Citromtorta recept. Hogyan készítsünk francia citromos és almás tortát

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Franciaország nemcsak borairól és konyakjáról világhírű, hanem méltán tartják a kulináris élvonalban. Ínyenc érdeklődési köre pedig több, mint békacomb, szarvasgomba és hagymaleves. A francia süteményeket minden ország édesszájúsága tiszteli. A citromtorta a dél-franciaországi Menton városának köszönhető, hogy megkezdte győzelmes menetét. Ez a tartomány citromkertjeiről ismert, maga a város pedig a citromfesztiválról ismert, amelynek során a citrusfélékből szobrokat készítenek és bonyolult épületeket emelnek. Mivel a citrom nagyon savas termék, nem lehet csak úgy rágni. Így kitaláltak egy finomságot, amit ma már mindenhol sütnek, bár máshogy hívják, így "Pai"-nak is.

A citrom feldolgozásának finomságai

Nem mindenki tudja, hogy ezeknek a citrusféléknek a hőmérséklete nagyban befolyásolja a belőlük nyert termékek minőségét. Tehát, ha úgy dönt, hogy citromból facsar ki levet, akkor azt előre vegye ki a hűtőszekrényből - és több it alt kap, ésaz illata erősebb lesz.

Más kérdés, hogy kell-e zsiradék. A lehűtött gyümölcsökből vékonyabban távolítják el, anélkül, hogy a fehér réteget magával húznák. A héj részecskéi azonos méretűek, és ő maga illatosabb. Ezért jobb, ha a citromot egy órára hűtőbe tesszük (csak semmi esetre se fagyasztjuk le), majd eltávolítjuk a bőrét.

Hasznos lenne emlékeztetni arra is, hogy a fehér rostok keserűek, ronthatják az étel ízét. Ezért óvatosan és óvatosan távolítsa el a héját.

Miből készül a torta

A tészta elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége: 200 g liszt; 3 nagy kanál cukor; fél teáskanál só; 100-120 g (zsírtartalomtól függően) vaj; sárgája és 2 evőkanál citromlé.

A citromtorta lényegében omlós tésztából áll. A lisztet, a sót és a cukrot összekeverjük, apróra vágott, előhűtött vajat adunk hozzá. Az összes komponenst finom morzsa állapotúra kell keverni. A szükséges konzisztencia elérése után a tojássárgáját citromlével együtt adják be a jövőbeli finomságba. Természetesen a gyümölcslevet frissen facsart, nem pedig sűrítve kell megvásárolni. Egy igazi citromtorta nem bírja ezt a visszaélést.

Az összes hozzávalót addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk csomók és zárványok nélkül. Ha száraznak tűnik, állandó keverés mellett cseppenként adjuk hozzá a levét. Amikor az eredmény kielégít, vegyünk ki egy magas formát, kenjük ki, és tegyük az aljára a tésztát, építsük meg az oldalakat. Törések és repedések kerülendők! NÁL NÉLEz elvileg nem nehéz - a tészta puha, de ha elkezd törni, akkor még mindig kevés a lé.

A formát fóliával (vagy pergamennel) letakarjuk, amelyre a töltet kerül. A szabályok szerint - speciális golyók, de könnyen helyettesíthetők egy réteg borsóval vagy babbal, a lényeg az, hogy egyenletesen öntsék. A citromos tortának nem szabad megkelnie sütés közben, ami 15-20 percig tart.

Az alap sütése

A sütő felmelegszik 220 fokra, és a leendő desszert negyed órára közvetlenül fóliával és nyomva tartva kerül oda. Az omlós tésztával foglalkozó háziasszonyok tudják, hogy a megfontolt recept alapján rengeteg mindenféle finomságot lehet készíteni. És bizonyos esetekben nincs szükség elősütésre. Például, ha a töltelék gyümölcs, a desszert is elküldhető velük a sütőbe. De hagyományosan a citromtortát meglehetősen folyékony tartalommal töltik meg, így az alapot továbbra is meg kell sütni.

15 perc elteltével eltávolítjuk a fóliát (pergament) a súllyal, és a formát további öt percre visszatesszük a sütőbe, hogy a tészta megpiruljon.

Hagyományos töltelék

A francia citromtorta nem csak a tésztához, hanem a töltelékhez is tartalmazza az említett citrusféléket. Egy pohár cukor háromnegyedét három tojással fehér habbá verjük. 100 g jó minőségű vajat lassan, folyamatos keverés közben felolvasztunk (de használhatjuk a mikrót is), és fél pohár ugyanilyen citromlével együtt a cukorral a tojásokhoz öntjük. Mindent nagyon óvatosan keverünk össze. Ha a tökéletesség elérte, a reszelt héjat hozzáadjuk a kapott masszához.

A keveréket óvatosan öntőformába öntjük, amelyet ismét betesszük a sütőbe negyed órára. A töltelékből finom, citromillatú és ízű habcsók lesz.

Tiszta francia krém

Természetesen a finomság kitöltésének leírt módja messze nem az egyetlen. Nem kevésbé népszerű torta citromkrémmel. Az alap ugyanaz marad, de a töltés tovább tart.

Először is vízfürdőre van szüksége. A citromlevet, a tojást és a cukrot egy tálban összekeverjük, és a fürdő „dolgozása közben” folyamatosan keverjük, különben a tojás felkunkorodik, és elölről kell kezdeni. Amikor a serpenyő tartalma besűrűsödik, a tartályt kivesszük, és a keveréket (csomók esetén) szűrőn átszűrjük. A forró masszába vajat teszünk; addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Addig hozzá kell adni a héját, az alapra öntjük a tejszínt, és letakarjuk alufóliával, fóliával vagy sütőpapírral a hűlés idejére, hogy ne képződjön kéreg.

Tarte Tatin: finom almával is

Az almás torta nem kevésbé népszerű Franciaországban és más országokban sem. Arról nevezetes, hogy karamellt is tartalmaz. Igaz, emiatt nehezebb a felkészülés.

Az alma elkészítése egyszerű: meghámozzuk, a közepét kivágjuk, feldaraboljuk, meglocsoljuk citromlével – és félretesszük. A karamell figyelmet igényel. A cukrot (100 g) egy kis edénybe vagy serpenyőbe öntjük, és folyamatos keverés mellett tetszőleges színre olvad. Ne vigyük túlzásba! Égetett karamellcsak a szemetesbe fér bele. Egy fél citrom levét a tűzről levett tálba facsarjuk, mindent megkeverünk, és egy formába öntjük, amiben az almatorta megsül. Hogy később könnyebb legyen kivenni, az alját pergamennel kell lefedni. Az almát függőlegesen beleszúrjuk a karamellbe, és megszórjuk cukorral (ideális esetben barna). Ízlés szerint megszórhatjuk fahéjjal is. A darabokra vágott vajat a gyümölcsdarabok közé fektetjük.

Felfordított torta

A kedvenc francia finomságnak ez a változata azért is érdekes, mert fordítva készül. Vagyis nem a forma alján van a tészta, hanem a tetején. A töltelék elkészítésekor ugyanazt az omlós tésztát a formára helyezzük és az almák alá szúrjuk. Az almás torta sütése fél óra vagy kicsit több lesz.

Marad a legfontosabb lépés: vegyük ki a kész ételt. Ez fokozatosan történik: először a forma 5 percig hűl abban a formában, amelyben kivettük. Ezután letakarjuk egy nagy edénnyel, megfordítjuk és még 5 percig állni hagyjuk. És csak ezek után a manipulációk után óvatosan eltávolítjuk az űrlapot.

Azt mondják, hogy minden háziasszony a maga módján főzi a borscsot. Megjegyzés: nem csak borscsot, hanem almás tortát is. A recept tartalmazhat karamellizáló almát; a tészta egy kicsit másképp is elkészíthető - valaki a nagymama titkait vagy az anya trükkjeit használja. Egy dolog változatlan: mindig fejjel lefelé sütik.

Szép kiegészítés

A franciák ezt a desszertet felesleges habcsóknak nevezik. Mi jobban ismerjük a "habcsók" szót, ami egyébként szintén innen származikFranciaország. Tehát ajánlunk a háziasszonyoknak egy receptet a citromos habcsók tortához.

Egy bizonyos pontig az elkészítése nem különbözik a citromkrémes tortától. Amikor a termék megsült, félretesszük hűlni, és ekkor készül el az utolsó simítás. Először a cukrot vízben oldjuk alacsony lángon. Mennyisége a tojások számától függ: 50 g-ot használunk egy fehérjéhez. Vegyél többet is, akkor sűrűbb lesz a hab, de a habcsók önmagukban híg lesz.

A tojásnak melegnek kell lennie, hogy bolyhosabban verjen. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától. Hosszan és óvatosan kell verni. Amikor a massza levegőssé válik, vékony sugárban szirupot öntünk bele; a verés folytatódik. Csak akkor lehet abbahagyni, ha a fehérjék kihűltek.

A kapott habcsókokat egy lehűtött citromtortára helyezzük a lehető legművészibben: egyedi tornyok, sima ívek, spirálok. Az így díszített desszert a sütőbe kerül. Amikor a habcsók szép krémes színű, kész a torta.

Most válassz kedvedre való receptet, és kezdj el bátran alkotni.