Lagman: főzés otthon

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

A Lagman egy rendkívül népszerű étel, közép-ázsiai gyökerekkel. Mint minden más nemzeti receptnek, ennek is sokféle változata van. Egyes ínyencek a gazdag báránycsemegét részesítik előnyben, míg mások éppen ellenkezőleg, az egyszerű sovány levest. Ezt a finomságot gyakran üzbég, ujgur és még kínai konyhaként is emlegetik.

Pár szó az ételről

Maga a Lagman egy különleges tészta sült zöldségekkel és hússal fűszerezve, különleges fűszerekkel és fűszerekkel kombinálva. Valójában ez a finomság egyedülálló a sokoldalúságában. Hiszen egy klasszikus lagman egyszerre lehet az első és a második fogás is. Ezenkívül ennek a finomságnak saját egyedi aromája és íze van.

A nemzeti konyhától függően azonban a fényképes lagman főzésének receptjei bizonyos eltéréseket mutatnak. Például az ujgur és az üzbég ételek összetételükben és vágási módjukban különböznek egymástól. A receptek széles választékának köszönhetően tehát mindenki saját ízlése szerint választhat majd a családja számára a finomságot.

Hogyan főzz üzbég lagmant

Sűrűségét tekintve egy ilyen finomság az első és a második fogás között van. Fel lehet készülni ráelőre vásárolt tészta alapján – ezt gyakran megtalálod a szupermarketekben. De ha egy igazán finom, ínyenc étellel szeretné megvendégelni családját, akkor próbálja meg az elejétől a végéig saját kezűleg elkészíteni. Ráadásul még egy tapasztalatlan háziasszony is tud üzbég stílusban lagmant főzni.

Csak egy dolog fontos: azonnal foglalkozni az ázsiai étel jellemzőivel. Általánosságban elmondható, hogy a lagman főzésének lényege egy világos, elegáns étel elkészítése a legjobb keleti hagyományok szerint. Bár természetesen ugyanolyan fontos a színes, fűszeres ízhangsúly elérése. Annak érdekében, hogy ez a finom étel ne váljon közönséges húsos tésztává, szigorúan be kell tartani a lagman otthoni főzési technológiáját, a fűszerek megfelelő kiválasztását és az állagot.

Alapvető termékek

Az igazi lagman azt jelenti, hogy saját kezűleg készítünk tésztát. A legtöbb modern háziasszony azonban olyan ételeket részesít előnyben, amelyek elkészítése nem igényel túl sok szabadidőt. És ebben nincs semmi meglepő! A Lagman egy különleges kompozíció, amely speciális tésztából és öntetből áll. És bár a cérnametélt természetesen fontos összetevő, a zöldségszósz mégis az első helyen áll. Mindenképpen saját kezűleg kell főzni – egy jó szósz az alapja a finom, színes lagmannak. És könnyedén vásárolhat tésztát bármelyik szupermarketben, már csak az időmegtakarítás érdekében is. De ha nincs ezzel gondod, akkor ne tagadd meg magadtól az élvezet örömétigazi keleti lagman.

Különös figyelmet fordítson a csemege fűszereinek kiválasztására. A hagyományos lagman közé tartozik a vörös és fekete bors, csillagánizs, paprika, kömény és koriander. A szokatlanul finom fokhagymás ízű jusai hagyma segítségével pedig különleges jegyet adhat az ételhez. De ilyen ritka összetevő hiányában helyettesítheti medvehagymával vagy fokhagyma tollal.

Az üzbég lagman elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 400 g bárány- vagy marhahús;
• 2 hagyma, sárgarépa és burgonya egyenként;
• paprika;
• 2 kis csípős paprika;
• néhány gerezd fokhagyma;
• 100 g zöldbab;
• 2 paradicsom;
• 30 ml növényi olaj;
• só és bors ízlés szerint;
• egy kis csokor zöld.

Ahhoz, hogy saját kezűleg tésztát készíthess, a következőkre lesz szükséged:

• 4 csésze búzaliszt;
• 3 tojás;
• 150 ml víz;
• 0, 5 teáskanál só.

Ha úgy dönt, hogy kész cérnametéltet vásárol, ügyeljen a hosszú tojásfajtákra – ezek a legalkalmasabbak lagman készítésére.

Házi tészta

Tegye a tojásokat egy mély tálba, adjon hozzá vizet és sót. Az összes hozzávalót habverővel vagy villával alaposan felverjük, amíg stabil habot nem kapunk. Ezután adjuk hozzá az átszitált lisztet, gyúrjuk a tésztát és tegyük az asztalra. Gyúrjuk össze a masszát, ami ezen a ponton márne ragadjon a kezéhez. Fedjük le az elkészített tésztát egy törülközővel vagy fóliával, és hagyjuk állni fél órát. Ezután osszuk fel egyforma csomókra, amelyeknek körülbelül 20 darabnak kell lenniük.

Készítsen kolbászokat ezekből a golyókból, és nyújtsa ki a kezével vékony szívószálakká. 5-8 milliméter vastagságú üres lapokat kell kapnia. Kenje be a kezét növényi olajjal, és tányérra fektetve nyújtsa tovább az érszorítókat. Ezután a kifőtt tésztát tegyük be a hűtőbe. Főzés előtt ismét nyújtsuk ki a tésztát. Ha nagyon vékony cérnametélt kapunk, akkor tálalás előtt csak forrásban lévő vízzel kell felönteni, vagy pár percig benne hagyni.

Amint látja, a tészta elkészítése nem olyan nehéz, elég egy kis készség, és nagyon gyorsan megtanulod elkészíteni.

Üzbég lagman recept fényképpel

Vágja fel a sárgarépát, a hagymát és a burgonyát apró kockákra. Öntsük fel forrásban lévő vízzel a paradicsomokat, majd távolítsuk el róluk a bőrt, és vágjuk fel a pépet. Vágja vékony csíkokra a kaliforniai paprikát és a babhüvelyt. A fokhagymát nyomjuk át, vagy finom reszelőn reszeljük le. Vágja finomra a csípős paprikát.

A húst is vékony csíkokra vágjuk. Egy vastag falú üstben vagy egy mély serpenyőben hevítsük fel az olajat és kezdjük el nagy lángon sütni. Néhány perc múlva csökkentse a hőmérsékletet, adja hozzá a hagymát és folytassa a főzést. Ezután adjunk hozzá sárgarépát, burgonyát és babot a serpenyőbe.

Miután a zöldségek félig megfőttek, adjuk a szószhozparadicsom, fokhagyma, édes és erős paprika. Ezután adjuk hozzá a kiválasztott fűszereket, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet, és hagyjuk párolni. A folyadéknak el kell fednie az üstben lévő összes hozzávalót. 10 perc elteltével sózzuk, borsozzuk a szószt, adjunk hozzá hagymát dzhusai vagy fokhagyma tollat, ha szükséges. Ha az összes zöldség kész, kapcsolja le a hőt. Szórja meg a lagmant finomra vágott fűszernövényekkel, és hagyja 15 percig főzni.

A tésztát sós vízben megfőzzük. Általában a házi készítésű cérnametélt nagyon gyorsan megfő - 5 perc elegendő. A megfőtt tésztát adagonként mélytányérokra helyezzük, ráöntjük az elkészített mártást és forrón tálaljuk. Egy ilyen étel nagyon gazdagnak, aromásnak és fűszeresnek bizonyul. A lagman főzési folyamat fényképes leírása pedig segít egy kulináris remekmű elkészítésében a lehető leggyorsabban és legkompetensebben.

ujgur étel

Ez a finomság rendkívül élénk ízű, felülmúlhatatlan aromájú, és természetesen színes megjelenésű. Talán egy kezdő főzés számára ez az étel túl bonyolultnak tűnik. Azonban a lagman otthoni elkészítésének részletes leírása fényképpel segít megbirkózni a feladattal. Ne habozzon, az eredmény felülmúlja várakozásait, és biztosan tetszeni fog a családjának.

Összetétel

Tehát az ujgur lagman elkészítéséhez körülbelül 3 óra szabadidőre lesz szüksége, valamint:

• 0,5 kg bárány;
• 300 ml napraforgóolaj;
• 2 nagy hagyma;
• Mindegyik 2paradicsom és sárgarépa;
• 100g paradicsompüré;
• 4 kaliforniai paprika;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• retek;
• bab;
• só és bors;
• kardamom;
• kurkuma;
• curry;
• koriander;
• petrezselyem és zellermag;
• zöldek.

Főzési mód

Tedd előre a bárányt a fagyasztóba, hogy a hús egy kicsit megfogjon – sokkal könnyebb lesz felvágni. Mossa meg és tisztítsa meg az összes zöldséget. A paradicsomot 4 szeletre vágjuk, a sárgarépát, a paprikát, a babot és a retket kockákra vágjuk. A fokhagymát nyomjuk át, vagy finom reszelőn reszeljük le. A fagyasztóban lehűtött húst vékony szeletekre vágjuk.

Egy üstben hevítsd fel az olajat, és kezdd el pirítani rajta a filédarabokat és a hagymát. Amikor a hús arany árnyalatot kap, adjunk hozzá paradicsomot, retket, sárgarépát és fokhagymát. Az egészet 10 percig pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a paprikát és a zöldbabot, valamint vizet, hogy minden hozzávalót ellepjen. Ide küldje a paradicsompürét, a sót és az összes fűszert. Fedjük le az edényt fedővel, és pároljuk a szószt 15 percig. Főzés után hagyja az edényt behatolni.

Az elkészített tésztát egy serpenyőben főzzük meg. Ne felejtse el megsózni, és öntsön egy kis mennyiségű növényi olajat. A kész tésztát tányérokra helyezzük, szószt és apróra vágott zöldeket adunk hozzá. Most már teljes mértékben élvezheti a finom és illatos ujgur lagmant.