A marhahús főzése: receptek különféle ételekhez és tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A marhahús egy nagyon ízletes húskészítmény, amelyet a világ minden táján fogyasztanak, és már több ezer recept létezik az elkészítésére. Ennek a húsnak az a sajátossága, hogy akár nyersen is fogyasztható, a steakeket és a különféle ételeket gyakran vérrel tálalják. Íme csak a legjobb receptek, amelyek megmutatják, hogyan kell puha és lédús marhahúst főzni.

Minden a Steakről

A FÁK-országokban gyakran találhatunk olyan egyedi ételeket, mint a sertés- vagy csirkesteak. Valójában csak rántott hús. Az igazi steakeket csak marhahúsból, a hasított test különböző részeiről és különböző húsfajtákból sütik. Ahhoz, hogy a hús lédús és ízletes legyen, először meg kell értenie a pörkölés mértékét. Ugyanakkor a pörkölés nemcsak a steakekre vonatkozik, hanem minden más borjú- vagy marhahús ételre is. Ezért elengedhetetlen a hús készültségi fokának ismerete.

Sült marhahús fajták

Amint már említettük, a marhahús nyersen is tálalható. A hőkezelés során csak 5 főfok vansültek (sőt, kicsit több van belőlük, de ez már a sikkes éttermek szakácsaira vonatkozik, egy hétköznapi embernek elég csak 5 fajtát ismernie).

Ritka a minimális hússültségi fok, a darab közepén 38 fok körül ingadozik a hőmérséklet. Ezt a pörkölési fokot nevezik "vérrel". Így kiderül, hogy a hús felül kérges, de belül csak meleg. Ezt tartják a legpuhábbnak és a leglédúbbnak, de nem mindenki szereti az ilyen sülteket.

Közepes ritka - ebben az esetben a marhahús már kicsit erősebben megfőtt, még félig megfőtt, de a darabon belüli hús már jelentősen forró (akár 58 fokig).

A Medium a marhahús klasszikusa. Ebben az esetben a hús már nem nyers, hanem a vágáson kellemes rózsaszín színű. A közepeset a legnépszerűbb és legelterjedtebb sültnek tartják. A hús továbbra is puha és lédús marad, már nem nyers, de nem is szárított. A hús belsejében a hőmérséklet 63 fok legyen.

Közepes jól - szinte teljesen megfőtt hús, enyhén rózsaszínes lé csak úgy kifolyik belőle. A marhahús már egyre keményebb, és már lényegesen kevesebb a lé is, a hús belsejében akár 80 fok is lehet.

Jól készült - a legjobban főtt hús, a vágáson nem látszik vérnyom, a lé fehér. Ugyanakkor a marhahús már elég kemény és száraz lesz. Nem ajánlott az ilyen húst teljesen kész állapotba hozni.

Steakek sütése és pácolása

Amikor minden világossá vált a hússütési fokozatokkal, elkezdheti megtanulni, hogyan kell serpenyőben főzni a marhasteak-et. A legdrágábbak és legfinomabbak a Fillet Mignon steakek, amelyeket a bélszín központi részéből sütnek. Szintén nagyon népszerű és ízletes a Ribeye steak az állat bordás részéből és az entrecote egy vékony bordavágásból.

Mielőtt serpenyőben marha steaket főz, a húst először fel kell dolgozni. Az állat tetemének kiválasztott részéből vágjon le egy 250-350 g tömegű darabot - ez a termék ideális súlya klasszikus steak főzésekor.

A húst bármilyen edénybe tegyük, öntsünk rá egy kevés olívaolajat, adjunk hozzá tengeri sót, borsot. Tegyünk egy szál rozmaringot és kakukkfüvet. A steak klasszikus főzéséhez nagyjából semmi más nem kell, hagyd pácolódni egy ideig a húst, aztán már mehet is a főzés.

Figyelem! Sokan, köztük még a szakácsok is, egy kicsit megverik a húst pácolás és főzés előtt. Ezt nem kell megtenni, ez a steak sajátossága, hogy csak egy egész húst sütünk grillen vagy serpenyőben.

Hőkezelés

Most közvetlenül folytathatja a marhahús főzését. Ennek az ételnek az otthoni elkészítéséhez ajánlott grillserpenyőt beszerezni, amely rendelkezik a szükséges ráccsal és meglehetősen vastag aljával, ami rendkívül fontos a steak főzéséhez. De hanincs ilyen edény, akkor lehet puha és lédús marhahúst főzni, mint egy étteremben, egy közönséges serpenyőben.

Tegyen egy serpenyőt a tűzre, és melegítse fel jól. Ez nagyon fontos feltétel, különben a hús ráragadhat az edényekre, és nem lesz vonzó a megjelenése. Arra is figyelni kell, hogy a serpenyőbe ne kerüljön zsír és olaj, mert a húst kevés olívaolajban pácolták. Amikor a serpenyő forró, tegyen rá egy darab húst, és indítsa el a sütési folyamatot.

A sütési idő közvetlenül függ a kiválasztott pörköléstől. Ha véres húst szeretnénk, akkor elég 4 percig mindkét oldalát megsütni, és már tálalhatjuk is. Közepesen ritka esetekben a marhahúst további 8 percig sütjük a sütőben 180 fokos hőmérsékleten, és a maximális készenléti fok eléréséhez a húst 12-15 percig a sütőben kell tartani.

Ezzel befejeződik a húsfőzés folyamata, amint látható, minden rendkívül egyszerű és gyors, steakeket különféle köretekkel és salátákkal tálalhatunk.

Figyelem! A steakeket helyesen sütjük, csak egyszer fordítsuk meg. Vagyis tepsibe tették, vártak 4 percet, megfordították és betették a sütőbe. Tilos a húst újra megfordítani, mert kevésbé lesz szaftos és puha.

Mit lehet marhahúsból főzni másodikra

Ebből a húsfajtából rengeteg különféle étel készül. Az átlagember szereti az egyszerű és egyszerű ételeket, ezért lehet marhasteaket főzni, akárcsak egy kávézóban vagy étteremben. Eredetileg beefsteakegész sült húsdarabnak nevezik a bélszín fejéből, ma már nagyon elterjedtek a darált marhahús fajtái, ez a recept ebből a termékből lesz.

Főzéshez vegyen be: 400 g minőségi darált marhahúst, sót, borsot, rozmaringot. Köretként zöldségeket ajánlunk. Kell hozzá: 100 g padlizsán, 100 g kaliforniai paprika, 100 g paradicsom és 120 g csiperkegomba.

Hogyan főzz steaket

Első lépésként fűszerezzük a húst a szükséges hozzávalókkal, és jól keverjük össze. Darált húsból két nagy, körülbelül 3 cm vastag szeletet kell készíteni, a padlizsánt nem túl vékony karikákra, a borsot csíkokra, a gombát 2-4 részre, a paradicsomot pedig félbe kell vágni. Tedd át az összes zöldséget egy tálba, ízesítsd őket kevés növényi olajjal és fűszernövényekkel, tetszés szerint használhatsz szójaszószt.

Tegyen egy serpenyőt a tűzre, és adjon hozzá egy kis növényi olajat. Ha jól felmelegedett, elkezdhetjük sütni. A steaket 10-12 percig kell főzni a közepes pörkölés érdekében. Ebben az esetben a hús többször megforgatható.

Amikor a hús kész, mossuk ki a serpenyőt, és pirítsuk meg rajta az összes zöldséget. Érdemes nem túl sokáig sütni őket, hogy kívülről készen legyenek, belül pedig kicsit ropogósak legyenek. A zöldségek ezt a készenléti fokát al dente-nek nevezik.

Figyelem! A paradicsomot meglehetősen nehéz megsütni, kihagyhatja azt a pillanatot, amikor egy egész zöldségből zabkása lesz. Szóval főzd meg őket2-3 percig követi, nem tovább.

Most már tudja, hogyan kell marhasteaket főzni, hogy igazán lédús és ízletes legyen. Az ételhez kis mennyiségű rántott vagy serpenyőben sült burgonyát is tálalhat.

Marhaszelet

Ebben az esetben a főzési recept nem sokban különbözik a hagyományos karajtól. A marhahúst körülbelül 100 g-os darabokra kell vágni, és jól felverni egy kulináris kalapáccsal. Sózzuk és borsozzuk. Ahhoz, hogy ezt az ételt marhahúsból gyorsan elkészíthesd, készítsd el a panírozás egyszerűsített változatát.

Egy mély tálban keverje össze a lisztet és a két tojást, adjon hozzá egy kis sót, keverje össze. A tészta állaga olyan legyen, mint a sűrű tejföl. Tegyünk egy serpenyőt a tűzre, adjunk hozzá egy kis vajat (helyettesíthető növényi olajjal), süssük meg a karaj mindkét oldalát néhány percig. A tetejének aranybarnának kell lennie. Ne tegye túl a serpenyőben lévő húst, amint elérte a tészta kívánt színét, a puha marhaszeletek elkészítése véget ér. Az előző esethez hasonlóan az ételt zöldségekkel és burgonyával tálaljuk.

Finom antrekót recept

A főzési folyamat általában véve nem sokban különbözik a korábban leírt steak-sütési recepttől, de ebben az esetben szokatlan pác kerül felhasználásra. Főzéshez vegye be:

• marhahús vékony bordavágásból - 800 g;
• szójaszósz - 50 ml;
• néhány gerezd fokhagyma;
• 1gőrölt gyömbér;
• piros és fekete őrölt bors;
• növényi olaj.

Marhahús főzése

A marhahús antrekót elkészítésének lépésről lépésre (mint a jó éttermekben):

1. Vágja fel a húst körülbelül 200 g-os darabokra, és tegye egy mély edénybe.
2. Egy külön tálban keverjük össze a szójaszószt, a darált fokhagymát, a gyömbért, a többféle borsot, a növényi olajat és egy kevés sót (ne feledje, hogy maga a szójaszósz elég sós).
3. A kapott páclével leöntjük a húst, és 1-2 órára a hűtőben pihentetjük. Mielőtt marha entrekótot főzne, meg kell értenie, hogy minél tovább pácolódik a hús, annál puhább lesz főzés után.
4. Tegyünk a tűzre egy grillserpenyőt (használhatunk normált is), és anélkül, hogy olajat öntünk volna rá, a húst serpenyőben mindkét oldalán 4 percig sütjük. Sütőben készre tesszük. A sütőben való főzés időtartama a kiválasztott sütési foktól függ.

Mit főzz gyorsan marhahússal

Ha nincs sok időd pácolásra, élelmiszer-feldolgozásra és egyéb technológiai folyamatokra, akkor ebben az esetben finom szószban főzhetsz finom húsból és gombából egy finom ételt. Amikor kiválasztjuk, hogy mi főzhető marhahúsból másodikra, mindenképpen ajánlott odafigyelni erre a receptre. A négy személyre való elkészítéshez a következőkre lesz szüksége:

• 600 g marhahús golyó vagy a hasított test bármely más sovány része;
• 300 g gomba;
• 1-2 izzó;
• 50-70 g ketchup és tejföl.

A főzést a hús felszeletelésével kell kezdeni, csíkokra kell vágni, ugyanilyen szeletelhető a hagymánál is. Mosás után a gombát vágjuk szeletekre. A serpenyőt a tűzre tesszük, a húst kicsit megpirítjuk rajta, majd hozzáadjuk a hagymát és a gombát, még 5-7 percig főzzük mindent. Ezután a serpenyőbe adjuk a szükséges mennyiségű tejfölt és ketchupot, mindent összekeverünk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal és bármilyen más kedvenc fűszerrel. Pároljuk még néhány percig, és már tálalhatjuk is.

Marble Beef

Sokan egyszerűen nem tudják, hogyan kell a márványos marhahúst serpenyőben megfőzni, hogy puha és lédús legyen, úgy gondolják, hogy egy drága terméket különleges módon kell kezelni. Valójában minden sokkal egyszerűbb, ezt a terméket sokkal nehezebb elrontani, mivel hihetetlen gyengédsége van.

A főzési folyamat pontosan ugyanaz, mint egy hagyományos steak esetében, a húst ugyanúgy kell bepácolni. Az egyetlen dolog - nem szabad sok fűszert hozzáadni, csak sót, borsot, friss rozmaringot és kakukkfüvet használjon. Ellenkező esetben az ilyen típusú húsnak kifejezett íze lesz a fűszereknek, és nem fogja tudni teljes mértékben élvezni egy ilyen drága terméket. Szintén nem ajánlott közepesnél magasabb készültségi fokot használni, különben nem lesz nagy különbség a normál és a márványos marhahús között.