Hogyan készítsünk fehérjét egy süteményhez: tippek és trükkök

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A felvert tojás a sütemények és sütemények elkészítésének egyik alapvető összetevője. Általában csak fehérjéket használnak ehhez. A második kötelező komponens a cukor vagy a belőle származó por. Hogyan készítsünk fehérjét süteményhez?

Sok krém és máz tartalmazza ezt az összetevőt. A titok a következő - habveréskor a fehérje mérete 6-8-szorosára nő. Ez biztosítja a desszert pompáját és légiességét.

A szétválasztott és felvert tojásfehérjét sokféleképpen felhasználják a sütési receptekben, és a főzés során elért csúcsmerevség jellemzi az állagukat. A receptek általában közepesen kemény csúcsokat igényelnek. Ha krémekhez használjuk, a felvert tojásfehérjét általában más feltétekkel (kakaó, puding) keverik. Hogyan készítsünk fehérjét helyesen cukorral?

Hogyan zajlik ez a folyamat?

A tojásfehérje felverését lassan az elején kell elkezdeni. Ez gyengéden felmelegíti őket, és lehetővé teszi a rugalmasság növelését. Így könnyebben tudnak levegőt szívni, és végülhangerő növelése.

Hogyan készítsünk fehérjét otthon? A főzési szakértők szerint nem szükséges szobahőmérsékleten indítani, mert a modern elektromos keverők elegendő súrlódást generálnak ahhoz, hogy a fehérjéket gyorsan a megfelelő hőmérsékletre melegítsék. A legfontosabb dolog, ami miatt aggódni kell, a termék frissessége. Ügyeljen a csomagokon feltüntetett lejárati időkre.

Milyen szerepet játszik a cukor?

Hogyan készítsünk megfelelő fehérjét? A termék felverésekor gyakran adnak hozzá cukrot, és a felhasznált mennyiségtől függően lágy vagy kemény habcsók keletkezik. Ez a termék kölcsönhatásba lép a fehérjével, hogy segítsen stabilizálni a felvert masszát.

Nagyon fontos megjegyezni, mikor kell habverés közben hozzáadni a cukrot. Mindig lassan és fokozatosan, vékony sugárban adjuk hozzá. Tegye ezt járó keverő mellett. Soha ne dobjon belőle nagy mennyiséget a közepébe. Ez az alapvető szabály, hogyan kell fehérjét készíteni egy süteményhez. Ha a felvert tojásfehérjében nincs cukor, az előbb-utóbb leesik.

Az összetevő hozzáadása számos előnnyel jár. A cukor kiszívja a vizet a szerkezetből, és lehetővé teszi, hogy jobban megtartsa alakját. Rugalmasabbá teszi a fehérjéket, így a bennük lévő légkamrák még jobban kitágulhatnak.

Sav hozzáadása

Mit tegyünk a tojásfehérjével? Először is különféle krémek és habcsók. A termék felverésekor gyakran adnak hozzá savforrást (ecet, citromlé stb.). Ezsegíti a fehérje stabilizálását, és lehetővé teszi a maximális térfogat és maximális merevség elérését, de a túl sok hozzáadása az ellenkező hatást eredményezi. A szakértők szerint a citromsav működik a legjobban, és a tojásfehérje hab fehérítésére is szolgál. A felvert terméket rugalmasan, de stabilan tartja. Ha süteményhabcsókot készítünk, az elkészítés során mindenképpen adjunk hozzá citromsavat.

Hogyan készítsünk oxidálószerrel felvert fehérjét? A tapaszt alt szakácsok a következő szabályról beszélnek. Minden nagy tojásfehérjéhez használjon 1/8 teáskanál citromsavat vagy 1/4 teáskanál frissen facsart citromlevet vagy desztillált fehér ecetet (6%).

Só és víz hozzáadása

Sok recept sót igényel, de nem muszáj. Úgy gondolják, hogy destabilizáló elemként működik, nem stabilizátorként. Ehelyett adja hozzá más száraz hozzávalókhoz vagy a recept többi részéhez.

A tojásfehérje felverésekor néha vizet adnak hozzá. Ez segíthet növelni a hab mennyiségét, de a túl sok hab csökkentheti a termék stabilitását.

Milyen kapacitást érdemes használni?

Hogyan készítsünk fehérjét otthon? Az edény összetétele, amelyben a terméket felveri, nagy változást hozhat. A réztál kémiai reakcióba lép velük, és lehetővé teszi, hogy nagyobb légkört érjen el. Ennek az az oka, hogy olyan iont tartalmaz, amely reakcióba lép a fehérje elemeivel, különösen a konalbuminnal. Ebben az esetben ne adjon hozzásav, mert nem szükséges réz edények használatakor.

Ugyanez az eredmény érhető el rozsdamentes acél vagy üvegtál használatával, de oxidálószer hozzáadásával. Kerülje a műanyag vagy fa edényeket, mivel azok természetesen porózus felülettel rendelkeznek, ami magához vonzza a zsírt. Ez kifújja a felvert terméket.

Soha ne használjon alumíniumot, amely reakcióba lép a tojásfehérjével, amitől az kissé szürkévé válik. Ha kézzel habverőzik, a tál átmérője 20-25 cm, mélysége pedig 15-20 cm.

Mit lehet csinálni a tojásfehérjével?

A krémek és mázak általában ebből a termékből készülnek. mi a különbség köztük? A különbség az összetevőkben van, amelyek kombinációja teljesen más eredményt ad.

A fehérjekrém lágy és finom ízű. Általában vajat, tejet vagy tejszínt, porcukrot és a fehérjén kívül egyéb összetevőket is tartalmaz. Buja, könnyű és nem szárad ki. Legjobban sütemények, péksütemények bevonására és áztatására alkalmas. Az összetevők arányát tetszés szerint módosíthatja a megfelelő állag eléréséhez.

A fehérjemáz szilárdabb állagú. Nagyon édes és gyorsan szárad. Szép fényes megjelenése van. A cukormáz a desszert befedésére szolgál, és főzőragasztóként is összetartja a dekorációs elemeket. Nemcsak tortákon, hanem mézeskalács házak és egyéb színes csemegék összeállításánál is használják. Hozzávalók a főzéshezmázak általában porcukor, víz és fehérjék.

Mindkét fenti termék a leggyakoribb lehetőség arra, hogy mit készítsünk tojásfehérjéből. Mi lenne a legjobb választás? A kívánt hatástól függ. Ha fényes felületet szeretne készíteni a tortának, vagy szorosan illeszkedő figurákkal szeretné díszíteni a felületet, jobb, ha elkészíti a cukormázt. De ha nem csak a belsejét szeretnénk megkenni, hanem a desszertet is légmasszával bevonni a tetejére, készítsünk több krémet. Az alábbiakban néhány érdekes receptet találunk, amelyek választ adnak a „Mit lehet tojásfehérjéből” kérdésre.

Fényes máz

A tojásfehérjéből készült fényes vagy királyi cukormáz kiválóan alkalmas torták díszítésére és díszítésére, valamint mézeskalács figurák készítésére. Az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 6 csésze porcukor (kb. 750 gramm, de lehet, hogy többre lesz szüksége);
• 4 tojásfehérje;
• 1 l.h. citromsav;
• 1 l.h. tiszta vanília kivonat vagy ízlés szerint.

Hogyan készítsünk cukormázt?

Tegye a citromsavat és a porcukrot egy elektromos keverőtálba. Válaszd el a fehérjét a tojástól. Az ízesítővel együtt adjuk hozzá a porcukor és sav keverékéhez. Közepes sebességgel verjük, amíg a keverék sima nem lesz. Azonnal használja fel, vagy tárolja légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben (maximum egy hétig).

Finom vaníliakrém

A krémkészítés a leginkábbgyakori lehetőség a tojásfehérjéből történő elkészítésre. Általában puha habcsók. Az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 3 nagy tojásfehérje;
• negyed teáskanál citromsav;
• 3/4 csésze cukor;
• fél pohár méz;
• negyed pohár víz;
• 1 teáskanál vanília kivonat;
• egy csipet só.

Hogyan készítsünk tojásos-mézes krémet?

Egy mély tálban keverje össze a tojásfehérjét és a citromsavat. Spatulák segítségével verje fel mindent, amíg lágy csúcsok nem keletkeznek. Kapcsolja ki a keverőt.

Korítsa össze a cukrot, a mézet és a vizet egy közepes serpenyőben mérsékelt lángon. Forraljuk fel a keveréket, és forraljuk egy percig.

Ekkor kapcsolja be a keverőt alacsony sebességgel. Kezdje el beleönteni a méz és cukor folyékony keverékét a tojásfehérje keverékbe, de nagyon lassan a tál oldala mentén. Ha az egészet egyszerre vagy túl gyorsan öntjük bele, a tojásfehérje túlfő. Miután az összes folyadékot hozzáadta, állítsa a sebességet közepesre, és folytassa a verést 6-7 percig, amíg a keverék sűrű és fényes nem lesz.

Adjon hozzá ízesítőt és sót, és folytassa a keverést további két percig. Azonnal használja fel, vagy tárolja légmentesen záródó edényben legfeljebb két hétig a hűtőszekrényben.

Olaj-fehérje krém

Hogyan készítsünk tojásfehérje krémet, hogy lágy legyen? Ha olaj hozzáadásával főzi, kiváló eredményt kap. Nem csak a tortához illik, hanem sok máshoz is.desszertek. Minden amire szüksége van:

• 7 nagy tojásfehérje;
• 400 gramm kristálycukor;
• másfél csésze vagy 340 gramm sózatlan vaj, lágyítva;
• 2 tk vanília kivonat;
• só - 1/4 teáskanál (nem jódozott finoman).

Hogyan kell elkészíteni ezt a gyengéd krémet?

Egy közepes lábosba öntsön legalább 3 cm vizet, és forralja fel. Alaposan mossa le és szárítsa meg a keverőedényt. A legjobb, ha rozsdamentes acélból készül. Adjunk hozzá 7 tojásfehérjét és 2 csésze cukrot, és verjük fel. Helyezze az edényt egy főzőedénybe, ahol forró víz van, és hagyjon helyet a gőznek (a tál ne érje a vizet). Folyamatosan keverjük, melegítsük a keveréket körülbelül három percig. A cukornak teljesen fel kell oldódnia (nem érezhet szemcséket, amikor ujjbegyei között dörzsöli a keveréket). A massza tapintásra forró lesz.

Közepes sebességgel verje addig, amíg merev, fényes csúcsok képződnek (kb. 15-20 perc). Ugyanakkor az edény aljának szobahőmérsékletűre kell hűlnie. Ha ezt a feltételt nem tartják be, a keverékhez hozzáadott olaj megolvad.

Csökkentse a habverő sebességét közepesre, és járó mixer mellett evőkanálonként adja hozzá a vajat. Ha az összes vajat elhasználta, folytassa a verést, amíg a krém sűrű, bolyhos állagot nem kap (nagy sebességen három percig). Adjunk hozzá 2 tk. vanília kivonatot és sót, majd felverjükperc.

Olasz Protein Krém

Ez egy másik érdekes módja a fehérje előállításának. Ez a krém puha, szellős és egyáltalán nem foltos. Ez a recept vaníliás, csokoládé- vagy eper tölteléket tartalmaz desszertekhez. Tehát a következőkre lesz szüksége.

Vaníliakrémhez:

• másfél csésze kristálycukor;
• negyed csésze + 2 l.st. víz;
• 1 l.h. kukoricaszirup;
• 5 nagy tojásfehérje;
• 450 gramm sótlan vaj, felkockázva, szobahőmérsékleten tárolva;
• 1 l.st. tiszta vanília kivonat.

Csokoládé krémhez opcionális:

• 120 gramm étcsokoládé, megolvasztva és szobahőmérsékletre hűtve;
• opcionális: néhány csepp barna ételfesték.
• Eperkrémhez:
• 1/4 - 1/3 csésze eperpüré, szobahőmérsékletű (turmixgépben pépesített eperből készült);
• 1 l.st. frissen facsart narancslé, szobahőmérséklet;
• opcionális: 1-2 csepp piros ételfesték.

Hogyan készítsünk olasz krémet?

Tegye a cukrot, a vizet és a kukoricaszirupot egy közepes serpenyőbe (ne keverje meg). Fedjük le fedővel és melegítsük nagy lángon. Amikor a folyadék forrni kezd, és a gőz felszáll, vegye le a fedőt (ez segít megelőzni a kristályosodást). Digitális vagy cukorka hőmérővel forraljuk fel a cukrot enyhe lassú tűzön,110-120 fok.

Amíg a cukorkeverék fő, verje fel nagy sebességgel a tojásokat, amíg lágy csúcsok képződnek. Csökkentse a keverő sebességét közepesre, és nagyon lassan öntse le a szirupot az edény oldalára. Ha az összetevők teljesen összeálltak, állítsa ismét magasra az ütemet. Folytassa a kemény csúcsok kialakítását, miközben a keverék lehűl. Maximum addig keverjük, amíg a tömeg el nem éri a szobahőmérsékletet, körülbelül 15-20 percig.

Ezután lassan kezdje el közepes sebességgel bekapcsolni a lágy olajat. Miután hozzáadta, csökkentse a keverő sebességét közepesre, és lassan adja hozzá a vaníliát és a további aromákat (lásd a fenti lehetőségeket).

Ha nem használja fel azonnal a krémet, légmentesen záródó edényben tárolja a hűtőszekrényben, majd melegítse szobahőmérsékletre. Legfeljebb három hónapig le is fagyasztható. Inválás előtt rázd fel röviden, hogy helyreállítsd a levegősséget.

Mit érdemes még tudni?

A kukoricaszirup az olasz krém opcionális összetevője. Segít megelőzni a cukorszirup kikristályosodását.

A csokoládé krém elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket. Kis mennyiségű csokoládét olvassz fel a mikrohullámú sütőben. Vágja fel durvára, és tegye egy kis üvegtálba. 20 másodperces lépésekben, minden alkalommal megkeverve olvasszuk fel, amíg a csokoládé sima és félig folyékony nem lesz. Hűtsük le szobahőmérsékletre, időnként megkeverve.

Ha ételfestéket használ, jobbálljunk meg a zselés fajtájuknál. Így jobban keverhetők más összetevőkkel.