszerek jelenlététől függ. A klasszikus szósz tojássárgáját, növényi olajat, citromlevet (vagy ecetet), borsot, cukrot és sót tartalmaz.

Mivel a majonéz természetes szósz, nem tartalmazhat semmilyen idegen adalékanyagot. Egyes gyártók azonban tartósítószereket, emulgeálószereket és ízfokozókat használnak a haszonszerzés érdekében és a termékeik eltarthatóságának meghosszabbításáért folytatott küzdelemben.

Előnyök és károk

A minőségi majonéz kiváló esszenciális zsírsavforrás, amely biztosítja a szervezet zavartalan működését. Ezenkívül a benne található összetevők gazdagok lecitinben és B-vitaminban, amelyek hozzájárulnak az idegrendszer normalizálásához és megakadályozzák a stressz kialakulását. Házi készítésű szósz rendszeres használatajótékony hatással van a májra, javítja a látásélességet, valamint javítja a bőr és a haj állapotát.

Az ipari majonéz olyan tartósítószereket, emulgeálószereket és egyéb élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termék, amelyek nem tesznek jót az emberi szervezetnek. A rossz koleszterin forrásának tekintik, és nem biztos, hogy biztonságos azok számára, akik elhízottak és a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek.

Klasszikus majonéz

Ez az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb recept a híres francia szószhoz. Az e szerint készült majonéz kifogástalan ízű, és minden salátához remek kiegészítője lesz. Egyetlen hátránya a rövid, három napot meg nem haladó eltarthatósági idő. Az otthoni elkészítéshez szüksége lesz:

• 250 g szagtalanított növényi olaj.
• 2 tk mustár.
• 1 teáskanál finom cukor.
• ½ teáskanál konyhasó.
• 2 nyers tojássárgája.
• Citromlé és fűszerek (ízlés szerint).

Ez a finom majonéz nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Először a sárgáját, a sót, a cukrot, a mustárt és a fűszereket egy mély tálban összekeverjük. Mindezt intenzíven turmixgéppel dolgozzák fel, fokozatosan öntve növényi olajat. Az utolsó szakaszban a szószt kiegészítjük citromlével, és újra felverjük. Legfeljebb három napig tárolja a hűtőszekrényben.

Fürjtojással

A hagyományos francia konyha rajongóinak tanácsot adunkfigyeljen egy másik érdekes majonézreceptre. Otthon, turmixgépben olyan sűrű szószt készíthet, amely semmivel sem rosszabb, mint a bolti társai. Ehhez szüksége lesz:

• 150 ml napraforgóolaj.
• 6 friss fürjtojás.
• 1 evőkanál l. természetes citromlé.
• ½ teáskanál mindegyik mustár, finom cukor és só.
• Zöldek és őrölt bors.

Először is egy mély tálban keverje össze cukorral és mustárral. A kapott keveréket egy csipet fekete borssal egészítjük ki, és turmixgéppel dolgozzuk fel. Szó szerint egy perccel később a növényi olajat fokozatosan öntik a jövő szószába. Amikor besűrűsödik, összekeverjük citromlével, újra felverjük és megszórjuk fűszernövényekkel.

Tejjel

Azok, akik szeretik a szokatlan szószokat, biztosan értékelni fogják az alábbi receptet. Majonéz nélkül lehetetlen olyan népszerű salátákat elkészíteni, mint az Olivier vagy a Stolichny. Ezért minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan készítse el a saját konyhájában. Egy ilyen szósz opciójának létrehozásához a következőkre lesz szüksége:

• 150 ml 2,5%-os tej.
• 300 ml napraforgóolaj.
• 1 evőkanál l. természetes citromlé.
• 3 tk mustár.
• Cukor és só (ízlés szerint).

Először is a tejet szobahőmérsékletre melegítjük, növényi olajjal keverjük össze, és keverővel gondosan feldolgozzuk. A kapott emulziót kiegészítjük mustárral, citromlével, cukorral és sóval, majd újra felverjük és hűtőbe tesszük.

Fokhagymával

Ez az egyszerű majonéz zamatos, mérsékelten fűszeres ízű éskellemes illatú. Klasszikus saláták öntésére nem alkalmas, de a nem hagyományos falatok mellé jó kiegészítője lesz. Az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 350 ml szagtalanított olaj.
• 2 nyers sárgája.
• 2 tk természetes citromlé.
• ½ teáskanál porított mustár.
• 3 gerezd fokhagyma.
• Só és őrölt paprika keveréke.

A hámozott fokhagymát vastag tányérokra vágjuk, és kis mennyiségű növényi olajon megpirítjuk. Ezután áttesszük egy tálba és hagyjuk kihűlni. Amint kihűlt, a turmixgép tartályába kerül, amelyben már van tojássárgája, és erőteljesen felverik. A kapott masszát mustárporral és citromlével egészítjük ki. Mindezt sózzuk, borsozzuk és újra felverjük, fokozatosan hozzáadva a maradék olajat. A kész szószt hűtőszekrényben tároljuk, és hússal, szárnyassal vagy pirított kenyérrel tálaljuk.

Citromsavval

Ez a házi készítésű majonéz, melynek lépésről lépésre elkészítését az alábbiakban ismertetjük, egyformán jól kombinálható salátákkal, hússal vagy galuskával. A saját készítéshez a következőkre lesz szüksége:

• 2 sárgája.
• 150 ml szűrt víz.
• 350 ml szagtalanított olaj.
• ½ teáskanál citromsav.
• 1 teáskanál finom cukor.
• 1 teáskanál enyhe mustár.
• ½ teáskanál konyhasó.

1. lépés: Előforr alt és kissé lehűtött vizet citrommal keverünksavat és tedd félre.

2. lépés: A sárgákat hozzáadjuk mustárral, cukorral és sóval, majd turmixgéppel intenzíven feldolgozzuk.

3. lépés: Fokozatosan öntsön szagtalanított olajat a kapott homogén masszába, és folytassa a keverést, amíg a rétegződés meg nem szűnik.

4. lépés. A majdnem kész majonézt citromsav-oldattal keverjük össze, és keverővel ismét feldolgozzuk.

Ecettel

Azoknak, akik nem szeretik a bolti szószokat, azt tanácsoljuk, hogy figyeljenek egy másik eredeti majonézreceptre. Az elkészítésének lépésről lépésre történő folyamatát egy kicsit később ismertetjük, de most megtudjuk, mire van szükség ehhez. Ebben az esetben a következőkre lesz szüksége:

• Tojás.
• 160 ml szagtalanított olaj.
• ½ teáskanál finom cukor.
• 1 evőkanál l. 9%-os asztali ecet.
• ½ teáskanál konyhasó.

1. lépés. Egy mélyen tiszta edényben keverje össze a tojást, a cukrot, a növényi olajat és az ecetet.

2. lépés. Mindezt megsózzuk, és turmixgéppel intenzíven feldolgozzuk, amíg homogén sűrű masszát nem kapunk.

A kész majonézt áttesszük egy üvegedénybe, és eltesszük tárolásra. Használja saláták öntetéhez és más kulináris igényekhez.

Babbal

Ez az érdekes szósz nem tartalmaz sem tejet, sem tojást. Ezért még azok sem utasítják el, akik böjtölnek vagy követik a vegetarianizmus alapelveit. Ha otthon szeretne majonézt készíteni (a folyamat lépésenkénti leírását az alábbiakban közöljük)szüksége lesz:

• 125 g vesebab (konzerv).
• 160 ml szagtalanított olaj.
• 1 teáskanál természetes citromlé.
• 1,5 teáskanál finom cukor.
• 0,7 tk mustár.
• 1 teáskanál konyhasó.

1. lépés. A felesleges folyadékot leengedik a babról, és a bab átkerül a turmixgép edényébe.

2. lépés. A cukrot, a citruslevet, a mustárt és a növényi olajat is oda küldik.

3. lépés. Mindezt megsózzuk és intenzíven felverjük, amíg homogén kásaszerű masszát nem kapunk.

A kész majonézt hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt üvegedényben tároljuk.

Liszttel

Ez az érdekes húsmentes szósz kellemes ízű, és mindenféle salátához remek kiegészítője lesz. Kiderül, hogy nem rosszabb, mint a klasszikus tejjel vagy tojással készült majonéz, és alkalmas a vegetáriánus menüre. Az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 100 g fehér búzaliszt.
• 100 ml szűrt víz.
• 25 ml citromlé.
• 3 evőkanál. l. szagtalanított olaj.
• 1 teáskanál mindegyik finom cukor és só.

A lisztet vízzel hígítjuk, csomók eltűnéséig keverjük, besűrűsödésig forraljuk és lehűtjük. A kihűlt masszát cukorral, sóval és növényi olajjal egészítjük ki, majd habverővel intenzíven feldolgozzuk. A kész majonézt citromlével megsavanyítjuk, újra felverjük és hűtőszekrényben tároljuk.

Tejföllel

Ez a natúr kalóriaszegény majonéz azok étlapjába kerülhet, akik szeretnének megszabadulni pár plusz kilótól. Viszonylag alacsony energiaértékkel és kiváló íztulajdonságokkal rendelkezik. Az otthoni elkészítéshez szüksége lesz:

• 200 g zsírmentes tejföl.
• 15g mustár.
• 70 ml szagtalanított olaj.
• 1 teáskanál 9%-os asztali ecet.
• 1 evőkanál l. természetes citromlé.
• Só és fűszerek.

A tejfölt citromlével keverjük össze, és habverővel dolgozzuk fel. A kapott masszát sóval, fűszerekkel és ecettel egészítjük ki, majd újra felverjük, fokozatosan hozzáadva a növényi olajat. A kész majonézt hermetikusan lezárt üvegedényben tárolják, és salátaöntetként használják.

Szójatejjel

Ennek a francia szósznak az összetétele rendkívül egyszerű, és az elkészítése nem tart tovább tizenöt percnél. A saját majonéz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 60 ml szójatej.
• 50 ml szagtalanított olaj.
• 2 evőkanál. l. asztali ecet.
• ½ teáskanál mustár.
• Fokhagyma, só és fűszerek.

Az ilyen majonézt mixerrel és normál habverővel felverheted. Igaz, a második esetben némi erőfeszítést kell tennie, és egy kicsit több időt kell töltenie. A mustárt és a fűszereket egy mélytiszta tartályban egyesítik. Mindezt meghámozott fokhagymával és sóval kiegészítjük, majd simára keverjük. A kapott zabkásaszerű masszához szójatejet, asztali ecetet és növényi olajat adunk. Majdnem kész majonézhabverővel addig dolgozzuk, amíg el nem terjed. Ezután egy üvegedénybe helyezzük, szoros fedéllel lefedjük, és a hűtőszekrénybe helyezzük.