Diófű - fűszerezés Dagesztánból

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A diófű egy „kék görögszéna” nevű szárított gyógynövény. Ennek a gyógynövénynek gazdag, fűszeres, diós íze van.

A diófű a dagesztáni konyha nemzeti alapanyaga. A zöldeket olyan ételekhez adják, mint a puff khinkal, a chudu és a lapos sütemények. Ezenkívül a fűszerezés kiemeli a húsételek és a zöldségpörkölt ízét.

A "két gyógynövény" örök vitája

A dagesztáni diófű olyan fűszer, amelyet gyakran használnak nemzeti kaukázusi ételek elkészítéséhez. Dagesztánban széles körben használják, a fűszert különféle ételekhez adják. A termék nevéből egyértelműen kitűnik, hogy a gyógynövénynek gazdag dióíze van.

Sok kutató és botanikus a Kaukázusban, köztük Dagesztánban is kíváncsi a fű eredetére. A piaci kereskedők a turisták eleven kérdéseire így válaszolnak: "Csak diófű, mi a különbség, hol terem!". De a kutatók nem gondolják, hogy feladják: érdekli őket a kérdés, melyik gyógynövény a dió - kerek zamatos vagy kék görögszéna? Csak egy dolog világos, a Dagesztán területén élő népek különböző gyógynövényeket neveznek dió zöldjének, és nem csak egyet.

De a mindennapi életben az emberek leggyakrabban kék görögszénát vagy sambalát használnak. A füvet betakarítják és árnyékban szárítják. A napsugarak elszínezik a leveleket, és a növény elveszti ízét. A gyógynövény dörzsölése felerősíti a diószagot.

A dagesztáni piacok standjai tele vannak különféle fűszerekkel és fűszerekkel, így ezek elsajátítása után nyugodtan kísérletezhet a Kaukázus legtitokzatosabb fűszerével, a diófűvel.

Nemzetközi fűszerezés

A kék görögszéna vagy a Shamballa egynyári, fűszeres aromás növény, amely a hüvelyesek családjába tartozik. A különböző országokban a gyógynövényeket eltérően hívják. A növény termőhelye Indiának számít, ahol különösen népszerű.

Németország lakói görögszénának nevezték a diófüvet, ami németül „kecskeszarvat” jelent. Ezt a nevet könnyű megmagyarázni: minden a fű megjelenéséről szól - ívelt szárak és levelek, amelyek hüvelynek tűnnek. Oroszországban a füvet görögszéna-nak nevezik, a "pazhit" szóból, ami szarvasmarha-legelőt jelent.

A szárított zöldeknek éles, édeskés és enyhén kesernyés íze van, erős specifikus illata van. A füvet óvatosan kell használni.

A szárított görögszéna diós ízt ad az ételekhez, és jól párosítható húsokkal és zöldségekkel. Ha dió is van az edényben, akkor könnyen helyettesíthető görögszénával.

A diófüvet nem használják az orosz konyhában, de a volt nemzeti köztársaságokban népszerű: Örményország, Grúzia, Dagesztán.

Jemenben a nemzeti étel fő összetevője pontosan azdiófű. A dagesztáni és indiai fűszereket különböző országok és népek ételeinek elkészítéséhez használják.

A görögszéna hasznos tulajdonságai

A növény levelei vas-, fehérje-, valamint C- és A-vitaminforrás.

Magas fehérjetartalma miatt a görögszéna népszerű a vegetáriánusok körében. A Közel- és Távol-Kelet lakosai gyakran használnak diófüvet a vegetáriánus ételektől való függőségük miatt.

Betakarítás után a fűnek csak a szárát és levelét szárítjuk. Száraz fűszernövényeket használnak a suneli komló nevű grúz fűszerezéshez.

Diófű – kaukázusi összetevő

A diófű gyakran a dagesztáni ételek fontos összetevője. A különféle ételek összetevőiről készült fényképek ezt bizonyítják. Dagesztánban a puff khinkal és a miracle pite hagyományosnak számít, amelyek a görögszéna zöldje miatt jellegzetes ízűek. Amint fentebb említettük, a görögszéna szárát és levelét használják leggyakrabban, de vannak olyan ételek is, amelyekhez növény kell. magvak. A zúzott magvakat készételek fűszereként szolgálják fel.

Dagesztán khinkal fűszerekkel

Puff khinkal nemzeti étel Dagesztánban. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

A teszthez:

• 280 gramm liszt;
• 250 ml meleg víz;
• 1 zacskó élesztő (kicsi);
• 10 gramm cukor;
• 15 gramm só;
• egy kis növényi olaj.

A húsleveshez:

• 1,5 kg bárány;
• 4-5burgonya;
• 1 íj;
• diófű és só.

A húst alaposan megmossuk, majd egy serpenyőbe tesszük. Nem szükséges bárányt főzni, lehet csirkét vagy marhahúst. Víz kerül az edénybe. Forralás után csökkentse a hőt és sózza meg a húslevest.

Töltsön lisztet egy tálba, adjon hozzá cukrot, élesztőt és sót. Adjunk hozzá vizet, és fokozatosan keverjük össze az összes összetevőt. Hagyja melegen a tésztát fél óráig.

Ezután a tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, majd mindegyiket kinyújtjuk. A tesztlapot olajjal ki kell kenni és diófűvel meghinteni. A tányérból tekercset formálnak, amelyet kis részekre vágnak.

A burgonyát a húslevesbe küldik. Szükség szerint távolítsa el a habot a léből.

Minden khinkált külön-külön fél óráig főznek húslevesben. A kész ételt egy nagy tányéron tálaljuk.

Diófüves sütemények

A Dargin laposkenyér fő összetevői az élesztő, liszt, víz, só, növényi olaj és szárított görögszéna.

Először összegyúrja a tésztát, és meleg helyen hagyja másfél óráig. Ezután a tésztát hosszú ideig kinyújtjuk egy nagy deszkán. Ennek eredményeként puha és rugalmas lesz. A tésztalapokat megszórjuk diófűvel és megkenjük vajjal.

Próba jelleggel rajzoljon egy kört a közepére, hasonlóan a naphoz, ezt megteheti az ujjával. Ezután csavarással sugárfoltokat hozunk létre. Mindenkidoskutik a nap körül van fektetve. Helyezze a süteményeket 150 fokra előmelegített sütőbe 40 percre.

A diófűnek köszönhetően a sütemények különösen illatosak.

Görögszéna chanakh receptje

Chanakhi - aromás húsétel. Megfelelő előkészítéssel a kész étel étvágygerjesztőnek és vonzónak tűnik. A chanakhokat a rendelkezésre álló termékekből készítik. Ezenkívül a szárított görögszéna zöldje felülmúlhatatlan ízt ad az ételnek. A háziasszonyoknak gyakran felmerül a kérdésük, hogyan cseréljék ki a diófüvet, ha nincs. Meg kell jegyezni, hogy ez az összetevő egyedi és kötelező.

A canah elkészítéséhez a következő termékekre van szükség: fél kilogramm hús, 5 db. burgonya, hagyma, 2 padlizsán, 1 csésze paradicsomlé, fekete bors, só, 4 gerezd fokhagyma, 4 paradicsom és diófű.

1. A padlizsánt apró kockákra vágjuk.
2. A darabokat megsózzuk, és fél órát állni hagyjuk.
3. Ezután a padlizsánt vízzel mossuk.
4. A húst, a paradicsomot és a burgonyát felkockázzuk.
5. A húst az edény aljára fektetjük, a burgonyát, padlizsánt, hagymát, paradicsomot rárakjuk. A rétegeket sózni és borsozni kell.
6. Az edényekbe vizet adnak az étel felső rétegéhez.
7. A chanakhokat a sütőben 180 fokon párolják. 10 perccel az étel elkészítése előtt szórjuk meg diófűvel és finomra vágott fokhagymával.

Főzés után az ételt megszórhatjuk fűszernövényekkel.

A gyógynövény gyógyászati előnyei

Sok országban a diófűt tartják számonorvosi. A Kaukázusban ezt a növényt széles körben használják gyógyászati célokra, mivel segít megszabadulni számos betegségtől, valamint erősíti az immunrendszert.

A görögszéna, valamint a jóllakottság segít enyhíteni számos női betegség tüneteit, a növények csökkentik a fájdalmat a menstruációs ciklus során. Ezenkívül a diófű jó hatással van a reproduktív funkcióra, normalizálja a ciklust.

A növény helyreállítja és javítja az anyagcserét, ezért az észak-kaukázusi köztársaságokban nemzeti ételek fűszereként használják. A diófű erősíti a belek falát, segíti a gyomor gyorsabb megemésztését.