Hogyan verjük a húst, ha nincs speciális kalapács? Hasznos tippeket

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A karajt szinte mindenki szereti. Van egy vélemény, hogy csak olyan kemény hús, mint a marhahús igényel különleges előkészítést. De az ilyen feldolgozás nem károsítja semmilyen húsfajtát, legyen az csirke, bárány vagy sertés. Ettől a hús fantasztikusan puha és lédús lesz.

De gyakran előfordul, hogy a terméket már előkészítették, vágták, és a kalapács elment valahova. Mi a teendő ebben az esetben? Hogyan verjük meg a húst, ha nincs speciális kalapács? Jó néhány lehetőség létezik, és ezek közül az egyik biztosan megfelel Önnek.

Az eljárás lényege

A rántott hús „műrepülésnek” számít. Egy dolog marhahúst párolni vagy csirkét ujjban sütni, és egészen más lédús steaket főzni. Ez nem csak bizonyos ismereteket, hanem készségeket is igényel. Jó lenne megérteni az anatómiát, és akkor kiderül, miért csinálod ezt.

Tehát a hús izomrostok, szalagok és inak. Merev szerkezetű. Ha nem törik el, akkor főzés után is megmarad a merevsége. Akkor a szervezet nehezen tudja feldolgozni. Az emésztőrendszer sok erőforrást fog elkölteni, ami rosszul tükröződikszámos folyamaton. Ezért a szakácsok két módszert alkalmaznak:

• marinád a rostok lágyításához;
• mechanikusan megtörjük őket egy speciális szerszámmal.

És hogyan verjük a húst, ha nincs speciális kalapács? A konyhában sok olyan dolog van, amely lehetővé teszi ennek a problémának a megoldását. Most menjünk tovább a probléma megoldására. A megfelelően elkészített hús nemcsak ízletes lesz, de nem zavarja az emésztőrendszert.

Amit fontos tudni

Mielőtt arra gondolna, hogyan verje meg a húst, ha nincs speciális kalapács, ki kell választania a megfelelő terméket. Ellenkező esetben a ráfordított erőfeszítés nem térül meg. Ezen kívül számos szabályt be kell tartani:

• A legjobb, ha olyan hűtött húst választunk, amelyet még soha nem fagyasztottak le. Ez nagyon fontos, mert a hús kiolvasztásakor elveszti levét. Ha kivette a fagyasztóból, mindenképpen várja meg, amíg teljesen felolvad. A legjobb, ha néhány órára a hűtőszekrény alsó polcán hagyja.
• A legrosszabb az öreg, eres hús. Ezen csak a hosszan tartó oltás segít. Válasszon fiat alt, ne túl szikárt, de ne zsírosat.
• Ne mossa meg a húst főzés előtt. Ha ezt a hibát követi el, törölközővel alaposan szárítsa meg.
• A fűszereket közvetlenül a sütés előtt adhatjuk hozzá, de nem verés közben.
• Nem győzheted túl vékonyan és keményen. Lyukakat készíthet, és a hús kemény és száraz lesz.
• Nagy lángon kell sütni,hogy megkösse a kérget.

Eljárás lépésről lépésre

Nagyon fontos tudni, hogyan kell helyesen felverni a hússzeleteket. Nem lesz szüksége sok eszközre:

• tábla;
• éles kés;
• megfelelő eszköz.

Az elkészített húsdarabot széles steakekre kell vágni. Nem lehetnek túl vékonyak, különben a termék száraz lesz. Általában ajánlott legalább 2,5 centiméteres vágást végezni. A Filet Mignon 5 cm vastagságot tesz lehetővé.

Most fogjuk a húsverő eszközt, és elkezdjük az egyenletes ütéseket. Ezután a darabot meg kell fordítani, és meg kell ismételni az eljárást a hátoldalon. Ismételje meg ezt az eljárást a többi hússal, és kapcsolja be a serpenyőt.

Ha jól felmelegszik, tegyünk rá egy steaket, fűszerekkel megszórva. De jobb, ha már az első alkalommal, amikor egy darab sült oldalával felfelé fordít, sót ad hozzá.

Válassz egy alternatív lehetőséget

Gondoljuk együtt, hogyan verjük fel a húst, ha nincs külön kalapács. Bármilyen tárgy lehet, amelyet kényelmesen meg lehet ütni. Kívánatos, hogy masszív legyen. Ez megkönnyíti a séf dolgát. Ennek legegyszerűbb módja egy hagyományos konyhakéssel. A profi szakácsok egyébként általában úgy használják, hogy nem ismerik fel a speciális kalapácsokat. Szüksége van egy masszív késre, vastag pengével. A húsra ütéseket a tompa oldallal kell megtenni. Nagyon kényelmes és nem sok időt vesz igénybe.

Konyhai kisegítők

Tésztasodrófák, burgonyapüré-nyomók – bármelyikezek az eszközök tökéletesen ellátják ezt a funkciót. Van egy kis árnyalat - a munka megkezdése előtt győződjön meg róla, hogy egy darab húst ragasztófóliával csomagol be, vagy tegye egy normál zacskóba. A fröccsenő hús nem akadályozza az utat. Sok háziasszony azonban azzal érvel, hogy a sodrófa nem jó megoldás, mert még erővel sem lehet eltörni a szálakat.

A másik pont, amelyre önkéntelenül is gondol, egy erős kopogás, amely zavarhatja szomszédait. De ez a probléma nagyon könnyen megoldható. Csak helyezzen egy gofri törülközőt a vágódeszka alá.

Kéziszerszámok

Ha nincs semmi megfelelő a konyhában, benézhetsz a kamrába. Biztos van egy üveg bor vagy pezsgő. Nagyszerű lehetőség: fordítsa fejjel lefelé, és üsse meg a nyakával. Az étel nem lesz rosszabb, mintha professzionális kalapácsot használna.

Az is előfordul, hogy egy palack sincs otthon. Ekkor egy szerszámos doboz segíthet. Vegyen ki egy normál kalapácsot, és rögzítsen rá egy szokásos villát szalaggal. Ez az az oldal, amelyet meg fogsz találni. Mivel a kalapács nehéz szerszám, a hús elkészítése nagyon gyorsan megtörténik. A lényeg, hogy ne légy túl buzgó, nem darált hús kell, hanem egy szaftos steak.

Pikniken

Természetesen, mielőtt kimennénk a természetbe, minden terméket előre el kell készíteni. Ez lehetővé teszi, hogy ne gondoljon arra, hogyan verheti meg a húst. A megoldás azonban itt is megtalálható. Szerszámok az autóhoz vagy kerékpárhoz, amelyen jöttél, jó lehetfeljön. Vagy vegyen egy követ, csomagolja be a húst több zacskóba, és folytassa. Pár tucat mozdulat elegendő - és a termék készen áll a sütésre. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és kezdje el főzni a húst.

Néhány hátrány

Veréskor bizonyos mennyiségű lé szabadul fel. Ezzel bizonyos mennyiségű ásványi anyag és aminosav elvész, ráadásul a végtermék is szárazabb.

Minél erősebben ütöd, annál több folyadék szabadul fel. Az optimális megoldás az lenne, ha olyan verőfokozatot találnánk, amelynél a maximális tápanyagmennyiség megmarad a kellően lágy hús állag mellett. Ez a tapasztalat révén érhető el. Ezért ne süssünk egyszerre nagy adagot. Kezdje egy steakkel, kóstolja meg és állítsa be a hús előkészítését.