A konyak készítésének jellemzői. Konyakpárlatok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A modern boripar felfedi a legnemesebb ital előállításának minden titkát. Sok gyár desztillátumot használ a konyakgyártási technológiában, de nem minden vásárló tudja, mi az. Ebből a cikkből kiderül, hogy mennyire hasznosak vagy veszélyesek az emberekre, és mire használják őket.

A konyakgyártás jellemzői

A konyak a legrégebbi alkoholos ital, amely az "istenek könnyeként" ismert, kizárólag szőlőből készül. Egy ügyes ital született a bortermelés szülőföldjén, a franciaországi Charente régióban. Idővel az egész világon elterjedt, és óriási hírnévre tett szert a világ minden sarkában. A konyak besorolása:

• Az öregedést jelző csillagok száma: 3 csillag – legalább 3 éves öregedés, 4 csillag – legalább 4 év, 5 csillag – legalább 5 év). Mint tudják, ha ez az eljárás sokáig tart, akkor a termék minősége ezalatt csak javul, feltéve, hogytárhely.
• Márka (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo és mások).
• Gyártás helye: Franciaország, Észtország, Írország, Olaszország, Anglia, USA, Oroszország.

Az alkoholos italok gyártási technológiája nagyon kényes dolog, amely számos előírás és szabály betartását követeli meg a konyakpárlatokon alapuló termék előállításához. Tehát nézzük meg, miért használják őket a modern gyártásban.

Konyakpárlatok – mi ez?

A "lepárlás" fogalma latinul desztillációt, a termék összenyomását és a párolgási folyamat során megjelenő kondenzátumgőz eltávolítását jelenti. Ezt a fogalmat először Egyiptomban említették az i.sz. 1. században. e. A modern világban ezeket használják:

• a benzin olajból való eltávolításakor;
• petróleum és dízel üzemanyag gyártási folyamatban;
• illóolajok vásárlására az illatszeriparban;
• orvosi alkohol, etilalkohol stb. finomítása folyamatban.

E koncepció alapján könnyen meghatározható a borászatban használt párlat. A konyakpárlatok olyan nyersanyagok, amelyeket alkoholtartalmú termékek előállításához használnak, és lényegében természetes alkoholok. Különleges erőt adnak az italnak.

További információ a konyakos párlatokról

A szeszesital-párlatokat bizonyos szőlőfajták borából állítják elő. Egy töredéknyi etil-alkoholt tartalmaznak, amely55% és 70% között mozog. A borkészítésben két típusra osztják:

• Elsődleges. Ez az alapanyag eléri a 35%-os etanoltartalmat. Általában a 3 csillagos V. S. konyakhoz használják. A párlatot nem szűrik, és ez az a nyersanyag, amely a jövőben továbbítja az ital ízét és aromáját.
• Másodlagos. Ezt tekintik a kiváló minőségű alkoholtermékek alapjának. 35-70% etil-alkoholt tartalmaz. A legjobb párlat úgy tekinthető, ha több mint 5 évig tölgyfahordóban érlelik. Ez utóbbinak köszönhetően az alkohol a tölgy illatos jegyét kapja. Ez a típus 55-70% etil-alkoholt tartalmaz.

Konyakgyártás Oroszországban

Az alkoholos italok gyártása során különbséget kell tenni a konyakpárlatok és a konyakpárlatok között: a párlatot egy bizonyos borfajtából nyerik, és az alkohol definíciójában nem jelzi a felhasznált szőlőfajtát. A termelés arányát, szabályait és szakaszait a borkészítés termeléséről szóló szabályzat tartalmazza.

Oroszországban a konyakpárlatokat (GOST) a szabványoknak megfelelően használják. Ezek a szabályzatok kimondják:

• hatókör;
• normatív hivatkozások;
• követelmények és definíciók;
• műszaki adatok;
• átvételi, ellenőrzési, szállítási és tárolási szabályok.

A konyakpárlatok használatának jellemzői a modern gyártásban

A jelentőségük meghatározásához nyomon kell követni egy nemes ital teljes gyártási folyamatát a szerint.lépések:

1. Szüret. A konyak előállításához speciális szőlőfajtákat termesztenek: Lydia, Dove, Isabella. A muskotály fajtákat jobb kerülni, csak borkészítésre alkalmasak.
2. Massza. A betakarítás után az összes szőlőt alaposan megmossák, és kiválasztják a legjobbat, amely ezt követően speciális prés alá kerül, amelyből gyümölcslevet nyernek. De fontos, hogy a nyomás alatt a szőlőt ne törjük össze teljesen, hanem csak préseljük, különben a magok nem adják a legjobb ízt.
3. Az erjedési folyamat. A szőlőből és gyümölcsléből álló terméket speciális tartályokba küldik az erjesztési folyamathoz úgy, hogy a fermentációs masszában nincs cukor. A konyakgyártási technológia lehetővé teszi antiszeptikus készítmények hozzáadását a borkészítéshez. Az ital minősége ettől a szakasztól függ. Az eredmény egy száraz, szűretlen bor legyen.
4. Következik a - desztilláció legfontosabb szakasza. A folyamat két szakaszban zajlik: elsődleges és másodlagos. 10:1 arányban 10 kg szőlőből 1 liter konyaklepárló adható. Idővel ez a folyamat 18-26 órát vesz igénybe.
5. Az öregedési folyamat 34 hónaptól 150 évig tart. Ennek a folyamatnak a fő feltétele, hogy az érlelés tölgyfahordókban történjen, aminek köszönhetően az ital különleges, egyedi aromájú. Az érlelési folyamat során minden évben az ital körülbelül 0,4-0,6% alkoholt veszít.
6. Packozás. A konyak csak egy minimális érlelési idő után lesz készen a falombikkal ellátott üvegedényekbe való csomagolásra.

A fa konyakkészítési folyamatban való felhasználásának jellemzője

A fa elősegíti az alkohol fokozatos elpárologtatását a szőlő alapú alkoholos italokban. A konyakgyártási technológia a tölgyfa kéreg fanyar aromájának és ízének jelenlétére utal.

A másodlagos lepárló tölgyfahordós lévén csak javít az ízén, az alkohol alacsony százalékos elpárolgását pedig tölgyfa aroma váltja fel, ami a legjobb minőségű konyak jele.