Káposzta tekercsek elkészítése rizzsel és darált hússal: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A töltött káposzta korunkban elterjedt és kedvelt étel, amelyet kiadós mindennapi étkezésként és ünnepi csemegeként is készítenek. A káposzta tekercsek elkészítésének összetettsége közepes. De azok, akik elsajátították a folyamat minden finomságát, büszkék lehetnek magukra, és jó szakácsnak tartják magukat.

Azok pedig, akik még nem tudták meglepni szeretteiket egy illatos, pirospozsgás mártással készült étellel, cikkünkben számos receptet és sok tippet találnak a darált húsos káposzta tekercs elkészítéséhez.

Egy kis történelem

Bizonyára mindenkit, aki szerelmes a főzésbe, nem csak a különféle ételek elkészítésének technológiája érdekel, hanem azok története is. A káposzta tekercs története igazán lenyűgöző és nagyon érdekes.

Igaz, hogy mikor és hol kezdődött, senki sem tudja biztosan. Ma már megszoktuk, hogy ez az étel a mi családunk. Igen, és külföldön, az éttermek étlapján és az orosz konyha receptgyűjteményeiben találkozhat a Golubtsy szóval, ami azt jelenti, hogy a külföldiek az ételeket is figyelembe veszik.orosz.

De valójában a sertéshúsos káposztaleveleket említik Arisztophanész (Kr. e. 425) művei. Kiderült, hogy az ókori Görögország mondhatja magáénak ennek az ételnek a szülőhelyét.

Igaz, az ókori Kína kész megkérdőjelezni ezt a feltételezést. Hiszen több mint 2 ezer éve létezik egy legenda a bölcs tanítványairól, akik káposztába csomagolták a rizst, hogy megmentsék a vízbe esett tanítót a ragadozóhalaktól. Míg a többiek a víz alatti állatok etetésével voltak elfoglalva, egy fiatalember úgy döntött, hogy kipróbál egy káposztaköteget, és nagyon elégedett volt az eredménnyel. Ez a legenda egyébként arra emlékeztet bennünket, hogy a káposzta tekercseink és a keleti tekercseink szinte rokonok.

Az ételt jól ismerik a törökök. De az elkészítéséhez szőlőlevelet és bárányt használtak. A recept gyorsan elterjedt Ázsia muzulmán országaiban, majd később Európába is eljutott, ahol a szakácsok kissé módosítottak rajta, néhány összetevőt ismertebbre cserélve.

Oroszországban, még a Petrin előtti időkben, gombócokat készítettek. A darált húsból és búzadarából készült tölteléket káposztalevélbe tekerték. Kicsit később megjelent egy új étel, amely Franciaországból érkezett - grillen sült galambtetemek. Így hívták – galambok. A köznép pedig egyfajta haute cuisine ételt készített, húsdarabokból, gabonafélékből és káposztalevelekből a tetemekkel arányos csomókat formázva. Akkoriban kezdett elterjedni a "töltött káposzta" szó. Dahl szótárában egyébként az áll, hogy a „galushki” és a „töltött káposzta” szinonim nevek.

Bárhogy is legyen, ma ez az étel minden ínyenc számára drága. Sokféle recept nem lehetségesnem kedvet csinálni.

Termékválasztás

Először is próbáljunk meg lusta káposzta tekercseket főzni darált hússal, káposztával, rizzsel és mártással. Szükségünk lesz egy nagy vagy néhány kicsi, erős káposztavillára, amelyek foltoktól és sérülésektől mentesek.

A testes íz érdekében válassza a darált sertés- és marhahúst. A finom állagot kedvelők csirkét vagy pulykát tesznek a töltelékbe.

Az ételhez hosszú szemű vagy gömbölyű rizs megfelelő, használhatod apróra vágva is. Sok káposzta tekercsrecept más gabonaféléket szabályoz: köles, búza, hajdina.

A szósz is fontos ebben az ételben. Neki válasszon illatos hagymát és erős lédús sárgarépát.

A tapaszt alt háziasszonyok nem használhatnak mérleget és még mérőpoharat sem a megfelelő mennyiségű termék kiméréséhez, mindent "szemre vesznek". De ha először készít káposzta tekercset, tartsa be a következő arányokat:

• káposzta - 2 közepes fej;
• darált hús - 1 kg;
• rizs - 1 evőkanál;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa (opcionális) - 1 db;
• fűszerek és só.

A lusta töltött káposzta káposztával való főzéséhez megközelítőleg ugyanazt a termékkészletet használják. És hogyan készítsünk mártást, azt egy kicsit később találjuk ki.

Darált hús és gabonaalap készítése káposzta tekercsekhez

A töltött káposzta főzése előtt a rizst vízzel lemossuk, majd főzésig főzzük, hogy meg ne emészthető legyen. Próbáljon meg minden felesleges folyadékot elpárologtatni, de ha ez nem sikerül, dobja ki a rizst egy szitára, és hagyjaengedje le a folyadékot. Várja meg, amíg a rizs kihűl.

Reszelt nyers hagymát adnak a darált húshoz, de egyes háziasszonyok inkább apróra vágják, és az olajon aranybarnára sütik. A hagymával együtt kockára vágott sárgarépát is párolhatunk.

A darált húst, a zöldségeket és a rizst alaposan összekeverjük, sózzuk és borsozzuk. Annak ellenőrzésére, hogy van-e elég só és fűszerezés, megsüthet egy kis pogácsát, és megkóstolhatja.

Káposzta blansírozása és nyírása

Töltött káposzta főzéséhez éles késsel vágja le a káposzta szárát. Egyenként óvatosan távolítsa el a leveleket. Közben tegyen egy nagy fazék vizet a tűzre, hogy felforralja.

Csomagolás előtt a leveleket forrásban lévő vízben kell kifehéríteni, különben törékennyé válnak. Tedd őket néhány darabra forrásban lévő vízbe pár percre, majd szűrőkanállal vegyük ki, és tegyük szűrőedénybe, hogy a felesleges víz lecsepegjen.

Túl vastag erek a levelek tövénél éles késsel vágják le, különben megrepednek. A zöldséglevest, amelyben a leveleket blansírozták, ne öntsük ki, párolásnál hasznos lesz.

Alakformáló termékek

A legkényelmesebb egy kis tányér méretű leveleket használni. Ebben az esetben minden káposzta tekercshez körülbelül egy teljes evőkanál darált húsra lesz szüksége. Fektesd a szélére, majd tekerd szorosabban káposztába, mintha ajándékot csomagolnál. Nyomja össze a kész borítékot a tenyerei között, tömörítse, így formát ad.

A töltött káposztát hagyjuk egy kicsit kiszáradni, hogy ne kerüljön felesleges nedvesség a forró olajba (ez fröccsenést okozhat, ami rendkívül kellemetlen).

Paradicsomszósz

A káposzta tekercsekhez általában sült zöldségeket és paradicsomot vagy paradicsompürét főznek. Ehhez vágjon finomra 2 hagymát és egy nagy sárgarépát. Pároljuk meg a zöldségeket olíva- vagy növényi olajon, majd adjunk hozzá 250 ml paradicsomot vagy néhány evőkanál paradicsompürét egy pohár káposztalevesben feloldva, ami a blansírozásból maradt.

Ha darált húsos káposzta tekercset főzöl ilyen mártásban, illatosak és gyönyörűek lesznek.

Pirítás és párolás

Lépjünk a következő lépésre. A káposzta tekercs főzéséhez egy serpenyőben melegítsen növényi olajat. Forró zsiradékba kenjük a káposzta tekercseket, de ne próbáljuk meg kitölteni vele az egész teret. A káposzta tekercsek között kis távolságnak kell lennie.

A tapaszt alt háziasszonyok azt javasolják, hogy arra az oldalra tegyenek káposzta tekercset, amelyen a káposztalevél széle található. Ebben az esetben kényelmes lesz megfordítani őket, nem nyílnak ki.

Közepes lángon sütjük. Az első oldala pár perc alatt megpirul, így ideje megfordítani. Várja meg, amíg a másik oldala is megpirul, majd vegye ki a káposzta tekercseket a serpenyőből, ha szükséges, adjon hozzá olajat, és töltse be a következő adagot.

Tegye a pirított borítékokat egy serpenyőbe, egy vastag aljú edénybe vagy egy üstbe. Minden réteg káposzta tekercset öntsünk paradicsommalmártást, próbálva hagymát és sárgarépát is beszerezni. A nyitott éllel lefelé is kell hajtogatni, hogy az egyenletes kötegek ne veszítsék el formájukat párolás közben. Miután az egész serpenyőt megtöltötte enyhén sült káposzta tekercsekkel, öntse hozzá a maradék szószt, fedje le, és tegye kis tűzre körülbelül egy órára.

Fontos figyelni a forrás intenzitását. Ha a főzet túlságosan bugyborékol, a káposzta tekercsek megduzzadnak és szétesnek. Főzés közben adjunk hozzá zöldséglevest vagy forrásban lévő vizet, hogy minden csomagot ellepjen.

Ebben a szakaszban babérlevelet, szemes borsot, suneli komlót, szárított fokhagymát, kurkumát és más kedvenc fűszereket adhat a serpenyőhöz.

Kemencesütés

Van egy másik módja a káposzta tekercsek főzésének különösebb gond nélkül. Ehhez nincs szükség elősütésre. Egyszerűen helyezze a káposzta kötegeket egy dekóba, egy üvegkerámia serpenyőbe vagy más tűzálló edénybe, és öntse le a mártással. Forró sütőbe küldjük legalább fél órára sütni. A főzés legvégén a káposzta tekercseket sajtos kupakkal díszíthetjük, és a sütőben pár percig enyhén megpiríthatjuk.

Lusta káposzta tekercs

Ha meg szeretne tanulni lusta káposzta tekercseket főzni, és úgy gondolja, hogy ezzel a recepttel sok időt és fáradságot takarít meg, akkor felfedezés előtt áll. Például itt nem lehet analógiát vonni a lusta galuskával, amelynek elkészítéséhez csak össze kell keverni a hozzávalókat, összegyúrni a tésztát és darabokra vágni. Valljuk be, ahhoz, hogy darált hússal és káposztával lusta káposzta tekercseket főzzön, muszájbütykölni.

De ez az étel a maga módján gyönyörű, íze pedig sokkal gazdagabb, mint a közönséges fasírtoknak. Csak a kész darált hús használata segít időt takarítani.

A termékeket hozzávetőleg a következő mennyiségben veszik: egy kiló darált húshoz 1,5 csésze főtt rizs és egy teljes fél literes doboz finomra vágott fehér káposzta szükséges.

A finom állag eléréséhez öntsön forrásban lévő vizet a káposztára, és főzze körülbelül öt percig. Miután egy szitára fektette, hagyja kihűlni, és óvatosan csavarja ki a vizet a kezével.

A hozzávalókat összekeverjük, a darált húshoz üssünk egy nyers tojást, sózzuk és fűszerezzük. A fenti módszerek bármelyikével főzhet lusta káposzta tekercseket. Növényi olajba mártott kézzel készítsen akár egyforma, csirketojás méretű termékeket. Ez megakadályozza, hogy a hőkezelés során hozzáragadjanak a tepsihez vagy a tepsihez.

Töltött káposzta pekingi és savoyai káposztával

Kevesen tudják, de ezekből az egzotikus zöldségekből káposzta zsemlét is lehet főzni. A receptek alapvetően azonosak, de van néhány trükk.

A pekingi káposzta kiválasztásakor előnyben részesítse a nagy, világos káposztafejeket. A középső kis levelek nem lesznek hasznosak számunkra (de salátát készíthetsz belőlük). Blansírozzon legalább öt percig.

Sok szakács véleménye szerint a kínai kel vékony, hosszúkás leveleiből még könnyebb káposzta tekercseket formálni, mint a közönséges káposztából. Az étel íze egyszerűen csodálatos, sokkal többkifejező.

A szaváj káposzta meglehetősen drága zöldség, ezért általában az ünnepi menüben használják. A káposzta tekercsek fényesek, illatosak és enyhén ropogósak.

Mindkét esetben a főzési technológia megegyezik a fent tárgy alttal. Ezek a káposztafajták alkalmasak lusta káposzta tekercsek főzésére is.

Szőlőlevélben

Káposzta tekercseket készíthet darált hússal és rizzsel szőlőlevélben. Ezt az ételt, amelyet Közép-Ázsiában és a Közel-Kelet országaiban dolmának hívnak, nálunk szőlőkáposzta tekercsnek szokták nevezni. Kiváló megoldás a tavasz végére, nyár elejére, amikor a szőlőlevelek már megteltek aromákkal és vitaminokkal, de még nem veszítették el érzékenységüket. A konzerv levelek más évszakokban is felhasználhatók.

Ezekhez a káposzta tekercsekhez elkészítheti a szokásos tölteléket darált húsból és rizsből. És adhatsz hozzá őrölt diót, ahogy Georgiában teszik.

A leveleket megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, mindegyiket a töltelék desszertkanáljára helyezzük. A termékek mérete kicsi lesz - egy kicsit több, mint egy ujj. A töltött káposztát azonnal nagy bográcsba tehetjük, nem kell sütni. Párolás közben figyelni kell a folyadék szintjét, és paradicsomlevet vagy húslevest kell hozzáadni.

Tálassza fel ezt a csemegét önálló ételként és előételként köretekhez és húsos finomságokhoz az ünnepi asztalra.

Vegetáriánus recept

Tudod, hogyan kell finoman főzni a káposzta tekercset a nagyböjt idején? Ehhez csak ki kell cserélni a darált hústgomba. Egy vegetáriánus is élvezni fogja ezt a finomságot.

Ha erdei gombát használunk, forraljuk fél órán keresztül, és csepegtessük le a levest. Húsdarálón megforgatjuk, majd a darált gombát hagymával átfőzzük. Adjunk hozzá rizst, és formáljunk káposzta tekercseket.

Pörlés és sütés során ne adjunk hozzá állati eredetű zsírokat, akkor biztosan egy csodálatos vegetáriánus sovány ételt kapunk, amely ízében semmivel sem marad el a húsos társaitól. És annak érdekében, hogy ne fulladjon el a gombák finom aromája, ne fűszerezze az ételt túl fűszeres fűszerekkel. Egy kis szegfűbors elég.

Tejfölös szósz

Káposzta tekercshez szokás tejfölt tálalni. Otthon, szeparátor vagy kancsó tökéletes. Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy keverje össze a tejfölt azonos mennyiségű majonézzel, adjon hozzá néhány gerezd fokhagymát, amelyet présen át, és egy kis fiatal kaprot. Ilyen mártást célszerű 15 percig tálalás előtt elkészíteni, hogy megfelelően telítődjön aromákkal.

Tálalás az asztalhoz

A töltött káposztát általában melegen tálalják az ünnepi asztalon. A mindennapi konyha számára teljesen elfogadható, hogy ezt az ételt ne melegítsük fel. Sokan egyébként a hűtött változatot részesítik előnyben.

A tányérra kirakott töltött káposzta tekercseket leöntjük a mártással, amelyben elkészítették. A tejfölt nem szabad tányérokra rakni, jobb, ha több mártásos csónakot teszünk az asztalra, hogy a vendégek saját belátásuk szerint hozzáadhassák.

Ez az étel erős alkohol előételként is tálalható, de ha az ünnep formátuma nem tartalmaz erős alkoholtitalokat, paradicsomlével, ásványvízzel vagy áfonyalével kínálja a vendégeket. A házi savanyúság remekül illik a káposzta tekercsekhez. A friss fűszernövények sem ártanak.