Üzbég konyha: jellemzők. Igazi üzbég pilaf recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az üzbég konyha jellegzetességeit elsősorban a helyi mezőgazdaság sajátosságai befolyásolják. A gabonagazdálkodás, a juhtenyésztés az állam legfejlettebb iparágai, ezért a legnépszerűbb termékek itt a tészta, kenyér, bárány.

Szezonális hatás

Az üzbég konyha az illatos, zsíros, mérsékelten fűszeres ételekhez kötődik. És valóban az. De van egy jellemző: az üzbég ételek két részre oszthatók, mivel itt fontos szerepet játszik a szezonalitás. Télen pácolt zöldségeket, szárított gyümölcsöket és meglehetősen zsíros húst használnak a főzéshez, nyáron viszont könnyebb az étel, főként friss zöldségek és gyümölcsök az alapja. Az üzbég konyha nagyszámú fűszer és fűszer jelenlétével jár, mint például a bazsalikom, a fekete bors, a koriander, az erős pirospaprika különösen kedvelt. Leggyakrabban zöldségeket használnak a főzéshez: burgonyát, sütőtököt, sárgarépát, fokhagymát és paradicsomot.

A legnépszerűbb étel

Ha már az üzbég konyhánál tartunk, persze mindenkinek azonnal eszébe jut a világhírű pilaf. Valóban, ez az egyik legnépszerűbb étel Üzbegisztánban, ami sült báránydarabok sok hagymával, sárgarépával, rizsdarával. A Pilaf itt nem csak egy kedvenc étel, hanem az ország kulturális szimbóluma. Hagyományosan maga a ház tulajdonosa készíti, ennek az ételnek a felszolgálása a vendégeknek a jó elhelyezkedés és a tisztelet szimbóluma. Még egy vicc is azt mondja, hogy az üzbég konyha 100 ételből áll, amelyek közül 95 a pilaf fajtája. És bár ennek az ételnek több tucat fajtáját ismerik itt, még mindig sok olyan étel van, amelyre ebben az állapotban büszkék lehetünk.

Nem kevésbé híres és kedvenc ételek

Az üzbég ételek, mint a lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama, szintén világszerte ismertek. Nem kevésbé érdekesek és kedveltek a különféle kebabok és shish kebabok.

A forró levesek választéka itt meglehetősen széles, de az üzbég konyha, amelynek receptjei érdekesek és szokatlanok, nem büszkélkedhetnek a desszertek választékával. Az étkezést általában asz alt gyümölcsökből és friss gyümölcsökből készült kompót teszi teljessé, néha halvát és dióféléket tálalnak az asztalra. De édes péksütemények valószínűleg nem találhatók itt.

Italok

A többi közép-ázsiai országhoz hasonlóan Üzbegisztánban is hagyományos nemzeti ital a zöld tea. Ennek az italnak itt gasztronómiai és kulturális jelentősége is van. Egyik semegy étkezés nem teljes zöld tea nélkül, ez az ital a vendégszeretet szimbóluma. Fekete teát is találunk, de sokkal kevesebbet isznak, mint a zöld teát.

Üzbég plov

Amint látja, az üzbég konyha nagyon érdekes és változatos lehet. Receptjei számosak. De amint fentebb említettük, a pilaf a legnépszerűbb étel Üzbegisztánban. Fontolja meg az igazi pilaf elkészítésének receptjét.

Hozzávalók:

• Bárány - 1,2 kg.
• Rice "Devzira" - 900 gramm.
• hagyma - 4 db
• Fokhagyma – 2 fej.
• Növényi olaj - 300 ml.
• Sárgarépa - 1 kg.
• Csípős chili - 2 db
• Fűszerek: kömény, szárított borbolya, koriandermag - egyenként 1 evőkanál
• Só ízlés szerint.

Főzés:

1. A darát több vízben alaposan meg kell mosni. Minél tisztább a rizs, annál finomabb lesz a pilaf.
2. Hámozzuk le a fokhagymát a héjáról, ne vágjuk szeletekre.
3. Hámozzon meg három hagymát és az összes sárgarépát.
4. A sárgarépát vékony csíkokra vágva, a hagymát félkarikára vágva.
5. A bárányhúst leöblítjük és közepes méretű kockákra vágjuk.
6. Melegítsen egy nagy üstöt, melegítsen benne növényi olajat. Tedd bele a hámozatlan hagymát, pirítsd feketére, majd dobd ki.
7. Add hozzá az apróra vágott hagymát a növényi olajhoz, kevergetve pirítsd 10 percig, amíg finom aranybarna nem lesz.
8. Adjunk bárányhúst az üsthöz, nagy lángon süssük aranybarnára.
9. Sárgarépával megkenjük a húst és a hagymát, egyenletesen elosztva az alján, keverés nélkül pároljuk 5 percig, majd jól megkeverjük, és 10 percig kevergetve pirítjuk.
10. Töltsön forrásban lévő vizet az üstbe, 1 cm-rel meghaladja a tartalmát, adjon hozzá chili borsot, csökkentse a hőt, zárja le az üstöt fedővel, párolja az összes hozzávalót 1 órán át.
11. Az idő letelte után adjon hozzá zúzott zira-t és koriandert, borbolya, sót a főzés hozzávalóihoz. Keverjük össze és főzzük további 15 percig.
12. Öblítse le még egyszer a darát, hagyja, hogy a víz teljesen lefolyjon. A rizst a húsra tesszük, keverés nélkül elsimítjuk. Felöntjük annyi forrásban lévő vízzel, hogy a darát három cm-es réteggel ellepje.
13. A pilafot a leglassabb lángon főzzük, amíg a rizsdara fel nem szívja az összes vizet.
14. Fa nyárssal több helyen lyukakat szúrunk a darába, beletesszük a fokhagymát, pároljuk még 30 percig.

A pilaf önálló étel, a hagyomány szerint kézzel kell enni.

A nemzeti üzbég konyha (ebben a cikkben a legnépszerűbb ételekről láthat fotókat) nem csak finom ételek, hanem a megfelelő terítés és egy különleges étkezési szertartás is, amely ennek az állapotnak a velejárója. Itt a leghétköznapibb étkezés igazi szertartássá válik.