Ha a bor nem erjed, mit tegyek? Hogyan spóroljunk borral?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A gazdag szőlő-, bogyó- és gyümölcstermés nem csak arra ad okot, hogy rengeteg lekvárt és befőtt bezárjunk télre, hanem arra is, hogy kipróbáljuk magunkat borászként. Amit sokan használnak. De nem minden olyan egyszerű, a kezdők gyakran találják magukat olyan helyzetekben, amikor valami elromlik. És akkor olyan kérdések merülnek fel, mint: "A bor nem erjed, mit tegyek?" Valójában a bor létrehozása kreatív folyamat, amely különös figyelmet igényel a részletekre. Ezért annak az embernek, aki a közelmúltban úgy döntött, hogy csatlakozik a borászat nagy művészetéhez, nemhogy nem szégyenletes, de rendkívül szükséges is rájönni, miért nem kóborol a házi bor. Nos, próbáljunk meg segíteni ebben.

Mi az erjesztés?

Ahogy tapaszt alt borászok mondják: "Ha a jó borkészítés művészete néha a miszticizmus határán van, akkor a kiváló borkészítés varázsa gyakran túlmutat ezen a határon." Természetesen nem fogjukragaszkodni ahhoz, hogy a misztikának köze van ahhoz, hogy a bor nem erjed. Az ilyen esetekben nyilvánvalóvá válik, ha részletesen megvizsgáljuk magát az erjesztési folyamatot. Ismeretes, hogy az erjesztés az a folyamat, amikor a szőlőlében lévő cukrot a borélesztő kultúrája által termelt enzimek hatására szén-dioxidra és alkoholra hasítják. Az élesztő pedig egysejtű gomba, normál életükhöz bizonyos feltételek szükségesek. Ha ezeket nem tartják be, a bor nem erjed. Mit kell tenni ebben az esetben? Természetesen teremtsen kedvező környezetet az élesztő számára.

Erjedési típusok

Ne feledje, hogy a szakemberek, valamint a tapaszt alt borászok az erjedés két szakaszát különböztetik meg. Erőteljes erjedés - az üledékből való eltávolításig, és csendes erjedés vagy "erjedés". Minket ebben az esetben a gyors erjedés szakasza fog érdekelni. Mert a pép leválasztása előtt még nincs bor mint olyan - must van, az üledékből való eltávolítás után pedig már nem olyan kritikus a helyzet. Így tisztáztuk, hogy melyik időszakban veszélyes, hogy olyan helyzet áll elő, amikor nem erjed a bor. Mi a teendő ilyen esetekben?

Erjesztési feltételek

Annak érdekében, hogy világosan elképzeljük, milyen gyártási szakaszról beszélünk, röviden felvázoljuk a technológiai folyamatnak azt a részét, amely minket érdekel. Tehát a szőlőmust erjesztése és a pép leválasztása után zavaros folyadékot kapunk, amely egy erjesztett lé, és a leendő bor prototípusa. Ez a folyadék csak a szükséges feltételek mellett és megfelelő cselekvés esetén alakítható át ilyen vagy olyan minőségű borrá.borász.

A fermentációhoz szükséges fizikai feltételek mindenekelőtt a táptalaj hőmérséklete. A legkedvezőbb hőmérséklet 15-20 ºС. 25 ºС feletti hőmérsékleten nagy a valószínűsége annak, hogy a bor tönkremegy (a folyamat túl gyorsan megy, és lehetetlenné válik annak szabályozása), 10 ºС-on az erjedés leáll. A fizikai feltételeknek tartalmazniuk kell az edény méretét is, amelyben az erjedés zajlik, és az oxigén hozzáférésének lehetőségét. Fontos biológiai feltételek: az élesztőtenyészet tisztasága, koncentrációjuk, valamint a táptalaj telítettsége. Ha vad élesztőt használunk, különösen alacsony hőmérsékleten, az erjedés jelentősen lelassulhat. Alacsony cukortartalommal teljesen leállhat. A túl magas cukortartalom az erjedés leállításával is fenyeget.

Az Ön tettei, amelyek az erjedés újraindulásához vezetnek

Ha a bor nem erjed, mit tegyek először? Először is győződjön meg arról, hogy a helyiség hőmérséklete nem esett a kritikus alá (néha elegendő csak néhány fokkal növelni). A cukortartalmat hidrométerrel (háztartási bormérővel) ellenőrizheti a legpontosabban a szőlőlében. Ha nincs elég cukor, ki kell választani a lé egy részét, hozzá kell adni a szükséges mennyiségű cukor egy részét, és 50-60 ºС-ra melegítve fel kell oldani. Miután a lé szobahőmérsékletre hűlt, öntsük egy fermentációs edénybe. Ezután érdemes „újraindítani” a bort egy új élesztőindítóval. Mondanunk sem kell, hogy az eredménymeggyőzőbb lehet, ha tiszta borélesztő kultúrát használnak. Általában elég 2-3% előétel (a lé mennyiségétől függően), ez attól függ, hogy milyen erősségű bort szeretnél kapni.

Következtetés

És most, hogy már tudja, hogyan kell a bort erjeszteni, továbbra is csak sok szerencsét kívánunk az istenek csodálatos italának, a szőlőbornak az elkészítéséhez.