Brie a sajtok királya és a királyok sajtja. brie francia sajt fehérpenészes

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Franciaország a borok és sajtok országa. Ez a nép mindkettőről sokat tud, de nem minden francia tudja felsorolni a nemzeti büszkeségnek örvendő élelmiszerek összes nevét. Van azonban egy sajt, amelyet sokan ismernek és szeretnek, és nem csak Franciaországban, hanem az egész világon. Ez természetesen brie sajt. Nálunk brie-nek hívják. A fehérpenészes Brie sajt régóta átvándorolt az Ötödik Köztársaság határain túlra, és erős pozíciót foglal el a különböző nemzetiségű ínyencek asztalán. Sok hamisítvány létezik ebből a termékből. Az oroszok még a fehérpenészes sajtot is megtanulták kis konyhájukban főzni. Az igazi brie-t azonban csak hazájában lehet megkóstolni.

Előzmények

Brie története romantikus. Az első említés a 15. századból származik, és Blanca navarrai királynő nevéhez fűződik. Nemcsak szívesen fogyasztotta a remek finomságot, hanem rendszeresen küldött brie-kosarakat magas születésű rokonainak és barátainak. A franciák azt mondják, hogy a királyok sajtja kegyetlen tréfát játszott Louis 16-on. A forradalom idején a lázadók elől menekült,elidőzött Bree-ben. Egy sajtos étkezésnél megragadták. Valószínűleg megbánta, hogy függött az állványon lévő finomságtól.

A magas ár indoklása

A királyok sajtját egyetlen helyen gyártották és gyártják. Ez egy Brie kisváros, alig 1000 lakossal, és Párizstól 300 kilométerre keletre található. Itt készül a híres Brie de Meaux, amelyet a királyok sajtjának és a sajtok királyának neveznek. Ennek a sajtnak a többi francia analógja, amelyekből körülbelül egy tucat fajta van, gyakorlatilag nem különböznek a szabványtól, kivéve, hogy a Brie de Meaux-tól eltérően nem rendelkeznek AOC minőségi tanúsítvánnyal. De még a híres minőségi tanúsítvány nélkül is nagyon drága ez a termék.

Mennyit fizetnek ma a brie sajtért Oroszországban? 100 g finomság ára körülbelül 230 rubel. 100 g olyan zsíros sajthoz, mint a brie, sok. Esténként nem könnyű egy 30 grammos darabnál többet megenni, és nem is veszélytelen az egészségre, mert a felületét borító penész nagy mennyiségben méreg, amely megmérgezi a vért. Mivel a méreg kis mennyiségben is hasznos, nem szabad félni egy olyan kényes terméktől, mint a brie sajt. Ára egyfajta egészségvédelmet jelent a szegény emberek számára.

Megkülönböztető jellemzők

A brie-t könnyű megkülönböztetni más sajtoktól. Világosszürke, vastag, belül puha, olajos, felül vastag fehér penészréteg borítja, melynek jellegzetes vékony és csípős ammónia illata van. Méretekaz egész brie kicsi - körülbelül 50 cm átmérőjű, és a vastagság ritkán haladja meg a 4 cm-t.

Kidolgozási titkok

A sajtok királyát és a királyok sajtját, a brie-t másfél hónapig főzik és érlelik. Egy fiatal, fogyasztásra kész termék lejárati ideje 28 nap. Minél idősebb, annál kifejezettebb az íze és az illata. 60 nap elteltével a brie sajt emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ezt emlékeznie kell, és alaposan tanulmányoznia kell a címkén lévő feliratot, amely információkat tartalmaz a gyártás dátumáról és az eltarthatósági időről.

A sajtok királya és a királyok sajtja csak tehéntejből készül. A brie első titka az alpesi rétek, ahol a tehenek legelnek, amelyek ízében és minőségében egyedülálló tejet adnak. A sajtkovászt egy fiatal kérődzők negyedik szakaszában felszabaduló oltóanyagból nyerik – ez a francia sajtkészítők második titka, amelyet szigorúan bizalmasan kezelnek. A brie sajt sikerének harmadik összetevője a sóoldat, amelyben megmossák, mielőtt penészkultúrát alkalmaznának a felületére. Ezt a három feltételt szinte lehetetlen megismételni, de a kulináris területen bátor kísérletezőknek egy receptet adunk közre a brie sajt otthoni konyhában történő elkészítéséhez.

Brie készítés otthon

Fél kiló sajthoz 6 liter pasztőrözetlen falusi tej kell. 37 fokos hőmérsékletre kell melegíteni és citrom- vagy ecetsavval erjeszteni, majd hozzáadni az oltót, amely a szaküzletekben megtalálható. Keverjük össze. 40-50 perc után, amikor a keveréketkellően besűrűsödik, enyhén meg kell sózni, újra megkeverni, és át kell tenni a sajtruhára. Hagyja ebben a formában a szérum fő részének eltávolításához. Amikor a sajt többé-kevésbé kemény lesz, száraz szalvétára kell helyezni, és hűtőszekrénybe kell küldeni. Néhány napon belül cserélje ki a szalvétát egy szárazra. Amint a tejsavó megszűnik kiemelkedni, a sajtot meg kell kenni penészgombával egy igazi bolti brie-ből. Öt nap általában elegendő ahhoz, hogy a penészgombák elkezdjenek növekedni és szaporodni tejtermékeken. Néhány hét múlva az egész sajtfejet fehér bevonattal kell lefedni. Ez az első mutatója a kísérlet sikerének. Most a sajtot pergamenbe csomagolhatjuk, és 2 hétig a hűtőszekrényben hagyjuk érni. A kész sajt sárgás színű és ammóniaszagú lesz.

Az ivás hagyománya

Általában a királyok sajtja ural minden aszt alt. Kifinomult ízét könnyű borral és gyümölcsökkel szokás kiváltani. A sajtok királya és a királyok sajtja külön tányért érdemel, bár általában más sajtok társaságában tálalják. Ez teljesen elfogadható. A gyümölcsök közül előnyben kell részesíteni a szőlőt, a friss fügét, a sárgadinnyét, az ananászt, a körtét, az almát. Az asz alt gyümölcsök és diófélék is jók a brie-vel. A pirítóst vagy a puha fehér kenyeret külön tányéron szolgálják fel, a mézet egy sekély tálba öntik. Ne feledkezzünk meg a frissen őrölt fekete borsról sem. Megszórják királysajttal, hátha pirítósra kenik.

A sajt szerelmesei gyakran használják ezt a finomságot ínyenc falatok elkészítésére. MiMeghívjuk Önt, hogy kóstoljon meg néhány szokatlan ételt fehérpenészes királysajttal.

Rozskenyér pite brie sajttal

Egy kerek rozslisztből le kell vágni a felső részét, mint egy fedőt. Vegye ki a morzsát. A cipó belsejét mustárral és zúzott fokhagymával elkevert puha vajjal kenjük meg. A cipó oldalain függőleges vágásokat készítsen, próbálva megtartani a formáját. Tegye a penészhéjtól megtisztított sajtot a kenyértálba. Enyhén meg is kenjük éles olajpasztával. Fedjük le fedővel, és tegyük közepes lángon 25 percre a sütőbe. Ez a sajtos pite melegen és hűtve is finom.

Brie-vel töltött burgonya

A nagy és egyenletes burgonyát, 4. darabot, alaposan meg kell mosni és meg kell sütni. Elkészítjük a tölteléket. 70 g puha brie maghoz vegyünk 5 evőkanál kovász nélküli rusztikus tejfölt, egy csipet szerecsendiót, sót, fekete borsot, valamint finomra vágott szalonnát és hagymát.

A kész burgonyából ki kell venni egy kis pépet, és össze kell keverni a töltelékkel. A tölteléket burgonyába tesszük, és néhány percre forró sütőbe tesszük. Miután a habbuborékok eltűnnek, és a héja barnulni kezd, a burgonya készen áll. Könnyű zöldségsaláta kísérje, és egy pohár fehér asztali borral tálaljuk.