Hogyan verjük fel a fehérjét cukorral: tippek és trükkök

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tojásfehérjét cukorral felverni sok receptben előírják, de magát a technológiát általában nem írják le bennük. Mindeközben egy igazán jó habcsókot, fehérjekrémet vagy akár egy hagyományos kekszet elkészíteni anélkül, hogy ismernénk ennek a folyamatnak bizonyos finomságait, nem is olyan egyszerű. Szóval, hogyan kell helyesen verni a fehérjéket cukorral, mit kell tudni ehhez? Fontolja meg a főbb pontokat.

Ételek kiválasztása és elkészítése

Maximálisan buja, és ami a legfontosabb - stabil habot kapunk, ha a tojásfehérjét egy réztálban felverjük a cukorral. De sajnos a modern időkben ilyen edények ritkán találhatók a konyhában, ezért üveggel vagy extrém esetben fémmel is helyettesíthető.

Erre a célra erősen ajánlott, hogy ne használjon alumíniumból készült edényeket. Ez azzal magyarázható, hogy ez a fém a fehérje-cukor masszához adott savval reagálva szürkés árnyalatot ad a masszának. A műanyag edényeket is érdemes megtagadni, mivel a műanyag porózus felületén kialakuló zsíros filmrétegek megakadályozzák, hogy a fehérjék elérjék maximális térfogatukat.

Nagyon fontos, hogy az edények legyenektökéletesen tiszta és száraz. Még a legkisebb mennyiségű zsír is képes felverni a fehérjéket nem teljesen, hanem csak a potenciális térfogatuk harmadával. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a zsír akadályozza a fehérje kötések kialakulását a fehérjetömegben. Javasoljuk, hogy a habverőt és a habveréshez szükséges edényt egy szelet citrommal törölje át, majd alaposan szárítsa meg.

Tojás kiválasztása és fehérjék szétválasztása

Hogyan verjük fel a fehérjét a cukorral, melyik tojás a legjobb erre? Bármilyen tojást jól fel lehet verni, de nem szabad elfelejteni, hogy a friss tojás, mivel sűrű fehérjéje van, egy kicsit tovább verődik, ugyanakkor egy ideig felvert állapotban marad. hosszabb idő. A sokáig tárolt tojás vizesedik, ezért rosszul ver. A szobahőmérsékletű tojást a legkönnyebb felverni, mivel a meleg tojásfehérje könnyebben buborékosodik.

Két száraz és tiszta tálat kell maga elé tenni. Kezeit a tál fölé tartva késsel óvatosan felverjük a tojást, és félbevágjuk. Öntse a sárgáját a héj egyik részéből a másikba, amíg az összes fehérje a tálba nem kerül. Fontos, hogy gondosan ügyeljünk arra, hogy a legkisebb mennyiségű sárgája se kerüljön a fehérjébe, különben nem lehet a maximális fehérjetömeget előállítani.

Eszközök

Mivel a fehérjék cukorral való felverése nem gyors dolog, a legjobb, ha erre a célra egy mixerrel fegyverkezünk fel, aminek két forgó fúvókája van. Ennek hiányábankonyhai készüléket, használhat habverőt vagy kézkrémhabverőt, de ebben az esetben a folyamat jelentősen késik.

Üss először a legalacsonyabb sebességgel, fokozatosan, lassan, növelve. Hamarosan hab képződik, amely a verés során sűrűbbé és fehérebbé válik.

A felvert tojásfehérje stabilitása

Nem elég a tojásfehérjét cukorral habbá verni, hanem az is fontos, hogy a kapott pelyhes massza stabilitását rögzíteni tudjuk. Ezért erre a célra ajánlatos savat adni a fehérjékhez a habos szakaszban - borkőkrém, lime vagy citromlé, ecet vagy citromsav. Ez azt eredményezi, hogy a fehérjesejtek szorosabban összefonódnak egymással, aminek eredményeként a fehérjék nem csak gyorsabban bolyhosodnak, hanem tovább is megtartják alakjukat.

Cukor hozzáadása

Nagyon fontos a kristálycukor hozzáadásának pillanata, ekkorra a fehérjéknek már jól fel kell verniük. Ha a fehérjét nem verjük fel eléggé, akkor jól láthatóak benne a nagy légbuborékok, amelyek a fehérjemasszát a tésztához adva szétpattannak, aminek következtében a késztermékek elveszítik légiességüket és pompájukat.

Ha a fehérjét túlságosan felverjük, akkor kis légbuborékokat láthatunk benne, amelyek a sütés során eltörnek, és a sütés leeséséhez vezetnek. A jól felvert fehérjét az eredeti térfogathoz képest 5-szörös térfogatnövekedés, valamint az erős, bolyhos és alakját tartó hab jellemzi.

Semmi esetre sem szabad egyszerre önteniaz összes cukor, mivel ebben az esetben azonnal feloldódik, a fehérjék elkezdenek terjedni, és többé nem lehet elérni a kívánt formát és ízt.

A cukrot lassan és nagyon fokozatosan kell hozzáadni, közben folyamatosan verni kell a tojásfehérjét. A fehérjekeverékkel összekeverendő cukor optimális egyszeri adagja ½ teáskanál. A cukrot porcukorral helyettesíthetjük, ami a hiedelem szerint könnyebben oldódik, aminek eredményeként többszörösen gyorsabban lehet elérni a kívánt állagot a habveréshez. A fehérjékhez cukor hozzáadásával a massza nagyon stabil lesz, sima és nagyon sűrű. Ez néhány perc alatt elérhető. Azonban nem szabad sietni, mert fontos, hogy a keletkező habban minden cukorkristály teljesen feloldódjon.

Sok kezdő háziasszony szembesül olyan helyzettel, amikor a fehérjéket cukorral nem habosítják fel. Ha követi a fenti ajánlásokat, akkor ez a probléma biztosan elkerülhető.