2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A fehérjéket tartalmazó kulináris termékek minősége közvetlenül függ a felverésük eredményétől. Ezért tudnod kell, hogy milyen tojásokat, konyhai kiegészítőket használj, hogy terjedelmes, sűrű fehérjehabot kapj, hogy a muffin bolyhos és puha legyen a végén. Egyes háziasszonyok nem tudják, hogyan kell felverni a tojásfehérjét, hogy a sütés során a kívánt eredményt érjék el, és ennek eredményeként a főzési "remekműveik" messze elmaradnak a várt hatástól. Meg kell tanulnia egyszerű szabályokat, amelyek segítségével minden erőfeszítés nélkül elérheti a kívánt eredményt.
Habverős étel
Mielőtt felverné a fehérjét, ki kell választania a munkához megfelelő tartályt. A levegős és erős hab előállításához réz edényeket használnak, amelyek ma már ritkaságnak számítanak. Cserélheti fém vagy üveg edényekkel. De erősen nem ajánlott a fehérjét alumínium csészében vagy serpenyőben felverni, mert a fém reakciója miatt a fehérjéhez hozzáadott savval a habverés során a kapott massza szürke árnyalatot kap. Ezenkívül nem szabad műanyag termékeket használni, mert a műanyag porózus felülete hozzájárulzsíros filmek megjelenése, amelyek megakadályozzák a volumetrikus fehérjetermelést a habverés során. Győződjön meg arról, hogy az edény tökéletesen tiszta és száraz. Még a legkisebb mennyiségű zsír is megakadályozza a fehérje kölcsönhatások létrejöttét a fehérjetömegben. Törölje le a fehérjék habverőjét egy szelet citrommal, és közvetlenül a folyamat előtt alaposan szárítsa meg.
Hogyan győzzük le a pelyhes fehérjét
Könnyű. A bolyhos fehérje felveréséhez tudnia kell néhány árnyalatot: ahhoz, hogy a felvert fehérjehab tovább tartson, friss tojást kell használni, amelyben a fehérje sokkal sűrűbb. A habverés folyamata egy kicsit tovább tart, de a minőség sokkal jobb lesz: a massza csodálatosabb és terjedelmesebb lesz, és sokkal tovább marad ebben az állapotban. A hideg és a szobahőmérsékletű tojás is jól ver, de a különbség csak annyi, hogy a meleg fehérjéknek kisebb a felületi feszültsége, és ennek köszönhetően sokkal jobb a buborékképződés folyamata. Ügyeljen arra, hogy az elválasztás során egy csepp sárgája se kerüljön az albuminba, különben nem éri el a kívánt térfogatot.
Hogyan ellenőrizhető a tojás frissessége
A tojás frissességi fokának meghatározásának első módja, ha enyhén sós vízbe mártjuk: a friss azonnal az aljára kerül, a lejárt pedig lebeg. A második módszer, hogy egy tányéron feltörjük a tojást, és figyeljünk: ha a tartalma kevert, akkor felverésre alkalmatlan, de csak alkalmas.salátákhoz, tésztaadalékként vagy rántottához. Még ha ad is hozzá egy kis citromsavat, akkor sem éri el a kívánt hatást.
Hogyan állítsuk a fehérjéket egyensúlyi állapotba
A felvert fehérje egyenletes állapotának eléréséhez adjon hozzá egy kis citromsavat vagy ecetet a hab megjelenése alatt. Az ilyen fehérjetömeg térfogatot kap, és nem esik le. A habverés során oxigénnel telítődik, így porózusabb és levegősebb lesz. A felvert tojásfehérje minősége attól is függ, hogy mennyi ideig és milyen sebességgel habosítjuk. De a különböző ételeknek sajátos konzisztenciára van szükségük. Például egy terjedelmes stabil massza alkalmas sütemények és szuflék díszítésére, erős hab a habcsókhoz.
Cukor hozzáadása
A cukor hozzáadásával a fehérjemassza sűrűbbé és stabilabbá válik. A fehérje teljes felverése előtt először citromsavat kell hozzáadni a folyékony állagú tojáskeverékhez, majd az első habképződéskor kis adagokban porcukrot kell hozzáadni. A fehérjéket alacsony sebességgel kell felverni, fokozatosan növelve. Néhány perc múlva fényes, stabil fehérjetömegnek kell megjelennie.
Csodák, és csak
Most, hogy tudja, hogyan kell felverni a tojásfehérjét, hogy puha és kemény legyen, keresse meg kedvenc süteményreceptjét, és próbálja ki. Meg fog győződni arról, hogy ha akarja, csodákra képes a főzés során. Hajrá, türelmed és kíváncsiságod kifizetődik.
Ajánlott:
Hogyan főzzünk szárított gyümölcsöt, hogy finom uzvart kapjunk?
Asz alt gyümölcsbefőtt - vitaminmegváltás hónapokban, friss gyümölcsöknél és zöldségeknél kevés. Sokkal jobb és ízletesebb, mint a vitaminpatika komplexek. A maximális haszon eléréséhez azonban tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni az asz alt gyümölcsöket, hogy ne ízletes és illatos, de haszontalan vizet kapjon az egészségügyi ital helyett
Hogyan verjünk fel tojásfehérjét minimális erőfeszítéssel: néhány gyakorlati tipp
A habcsókot tartalmazó desszertek készítése során gyakran felmerül a kérdés, hogyan lehet a fehérjét minimális erőfeszítéssel erős habbá verni. Kiderült, hogy számos titok van, amelyek ismeretében néhány perc alatt csodálatos habcsókot készíthet. Ebben nincs különösebb nehézség, a lényeg a tiszta edények, az étel hőmérséklete és még néhány árnyalat, amelyeket az alábbiakban részletesebben tárgyalunk
Hogyan verjük fel a fehérjét cukorral: tippek és trükkök
A cikkből megtudhatja, hogyan kell felverni a fehérjéket cukorral, milyen kulináris finomságokkal rendelkezik ez a folyamat. Hasznos tippek és trükkök elárulják ennek a technológiának az összes funkcióját
Hogyan főzzünk finom tésztát csirkehúsnak, hogy sült, illatos kérgét kapjunk
A csirke sok étel nagyon népszerű összetevője. Leveseket főznek belőle, párolják, salátákhoz adják, sütik, sütik. És annak érdekében, hogy lágy, lédús, de ugyanakkor ropogós kéregű legyen, gyakran használnak tésztát
Hogyan verjük fel a fehérjét csúcsra? Mennyi az idő?
Nem minden hostess tudja, hogyan kell verni a tojásfehérjét. A várt eredmény eléréséhez ismernie kell a technológiai folyamatot, valamint néhány jellemzőt a veréshez szükséges termékek és edények kiválasztásához. Itt vannak a fehérjék felverésének főbb pontjai
