Üzbég pilaf: recept. Hogyan kell főzni az igazi üzbég pilafot

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ebből a cikkből megtudjuk, hogyan kell főzni az üzbég pilafot. Számos recept létezik ehhez az ételhez. A "Pilafot" a Közel-Keleten és a Közel-Keleten főzik. És magában Üzbegisztánban minden városnak és még egy kis régiónak is megvan a maga változata ennek a finom és kiadós ételnek. Először is fontolja meg, hogy a pilaf miben különbözik a többi rizs zabkától. Először is omlósnak kell lennie. Ez eltér a spanyol paellától. De ő, mint egy igazi üzbég pilaf, bográcsban főzik. De az olasz rizottót sütőben sütik. És egyáltalán nem úgy néz ki, mint a pilaf, mint a ragacsos orosz rizskása. Ennek az ételnek az eredeti receptje csak bárányhúst, valamint farokzsírt tartalmaz. De az idő múlásával a pilafot nemcsak más típusú húsokkal (és még halakkal), hanem különféle gabonafélékkel is főzték: búzával, cirokkal (dzhugara), borsóval, mungóbabbal, kukoricával. Az üst és a nyílt tűz is megszűnt fix feltételeknek lenni, átadva helyét egy nagy, magas falú serpenyőnek.

A főzés alapjai

A pilaf egy nagyon ősi étel. Úgy tartják, hogy az eredetia recept a Krisztus előtti harmadik században jelent meg Indiában vagy a Közel-Keleten. Az üzbég pilaf klasszikus receptje pedig a tizenhatodik század óta ismertté vált. Az étel elkészítésének elve meglehetősen egyszerű. A plov két részből áll. Az elsőt "zirvaknak" hívják. A második pedig a gabonafélék. Úgy tűnik, lehetne egyszerűbb? Az egész étel sikere azonban a rizs típusától függ. Ne vegyen be kerek gabonaféléket, különösen a sushihoz szántakat. Sok glutén van benne, és a pilaf nem lesz omlós. A zirvak összetevőire is nagy figyelmet fordítanak. A pilaf üzbég változatában a húst kalcinálni kell. Továbbá, ellentétben ennek az ételnek a többi típusával, a zirvakot és a rizst egy üstben kombinálják a további közös főzés érdekében. Általánosságban elmondható, hogy egy igazi üzbég pilaf főzéséhez tudásra és tapasztalatra van szüksége. Az étel ezen változata nem véletlenül került fel 2016-ban az UNESCO listájára, mint az emberiség szellemi öröksége.

Termékek pilafhoz

A rizst illetően ideális lenne az Uzgen fajtát használni vörös szemekkel. Dev-zira-nak is nevezik. A basmati is jó választás lenne. A fehér kínai hosszú szemű jázmin elfogadható, csakúgy, mint a vad Parbloid és a párolt keveréke. Most fontolja meg a zirvak termékeket - az üzbég pilaf fő részét. Ez a bárányhús, farokzsír, melyben hús, hagyma, különleges sárgarépa, fokhagyma és kömény sül majd. Egy ilyen termékkészlet kötelező (alap). A törökök azt mondják: „Ahány város van, annyi piláfrecept létezikmuszlim világ. És ami Üzbegisztánt illeti, Taskent, Szamarkand, Bukhara, Ferghana és az ország sok más települése rendelkezik saját kiegészítő termékkészlettel az ételhez. Borbolya, sáfrány, szárított gyümölcsök és még sütőtököt is adnak a pilafhoz.

Amit emlékezni kell főzéskor

Üzbegisztánban létezik a pilafhoz hasonló étel – shavlya. Ugyanazokból a termékekből áll - rizs, hús, sárgarépa, zsírok. De arányuk némileg eltérő. És a könyvjelző termékek sorrendje más. Ennek eredményeként a shavlya íze nagyon eltér a pilaftól. Ez egy zsírosabb és kevésbé omlós étel. A Shavlyát tréfásan ügyetlenül főzött vagy sikertelen üzbég pilafnak nevezik. Annak érdekében, hogy ne ezt az ételt kapja meg a kívánt helyett, szigorúan be kell tartania a termékek lerakásának sorrendjét, és ami a legfontosabb, az arányokat. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a zsírt. De ha ez nem elég, az edény megéghet. Egy kilogramm bárányhúshoz ugyanannyi sárgarépa és 200 gramm rizs szükséges. És pontosan 350 gramm zsír készül.

Üzbég pilaf: recept üstben

Ha mindenképpen autentikus, nem egy városi lakás körülményeihez igazodó ételt szeretne főzni, két dolognak kell a tulajdonosa. Az első egy vastag falú nagy üst, lehetőleg öntöttvas. Magától értetődik, hogy nyílt tüzet vagy grillsütőt kell ráerősíteni. Ezért a legfinomabb pilafot az otthonon kívül készítik el. Kövér farokzsír is legyen kéznél. Ezen a ponton magukatAz üzbégek gyakran eltérnek a szabálytól. A zsír farokzsír túl nehéz a gyomornak, megszakítja a fűszerek aromáját, és felesleges zsírt ad az ételhez. Ezért az autentikus üzbég pilafot gyakran gyapotmagolajban főzik. De hevítve keserű ízű lesz. Ezért a legmegfelelőbb olívaolajban vagy finomítatlan napraforgóolajban készíteni a pilafot. El kell kezdenie főzni az ételt rizzsel. Többször megmossuk, amíg teljesen átlátszó lesz a folyadék. Ha nincs Dev-zira vagy Basmati, hagyja a rizst az utolsó vízben. Ez további keményítőt távolít el a szemekből.

Zirvak főzés

Az üzbég klasszikus pilaf recept azt javasolja, hogy a folyamatot az üst felmelegítésével és az olaj égetésével kezdje. De ez azzal a feltétellel történik, hogy a zirvak minden terméke már elő van készítve. De a bárány megmosása, a zsír eltávolítása és a hús kockákra vágása nem öt perc kérdése. Ezenkívül három hagymát meg kell hámoznia, és félgyűrűkre kell vágnia. Egy egész kilogramm sárgarépa - nem fiatal, lédús, hanem öreg, száraz - vastag csíkokra vágva. És el kell távolítani két fej fokhagyma felső, piszkos héját is, de ne hámozzuk meg teljesen, és ne válasszuk szét gerezdekre. Amikor a zirvak összes hozzávalója elkészült, az üstöt nagy lángra helyezheti. Ha felmelegszik, ott leeresztjük a darabokra vágott zsír farokzsírt. Amikor teljesen felolvadt, szűrőkanállal felszedjük a tepertőt. Ha növényi olajat használunk, csak várja meg a kékes köd megjelenését. A hagymát a héjába teszem. Amikor minden levét kiadja és megfeketedik, felkapjuk és kidobjuk. Most adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Aranybarnára sütjük. Óvatosan, nehogy megégesse magát, tegye a húst az üstbe.

A pilaf lelke

Az üzbégek ezeket a költői kifejezéseket nem birkahúsnak, hanem sárgarépának nevezik. Ő határozza meg az étel ízét. Ha nincs különleges sárgarépája, vegye a szokásos, narancssárgát, de legyen ősz, vagyis száraz. A szívószálat a megpirult hús tetejére terítjük, és érintés nélkül három percig sütjük. Ezután keverjük össze és főzzük további 10 percig. Most eljött a fűszerek ideje. Az üzbég pilaf bográcsban való receptje megköveteli egy evőkanál zira kötelező használatát, amelyet mi köményként ismerünk. A többi fűszer csak rajtad múlik. A köményhez tehetünk egy csipet sáfrányt és koriandermagot, vagy adhatunk hozzá egy evőkanál száraz borbolya. Ha ízletes üzbég pilafot szeretne főzni szárított gyümölcsökkel (asz alt szilva, asz alt sárgabarack, mazsola), akkor ebben a szakaszban ezeket is hozzá kell adni az üsthöz. De először forrásban lévő vízzel meg kell párolni, szárítani és serpenyőben megsütni. Öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy a folyadék másfél centiméterrel a zirvak felett legyen. Az üst közepére terítjük a fokhagymafejeket és a borshüvelyt. Ha ez utóbbi nem száraz, hanem friss, később le kell fektetni. Csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja negyven percig. Adjon hozzá több sót a szokásosnál. Miért? A rizs felszívja a felesleget. Fogjuk a fokhagymát. Ebben a szakaszban tegyen egy friss hüvely pirospaprikát.

Kombinálja a zirvakot és a grízt

Tűznövelje a maximumra. Óvatosan leszűrjük a rizst, és az üstbe küldjük. Öntsünk fel egy liter (lehetőleg egy kicsit kevesebbet, később is adhatunk hozzá vizet) forrásban lévő vizet. Várjuk, hogy felforrjon. Csökkentse a tüzet közepesre. Amikor a víz felszívódott, a fokhagymát visszatesszük a helyére, az üst közepére. Amikor a rizs kész, egy pálcikával szúrásokat készítünk az üzbég pilaf teljes mélységében. Ez lehetővé teszi, hogy az alsó rétegekből származó folyadék a felszínre kerüljön és elpárologjon. Ezután fedje le az üstöt egy tányérral, és a tetejére - fedővel. Csökkentse a hőt minimálisra, és párolja további fél óráig.

Hogyan főzzünk üzbég pilafot otthon

És mi van, ha egy városi lakásban szeretnél egy finom ételt főzni, de nincs bográcsod? Valóban fel kell hagyni ezzel a vállalkozással? Egyáltalán nem. A bográcsot sikeresen helyettesítheti a kiskacsa. Jól tartja a hőt és elosztja a teljes felületen. Gáztűzhellyel kényelmesebb tüzet rakni, akár többet, akár kevésbé, mint nyílt tűzzel. Igaz, a füstszag már nem lesz. De ha tudja, hogyan kell helyesen főzni az üzbég pilafot, akkor az étel íze mindenképpen felülmúlhatatlan. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni egy étel kacsatálban való főzésekor, hogy a tartalmát fel kell keverni a forrásban lévő víz utolsó hozzáadása után. Ellenkező esetben a rizs alul megég, felül nedves marad.