Örmény harapnivalók: receptek, főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az örmény konyha nagyon hosszú múltra tekint vissza. Több mint 2,5 ezer évvel ezelőtt kezdett kialakulni. Ez idő alatt sikerült kialakítania saját kulináris hagyományait, amelyek teljesen mentesek az idegen hatásoktól. A helyi lakosság étlapján kiemelt helyet foglalnak el az örmény falatkák, amelyek receptjeit mai cikkünkben mutatjuk be.

Általános alapelvek

Az örmény nemzeti konyhához kapcsolódó snackek meglehetősen sajátosak. Szinte mindegyik nagyon kielégítő, elég fűszeres és hihetetlenül ízletes. Általában húsból, baromfihúsból, halból vagy zöldségekből készítik, nagy mennyiségű fokhagyma és fűszerek hozzáadásával.

A zöldeket az ilyen ételek szerves részének tekintik. Leggyakrabban tárkonyt, zöldhagymát, bazsalikomot, petrezselymet vagy kaprot adnak a salátákhoz és a hideg falatokhoz. Fűszerek közül a kömény, a majoránna, a fekete és a pirospaprika különösen népszerű a helyi kulináris szakemberek körében. Az örmény falatokhoz gyakran hozzáadnak diót, ecetet, tejfölt és matsunt. Mindegyik egyedi ízt és fűszerességet kölcsönöz az elkészített ételeknek.

Húspogácsa

Gyakorlatilag egyetlen ünnepi lakoma sem teljes e illatos falatozás nélkül. Marhahúsból készül, kis mennyiségű farokzsír hozzáadásával. Egy ilyen tekercs létrehozásához a következőkre lesz szüksége:

• 450 gramm marhahús;
• 3 tojás;
• 60 gramm paradicsompüré és farokzsír egyenként;
• só, fokhagyma, fűszernövények, piros és fekete bors.

A megmosott marhahúst zsírtól és inaktól megfosztjuk, majd konyhai kalapáccsal jól felverjük. Az így elkészített húst sózzuk és kétféle borssal ízesítjük. Ezután ismét megverjük, amíg homogén viszkózus masszát nem kapunk, és két centiméteres réteggel egy deszkára fektetjük. A tetejére fokhagymagerezdeket, zsírfarokzsírdarabokat és fél főtt tojást osztunk szét. Mindezt sóval és fűszerekkel ízesítjük, majd tekercsbe tekerjük és vékony zsineggel átkötjük.

A kapott munkadarabot vajjal enyhén kikent tepsire terítjük. A tetejére vékony réteg paradicsompürét helyezünk, és elküldjük sütni. Ahhoz, hogy egyenletesen főtt tekercset kapjunk, tizenöt percenként megfordítjuk és felöntjük húslével. Ezt az örmény előételt hűtve, előre szeletelve és fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Sült zöldségsaláta

Az eredetiben ez az ízletes és egészséges étel grillen készül. De a mi körülményeink között hagyományos tűzhelyen is meg lehet csinálni. A létrehozásához szüksége lesz:

• 5 padlizsán;
• pár gerezd fokhagyma;
• 5 kaliforniai paprika;
• pirosizzó;
• egész citrom;
• egy csokor koriander;
• sovány olaj, só és illatos fűszerek.

Az örmény padlizsán előétel olyan egyszerűen készül, hogy minden kezdő megbirkózik ezzel a feladattal. A megmosott zöldségeket (kék és paprika) a mellékelt égőkre helyezzük, és megfordítjuk, amikor a héj elszenesedett. Amint teljesen készen vannak, szó szerint egy percre hideg, sós vízbe merítjük, és megtisztítják a bőrtől, a magvaktól és a szártól.

Ezt követően a zöldségeket nagy darabokra vágjuk, és egy mély tálba tesszük. Az apróra vágott koriandert, hagymát és fokhagymát is hozzáadjuk. A kész örmény padlizsán előételt növényi olaj és frissen facsart citromlé keverékével ízesítjük. Barbecue mellé tálaljuk.

Zhengyalov kalapok

Ez az érdekes nevű étel egy kovásztalan tésztából készült, bármilyen ehető zölddel megtöltött lapos kenyér. Sőt, nem csak a hagyományos fűszernövényeket, mint a bazsalikomot, koriandert, kaprot vagy petrezselymet használnak töltőanyagként, hanem olyan ritka összetevőket is, mint a quinoa vagy a pásztortáska. Egy ilyen örmény előétel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 600 gramm liszt;
• 350 ml víz;
• egy teáskanál só;
• egy csokor sóska, zöldhagyma, petrezselyem, kapor és jusai;
• pár nagy kanál növényi olaj.

Először is sűrű, de nem túl meredek tésztát kell gyúrnia lisztből, vízből és sóból. Ezután polietilénbe csomagoljuk, és fél órát állni hagyjuk. Harminc percre innenapró darabokat csípnek le belőle, és vastag, szép pogácsákra sodorják. Minden munkadarab közepére tegyünk egy apróra vágott zöldsóból és növényi olajból készült tölteléket, és óvatosan rögzítsük a széleket. A késztermékeket ellapítjuk, így tortaformájúak lesznek, és serpenyőben kisütjük.

örmény padlizsán

Ez az étel nem tartalmaz állati zsírokat, ezért a vegetáriánus étrendet követők számára érdekes lesz. Ennek a fűszeres örmény előételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 kis padlizsán;
• 50 ml növényi olaj;
• 3 érett, nagy paradicsom;
• gerezd fokhagyma;
• só, fűszerek, kapor és koriander.

A megmosott padlizsánokat megszabadítjuk a szárától, és az oldalukon levágjuk úgy, hogy a két fele kapcsolódjon egymáshoz. Ezután a húst gondosan megtisztítjuk a kékektől, megfelelő edénybe tesszük és felöntjük meleg sós vízzel.

A padlizsánból kivett magot éles késsel összetörjük és növényi olajban kisütjük. Majd összekeverjük a zúzott fokhagymával, apróra vágott gyógynövényekkel és fűszerekkel. Magukat a kékeket kivesszük a vízből, enyhén kinyomkodjuk és megtöltjük a kapott sült masszával. Utána hőálló formába tesszük, és előzőleg meghámozott paradicsomszeletekkel megtöltjük. Azokat a paradicsomokat, amelyek nem fértek be a padlizsánokba, egymás mellé rakják. Mindezt 60 ml meleg vízbe öntjük, fedővel lefedjük, és a legkisebb tűzön körülbelül negyed óráig pároljuk.

Padlizsánkonzerv

Az alábbiak szerinttechnológiával viszonylag gyorsan és gond nélkül elkészíthetsz egy csípős örmény falatot télire. Egyszerű és könnyen hozzáférhető összetevőkből áll, amelyeket bármely zöldségpiacon árulnak. Ebben az esetben a következőkre lesz szüksége:

• 60 gramm darált fokhagyma;
• egy kiló hagyma;
• 3, 5 kg padlizsán;
• só és suneli komló.

A megmosott kis kékeket csíkokra vágjuk, és egy nagy tálba tesszük. Ezután a zöldségeket megsózzuk, nyomás alá helyezzük és egy éjszakán át hagyjuk. Reggel kis adagokban olajozott serpenyőben megpirítjuk és pirított apróra vágott hagymával összekeverjük. Mindezt megszórjuk apróra vágott fokhagymával és suneli komlóval, majd lassú tűzön fél órán át pároljuk. A kész snacket tiszta üvegedényekbe fektetjük, harminc percig sterilizáljuk, és fedővel feltekerjük.

örmény Eka

Ez az étel nemcsak uzsonnaként, hanem egyszerű és kiadós reggeliként is használható. Vékony pita kenyérből készül, bármilyen rendelkezésre álló sajttal és kolbásszal töltve. Ezúttal a következőkre lesz szüksége:

• 30 gramm sonka;
• vékony lavash lap;
• 50 gramm Adyghe sajt;
• nyers tojás;
• evőkanál friss tejföl;
• só és fűszernövények (koriander, petrezselyem vagy kapor).

A lavash-t száraz, hideg serpenyőre rakjuk, és megkenjük tejföllel. a tetejére egyenletes rétegben elosztjuk a reszelt tölteléketAdyghe sajt, nyers tojás, apróra vágott zöldek és apróra vágott sonka. Közvetlenül ezután a pita kenyér széleit összehajtjuk, így borítékot kapunk. A leendő örmény ekát mérsékelt lángon néhány percig sütjük mindkét oldalán.

Forró lavash előétel

Ez a könnyen elkészíthető étel szinte bármilyen italhoz jól passzol. Kizárólag melegen tálaljuk, felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt megfelelő. A létrehozásához szüksége lesz:

• róka vékony örmény lavash;
• rákrudak csomagolása;
• 200 gramm lágy ömlesztett sajt;
• 4 tojás;
• 4 gerezd fokhagyma;
• csokor kapor;
• só, liszt és növényi olaj.

Kezdje el az örmény lavash előételek elkészítését úgy, hogy a lapot négy egyenlő részre vágja. Az így kapott darabokat mindegyiket megkenjük sajttal, összekevert apróra vágott fokhagymával, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és apróra vágott rákrudakkal. Ezután a részeket egymásra rakjuk úgy, hogy száraz pita kenyér kerüljön a tetejére. A kapott többrétegű terméket adagokra vágjuk, lisztből, tojásból és sóból álló masszába mártjuk, majd olajozott serpenyőben kisütjük.

Vörösbabpástétom

Az örmény konyha ezen előételét hüvelyesek alapján készítik, dió hozzáadásával. Ezért kellemes, enyhén édes ízű és fűszeres aromájú. A pástétom elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 300 gramm vörösbab;
• pár nagy kanál növényi olaj;
• 70 gramm pirított dió és vaj;
• ½ teáskanál piros és fekete bors;
• 3 gerezd fokhagyma;
• egy teáskanál őrölt szerecsendió;
• 50 gramm friss koriander;
• evőkanál suneli komló;
• só (ízlés szerint).

A megmosott babot felöntjük hideg vízzel, és felforraljuk. Növényi olajat adunk a bugyborékoló folyadékhoz, és csökkentjük a tüzet. Tíz perccel a főzés vége előtt a babot enyhén megsózzuk. A meleg készterméket konyhai robotgépbe tesszük, és előpörkölt dióval együtt ledaráljuk. A kapott masszát vajjal ízesítjük, majd összekeverjük a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. Oda adunk egy kis folyadékot is, amiben a babot megfőzték. Mindent újra átengedünk a kombájnon, és apróra vágott zöldekkel keverjük össze.

örmény bors

Ez a látványos előétel remekül passzol a húsételekhez. Fűszeres, mérsékelten fűszeres íze és gazdag illata. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 700 gramm kaliforniai paprika;
• 8 gerezd fokhagyma;
• ¼ csésze napraforgóolaj;
• pár érett paradicsom;
• egy csokor koriander és petrezselyem;
• nagy kanál finom kristályos só;
• ½ csésze frissen facsart citromlé;
• pár nagy kanál cukor;
• őrölt fekete bors (ízlés szerint).

A megmosott és szárított paprikát olajozott serpenyőben egészben megpirítjuk és beletesszükmély tál.

Egy külön tálban keverje össze az apróra vágott zöldeket, a zúzott fokhagymát, a citromlevet, a sót, a cukrot és a fűszereket. Ide kerül a hámozott és lereszelt paradicsom és az olaj is, amiben a paprika sült. Minden jól össze van keverve.

A kapott pácot a leendő örmény borsba öntjük, tányérral lefedjük, és két kilogrammos nyomással préseljük. Mindezt legalább néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.