Olivier recept kolbásszal – főzési jellemzők és fényképek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az ünnepi asztalra gondolva bármelyik „otthoni” séf átgondolhatja a legnépszerűbb ételeket. De szinte senki sem utasítja el az Olivier-receptet kolbásszal. Ez a saláta túl hagyományos ahhoz, hogy felvegye és elhaladjon mellette. Egyszerre ízletes és tápláló, gyorsan és egyszerűen elkészíthető (főleg, ha a kéz már meg van töltve). Az eredeti receptben kétségtelenül szerepelt fürjhús és ananász is. De a kolbászról és a zöldborsóról ismerjük. Úgymond a szovjet műfaj klasszikusa. Bár valószínűleg nem szabad kizárólag a forralásra korlátozódnia. Kísérletezzen hozzávalókkal, öntetekkel, lepje meg vendégeit saját, kidolgozott és tesztelt receptjével. Azonban a klasszikus Olivier-receptet - kolbásszal és konzervborsóval - szintén fejből kell megtanulni.

Egy kicsit a termékekről

A fő összetevő természetesen a kolbász. De nagyon oda kell figyelni erre a termékre a vásárláskor. Először is meg kell érteni, hogy egy kiló jó főtt kolbászt nem lehet olcsóbban eladni, mint egy kiló húst, amiből állítólag készült.

Kérjük, ügyeljen a lejárati időre is, különösen, ha terméket vásárol a piacon. A nem túl friss kolbász teljesen tönkreteszi a saláta ízét és ronthatja az evők egészségét. Ami a majonézt illeti, a klasszikus recept szerint az Olivier kolbásszal ízesíthető leginkább provence-ival, és érdemes odafigyelni a lejárati idejére is. Jobb, ha konzervborsót veszünk jól ismert gyártóktól és üvegedényekbe, hogy, ahogy mondják, a terméknek arca van. Vegyünk nem olyan burgonyát, amelyik gyorsan megfő, hanem amelyik majonéz hatására is megtartja formáját.

Olivier virslivel: klasszikus recept

A recept gyakorlatba ültetéséhez szükségünk lesz: egy jó pörköltre - fél kiló (veheti a "Doktort", "Ostankinót" vagy bármely más modern lehetőséget, a lényeg, hogy jó), 3-5 krumpli, egy üveg borsó, 3 -5 tojás, kevés savanyúság, öntethez provence-i majonéz, só, bors. A háziasszonyok között régóta viták folynak: be kell-e vinni a sárgarépát és a hagymát a salátába? Ezeket a hozzávalókat most hagyjuk az alaprecept "túlzása" mellett. Tehát kezdjük!

Hogyan főzzek

Az Olivier recept kolbásszal és savanyúsággal nem hemzseg a bonyolultságtól éssallang.

1. Főzzük meg a kemény tojást (forrásban lévő vízben kb. 10 percig). Kihűlés és a héj leválasztása után. Vágja apróra kockákra.
2. Főzzük meg a burgonyát egyenruhájukban (15-20 perc, fajtától függően). És először mosd ki jól. A készenlétet úgy ellenőrizzük, hogy villával vagy fa fogpiszkálóval átszúrjuk a gyökérnövény héját. Amikor a burgonya megfőtt, hűtsük le, tisztítsuk meg, vágjuk apró kockákra.
3. Nyissa ki a borsós konzervet, és szűrőedényben szűrje le. A felesleges folyadék használhatatlan számunkra.
4. A kolbászt meghámozzuk és apró, egyenletes kockákra vágjuk. Ugyanezt tesszük a savanyúsággal is.
5. Egy nagy edényben keverje össze az összes elkészített hozzávalót. Fokozatosan ízesítsük majonézzel (a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy pépes legyen), borssal és sóval, egyéni ízlés szerint.
6. Amúgy egy jó tanács: ha például napközben elkészítette Olivier-t kolbásszal e recept szerint, és csak este tálalja az asztalra, akkor fel kell öltöznie. a salátát közvetlenül felhasználás előtt. Ez megakadályozza, hogy "lemerüljön".
7. Díszítheti az ételt reszelt sárgájával, borsószemekkel, tojásos bögrével, friss fűszernövényekkel.

Sárgarépa

Erről a gyökérnövényről: ha sárgarépát szeretne hozzáadni az Olivier saláta receptjéhez kolbásszal és savanyúsággal, akkor azt burgonyával együtt kell főzni. Ezután hűtsük le és tisztítsuk meg. És vágjuk hasonló kis méretű kockákra. Adjunk hozzá sárgarépát a teljes tömeghez, és őkönnyű utóízt ad a salátának, sokak szerint nagyon érdekes. Mindenesetre az étel ezen változatáról szóló vélemények többnyire pozitívak.

Uborka

Ami ezt az összetevőt illeti, a háziasszonyok többnyire sózott vagy ecetes gyümölcsöket használnak. Az első - a hordóból. A második - ecet használatával. Itt már, ahogy mondani szokás, mindenki maga választ. És egy másik lehetőség: próbáljon meg friss uborkát használni az Olivier kolbásszal receptben. Télen persze drágák, de nyáron és ősszel kényeztetheti magát?

Olivier saláta: klasszikus recept kolbásszal (csirke +)

És itt van egy érdekes variáció egy klasszikus étel témájára, ahol a kolbászt füstölt csirkehússal "hígítják", hozzávalóként pedig friss uborkát használnak (egyébként friss helyett lehet adjunk hozzá enyhén sózottakat - így az íze még gazdagabb és pikánsabb lesz). Szükségünk lesz: kolbász - 250 gramm, ugyanennyi füstölt csirke filé, 3 burgonya, egy üveg konzerv zöldborsó, 3 tojás, 3 uborka, só, bors, majonéz az étel öntethez

Egyszerű főzés

1. A klasszikus recept szerint az Olivier saláta kolbásszal és csirkével nagyon egyszerű. Először főzzük meg a kemény tojásokat (kb. 8 perc), majd hűtsük le jeges vízzel töltve, hámozzuk meg. Vágja a fehérjét és a sárgáját is kockákra.
2. Főzzük meg a burgonyát egyenruhában: alaposan mossuk meg a gyökereket, és főzzük 15-20 percig. A hozzávaló készségét villával vagy fa fogpiszkálóval (nyárssal) megszurkálva ellenőrizzük. Ezt követően hűtsük le, tisztítsuk megmeghámozzuk, kockákra vágjuk.
3. Nyissa ki a zöldborsókonzervet, engedje le a vizet egy szűrőedénybe. Hagyjuk lecsepegni, mert nincs szükségünk extra folyadékra a salátába.
4. Varenka apró kockákra vágva, mi ezt tesszük a füstölt filével és uborkával (van, aki inkább megpucolja). Általánosságban elmondható, hogy minden hozzávalót arányosan kell felvágni – apró darabokra.
5. Egy kellően nagy térfogatú edényben keverje össze az előre elkészített összes hozzávalót, és kezdje el a majonézzel fűszerezni (ebben az esetben a legjobb, ha könnyű, nem túl zsíros ételeket használ). Ezt a következőképpen tesszük: az öntetet fokozatosan, részletekben adagoljuk, és minden alkalommal keverjük össze a salátát - ne legyen pépes állapota. A folyamat végén egyéni ízlésünk szerint sózzuk, borsozzuk az ételt. Ezután egy gyönyörű salátástálba tálalható (vagy kis tálkákban adagonként elosztva). És akkor - díszítse reszelt sárgájával, zöldágakkal, borsószemekkel. És kényeztetheti a vendégeket!

Ananásszal (régi klasszikus recept)

Tudja, hogyan készült Olivier a tizenkilencedik században? Az egyik fő összetevő a tengerentúli gyümölcs ananász volt. Most már eléggé elérhető, ezért ezt a nem mindennapi Olivier receptet igyekszünk kolbásszal és ananásszal megvalósítani. Még az igazi ínyenceknek is biztosan tetszeni fog egy ilyen különleges utóíz. Az ananász kellemes édes-savanyú jegyekkel kiemeli más összetevők ízét. 19 évesen biztosan nemÉvszázadokon keresztül főtt kolbásszal készítették az ételt, aztán ott mindenféle finomságot használtak, mint a mogyorófajd. De a legjobb minőségű varenka tökéletes összhangban lesz más termékekkel is. Ezért vegyünk: egy kiló kolbászt, 3 közepes méretű burgonyát, pár friss uborkát, egy üveg konzervet - ananászt a saját levében. Az öntethez majonézes szószt vagy tejfölt használunk – választhatunk.

Hogyan főzzek

1. A tojásokat megfőzzük (kb. 8 perc), majd jeges vízben lehűtjük, meghámozzuk, meglehetősen finomra vágjuk kockákra.
2. A burgonyát egyenruhában megfőzzük (előmosás!), meghámozzuk, kockákra vágjuk.
3. Nyissa ki a borsót, és dobja egy szűrőedénybe.
4. Hámozza meg a kolbászt és vágja kockákra.
5. Nyissa ki az ananászt, és öntse le a felesleges folyadékot. Vágja kockákra.
6. Hámozzuk meg az uborkát és vágjuk kockákra.
7. Egy edényben keverje össze az összes hozzávalót, és ízesítse mártással vagy tejföllel. A végén sózzuk, borsozzuk, és tálaljuk. Jó étvágyat mindenkinek!