2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A máz a húsvéti sütemények és a karácsonyi mézeskalács fő dekorációja. Összetétele nagyon egyszerű, de mindenki tudja, hogy ezt a finom dekorációt meglehetősen nehéz elkészíteni. Cikkünk a tejmáz elkészítésének bonyolultságával foglalkozik. Ha meghallgatod az alábbi tippeket, akkor már első főzéskor is el fog örvendeztetni kiváló minőségével. A cikk első részében elmondjuk, hogyan készül a klasszikus máz. A második részt pedig a sütéshez használható dekoratív cukormáz könnyebb változatának szenteljük.
Mi legyen a cukormáz
Ha klasszikus mázat készül készíteni, legyen türelmes és legyen szabadideje. Ez egy meglehetősen nehéz ügy. Sok múlik a szakács készségén és intuícióján, mert minden szakaszban más a tejmáz állaga. Valójában pontosan ez a gyártás bonyolultsága.
A kész máz ne morzsoljon szét, ne törjön el, ne legyen érdes, túl vastag vagy átlátszó. Ideális tejtermékhab tortához, húsvéti süteményhez vagy mézeskalácshoz - fehér, sima és fényes. Általában nincs felkészülve a jövőre, mivel gyorsan megkeményedik, és rugalmassága nem áll vissza. Ez nem csak az első receptre vonatkozik.
Háromféle konzisztencia
A süteményekhez és a húsvéti süteményekhez a tejcukrot rugalmasabbá és vastagabbá teszik, mint a mézeskalácsok esetében. Kicsit szét kell terülnie, és jól rá kell tapadnia a keksz felületére. Vastag foltok megengedettek a húsvéti sütemények oldalán – ez egy további ízletes díszítés.
Ami a mézeskalácsot illeti, amire cukormázzal festik a csipkét, az legyen folyékonyabb, mert minél vékonyabbak a vonalak, annál szebb a termék.
A cukormáz harmadik felhasználási módja a mézeskalács házak díszítése. Ebben az esetben ételfestékekkel színezik. Ne folyjon le a szerkezeti elemekről, ne repedjen meg, ne legyen túl vékony vagy sűrű.
Amint látja, a tejcukor más. A kulináris szakembertől nagyon kimért hozzáállás, akár egyfajta érzék is szükséges. Az egyetlen módja annak, hogy megtanulják, hogyan kell mázolni a desszerteket, a próba és hiba. Javaslatainkat számos szakács többször is empirikusan tesztelte. Reméljük, hogy segítségükre lesznek kulináris kísérleteiben, és megbirkózik a feladatával is.
A megfelelő konzisztencia titka
Ahhoz, hogy megértse, hogyan lehet tej vagy színezék hozzáadása nélkül viszkózus, homogén és fehér színű tejmázat, ismernie kell a technológiát. Hiszen a cukormáz valójában cukorszirup, és, mint tudod, hajlamos is azkristályosítás, vagy kandírozott. Az ipari termelésben ezt a tulajdonságot invertcukorszirup vagy melasz hozzáadásával küzdik le. Otthon kényelmesebb citromsavat használni ezekre a célokra. Drágább, mint a melasz és az invertszirup, de sokkal jobban megőrzi a cukorkristályok szerkezetét. A házi citromsavas sütéshez nagyon kevés kell, ezért nem lesz túl megterhelő a pénztárcánk. A szirup főzése közben adjuk hozzá.
A mázban lévő cukorkristályok nagyon kicsik, szemmel észrevehetetlenek – ezért a máz lágynak és krémesnek tűnik.
1. recept (klasszikus)
250 g kristálycukor és 30 g citromlé szükséges a máz elkészítéséhez. A vizet a cukor arányában, egy-három arányban veszik fel. Ez az a minimális vízmennyiség, amelyben a cukor teljesen feloldódik. Esetünkben ez körülbelül 80-90 g. Az összetevők aránya meglehetősen önkényes - a rúzs készségét a szirup felforralása és a felesleges víz elpárologtatása határozza meg. Ha túl soknak bizonyul, akkor jobb, mint túl kevés – csak egy kicsit tovább kell tartani a szirupot a tűzön.
Első szakasz
Vegyünk egy nem zománcozott, vastag fenekű edényt, és öntsünk bele cukrot. Felöntjük vízzel, és kis lángra tesszük. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Tegye erőssé a tüzet, és forralja fel a szirupot. Időnként törölje le a cukorrögöket a serpenyő oldaláról. Ezt kényelmesen megteheti szilikon ecsettel. Ha nem mossuk meg a rögöket, akkor beleesnek a kész mázba, és a cukor gyorsan nagy frakciókra kristályosodik. A cukorgyártás során a sziruphoz adott kész cukorkristályok segítségével érik el az azonos méretű és alakú kristályokkal rendelkező kristálycukor előállítását.
Hagyja forrni a szirupot 4-5 percig. Ezután adjunk hozzá citromsavat.
Második szakasz
Itt az ideje, hogy meghatározzuk a szirup készenlétét. Mindent nagyon gyorsan és óvatosan kell megtenni. Egyrészt azért, mert minden extra másodperc befolyásolja a máz minőségét, másrészt mert forró és ragacsos, komoly égési sérülést kaphat.
A készenléti ellenőrzés meghatározása a következő. Előzetesen elő kell készítenie egy tál hideg vizet - egy kanál szirupot enged bele, és ellenőrizze a lágyságát. Ehhez kanalazzunk fel egy teáskanál szirup harmadát, és mártsuk néhány másodpercre vízbe. Azonnal távolítsa el és emlékezzen jól. Ha sikerül puha golyót készíteni, azonnal vegyük le a szirupot a tűzről. Ő készen áll. Itt az ideje a következő lépésnek.
Harmadik szakasz
Ahhoz, hogy a kapott átlátszó szirup tejfehér habbá váljon, fel kell verni. A dolog egyszerű. A klasszikus mázat úgy gyúrjuk fehér krémmé, hogy porcelánkéssel márványdeszkán nyújtjuk.
Mázat öntünk a táblára. Ezután a kést felemeljük, mozgatjuk és leengedjük, amíg egyenletesen fehér lesz. Ez a folyamat meglehetősen hosszú. Nál néla keverő és a tésztaverő fúvókák jelenléte többször is csökkenthető.
A mixerrel való munkavégzéshez két különböző méretű edényt kell venni – tegyünk egy nagyba jeget, és öntsünk szirupot egy kicsibe. Érdemes nagy (gesztenye méretű) jégdarabokat is ráönteni. A cukormázt kikeverjük a jéggel. Megolvasztja és lehűti a mázat, de a víz nem keveredik vele. Ezután csak öntse ki. A jéggel való felverés 10-15 percre csökkenti a szirup megkenéséhez szükséges időt, míg a márványdeszkán történő keverés legalább 40 percig tart.
A máz készenlétének meghatározása nagyon egyszerű. Ez látható abból, ahogy a szirup megváltoztatja az állagát és a színét. Amikor kifehéredik, nem ragad és könnyen formálódik, mint a felhevített gyurma, kész a cukormáz. Csomagolja be egy nedves ruhába, és tegye egy műanyag edénybe. Egy nap után a máz stabilizálódik, és használható - csak melegítse fel egy kicsit vízfürdőben vagy meleg akkumulátor közelében. Felvihetjük spatulával, a keksz felületét bekenve, vagy kornetbe helyezve, vékony cérna formájában kinyomkodjuk és húzzuk.
Az e recept szerint készült cukormáz ameddig kívánja a hűtőszekrényben.
Következő – még három recept. Sokkal egyszerűbbek, mint az első, de ízüket és megjelenésüket tekintve semmivel sem maradnak el tőle.
Marshmallow
Könnyen és gyorsan elkészíthető mályvacukor cukormáz. A klasszikustól eltérően, amelynek receptje fent van, nem tárolják sokáig. Alkalmazzákazonnal. Ennek a máznak az a fő előnye, hogy még egy kezdő is el tudja készíteni. Mindig homogén, lágy és műanyag lesz. Felül megkeményedik, de belül nedves és puha marad. Emiatt, ha a tervek között szerepel egy torta vagy húsvéti torta dekoratív öntete, ezt nagyon gyorsan kell megtenni, amíg a cukormáz el nem veszíti ragacsosságát. Egyébként a húsvéti süteményekhez ez a tejes cukormáz a legalkalmasabb.
Elkészítéséhez vegyen egy 100 grammos csomag mályvacukrot, egy evőkanál vajat, ugyanennyi citromlevet és 120-150 g porcukrot. A máz kiváló állagának titka éppen a porcukor felhasználásában rejlik. Homok – dehogy! Mályvacukor helyett vehetsz mályvacukrot, de a por nem helyettesíthető cukorral. Ropogós kristályai az egész desszertet elrontják. Ez a máz is nagyon gyorsan megfő, ezért használjon vízfürdőt, nehogy megégjen.
Töltsön mályvacukrot egy kis serpenyőbe, adjon hozzá olajat és citromsavat. Mártsa ezt az edényt egy nagyobb edénybe forró vízzel. Tedd fel a tűzre. Keverjük össze. Miután a zafir felolvadt, elkezdjük beleönteni a port. Folyamatosan keverjük. Kísérletileg határozza meg a sűrűséget. A túl folyadék lefolyik a kekszről, és a túl sűrűt nehéz lesz felvinni.
A húsvéti tortát forró cukormázzal öntjük, a tetejére többszínű drazsét szórunk, és hagyjuk megkeményedni. Néhány tíz perc múlva a máz – ahogy mondani szokás – prezentációt kap.
Krémes ízzel és vanília aromával
Tejfehér cukormáz tejszínnelíz érhető el, ha az első recept szerint jár el, de víz helyett tejet vesz. A citromsav tilos, mert azonnal megdermedi a tejet, és a cukormáz sem működik. Sav helyett használjon melaszt vagy glükózszirupot. Kicsit tovább kell főzni velük a mázat, de garantáltan nem kristályosodik ki. A főzés végén hozzáadott 50 g vajtól fényes lesz a cukormáz, illatos lesz a vanillin. A máz készenlétét a következőképpen ellenőrizhetjük: csepegtessünk egy kevés mázat egy pohár hideg vízbe. Ha vastag torta formájában az aljára esik, akkor kész. Vigye fel ecsettel több rétegben.
A csokoládéból
A fehér tejcsokoládé cukormáz a süti, sütemény vagy sütemény megsütése és lehűtése után készül. Nem készül előre. Természetesen a fagyasztott azúrkék visszaállítható folyékony állapotba, de ez meglehetősen hosszú és fáradságos folyamat. Általában csak az első recept szerinti cukormáz készül előre.
A tejcsokimázhoz törj fel egy 100 g-os csokoládét, és tedd egy serpenyőbe. Helyezze ezt az edényt egy tál forrásban lévő vízbe. Adjunk hozzá egy kis tejet (30-40 g) és porcukrot (175 g). A teljes homogenitás eléréséig keverjük. Vigyen fel cukormázt, amíg meleg.
Az étcsokoládéból barna, a fehérből pedig egészen hagyományos fehér tejes máz lesz. A recept és a főzési technológia mindkét esetben azonos. Az egyetlen feltétel az, hogy a csokoládé nyilvánvaló okokból ne tartalmazzon diót,puffasztott rizs és kandírozott gyümölcs.
A cukrászok azt mondják, hogy könnyű jó cukormázt készíteni, de elsőre soha nem sikerül. Ennek az az oka, hogy a cukormáz vastagsága és a vastagsága mindenkinél más, mert a szirup tulajdonságai minden másodperctől, az égő lángjának hőmérsékletétől, sőt az edény aljának vastagságától és átmérőjétől is függnek. Erre fel kell készülni. A megfelelő konzisztenciát általában csak a második vagy harmadik próbálkozással érik el.
Ajánlott:
Hogyan tegyük lédúsá és puhává a sertéshúst: ételek, főzési tippek és főzési tippek
A második fogások mindig is különös figyelmet fordítottak a főzésre. Minden háziasszony tudja, hogyan kell a sertéshúst lédúsá és puhává tenni, kedveskedjen a vendégeknek egy darab márványtestből készült ételekkel, és lepje meg szeretteit. Számos receptet kínálunk egy finom köretes vacsorához, tárjuk fel a sertéshús főzésének fortélyait
Mennyit kell főzni fagyasztott tintahal salátához: fajták, főzési idő és főzési jellemzők
Amikor a saláta egyik összetevője a főtt tintahal, és csak fagyasztott tenger gyümölcsei vannak otthon, felmerül a kérdés, hogyan készítsd elő őket az edénybe helyezésre. És most megpróbáljuk kideríteni, hogy pontosan hogyan kell hegeszteni őket, és mennyi ideig
Sertésleves: főzési tippek, főzési idő és kalória
Az orosz konyhában hagyományosan elsőként felszolgált ételek közül a húsleves a legkönnyebb és legegészségesebb. Varázslatos hatással van a szervezetre, szinte gyógyító, könnyen emészthető zsírokkal és fehérjékkel telíti az embert. Ezenkívül a húsleves sok más étel - levesek, zselék, szószok és még sok más - elkészítésének fő összetevője
Árpakása főzési módja: receptek és főzési titkok
Az árpás kását minden orosz turista jól ismeri, mert a turisták leggyakrabban ezt viszik magukkal egy kirándulásra. Otthon azonban sokkal ritkábban készítik el. Ennek a zabkásának minden előnye és hátránya megtalálható a cikkben, és az elkészítésének különféle módjait is ismertetjük
Hogyan főzzünk tojást folyékony sárgájával: főzési idő és sárgája főzési kategória
A tojás egészséges és ízletes termék. Hozzáadják különféle ételekhez, tésztához, főzve, sütve - általában ez egy univerzális termék. Sokan el sem képzelik a napot anélkül, hogy ne kóstolnának rántottát, rántottát, főtt tojást. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni egy tojást folyékony sárgájával. Ez a téma több mint aktuális, mert keveseknek sikerül így megfőzni ezt a terméket, alapvetően a tojás megemésztődik, és a folyékony közepe helyett száraz és nem túl ízletes végterméket kapnak
