Csodálatos sajtfajták

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

A legtöbbünk szereti a sajtot. Vannak, akik szívesebben tesznek belőle egy szeletet szendvicsre a reggeli teához, mások viszont nem tudják elképzelni a friss, még forró tésztát ilyen fontos adalék nélkül. De mit tudunk erről a termékről és a néha meglepő gyártásáról? Végül is nagyon sokféle sajt létezik, amelyeket még elképzelni is nehéz, és ugyanazok az érdekes elkészítési módok.

Minden sajt tejből készül. Nyersanyagként nemcsak tehéntejet használnak, hanem juhtej-, kecske-, sőt bivalytejet is. Ezért mindenekelőtt a sajtfajták két fő csoportra oszthatók: a savanyú tejre és az oltósra.

A savanyú tejből készült sajtok a tejfehérje tejsav hatására bekövetkező koagulációja eredményeként keletkeznek. Speciális savanyú indító hozzáadásával készül. Az ilyen sajtok megjelenésében és állagában nagyon hasonlítanak a túróhoz.

Az oltósajtok készítéséhez speciális enzimet használnak. Hozzáadjuk a sajtmasszához a korai érlelés érdekében. Néha ugyanazon okbólaz oltót savanyú tejes sajtok készítéséhez használják.

A sajtfajták az előállítás módja szerint is fel vannak osztva.

Kemény – ezek nagyon sűrű szerkezetű, paraffin- vagy méhviaszkéreggel borított sajtok, amelyek hat hónaptól több évig érnek nagy terhelés hatására. "Préselt"-nek is nevezik. Az ilyen sajtokban vagy egyáltalán nincsenek „lyukak” (parmezán, ementáli, edam, konte, cheddar), vagy vannak, de nagyon kicsik (Gouda). A kemény sajtokat étkezés előtt szokás ledarálni.

Félkemény – Sűrű, de lágy állagú, viaszos vagy paraffinos kéreggel borított krémes sajtok. Általában néhány hónapon belül beérnek. Különböző formájú és méretű "lyukak" jelenléte különbözteti meg őket. Az ilyen sajt fényes képviselője a híres Maasdam.

A lágy sajtok lágy, édes-krémes állagúak, amelyek nem igényelnek további feldolgozást. Lehetnek héj nélküliek, vagy természetes vagy penészes héjúak. Ízviláguk széles: borsos, gombás, krémes stb. A lágy sajtok kétféle: érlelést igénylő (fűszeres, pirospenészes) és fogyasztásra kész sajtok. Ez utóbbiakat "frissnek" is nevezik ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), amelyek eltarthatósága nagyon rövid.

Brine – Ezek olyan sajtok, amelyek sós lében (vizes oldatban) érlelődnekasztali só). Törékeny vagy réteges textúrájú, és éles-sós ízük van ("Suluguni", "Sajt", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

Feldolgozott – Ezek olyan sajtok, amelyek több összetevőt tartalmaznak: túró, porított vagy sűrített tej, tejszín, vaj, tejsavó, író és egyéb természetes termékek. Hőkezelésen esnek át olvadó sók hozzáadásával.

Különösen meg kell említeni a kéksajtot.

A termék típusai a forma színe és felhasználási módja szerint vannak felosztva. Ez az előállítási mód különösen pikáns ízt ad a sajtoknak. A sajtpenészek ártalmatlanok, ehetőek (Penicillium nemzetség), és különböző színekben kaphatók: kék, zöld, világoskék, piros és fehér. Lefedheti a sajt teljes felületét ("Camembert", "Brie"), és lehet benne ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

És végül minden sajtnak megfelelő tárolásra van szüksége. Az ideális hely egy hűvös pince a szükséges paraméterekkel: jó szellőzés, magas páratartalom és körülbelül 10 ° C hőmérséklet. A hűtőszekrény jó hely a sajtok tárolására is. Az élelmiszer-penész típusok és a különféle ízek ebben az esetben nem veszítik el ízüket. Azonban, hogy a sajt ne száradjon ki a hűtőszekrény alacsony páratartalma miatt, pergamenbe vagy fóliába kell csomagolni.