Olivier saláta kolbásszal: recept és hozzávalók

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az Olivier saláta az egyik legkedveltebb, hagyományos és legnépszerűbb saláta Oroszországban. Minden orosz háziasszony ismeri ennek az ételnek a receptjét, és mindegyiknek megvan a saját családi titkos receptje, amelyet nemzedékekről nemzedékekre adnak át. A férfi fele különösen szereti ezt a salátát, mert ízletes, kalóriadús, étvágygerjesztő és kielégítő.

Ünnepi saláta

Ez a saláta ünnepekre, ünnepekre, bulikra és egyéb különleges alkalmakra készült. Az újév sokak számára a legnagyobb ünnep, ezért az Olivier téli saláta virslivel szinte minden orosz családban díszíti az ünnepi aszt alt, amikor már tizenkettőhöz közeledik az idő, és hamarosan megszólal a harangjáték.

A saláta hozzávalói meglehetősen gyakoriak, és minden háziasszony fő termékei a hűtőszekrényben: burgonya, zöldborsó, sárgarépa, tojás, csirke (vagy kolbász) és majonéz. De minthogyan kell helyesen főzni Olivier salátát kolbásszal, megtudhatja ebből a cikkből.

Salátatörténet

Nem mindenki tudja, hogy a saláta eredeti változatát Lucien Olivier készítette az 1860-as években. Lucien Olivier akkoriban a L'Hermitage nevű híres francia étterem főszakácsa volt Moszkvában, innen ered ennek a népszerű orosz salátának a nagyon francia neve. Az "Olivier" saláta abszolút mindenkit meghódított, és az étterem jellegzetes ételévé vált. Az eredeti híres saláta változatának semmi köze ahhoz, amit ma mindenki tud.

A tizenkilencedik század végén Ivan Ivanov, Olivier sous séfje kihasználta a séf távollétét, és ellopott egy titkos salátareceptet. Nem sokkal ezután Ivanov séf lett a Moszkva étteremben, és olyan salátát készített, amely nagyon hasonlított mentorának salátájára, de más néven, Capital Salad (Capital).

Olivier saláta ("királyi" változat)

Ez a finom saláta tartalma: egy főtt borjúnyelv, 5 főtt tojás, két főtt mogyorófajdfilé, 150 gr. préselt fekete kaviár, 23 db. főtt rák vagy egy nagy homár, 230 gr. kis ecetes uborka, fél doboz szója kabul (szójabab massza), 250 gr. salátalevél, két friss uborka, 150 gr. kapribogyó. Provence öntet: 350 gramm olívaolaj, két friss tojássárgájával felverve, francia ecet és mustár hozzáadásával.

Elkészítési mód: az összes hozzávalót apró kockákra vágjuk. Majd ízesítjük Provence szósszal.

1905-ben az étteremAz Ermitázst bezárták, és az Olivier saláta titkos receptjét különféle könyvekben és kulináris magazinokban kezdték közzétenni. Ennek a salátának a szovjet időszakban gyakran megjelentek a változatai, amelyek kevésbé nemes összetevőket tartalmaztak, mint a cári időszakban, hogy mindenki számára elérhetővé tegyék. Az ilyen ízletes és gazdag saláta széles körben népszerű volt, és hamarosan a szovjet ünnepi asztal hagyományos ételévé vált, különösen szilveszterkor.

Olivier saláta recept kolbásszal ma

Nem egy, hanem több tucat Olivier salátarecept létezik. A fő különbség az, hogy egyes receptek sonkát, míg mások főtt vagy füstölt csirkét használnak. A csirke változatot gyakran "fővárosi salátának" nevezik a volt szovjet köztársaságokban.

Az Olivier salátát „orosz saláta” néven számos országban ismerik, nem csak a volt Szovjetunió országaiban, hanem Horvátországban, Bulgáriában, Szerbiában és Görögországban, valamint Iránban és Pakisztánban is, Spanyolországban és Törökországban, Lengyelországban, sőt Argentínában és Uruguayban is.

Mitől olyan népszerű ez a saláta?

Az Olivier saláta burgonya sárgarépával, borsóval, kolbásszal, savanyúsággal és kemény tojással kombinálva. Mindent körülbelül azonos méretűre kell vágni. A kemény burgonya, az édes főtt sárgarépa, a ropogós uborka, a finom zöldborsó, a puha tojás és a majonéz kombinációja varázslatosan hat az emberre. Az összetevőket összekeverik, amelyek mindegyike kiegészíti az ételt, és különlegessé teszi azt, így minden kanál sós, édes és finom ízek teljes skáláját kapja. Ennek az ételnek sok szerelmese úgy gondolja, hogy a kolbászos Olivier saláta receptjének népszerűsége bizonyítja, hogy ez már több, mint egy saláta, és már régóta az orosz konyha hagyományos ételévé vált.

Az Olivier saláta összetevőinek jellemzői

Annak érdekében, hogy az étel nagyon finom legyen, ügyeljen az egyes összetevők minőségére. Olyan burgonyát kell használni, amely jól tartja a formáját, nem morzsolódik, és kellemesen gazdag édessége van. Próbálja ki a sárgarépát, mielőtt felforralja, édesnek és illatosnak kell lennie. Ehhez az ételhez a legjobb savanyúság házi készítésű, erős és ropogós, sóval telített és ecet hozzáadásával. Az Ön által használt majonéz is nagyon fontos alapanyag, jó minőségűnek és zsírban gazdagnak kell lennie. Egy finom Olivier salátához kolbásszal természetesen egy jó minőségű főtt kolbászra van szükség.

Olivier saláta hozzávalói

• 4-5 közepes burgonya;
• 3 nagy sárgarépa;
• 4 főtt tojás;
• 3 nagy ecetes vagy savanyú uborka (amelyiket jobban szereti);
• 300 gr. fagyasztott borsó vagy egy doboz konzerv zöldborsó;
• 400 gr. főtt kolbász a legmagasabb minőségű.

A salátaöntet így készül:

• 1 csésze kiváló minőségű majonéz;
• 2 evőkanál. l. apróra vágott friss kapor (opcionális);
• 1 teáskanál mustár a pikantéria kedvéért;
• só, bors ízlés szerint.

Főzési folyamat

Hogyan főzz salátátOlivier kolbásszal? Az első lépés a burgonya és a sárgarépa előkészítése. A burgonyát és a sárgarépát alaposan megmossuk. A zöldségeket hideg, sós vízbe tesszük. Forraljuk fel a vizet, mérsékeljük a hőt, és puhára pároljuk. A sárgarépa gyorsabban megsül, mindössze 15-20 perc alatt, a burgonya pedig körülbelül 35 perc alatt. Ügyeljünk arra, hogy a burgonyát és a sárgarépát ne főzzük túl, nehogy pürévé váljanak. Főzés után engedjük le a vizet és hagyjuk kihűlni. Addig főzzük meg a fagyasztott borsót a csomagoláson található utasítások szerint, vagy használjunk konzerv zöldborsót.

Amíg a burgonya és a sárgarépa hűl, ilyenkor főzhet kemény tojást. Tegye a tojásokat egy serpenyőbe, öntse fel vízzel, és tegye a tűzhelyre. Ha felforr a víz, vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk ázni forró vízben 15 percig. Öntse ki a forró vizet, majd hűtse le a tojásokat hideg folyóvíz alatt a mosogatóban.

Második lépés. Miután a tojás, a burgonya, a sárgarépa kihűlt, óvatosan hámozzuk meg a bőrt. Ujjaival vagy a kés hátával finoman lehúzhat egy vékony bőrréteget a burgonyáról. A sárgarépa héját eltávolíthatja vagy rajta hagyhatja, ha szeretné.

Harmadik lépés. A zöldborsót szűrőedénybe öntjük, hogy az összes víz üveges legyen (ha fagyasztott borsót használunk). Ezután finomra kell vágni a burgonyát, a főtt kolbászt, a sárgarépát, a savanyúságot, a tojást azonos méretű kockákra. Minden apróra vágott összetevőöntsük egy nagy mély tálba, hogy kényelmesen összekeverjük az összes összetevőt. Ezután a kész zöldborsót is egy tálba öntjük. A majonézt, a mustárt, a kaprot és a fűszereket külön egy tálban összekeverjük. Öntsük az összes hozzávalót az elkészített szósszal és keverjük össze.

Utolsó lépés. Fedjük le a salátát, és tegyük hűtőbe legalább egy órára, vagy még jobb egy éjszakára, hogy megszilárduljon. Ez az étel előre elkészíthető, és a hűtőszekrényben akár három napig is eláll.

Tálalás előtt tegye az Olivier salátát kolbásszal és savanyúsággal egy gyönyörű tálba. Ezt az ételt tálalás előtt gyönyörűen és ünnepélyesen díszíthetjük friss fűszernövényekkel és növényi rózsákkal.