Mennyi ideig áll el a házi majonéz: jellemzők, ajánlások és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A táplálkozási szakértők ajánlásai ellenére lehetetlen teljesen megtagadni a majonéz használatát. Főleg, ha közelednek az újévi ünnepek. Ebben az esetben a háziasszonyok alaposan tanulmányozzák a szószos üvegeken lévő címkéket, keresve a legtermészetesebb terméket. Ezt általában csalódás követi, hiszen mindegyikben van sűrítő-, emulgeáló-, stabilizátor- és tartósítószer-mennyiség. Marad az utolsó lehetőség – saját kezűleg majonézt készíthet.

Válassz időpontot

Az ünnepek előestéjén ez a legfájdalmasabb kérdés. Hogyan találjunk több szabadidőt a majonéz készítésére? Meg lehet csinálni idő előtt? A kérdés megválaszolásához tudnia kell, mennyi ideig tárolják a házi majonézt. De itt sem minden olyan egyszerű. Ez a szósz összetételétől, az elkészítési módtól és a felhasznált összetevőktől függ. A hőmérséklet-szabályozás az eltarthatóságot is befolyásolja.

Hűtőben

A legjobb, ha a szószt főzés után azonnal a hűtőszekrénybe küldi. Mennyi ideig áll el a házi majonéz?megfelel ennek a feltételnek? Általában a háziasszonyok inkább nem kockáztatnak, és közvetlenül használat előtt elkészítik. És jól teszik, mert a készítményben nyers sárgák is szerepelnek, és gyorsan romlanak. Ezért nem ajánlott négy napnál tovább tárolni a szószt.

Az eltarthatósági idő növelése

Ha az utolsó ünnep előtti napokat szeretné kirakni, megpróbálhatja előre megfőzni. Mennyi házi majonézt tárolunk, most elemezzük, különféle tényezők figyelembevételével. Annak érdekében, hogy ne romoljon, a következő feltételeknek kell teljesülniük:

• hőmérséklet -4 és +7 között oC;
• páratartalom legfeljebb 75%;
• csomag zárva, tiszta.

Mint fentebb említettük, a normál futamidő 4 nap. Ha mustárport vagy mustárt adnak a készítményhez, akkor ez néhány nappal növelhető. Figyelembe kell venni, hogy a lezárt edény következő felnyitása után elkerülhetetlenül csökken.

Válassza ki a megfelelő kapacitást

A házi majonéz eltarthatósága a termék tárolási módjától függ. A konténernek számos követelménynek kell megfelelnie. Tisztának, száraznak és légmentesnek kell lennie. És az utolsó kritérium - feltétlenül üveg vagy porcelán. Természetesen a bolti majonéz műanyag tégelyekbe van csomagolva, de a tiéddel ellentétben van benne tartósítószer.

Az ilyen kritériumokat azért határozzák meg, mert a nyitott szósz gyorsan kémiai reakcióba lép a levegővel. Az eredmény az olajbázis oxidációja és minőségromlás. Mi márTudjuk, mennyi ideig áll el a házi majonéz a hűtőszekrényben. Nézzük meg, milyen természetes tartósítószereket lehet használni.

Mi határozza meg az eltarthatóságot

Nagyon ügyeljünk az összetevőkre:

• És a listán első helyen a tojássárgája található. Minél több van belőlük, annál rövidebb az eltarthatósága. De minél frissebb a tojás, annál jobb.
• Napraforgóolaj. Itt az eltarthatóság gyakorlatilag korlátlan.
• Tartósítószerként működő anyagok. Ezek a cukor és a só, az ecet és a mustár. Ezért olyan nehéz megválaszolni, hogy mennyi ideig tárolják a házi majonézt a hűtőszekrényben. A kompozíció bármilyen változásával a végső szám is megváltozik.

Alternatív receptek

Mivel a legtöbb háziasszony aggódik a szósz tartósítása miatt, a receptet tojássárgája hozzáadása nélkül tesztelték. Kiderül, hogy egy finom, házi készítésű emulzió, és az eltarthatóság 10 napra nő. Nagyon jó eredmény.

Mehetsz a másik irányba is. A citromsav vagy az ecet tartósítószerként működhet. Mennyi ideig áll el otthon a majonéz, ha citromlevet adunk hozzá? Legfeljebb öt nap, utána el kell dobni. Ha ecetsavra cseréli, akkor a szósz 10 nap múlva sem veszíti el tulajdonságait.

Hogyan készítsünk majonézt tojás nélkül

Még elképzelni is nehéz, mert a sárgája a hagyományos alap. De a könnyed citrom íz biztosan tetszeni fog. Alkalmas salátákhoz, szendvicsekhez illrakott ételek. És kevesebb, mint öt percet vesz igénybe az elkészítése. Ehhez össze kell keverni 150 ml tejet egy tálban, hozzáadni 300 ml növényi olajat, és el kell kezdeni verni egy turmixgéppel. Fokozatosan adjunk hozzá egy evőkanál mustárt és sót. Amikor a keverék elkezd besűrűsödni, öntsünk bele három evőkanál citromlevet.

Meddig áll el ez a recept a házi majonéz? Ez a tejtől függ, hiszen itt ez a legromlandóbb termék. Ha ultrapasztőrözötten, tetrapackból veszed, akkor arra számíthatsz, hogy a szósz pár hétig a hűtőszekrény polcán is eláll. De ha szójatejet veszel, akkor egy hónapra előre elkészítheted a szószt.

Antibakteriális szerek

A házi készítésű majonéz eltarthatósági idejét csak az összetevőinek vizsgálatával lehet egyértelműen megválaszolni. Az eltarthatóság növelésére antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező anyagokat használnak. A már említett mustáron kívül torma és fokhagyma is. Különleges pikantériát adnak a szósznak, és egy hétig tovább tárolják.

Kedvenc recept

Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és két héten belül felhasználható. Biztosan nem találja a háziasszony ezalatt, hogy hol használja? A főzéshez szüksége lesz:

• tojás;
• 250 ml finomított napraforgóolaj;
• cukor - teáskanál;
• só - fél teáskanál;
• citromlé - evőkanál;
• fűszerek – egy teáskanál mustár, fokhagyma és torma ízlés szerint.

Most nézzük a főzési folyamatot. Érdemes egyszer kipróbálni, és ez a szósz lesz a kedvenced. Öntse az olajat az előkészített edénybe. A legjobb, ha szagtalan, magas tisztítást végez. Azonnal adjunk hozzá sót és cukrot. Most facsarjuk ki a citrom levét, dobjuk bele a tojássárgáját, és botmixerrel nyomkodjuk az aljára. Most verjük fel a sárgája masszát, és fokozatosan kezdjük el felemelni az eszközt, hogy az elkeveredjen az olajjal.

Ebből a mennyiségből 350 g sűrű, fehér emulzió keletkezik. Érdemes kipróbálni, nagyon jó a recept. A háziasszonyok gyakran félnek otthon majonézt főzni, mert azt hiszik, hogy nem lesz belőle semmi. Tényleg csak egyszer érdemes kipróbálni.

Tojáspasztőrözési módszer

Ha klasszikus tojássárgája szószt szeretne készíteni és tovább frissen tartani, próbálkozzon a következő módszerrel. Mivel a tojás a legromlandóbb elem a receptben, pasztörizálni kell. Ehhez két serpenyőre lesz szüksége a vízfürdőhöz. Egy kis serpenyőben felforrósítjuk a vízzel hígított sárgáját, citromsav hozzáadásával. Megakadályozza, hogy a sárgája megsüljön, ugyanakkor a kórokozó baktériumok elpusztulnak.

Tárolható egy étel ezzel a szósszal

Szintén fontos kérdés, meddig áll el egy házi majonézes saláta? Ha maga a klasszikus szósz 4-5 napig is eláll a hűtőben, akkor a kész ételt azonnal el kell fogyasztani. Elfogadhatatlan, hogy akár másnap is otthagyjuk. Ez vonatkozik a bolti majonézre is,a benne lévő tartósítószerek ellenére. Természetesen szilveszterkor rendszeresen megszegjük ezt a szabályt, mert nem lehet gyorsan elfogyasztani az összes elkészített ételt.

Íz-összehasonlítás

Mennyire hasonlít a házi készítésű majonéz a bolti majonézhez? A hostessek véleménye azt mutatja, hogy mindenekelőtt a felhasznált olajtól függ. A legjobb szósz az olívaolaj. De egyben a legdrágább is. Az eredetihez hasonlóan finomított napraforgóolajjal állítják elő. De finomítatlan, magszagú, jobb, ha nem használja. Általában a szósz nem rosszabb, mint a bolti. Gyorsan felverődik, így közvetlenül a saláta összeállítása előtt elkészítheti.