Legman főzés. Üzbég lagman recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Lisztes leves – lagman – a leggyakoribb első fogás Üzbegisztánban. Az üzbég konyhában sütéssel és anélkül is, valamint csonton, húson, csirkehúslevesen készítik, zöldségek, aromás fűszernövények és fűszerek hozzáadásával. Egy egyszerű és egyben időigényes folyamat a lagman elkészítése. A receptje nagyon eltérő lehet. A levest azonban mindig vékony, zsenge házi tésztából készítik, amely az egyik fő összetevő.

Legman főzés. Rántott leves recept

Szükséges hozzávalók

A sütéshez 300 gramm hús (bárány vagy marha), 100 gramm szalonna (jobb, mint a bárányhús) vagy növényi olaj, 2 hagyma, 1 sárgarépa, 3 paradicsom, 1-2 burgonya, 0,5 csokor szükséges zöldek, só és bors ízlés szerint. A tészta elkészítéséhez meleg víz szükséges - fél pohár, liszt 300 gramm, 1 tojás, só (nem teljes kanál).

Lagman főzés: recept

Ezután megbeszéljük, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt az elkészített hozzávalókból. A lagman üzbégül főzése fáradságos folyamat. Óvatosan kell megközelíteni a termékek elkészítését. A húst szeletekre vágva. Zöldségektisztítani, öblíteni. A hagymát karikára vágjuk, a sárgarépát csíkokra, a paradicsomot szeletekre (először eltávolíthatjuk róluk a héját), a burgonyát kockákra. Ezután egy bográcsban felolvasztjuk a zsírt, vagy jól felhevítjük a növényi olajat, enyhén megdinszteljük benne a hagymakarikákat, majd rátesszük a húst és addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik rajta. A sárgarépa és a paradicsom hozzáadása után 7 percig pároljuk, így a sárgarépa puhább lesz, a paradicsom megpuhul. A burgonyakockákat a serpenyőbe tesszük, összekeverjük, felöntjük vízzel és felforraljuk. Amikor a hús megpuhul, fűszerezzük az ételt fűszerekkel és sóval.

Eljött a tészták ideje. Az előre elkészített vékony és hosszú tésztát forrásban lévő alapba öntjük. Miután a tészta lebeg, hagyja 4 percig forralni, és vegye le a kazánt a tűzről. Hagyni kell a lagmant 5 percig főzni, és már tálalhatjuk is. A levest tálakba öntjük, finomra vágott fűszernövényekkel megszórjuk. A zöldeket ízlés szerint szedjük. Lehet kapor, petrezselyem, koriander, menta, bazsalikom, hagyma zöldje, fokhagyma.

Legman főzés. Házi tészta recept

Házi tészta – vékony, puha, hosszú vékony vagy széles csíkokra vagy négyzetekre vágva. Soha ne cserélje ki a boltban vásárolt. A lagmanlevest üzbégül főzni lehetetlen házi tészta nélkül. A tészta elkészítéséhez medencére van szüksége (lehetőleg zománcozott, de használhat rezet, cserépedényt és akár alumíniumot is). A medence térfogata a tészta mennyiségétől függ. A lisztet feltétlenül szitáljuk meg, hogy megtisztítsuk a törmeléktől, dúsítsuk oxigénnel. A szitált lisztes tészta homogén, könnyen feldolgozható. A szükséges mennyiségű sót egy tálba öntjük, felöntjük meleg vízzel. A só feloldódása után a lisztet részletekben öntjük és vizet adunk hozzá, a tésztát összegyúrjuk. Ha a recept szerint tojást adunk a tésztához, akkor azt jól fel kell verni és részletekben hozzá kell adni. A dagasztás után a tésztát golyóvá forgatjuk, nedves ruhával becsomagoljuk, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután a deszkát liszttel meghintve a tésztának a tenyerével sütemény megjelenését kell biztosítania, meg kell szórni liszttel, fel kell tekercselni egy sodrófára és ki kell nyújtani. Ismételje meg ezt a műveletet többször, amíg a rétegvastagság el nem éri az 1 mm-t. Minden következő tekercseléskor a vágódeszkát és a tésztaréteget liszttel meghintjük. Ahhoz, hogy hosszú tésztát kapjunk, a réteget liszttel megszórjuk, harmonikaszerűen összehajtjuk és felvágjuk.

Amint látja, ez egy meglehetősen hosszú és fáradságos folyamat - a lagman elkészítése. A recept 5-6 adagra szól. Az eltöltött idő nem vész kárba. A finom, illatos, tartalmas leves senkit sem hagy közömbösen.