Brokkoli: összetétel, kalória, tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A zöldségek képezik az emberi táplálkozás alapját. Nélkülük lehetetlen elképzelni a megfelelő táplálkozást. A magas rosttartalom miatt a táplálék nem stagnál a belekben, ami biztosítja a normál emésztést és a kiváló egészséget. Ezenkívül a legtöbb zöldség alacsony kalóriatartalmú, és széles körben használják fogyás céljából. Cikkünkben egy ilyen termékről fogunk beszélni - a brokkoli káposztáról, amelynek összetétele és tápértéke csak megerősíti a szervezet számára nyújtott előnyeit. Nézzük meg közelebbről az egyes kérdéseket.

Brokkoli – mi ez a káposzta?

Ez az egynyári növény az Oroszországban jól ismert karfiol közvetlen rokona. A brokkolit már az ie 6-5. században tenyésztették Olaszországban. e. és nagyon sokáig kevéssé ismerték ezen az országon kívül. Ennek a káposztafajtának egy másik nevemint a "spárga". Csak a XVIII. század elején került a brokkoli a modern Anglia területére, és onnan került Franciaországba. A 20. században az Egyesült Államokban beindult a káposztatermelés. A mai napig Kaliforniában termesztik a világ zöldségeinek 90%-át.

A brokkoli megjelenésében sokak számára a karfiolra hasonlít, de ez utóbbival ellentétben élénkzöld színű. Ettől eltekintve a két faj nagyon hasonló. A brokkoliban ehető sűrű zöld virágzat, amelyet laza fejben gyűjtenek össze. Le kell vágni, amíg a ki nem bontott rügyek sárga virágokká nem válnak. Ellenkező esetben a káposzta túlérettnek és emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősül.

Kémiai összetétele és tápértéke miatt a brokkoli széles körben keresett a helyes táplálkozás hívei és a vegetáriánusok körében. A káposzta kellemes, édes ízű, és kiválóan alkalmas hús- és baromfihús köretére.

A brokkoli tápértékei

A hasznos termékek európai listáján ez a káposztafajta az egyik vezető helyet foglalja el. A brokkoli sajátossága, hogy képes a szabad gyököket egymáshoz kötni, és eltávolítani a káros anyagokat a szervezetből. Ezért a zöldséget nagyra értékelik az egészséges táplálkozást követő emberek körében.

A brokkoli optimális arányban tartalmaz fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. A zöldség majdnem 90%-a víz (89,3 g/100 g termék). Magas rosttartalma miatt a káposzta hozzájárul a szervek működésének javításához.emésztőrendszer.

A brokkoli az egyik alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, amely a fogyás étrendjének alapját képezi. Ezenkívül ez a zöldség az elsők között került be a hat hónapos csecsemők étrendjébe.

A brokkoli vitaminösszetétele

Ez a zöldség gazdag összetételű, ami meghatározza előnyös tulajdonságait. Ilyen mennyiségben tartalmaz a szervezet számára fontos vitaminokat (100 grammonként):

• A - 386 mcg;
• B1 - 0,071 mg;
• B2 - 0,117 mg;
• B5 - 0,573 mg;
• B6 - 0,175 mg;
• B9 - 63 mcg;
• E - 0,78 mg;
• C - 89,2 mg;
• PP - 1,1 mg;
• K- 101,6 mcg.

Chem. A brokkoli összetételét magas A-vitamin-tartalom jellemzi. Ilyen mennyiségben más káposztafajtákban nem található. A brokkoli C-vitamin tartalma is magas, egy fej körülbelül 600 g tömegű káposzta napi értékének közel 90%-át tartalmazza. A káposzta tárolása során azonban koncentrációja közel felére csökken. Éppen ezért a brokkolit főzés előtt javasolt kizárólag a hűtőszekrényben tárolni. Szállítás esetén a vitaminok nagy része fagyasztott káposztában is tárolható.

Makrotápanyag-összetétel a brokkoliban

A spárga nagyszámú, a szervezet számára fontos vitamint és elemet tartalmaz:

• kálium;
• magnézium;
• kalcium;
• nátrium;
• foszfor.

Különösen magas a káposztatartalombrokkoli kálium (a teljes napi érték 12,6%-a). Ez a makrotápanyag segít eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből és erősíti a szívizmot. Ezenkívül a brokkoli nagy mennyiségű könnyen emészthető kalciumot tartalmaz. A foszforral együtt erősíti a csontokat és az agyszövetet. A káposzta magnéziumtartalma lehetővé teszi a szervezet e makrotápanyag iránti igényének 5,3%-os kompenzálását. Ez viszont kedvezően befolyásolja az idegrendszer állapotát. A szervezet megfelelő nátriumtartalma segít normalizálni a víz-só és sav-bázis egyensúlyt a szervezetben.

Mikrotápanyag-tartalom

A brokkoli kémiai összetételét a következő nyomelemek magas tartalma jellemzi:

• vas;
• mangán;
• réz;
• szelén;
• cink.

A vas fő funkciója a szervezetben az oxigén tárolása és szállítása, amely a szervezet sejtjeinek és szöveteinek normális növekedéséhez szükséges. Ennek az elemnek elegendő mennyisége növeli a betegségekkel szembeni ellenállást, megakadályozza a vérszegénység és a fáradtság kialakulását. A brokkoli a teljes napi érték 4,1%-át tartalmazza.

100 g brokkoliból 0,21 mg mangánt kaphatunk – egy olyan elemet, amelynek hiánya rendkívül negatív hatással van a szervezet állapotára. Egy személy fokozott fáradtságot, depressziót, erőnlétet érez. Ugyanakkor romlik a gondolkodás és a memória. Ennek a vitaminnak a napi szükséglete 1-2 mg.

Egy másik fontos nyomelembrokkoli összetétele - szelén. Részt vesz az antioxidáns tulajdonságú enzimek termelésében, növeli a szervezet betegségekkel és fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, hiánya pedig az arzén és a higany fokozott felhalmozódásához vezet. Az E-vitamin hozzájárul ennek az ásványi anyagnak a szervezetben történő felszívódásához.

A brokkoli kalóriatartalma 100 grammonként

A brokkoli bizonyítottan hatékony a fogyásban. Az a tény, hogy az élelmi rostok miatt sokkal több kalóriát fordítanak a káposzta emésztésére, mint amennyit egy zöldség tartalmaz. Emiatt a brokkolit „negatív kalóriatartalmú” élelmiszerként is ismerik. Ezenkívül a termék rendszeres használatával a szervezet megszabadul a méreganyagoktól, méreganyagoktól és a felesleges folyadéktól. Ugyanakkor a brokkoliban lévő kálium és más elemek miatt a víz-só egyensúly normalizálható.

100 gramm spárgában mindössze 34 kcal van. Ezért azoknak, akik néhány plusz kiló leadására törekszenek, feltétlenül iktassák be ezt a terméket az étrendjükbe.

A brokkoli jótékony hatásai a szervezetre

A spárga káposzta egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik, ami hozzájárul:

• immunitás erősítése;
• emésztőrendszer javítása;
• érelmeszesedés megelőzése;
• a szívizom erősítése;
• a test védelme a szívroham ellen;
• a vérösszetétel javítása;
• erek falának erősítése;
• rákmegelőzésbetegségek;
• testfiatalítás.

Lehetetlen figyelmen kívül hagyni a brokkoliban lévő kalcium előnyeit. Ez az elem segít megerősíteni a csontszövetet, megakadályozza a fogzománc pusztulását és megelőzi a csontritkulást.

A brokkoli egy speciális szulforafán anyagot tartalmaz, amely arról ismert, hogy képes elpusztítani a gyomor-bél traktus peptikus fekélyét és rákot okozó káros baktériumokat. Általánosságban elmondható, hogy a spárga hatékonyságát az emlő-, vastagbél- és húgyhólyagrák megelőzésében sokéves kutatás bizonyítja. Az olyan anyagoknak köszönhetően, mint az indol-3-karbin, szinegrin, anetholtrition, a rákos sejtek osztódási folyamata lelassul, és az immunrendszer aktiválódik a betegség elleni küzdelemben.

A brokkolinak jelen kell lennie a terhes nők étrendjében. Az egyedülálló vitamin- és ásványianyag-összetételnek köszönhetően csökken a patológiák kockázata a gyermekben, és a fejlődés helyesen és időben történik. Ráadásul a zöldség rendszeres használatával jelentősen javul a kismama közérzete.

Ártalmak és ellenjavallatok

A zöldség egyedülálló összetétele és a szervezet számára előnyös tulajdonságai ellenére számos korlátozás vonatkozik a felhasználására. Ennek oka elsősorban a gyomor és a hasnyálmirigy krónikus betegségei. Ha ezek jelen vannak egy személy anamnézisében, az orvosok nem javasolják, hogy a brokkolit vegyenek be az étrendbe. Az a tény, hogy a káposzta növelheti a gyomor savasságát és számos krónikus betegség súlyosbodását okozhatja.

A fentieken kívül nem ajánlottEgyél olyan vizet, amelyben a brokkolit megfőzték. A káposzta összetétele egyedülálló és még a szervezet számára is gyógyító, de csak a főzés során szabadul fel belőle a guanin szerves vegyület, ami kedvezőtlenül befolyásolhatja a szervezet általános állapotát.

Ajánlások brokkoli főzéséhez

A fehér káposztával ellentétben a spárga káposzta nem ehető levelek, hanem bontatlan virágzat. Élelmiszerként használhatod őket, amíg sárga virágok nem lesznek. A brokkolit nyersen is fogyaszthatjuk, általában frissen facsart levekben. Például ízlés szerint ez a zöldség jól illik az almához. A káposztát azonban leggyakrabban fogyasztás előtt megfőzik.

A brokkolit főzzük, pároljuk, tésztában sütjük, sütőben sütjük különböző szószokkal. Ízének és előnyeinek megőrzése érdekében fontos, hogy ne emésztsük meg a virágzatot. Éppen ezért a legjobb a brokkolit párolni vagy blansírozni. Rövid forrásban lévő vízzel történő kezelés után a zöldséget hideg vízbe kell mártani, hogy megőrizze a rügyek élénkzöld színét.

Amellett, hogy tiszta formában fogyasztja a brokkolit, hozzáadhatja salátákhoz, vagy használhatja töltelékként pitékhez és fasírtokhoz. A brokkoli levesek és rakott ételek finomak és alacsony kalóriatartalmúak.