Kenyér cukorbetegeknek kenyérsütőgépben: főzési receptek. Különböző típusú lisztekből készült kenyér glikémiás indexe

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sajnos ma már egyre többen szenvednek cukorbetegségben, ezért jelentős mértékben át kell alakítaniuk szokásos étrendjüket. A betegek gyakran kíváncsiak arra, hogy a cukorbetegek milyen kenyeret ehetnek, hogy ne okozzanak hiperglikémiát. Annak ellenére, hogy az a vélemény, hogy a lisztből készült termékek egyáltalán nem ajánlottak, bizonyos kenyérfajták valóban hasznosak lesznek, mivel olyan vegyületeket tartalmazhatnak, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell kenyeret sütni egy diabetikus kenyérsütőben. Sok recept létezik, így mindenki kiválaszthatja a számára legmegfelelőbbet.

Általános információ

Ha alaposan tanulmányozza a kenyér összetételét, növényi fehérjéket, ásványi anyagokat, rostokat és szénhidrátokat talál benne. Első pillantásra ezek az anyagok nagyon fontosak az emberi szervezet számára és normális működéséhez. Valójában nagyon nehéz elképzelni egy orosz állampolgárt, aki ezt tennérendszeresen nem evett kenyeret, mivel hazánkban az egyik alapvető élelmiszer.

A 2-es típusú cukorbetegek kenyerének azonban különlegesnek kell lennie, mivel kerülniük kell azokat az ételeket, amelyek szinte teljes mértékben gyors szénhidrátokból állnak. Tehát a pékáruk közül soha ne egyenek muffint, fehér kenyeret vagy más prémium lisztből készült péksüteményeket.

Tanulmányok szerint a fenti termékek drasztikusan megnövelhetik a vércukorszintet, ami veszélyes a cukorbetegekre, mivel hiperglikémiát válthat ki. Számukra a legjobb megoldás a rozskenyér, amelyhez kis mennyiségű 1 vagy 2 osztályú búzalisztet adnak, valamint korpás vagy teljes kiőrlésű rozskenyér. Az ilyen kenyér nagy mennyiségű élelmi rostot tartalmaz, ami normalizálja az anyagcserét, és nagyon hosszú ideig jóllakottnak érzi magát.

Különböző típusú lisztből készült kenyér glikémiás indexe

A cukorbetegek számára nagyon fontos, hogy pontosan tudják, hogyan befolyásolhatja a kenyér a vércukorszintet. Éppen ezért érdemes odafigyelni a fő komponensnek számító liszt glikémiás indexére. Tehát a cukorbetegek kenyerét a legjobban alacsony GI-vel rendelkező lisztből készítik - ide tartozik a zabpehely, valamint a kukorica és a rozs. A választás során az összetételre kell összpontosítania - nem tartalmazhat cukrot, bár nem kalóriatartalmú édesítőszerekkel helyettesíthető.

Az is nagyon fontos, hogy maga a termék legyenalacsony kalóriatartalmú és nagy mennyiségű élelmi rostot tartalmazott, ami lelassítja a szénhidrátok felszívódását a vérben. Ezért a legjobb megoldás a korpa, a teljes kiőrlésű liszt és a szemek használata.

Most fontolja meg többféle kenyér GI-jét:

• kovásztalan kenyér - 35;
• kenyér korpával - 45;
• teljes kiőrlésű kenyér - 38;
• ciabatta - 60;
• fekete kenyér - 63;
• fehér kenyér - 85;
• maláta kenyér - 95.

Ezek a mutatók alapján a cukorbetegek olyan péksüteményeket választhatnak, amelyek GI-je nem haladja meg a 70-et.

A rozskenyér előnyei

Először is fontoljon meg egy egyszerű rozskenyér receptet – kenyérsütőgépben nem lesz rosszabb, mint egy bolti. De először beszéljünk arról, hogy miért olyan hasznos a cukorbetegek számára. Ebben a tekintetben a legjobb, ha előnyben részesítjük a Borodino kenyeret. GI-je mindössze 51, szénhidrátot pedig mindössze 15 gramm. Tehát egy ilyen termék csak előnyös a szervezet számára, mivel nagy mennyiségű élelmi rostot tartalmaz, amely csökkenti a koleszterinszintet, és nem teszi lehetővé a vércukorszint növekedését. Ezenkívül a Borodino kenyér hasznos anyagokat tartalmaz: szelént, niacint, vasat, teanint és folsavat. Mindezek az anyagok szükségesek a cukorbetegek számára. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ennek a terméknek az előnyei ellenére sem ajánlott napi 325 grammnál többet enni.

Hozzávalók

Szóval mi kell a sütéshezkenyér cukorbetegeknek kenyérsütőben? A recept szerint a következő összetevőket kell előre elkészítenie:

• 600 gramm rozsliszt;
• 250 gramm 2. osztályú búzaliszt;
• 40 gramm alkoholos élesztő;
• 1 teáskanál cukor;
• másfél teáskanál só;
• 500 ml meleg víz;
• 2 teáskanál melasz;
• 1 evőkanál olívaolaj.

Lépcsős főzés

A cukorbetegek kenyérsütőgépben való kenyérreceptje szerint az alábbi eljárást kell követnie, hogy illatos és ízletes péksüteményeket kapjon:

1. Az első lépés kétféle liszt szitálása. Először a rozsot szitálják, majd egy tálba küldik, majd a búzát, amely először egy másik edénybe kerül.
2. Akkor kezdje el a kovász elkészítését. Neki fel kell vennie a rendelkezésre álló fehér liszt felét, amelyet 150 ml meleg vízzel kell önteni. Ezután a keverékhez adjuk a melaszt, az élesztőt és a cukrot. Az egészet alaposan összekeverjük, majd meleg helyre tesszük, hogy a kovász jól megkeljen.
3. A kovász elkészítése közben a maradék fehér lisztet a rozslisztbe öntjük, és enyhén sózzuk meg. Amint a kovász kész, a maradék vízzel és növényi olajjal együtt a lisztbe öntjük.
4. Miután az összes hozzávaló a tálba került, kezdje el dagasztani a tésztát. Ez sokáig tarthat, de gondoskodnia kell arról, hogy rugalmas legyen. Ha elkészült, a tésztát meleg helyre kell tenni kbkét óra. Utána meg kell szerezni és újra összegyúrni. A legvégén fel kell verni az asztalra, és egy kenyérsütőgépben lévő tepsibe kell helyezni.
5. A főzéshez válassza ki a "Borodino kenyér" módot, és várja meg a program végét. Ezt követően a kenyeret hagyni kell pár órát, utána már kihűtve tálalhatjuk.

Teljes kiőrlésű kenyér

A teljes kiőrlésű kenyér készítése kenyérsütőgépben meglehetősen egyszerű. A legjobb azonban korpával kiegészíteni, amivel a szénhidrátok érezhetően lassabban szívódnak fel a véráramba, miközben nem emelik meg a vércukorszintet. A liszttel együtt hatva, amely őrléskor megőrizte a gabona minden hasznos összetevőjét - a héjat és a csíraszemet -, egy ilyen termék hihetetlenül hasznos lesz.

Tehát a kenyér elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 4, 5 csésze teljes kiőrlésű liszt;
• 250 ml víz;
• 1 evőkanál fruktóz;
• másfél teáskanál só;
• 50 gramm rozs- vagy zabkorpa;
• 2 teáskanál száraz élesztő.

Főzési recept

Ha teljes kiőrlésű kenyeret szeretne kenyérsütőgépben korpa hozzáadásával készíteni, az összes hozzávalót a receptben megadott sorrendben kell a tálba tennie. Ezeket nem kell összekeverni, mert erről maga a gép gondoskodik az előmelegítéssel és az élesztő működési folyamatának aktiválásával. Főzéshezlegjobb lenne a "Fő" ciklust választani, amely a műveletek teljes skáláját biztosítja. A kenyér előállítása során semmi esetre sem ajánlatos a fedelet kinyitni, kivéve, ha azt maga a technológiai folyamat megköveteli. Ha így teszünk, a tészta leülepedik, és a cipó nagyon lapos lesz. Tehát beállítjuk a kívánt üzemmódot, és folytatjuk a dolgunkat. A program végén ki kell húzni a kenyeret. Kérge közepes vagy sötét színű lesz. A pékárut csak lehűlés után tálaljuk az asztalra.

Kenyér élesztő nélkül kenyérsütőgépben

Amint korábban említettük, az élesztőmentes kenyérnek nagyon alacsony a GI-je, ezért nagyon hasznos lesz a cukorbetegek számára. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy maga az élesztő meglehetősen negatív hatással van a szervezetre. Ezért egy ilyen termék elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

• harmadik csésze előre elkészített kovász;
• 2 csésze 2. osztályú búzaliszt;
• 1 csésze rozsliszt;
• 1 pohár meleg víz;
• 3/4 teáskanál só.

Gyártás módja

Hogyan főzzünk ilyen kenyeret cukorbetegeknek kenyérsütőgépben? A recept a következő cselekvési tervet írja elő:

1. Az első lépés az indító előkészítése. Ehhez öntsön körülbelül 5 evőkanál búzalisztet meleg vízzel. Ezután hagyni kell egy ideig, hogy a keveréknek legyen ideje behatolni, és csak ezután használja a rendeltetésének megfelelően.
2. Akkor érdemes a kovászot a kenyérsütőgép táljába tenni ésaz összes többi hozzávalót, és kapcsolja be a kívánt programot. Körülbelül 3 órát vesz igénybe a kenyér elkészítése, de akkor egy finom kovászos kenyeret kapunk, ami ízében annyira hasonlít ahhoz, amit őseink készítettek. A kenyérsütő nagy előnye, hogy nem kell aggódnia magáért a kenyérért sütés közben, így ha akar, mást is csinálhat, mert az eredmény továbbra is ugyanaz lesz.