Kenyér tejjel a sütőben: receptek és főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nem titok, hogy a bolti kenyér minden tekintetben rosszabb, mint a házi kenyér - nem elég puha és illatos, gyorsan elhasználódik, sok adalékanyagot tartalmaz, amelyek, mint tudod, nem adnak hozzá egészséget bárkinek. A kezdő háziasszonyok gyakran tesznek fel kérdéseket a fórumokon az otthoni konyha kenyérsütésének árnyalataival kapcsolatban.

Otthon asztalunk legfontosabb terméke megsüthető kenyérsütőben, lassú tűzhelyen vagy hagyományos sütőben. Van olyan lehetőség is, mint egy orosz tűzhely, de ez ritkaság. Magában a folyamatban nincs semmi különösebben nehéz. Sokan örülnek annak, hogy a saját kemencében főtt termékhez mindig ízlés szerint adhatunk fűszereket, kolbászt, sajtot, zöldségeket stb.. A házi kenyér sütésének rengeteg módja van. Az úrnők szívesen megosztják tudásukat és tapasztalataikat erre szakosodott oldalakon. Cikkünkben arról fogunk beszélni, hogyan kell tejjel kenyeret sütni a sütőben.

Kezdő pékeknek

Az otthoni sütőben történő sütéshez használt első kenyérreceptnek nem kell bonyolultnak lennie, és különleges készségeket igényel. Hiszen attól függ, mennyire lesz sikeres az első élmény, lesz-e valaha vágy újra önállóan sütés-főzni.

A következő recept tejes kenyérhez sütőben nagyon egyszerű és nem fárasztó. Tökéletes azok számára, akik most kezdik elsajátítani a sütés művészetét. Az első sütés receptjének gondos megválasztása nem ok nélkül történt itt. A kezdőnek figyelembe kell vennie a következő árnyalatokat: először is kizárólag az élesztővel való termék elkészítési lehetőségeit vegye figyelembe, mivel ezek a legegyszerűbbek. A száraz élesztő használatával különösen gyors és egyszerű a kenyérsütés.

Másodszor, egy kezdőnek feltétlenül használnia kell a sütőben tejes kenyérsütés receptjét, mivel a termék fehér és puha lesz, és nagyon kellemes lesz visszaemlékezni a vállalkozására. Harmadszor, az első tapasztalatokhoz a szakértők gőz használatát javasolják, és ez nem alkalmas minden tesztre. A tejben, sütőben történő kenyérsütés alábbi receptjében az összes feltüntetett feltétel teljesül.

Hozzávalók

Használat:

• liszt - 550 g;
• tej - 300 ml;
• száraz élesztő - 1,5 teáskanál;
• cukor - 3 evőkanál. kanál
• vaj - 3 evőkanál. l.;
• só - 1,5 teáskanál

Technológia leírása

Tészta tejjel ésaz élesztőt így főzzük:

1. A tejet valamivel szobahőmérséklet fölé melegítjük. Az élesztőt cukorral (1 evőkanál) elkeverjük, és kevés tejet adunk hozzá. Várakozás, amíg buborékok jelennek meg a felszínen.
2. Adjon vajat (vajat) a meleg tejhez, keverje meg (a vajnak teljesen el kell olvadnia). Öntsük bele az élesztős keveréket.
3. A (szitált) lisztet összekeverjük sóval és cukorral, beleöntjük a tej, vaj és élesztő keverékét, és falapáttal összekeverjük. Az eredmény egy heterogén, csomós állagú massza legyen.
4. Ezután kezdje el erőteljesen dagasztani a tésztát. 5 perc elteltével a tésztának simának és egyenletesnek kell lennie. A termék készenléte a puhasága, rugalmassága és hajlékonysága alapján ítélhető meg. A kész tészta már nem tapad a kezedhez.
5. A folyamat végén légbuborékoknak kell megjelenniük a tenyere alatt – ez 100%-os garancia arra, hogy a tejjel és élesztővel készült tészta jól gyúrható.
6. Majd golyóvá forgatjuk és olajjal kikent serpenyőbe tesszük. Vastag ruhával letakarjuk és 1-1,5 órára meleg helyre tesszük. Ezalatt az idő alatt jól illeszkednie kell, és duplájára kell nőnie.
7. Ezután kezdje el a sütési folyamatot. A tejben, száraz élesztővel megkelt tésztát asztalra fektetjük, megolajozzuk, és ovális vagy hosszúkás cipót formálunk belőle. Ezután óvatosan áthelyezzük egy előzőleg olajozott tepsire, éles késsel több (sekély) vágást ejtünk rajta, letakarjuk egy törülközővel, és egy órán át hagyjuk állni.
8. Sütés előtta sütőt 200 °C-ra melegítjük. Miután a kenyér megkelt, körülbelül 10 perccel azelőtt, hogy a sütőbe kerülne, tegyen egy kis tál vizet a sütő aljába.
9. Sütjön fehér kenyeret tejjel a sütőben körülbelül fél óráig.

A készterméket a rácsra helyezzük, és körülbelül 20 percig pihentetjük.

Egy másik lehetőség tejes "gyors" kenyér sütéshez a sütőben

Recept Hozzávalók:

• 10 g élesztő (száraz);
• 0,5 kg liszt (búza);
• 300 ml víz;
• 0,5 tk cukor;
• 1 evőkanál l. növényi cukor;
• 1,5 teáskanál só.

A megadott mennyiségű hozzávalóból 8 adag kenyér lesz. 100 g késztermék energia- és tápértéke:

• kalória - 217 kcal;
• fehérjetartalom - 7g, zsír -3g, szénhidrát - 40g.

A sütési folyamat körülbelül 2 órát vesz igénybe.

Lépcsős főzés

„Gyors” tejes kenyér elkészítése a sütőben a következőképpen:

1. Élesztő (száraz) egyenletesen elkeverve liszttel. 30 ° C-ra melegített vizet öntünk egy mély edénybe, hozzáadjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk a búzalisztet élesztővel, a tésztát összegyúrjuk, olajat (növényi) adunk hozzá. Ennek eredményeként a tészta állagának homogénnek kell lennie, nem merevnek. A kész terméket törölköző alatt kelesztjük. Keverje meg egyszer, hogy a felesleges levegő kiszabaduljon.
2. Ezután egy cipót formálunk. Legyen éles a tetejénkésvágások (keresztirányú). Egy tepsit kivajazunk, cipót fektetünk rá, és 20 percig kelesztjük.
3. A sütőt (vagy sütőt) felmelegítjük, egy tepsit teszünk bele, amelybe egy cipót teszünk. Sütés előtt a kenyér tetejét megkenjük vízzel (erre azért van szükség, hogy ne repedjen meg a felülete). Fél óra elteltével, 200 °C hőmérséklet mellett, a termék készen áll.

olasz kenyér recept

Ezt a sütési módot az újdonságok szerelmesei használhatják. A vélemények szerint a sütőben sült olasz kenyér igazán finom. Többek között előnye, hogy ezt a terméket nem kell vágni, mert a darabjai könnyen leválaszthatók egymástól. Ez a fehér kenyér vajjal (tejszínes) és sajttal, vagy sűrített tejjel és lekvárral fogyasztható. A főzéshez szüksége lesz:

• 450 gramm búzaliszt;
• 250 ml tej;
• 100 gramm vaj;
• 1 evőkanál l. cukor;
• 1,5 teáskanál száraz élesztő;
• 1 teáskanál só.

Főzési lépések

Termékek előkészítése a tesztre. Ezután járjon el a következőképpen:

1. A tej kissé felmelegszik. Egy kényelmes, magas oldalú tartályban a tejet (125 ml), az élesztőt, a cukrot és a lisztet (100 g) összekeverjük. Minden kevert. Fedjük le a tartályt ragasztófóliával, és tegyük fél órára hőre. Ennyi idő elteltével a tészta térfogatának növekednie kell, és levegőssé és habossá kell válnia.
2. A tésztát kenyérsütőgépben is gyúrhatod. Ehhez 50 g vaj(krémes) felolvasztjuk, kissé lehűtjük. A tésztát, a maradék tejet és a vajat (olvasztott) beleöntjük a kenyérsütőgép vödrébe. Ezután hozzáadjuk a lisztet és a sót (a maradékot). Állítsa be a "Tésztadagasztás" módot (időbe fog telni - másfél óra).
3. A dagasztás kézzel is végezhető. Ehhez keverje össze a tésztát, 125 ml tejet, olvasztott vajat és sót egy mély tálban. Ezután öntsünk 350 g lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát. A tésztát alaposan át kell gyúrni. Állaga sima, homogén és lágy legyen. Ezután a tésztát másfél óráig a tálban hagyjuk.
4. Miután megkelt, tedd egy szilikon szőnyegre és gyúrd át alaposan. Ezután takarja le a tésztát egy törülközővel, és hagyja még fél órát az asztalon.
5. A kész tésztát kissé összetörjük. Majd sodrófával kinyújtjuk egy nem túl vékony, téglalap alakú rétegre. Vastagságának körülbelül 5 mm-nek kell lennie.
6. A maradék vajat (50 g) felolvasztjuk. A tésztát 16 téglalap alakú részre vágjuk. Jobb, ha téglalap alakú sütőedényt használunk kellően magas oldalakkal. Kenjük meg vajjal (vaj). A tésztadarabok mindegyikét szintén olajba mártjuk. Ezután lazán kiterítjük egy formába, és fél óráig melegen hagyjuk.
7. Ennyi idő után a tészta térfogatának növekednie kell, és el kell foglalnia a teljes formát. Tedd be a 200 °C-ra előmelegített sütőbe, és süsd körülbelül 25 percig.

A kész olasz kenyeret kivesszük a sütőből, kissé lehűtjük és kivesszük a formából.

Élesztőmentes kenyér sütése tejjel sütőben

Az élesztőmentes kenyér ősi találmány. A mai értelemben vett élesztő viszonylag nemrég jelent meg. Valaha pedig kovászon, tejen vagy tejterméken, vagy akármilyen mikroorganizmus nélkül sütötték a kenyeret (korábban így készültek a sütemények). Manapság a háziasszonyok, akik nem bíznak az ipari élesztőben, egyre inkább emlékeznek az ősi hagyományokra, és újra megtanulják, hogyan kell kenyeret sütni ezek használata nélkül.

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy élesztő nélkül meglehetősen nehéz kenyeret sütni. De ennek ellenére minden háziasszony megtanulhatja ezt.

Hogyan készítsünk kovászt?

Az élesztőmentes tészta elkészítésének elve meglehetősen egyszerű: a természetes folyamatoknak köszönhetően az erjedése és növekedése magától megy végbe. Az élesztő nélküli kenyérsütés alapjainak alapja a kovász elkészítése. Az előkészítés körülbelül három napot vesz igénybe. A negyedik kovásznál már használható kenyérsütésre. Sok recept létezik a kovász elkészítésére, de a tapaszt alt pékek azt javasolják, hogy fehér és fekete kenyérhez ugyanúgy készítsék el.

Az első napon

Töltsön 1 evőkanál egy nagy tálba. lisztet (rozs), majd öntsön meleg vizet (1 csésze). Jól keverjük össze kanállal (az előételnek folyékonynak kell lennie, a palacsintához való tésztára emlékeztető állaga). Egy tál hígított lisztet letakarunk nedves törülközővel (pamut vagy lenvászon), fedővel letakarjuk (nem túl szoros), és sötét, meleg helyre tesszük. Az anyagot időnként ki kell mosnicsap vízzel, és nyomja össze. Erre azért van szükség, hogy elkerüljük a kovász tetejének kiszáradását. A tartálynak egész nap melegben és sötétben kell állnia. Az ideális hőmérséklet 25-26°C. Az indítót többször meg kell keverni.

A második napon

Kis (2-3 evőkanál) lisztet és vizet adunk a meglévő indítóhoz – etetjük. A keveréket többször megkeverjük, a törülközőt megnedvesítjük.

A harmadik napon

Manapság ugyanazokat a műveleteket hajtják végre: a keveréket etetik, összekeverik, és a törülközőt megnedvesítik. Felületén kis légbuborékoknak kell megjelenniük, míg maga az indító jellegzetes, élesztőre emlékeztető szagot kap.

A negyedik napon

Ezen a napon elkezdheted a sütést. Ezen a napon ráadásul kovász utánpótlás alakul ki a későbbiekre. A helyzet az, hogy nem kell minden alkalommal elkészíteni, amikor a háziasszony úgy dönt, hogy házi készítésű élesztőmentes kenyeret süt. Körülbelül 0,5 evőkanálnyit választunk el a fő tömegtől. termék, a többit sütéshez használjuk. A keveréket üvegbe vagy fazékba öntjük, megetetjük és melegen hagyjuk, ahol körülbelül két órán keresztül erjedni kell. Ezután az edényt letakarjuk nedves ruhával (lehet gézzel), hogy az indító lélegezni tudjon, gumiszalaggal rögzítsük a tetejére, és tegyük hűtőszekrénybe (a következő sütésig).

Hetente kétszer adagolja a terméket, ha nincs használatban. Ehhez adjunk hozzá 3 evőkanál az üveget. l. lisztet és meleg vizet, kanállal jól összekeverjük, beáztatjuk a gézet (vagy más ruhát), amellyel a keveréket befedjük. kovász2 órára hőre tesszük. Ennyi idő elteltével elküldhető a hűtőszekrénybe.

élesztőmentes fehér kenyér

A rozslisztből kész kovászsal fehér (búza) vagy fekete (rozs) tésztát főzhetsz rajta. A fehér (puhább és ízletesebb tészta) elkészítéséhez szüksége lesz:

• tej (lehet savanyú) - 300 ml;
• liszt - 600 gramm;
• egy tojás;
• vaj - 40 gramm;
• cukor - 60-70 gramm;
• só - 0,5-1 teáskanál;
• vanillin

Hogyan készítsünk tésztát?

A búzalisztes tésztát több lépésben készítjük el:

1. A tejet (200 ml), egy kevés lisztet (200 gramm), a rozskovászt (1 evőkanál) egy nagy tálba tesszük, mindent jól összekeverünk (habverővel lehet), nedves törülközővel letakarjuk, fedővel letakarjuk és 12-16 órára sötét és meleg, sötét helyre tesszük, a masszát időnként meg kell keverni, és a kovászt beborító ruhát megnedvesíteni. Nem szabad megijedni, ha hirtelen úgy tűnik, hogy a liszt leülepedt az alján. A folyamat kezdetét az erjedés jellegzetes szagának megjelenése jelzi.

2. Ezután egy kis cukrot és sót adunk a kovászhoz (1 teáskanál). Az így kapott tésztát letakarjuk nedves törülközővel, és 1 órán át pihentetjük.

3. Ezután a többi hozzávalót hozzáadjuk a tésztához, a tésztát 15 percig dagasztjuk. A kész tésztát egy tálba tesszük, nedves ruhával letakarjuk, és még másfél órát állni hagyjuk.

Hogyan kell kenyeret sütni?

A kapott tésztából közönséges fehér cipót, fonott kenyeret, valamint zsemlét vagy lepényt süthet. Tól tőlbúzaliszt, az élesztőmentes tészta olyan lágy lesz, mint általában, ugyanolyan jól megkel, de az íze kissé eltér, jellegzetes savanyúsággal. Fontos: a sütőbe helyezés előtt a termékeket nedves ruhával vagy törülközővel le kell takarni, és 40-50 percig kelni kell hagyni. Jövő sütés A jövőt felvert tojásba, tejbe vagy édes vízbe mártott ecsettel kenjük meg

A fehér kenyeret 190 °C-ra melegített sütőben, olajjal (növényi) előzetesen kikent tepsiben sütjük. A késztermék felületének a sütési folyamat során gyönyörű aranyszínűt kell kapnia.