Üzbég ételek: receptek. Üzbég nemzeti húsételek

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Az üzbég ételeket sok honfitársunk gyakran őshonosnak tekinti. És tényleg: ki ne főzött volna piláfot életében legalább egyszer? Igen, és a lagman gyakori összetevője egy orosz vacsorának. Ez azonban csak egy kis része azoknak a finom finomságoknak, amelyeket a napfényes Üzbegisztán konyhája kínálhat nekünk. Ma pedig az ismeretlen, de nagyon étvágygerjesztő üzbég ételekről fogunk beszélni.

Chalop

A közép-ázsiai konyhától távol az emberek nem is sejtik, milyen sokszínűek az üzbég ételek. Üzbegisztánban rengeteg levesrecept létezik. Íme az egyik a nyári első tanfolyamokhoz kapcsolódóan. Lényegében erősen hasonlít a szokásos okroshkára, de az íze gyökeresen más. A hagyományos kolbász és burgonya pedig nem kerül bele a chalopba – nevezhetjük tiszta zöldséglevesnek.

Először is a retket tetszőleges mennyiségben és bármilyen módon vágjuk, majd a friss uborkát. Ha az utolsó magvak nagyok, megtisztítják, ha durva a héja, akkor eltávolítják. Nagy mennyiségű koriandert, kaprot és metélőhagymát apróra vágunk néhány szál bazsalikom hozzáadásával. A fokhagymagerezdet préssel átnyomkodjuk. A zöldeket és a fokhagymát sóval bedörzsöljük. Mindkét blanket összekeverjük egy serpenyőben ésdupla térfogatú tiszta vízzel hígított katykkal töltjük. Mindkét folyadéknak hidegnek kell lennie. A levest citromlével és borssal ízesítjük, és a már említett okroshkához hasonlóan tálaljuk.

Bayram plov

Az ismeretlen üzbég főételek tanulmányozása előtt főzzük meg a híres plovot, de ne azt, amit az asztalodon szoktál látni. Neki egy apróra vágott hagymát olvasztott vajban megpirítanak egy bográcsban; ahogy kipirul, fél kilogramm bárányhús közepes méretű kockáit és kicsiket - kövér farkát (kicsit) öntjük. A termékeket gyorsan megsütjük és sárgarépaszalmával kiegészítjük (két nagy gyökérnövényt vegyünk). A birsalmát meghámozzuk és negyedekre vágjuk, a fokhagyma fejét gerezdekre szedjük és meghámozzuk (az alsó fóliát meghagyjuk). Mindezt egy üstbe dobjuk, néhány percig sütjük, majd vizet öntünk, fűszereket (bors, só és pilafkészlet) adunk hozzá, és az edényt a tűzhelyen hagyjuk forrásig. Ebben a pillanatban két pohár hideg vízben pár órára áztatott rizst, egy kanál borbolya és egy marék sötét mazsola kerül a tálba. Fél órát a fedő alatt, keverje össze, és hagyja főzni körülbelül negyed óráig.

"Achuchuk": saláta pilafhoz

Bármit is mondunk, a pilaf meglehetősen zsíros és nehéz étel. Azonban sok más üzbég nemzeti ételhez hasonlóan. A gyomor munkájának megkönnyítésére minden bizonnyal könnyű zöldségsalátát szolgálnak fel pilaffal. És a legnépszerűbb az Achuchuk. Számára a legfontosabb az alkatrészek nagyon precíz vágása. A hagymát két adagra szedjükhagyma, félgyűrűkre vágva és ujjakkal külön csíkokra szétszedve. Öt percre hideg vízbe kell tenni, hogy eltávolítsák a keserűséget, majd lecsepegtetjük. Az európai konyhában hagyományos ecet nem használható erre a célra! A paradicsomot szinte átlátszó szeletekre vágjuk, a csípős paprikát vékony karikákra, a lila bazsalikomot - a lehető legkisebbre. Az összes összetevőt összekeverjük, és rövid ideig hagyjuk állni, hogy a lé kifolyjon. Plov kísérőként az "Achuchuk" egyszerűen tökéletes!

Második üzbég étel: receptek fotókkal

Kezdjük az illatos narkhangival – a mi pörköltünkhöz hasonló, de üzbég ízű nemzeti étellel. Vastag falú és vastag fenekű edényben a bárányhúst kéregre sütjük (használhat marhahúst), közepes méretűre vágva. A húst sózzuk, borsozzuk, fűszerekkel (zúzott koriandermag és zira) ízesítjük, összekeverjük apróra vágott kaporral és zúzott fokhagymával. A zöldeket és a fokhagymát nagy mennyiségben veszik. A tetejére hagymakarikákat helyezünk, rájuk - paradicsomszeleteket, majd sárgarépa rudakat. Mellettük csíkok édes paprika, és a legújabb - burgonya kockák. Minden zöldséget ugyanúgy fűszerezünk, mint a húst, a só kivételével. A fal mentén egy pohár vizet öntünk az üstbe, az edényt szorosan, repedésmentesen lezárjuk fedéllel és közepes tűzre helyezzük. Forralás után minimálisra csökkentjük, és az edényt egy óránál tovább pároljuk. A kész narhangit összekeverjük, és bőségesen megszórjuk friss korianderrel.

Dimlama

Mitől különböznek az üzbég főételek? A receptek szinte mindig tartalmaznak húst és zöldséget. Így minden étel teljesen független, és nincs szükség további köretekre. A Dimlama nagyon népszerű az üzbégek körében. Rengeteg lehetőség kínálkozik rá, és könnyen elkészíthető, mivel nem igényel közbenső komponensek feldolgozását.

Egy font húst felvágunk, ezúttal nagy méretben, és kiterítjük annak az edénynek az aljára, amelyben az ételt elkészítjük. Két vöröshagyma elég vastag karikáit helyezik rá; sóval, fűszerekkel, borssal ízesítjük. Utána két sárgarépa, karikákra vágva. Két húsos paradicsom tányérokat helyezünk rájuk, majd egy nagy padlizsán bögrét, megsózva és keserű léből megmosva. Az utolsó előtti nagy szelet krumpli lesz (fél kiló), az utolsó simítás pedig egy réteg káposzta, nagy pelyhekre vágva. A zöldséglé felforralása után felkapcsoljuk a tüzet, és az üstöt másfél óráig a tűzhelyen hagyjuk.

Kuen Gushti

Az üzbég húsételek általában bárányhús felhasználásával járnak. Végül, de nem utolsósorban a marhahús. De ez az étel nyúlból készült. Részletekre vágjuk, jól megsózzuk és nagy mennyiségű növényi olajban kisütjük. Ezután a darabokat kikent formába tesszük, finomra vágott hagymával megszórjuk, és egyharmad órára forró sütőbe rejtjük. Ha kész, a nyulat bőségesen megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és tányérokra terítjük.

Buglama kebab

Mindenki tudjaaz a shish kebab a Kaukázusból érkezett a piknikjeinkre. A kebabról azonban mindenki hallott, és szinte mindenki kipróbálta. De valójában a kebab ugyanaz a barbecue, csak darált húsból és párolva. Az ilyen üzbég ételeket különféle variációkkal készítik; próbáld meg elkészíteni a boogglama nevű verziót. Hús - bárányhús előnyösebb, de marhahús is - finomra vágva. Nem lehet darálni, különben primitív szeletet kapunk. A húst összekeverjük apróra vágott hagymával (csak egy kicsit kevesebb legyen, mint bárányhús), sóval, borssal, reszelt petrezselyemmel és ecettel. Ebben a formában több órán át pácoljuk. Ezután vizet öntünk a serpenyőbe, egy tálat teszünk bele darált hússal, és egy nagy edényt szorosan lezárunk. A Booglama kebab párolása 2-3 órát vesz igénybe.

Zharkop

Ez báránysült. És ezúttal nem fog más húsra cserélni: az étel lényege elvész. A pépet finomra (de nem omlósra) aprítsuk, a hagymát apró kockákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk. Ez utóbbihoz sok kell - a bárány súlyának fele. Az összes komponenst egyszerre egy mély serpenyőbe töltjük, és magas lángon addig sütjük, amíg a hús megpirul. Ebben a szakaszban vizet, paradicsompürét és fűszereket adunk hozzá. Pároljuk puhára, de ne addig, amíg a bárány meg nem fő. A közepes méretű burgonyakockákat utoljára rakják, és a sült már teljes egészében ehetővé válik.

Yupka

Az összes üzbég étel, amelynek receptjét átnéztük, nem tartalmazott tésztát. De ez a konyha híresbeleértve a lisztet is! A Samsát mindenki ismeri, nem térünk ki rá, ahogy a jól ismert mantira sem. Jobb, ha egy ünnepi ételt készítünk vicces "yupka" néven, amely többrétegű húsos süteményként írható le. A szokásos édes süteményhez hasonlóan háromszögekre vágva részekre osztjuk.

Az üzbég ételek tésztával való elkészítése meglehetősen egyszerű, mivel egy egyszerű, élesztőmentes változatot használnak. Egy teáskanál sót feloldunk egy pohár meleg vízben, és egy tálba öntjük. Fokozatosan, dagasztással fél kilogramm lisztet adunk hozzá. A tésztát közepes sűrűségűre tesszük, letakarjuk egy törülközővel, és negyed óráig állni hagyjuk. Ezután kis darabokra osztjuk, és minimális vastagságú tortákká sodorjuk.

A töltelék a szabályok szerint bárányból készül. Itt azonban szigorúan nem teljesítheti ezt a feltételt, és bármilyen húst elvihet, sertés- vagy csirkehúsig. Egy harmadik kiló pép felaprítjuk vagy ledaráljuk, összekeverjük két apróra vágott hagymával, megborsozzuk, sózzuk és barnára sütjük. Gyúrási csomók!

Most maga a yupka építése. Egy süteményt mindkét oldalán aranybarnára sütünk, és félretesszük. A másodikat csak az egyik oldalán pirítjuk meg, megfordítjuk és vékonyra lerakjuk darált hússal, amit késleltetett „palacsintával” zárunk le. Darált húst is rákenünk és nyers kalácsot rakunk. Amikor az alsó tészta megsült, a kupacot megfordítjuk úgy, hogy a nyers kerüljön az aljára, a felső tortát pedig darált hússal és a következő tésztaréteggel bevonjuk. Ennek a technikának megfelelően a yupka előre-hátra forog, növekszikvastagságúra, amíg a hús és a darált hús is el nem fogy. A kész „tortát” felmelegített edénybe tesszük, szalvétával letakarjuk, és 10 percet vesz igénybe.

Ha még soha nem főzött üzbég ételeket, a fotókkal ellátott receptek minden bizonnyal kísérletezésre ösztönöznek. És a jövőben többször is kamatoztatni fogja Üzbegisztán kulináris élményét!