Hogyan verjük fel a fehérjét csúcsra? Mennyi az idő?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell a tojásfehérjét habbá verni, mert a látszólagos egyszerűség ellenére ez a technológiai folyamat nem mindenkinek sikerül. Ahhoz, hogy a fehérjemassza buja és stabil legyen, sokféle trükköt kell ismerni, a technológiát is pontosan be kell tartani. Ellenkező esetben, ahogy az gyakran előfordul, a termék egyszerűen megsérülhet. Ahhoz, hogy a tojásfehérjét stabil csúcsra verje, nemcsak ügyesen kell használnia a mixert, hanem ki kell választania a megfelelő edényeket és hozzávalókat is.

Melyik tojásfehérje?

A tapaszt alt szakácsok azt tanácsolják, hogy a fehérjemasszát csak rézedényekben habosítsák fel, úgy tartják, hogy ez járul hozzá a legjobban a buja hab kialakulásához. Ráadásul az utóbbi sokáig ebben az állapotban marad, és nem esik le. Azonban nem minden otthonban vannak ilyen mély tálak, ezért a modern körülmények között üveg vagy fém edényeket használnak.

A műanyag tartályok nem ajánlottak. Annak ellenére, hogy az ilyen ételek a legnépszerűbbek, egyáltalán nem alkalmasak a fehérjék felverésére.illik. Az a helyzet, hogy a műanyag felületén vékony zsírréteg képződik, ami a termékben van, illetve megakadályozza a fehérjék felemelkedését. Amint elkezdenek sűrű habbá verődni, a massza lefolyik ezen a fólián, és eltömíti.

Alumínium edényt sem kell használni, ez a fajta fém azonnal kémiai reakcióba lép a termékkel, így nem fogja jól felverni a masszát. Ráadásul kellemetlen szürkés árnyalatú lesz.

Ételek készítése

A fehérjék felveréséhez szükséges ételek elkészítéséhez általában nincs szükség bonyolult eljárásokra. A tálnak tökéletesen tisztának és száraznak kell lennie. Még ha úgy is látszik, akkor is ajánlott egy papírzsebkendővel vagy papírtörlővel áttörölni, hiszen már kis mennyiségű zsír sem engedi, hogy a fehérjék eléggé megemelkedjenek.

A tapaszt alt szakácsok azt tanácsolják, hogy a habverőt és magát az edényt egy kis citromlével törölje át. Ezt azonban nem mindenki teszi meg, sokan már kiváló fehérjehabot kapnak.

Tippek a fehérjekészítéshez és a tojás kiválasztásához

Szinte bármilyen tojást felüthetsz, de ha van olyan, ami már több napja áll és friss, akkor érdemes régebbit használni. A fehérje sűrűsége idővel csökken, így a felverés sokkal könnyebb, de ebben az esetben szinte azonnal fel kell használni őket. A friss tojás felverése sokkal nehezebb, de a sűrű hab sokkal tovább bírja, így itt már a szerint kell kiválasztani a tojást.bizonyos körülmények között.

Van egy tévhit, hogy a tojásfehérjét le kell hűteni, mielőtt csúcsra verné. Ez azonban nem igaz. Valójában a meleg termék lényegesen kisebb felületi feszültséggel rendelkezik, így sokkal gyorsabban képződnek buborékok.

A tojásfehérje felverésének lépései

Elég gyakran a különféle receptekben a habverési szakaszt jelzik, amelyhez a fehérjemasszát kell vinni. Összesen három osztályzat van:

1. A habban. Ebben az esetben a terméket addig kell keverni, amíg a massza szürkés és bolyhos nem lesz, de jól át kell folynia a tálon, azaz folyékonynak kell maradnia.
2. Lágy csúcsok. Ebben az esetben a fehérjék fehérekké válnak, gyakorlatilag nem áramlanak át az edényen. Amikor a habverőt eltávolítjuk a masszából, egy kis mélyedés képződik a helyén.
3. Kemény csúcsok. A fehérje tökéletesen fehér színt kap, fényes. A tál teljesen megfordítható, és a massza a helyén marad. A habverők eltávolításakor éles csúcsok képződnek, amelyek néhány percig megtartják alakjukat. Ez a fehérjeverés maximális fokozata.

Figyelem! Nagyon óvatosan kell verni kemény csúcsig, néhány plusz perc - és a fehérjék szemcsés formát vesznek fel, túl szárazak lesznek. Ennek a helyzetnek a kijavítása meglehetősen nehéz, de megpróbálhat hozzáadni egy kis mennyiségű fehérjét, és újra felverni, de ez nem garantálja a pozitív eredményt. Minden attól függtojásból.

Hogyan verjük kemény habbá a tojásfehérjét a cukorral?

Ennek az eljárásnak a végrehajtásához pontosan kövesse a lépésről lépésre található utasításokat:

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától, és tedd a kívánt hozzávalót a kiválasztott tálba.
2. Kapcsolja be a mixert minimális fordulatszámon, kezdje el felverni a masszát.
3. Ha elérte a habos állapotot, növelje a sebességet, és fokozatosan adjon hozzá cukrot. Ezt elég óvatosan kell megtenni, hogy a cukor ne pusztítsa el a buborékokat.
4. Folytassuk a verést a kiválasztott készenléti fokozatig. Hogy mennyit kell verni a fehérjét csúcsra, azt elég nehéz megmondani, minden az ételektől, a tojásoktól és egyéb körülményektől függ. Összefoglalva, ez az eljárás körülbelül 5 percet vesz igénybe.

Figyelem! A legjobb, ha porcukrot használunk, sokkal könnyebb a fehérjéket belekeverni, és jobban sikerül elérni a kívánt állagot.

Ha sós ételekhez, például töltött halhoz fehérjehabra van szükség, akkor a habzási szakaszban kis mennyiségű sót kell hozzáadni.

Hogyan tehetjük stabilabbá a fehérjéket?

A professzionális szakácsok ezt megteszik, és kis mennyiségű citromlevet vagy ecetet adnak a fehérjemasszához. Ezek az összetevők jól megkötik a fehérjesejteket, így a fehérje sokkal gyorsabban és könnyebben felverődik. De ne vigyük túlzásba, különben túl savanyú lesz a massza.

Soha ne adjon hozzá ételt a habverés elején. Ellenkező esetben nem fog sikerülni stabil csúcsra verni a fehérjéket, vagy nagyon nehéz lesz megtenni éshosszú.

Hogyan kell megfelelően bevinni a fehérjéket a tésztába?

Még akkor is, ha jól felvered a fehérjét, helyesen kell beletenni a tésztába. Ha ez nem történik meg, akkor minden, amit korábban tett, hiábavaló lesz. Az eljáráshoz szilikon spatulát kell használni. A fehérjetranszfer teljes folyamatának minimális mozdulatokat kell tartalmaznia, mert a buborékok minden alkalommal megsemmisülnek.

Eleinte a fehérjemassza 25%-át kell a tésztához adni, és jól össze kell keverni a többi hozzávalóval. Biztosan nem maradnak buborékok, de a maradék 75%-ot sokkal könnyebb lesz bevinni, hiszen folyékonyabb lesz a tészta. Egy spatulával alulról felfelé keverjük. Ugyanakkor próbáljon meg a lehető legkevesebb mozdulatot tenni.

Most már tudja, hogyan kell megfelelően verni a fehéreket csúcsra, hogy stabilak és szépek legyenek.