Mi az a dextrin? E1400 étrend-kiegészítő: előny vagy ártalom?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ma már elképzelhetetlen a modern élelmiszeripar adalékanyagok nélkül. A termékek csomagolása általában információkat tartalmaz az összetételről. És jó, ha csak a számunkra ismerős szavak vannak benne: "liszt, cukor, vaj …". De leggyakrabban az érthetetlen kifejezések jelenléte rejtélyes. Hogyan lehet kitalálni?

Mi az "E"?

Sok adalékanyag van. Mindegyik egy bizonyos veszélyességi osztályba tartozik. Íme néhány példa:

1. A doktor- vagy tejeskolbász egységes rózsaszín színével sokakat vonz. Étvágygerjesztő árnyalatot nem a hús összetételében, hanem a nátrium-nitrit E250 élelmiszer-adalékanyag ad.
2. A kenyér vagy bármely más péksütemény nem lesz pihe-puha a bolyhos morzsától több napig egymás után, ha nem ad hozzá nedvességmegtartó szert (glicerin E422, szorbit E420).
3. A leves illatosabb, mint amit a húslevesen főznek egy "Maggi" kockával, valószínűleg nem a világon. Az ok a jól ismert ízfokozó mononátrium-glutamát E621. Sok fűszeres, sós ételben megtalálható.
4. Tengerkáposzta, füstölt hal, néhány sajt és még sok más jót tesz a hosszú távú tárolásnak, ha nem is tartósítószerek nélkül (nátrium-benzoát E211, szorbinsav E200).

Aromák, csomósodást gátló szerek, kelesztőszerek, emulgeálószerek és egyebek. A nemzetközi szabványok szerint minden adalékanyaghoz egy adott szám tartozik az „E” betű után. Nem minden Európában vagy a világon betiltott adalékanyag tabu számunkra. Ezért óvatosnak kell lennie az ételek kiválasztásánál.

És a sűrűséghez adja hozzá…

Tartózkodjunk egy olyan anyagnál, mint a dextrin, rövidítve E1400. Ez a sűrítőanyagok osztályába tartozó élelmiszer-adalékanyag. Ha figyelembe vesszük, hogy mi a dextrin kémiai szempontból, akkor ez egy kis molekulatömegű szénhidrát, amely a dextróz vagy glikogén hidrolízise során képződik. Vagy kukorica- vagy búzakeményítő hőkezelésével nyerik.

Ennek eredményeként sárga, barna vagy fehér színű porszerű anyag szintetizálódik.

Dextrin tulajdonságai

Maradjunk még az anyag tulajdonságainál:

1. A jól oldódó dextrin nem viszkózus oldatokat képezhet.
2. Képes eltávolítani a radionuklidokat (káros radioaktív anyagokat) az emberi szervezetből.
3. Biztonság. Alacsony veszélyességi osztályú, és nincs káros hatása a szervezetre, mert keményítőfeldolgozási termék.
4. Előny. Bizonyította dextrin használatának pozitív hatása emészthetősége miatt. Néha különálló kémiai vegyületként is használható rostforrásként.
5. Alkalmazások széles választéka. Tudva, hogy mi a dextrin, ezt az anyagot nem csak az élelmiszeriparban használják széles körben. Nyomtatásban, textilipari, öntödei, üveggyártásban használják kiváló tapadási tulajdonságai miatt.

Dextrin típusai

Ennek az anyagnak több osztályozása is van. Hogy jobban megértsük, mi az a dextrin, nézzük meg a fő típusokat.

Felosztás gyártási módszer szerint (a katalizátorok zárójelben vannak feltüntetve):

• savas (sav);
• só (erős és gyenge savak sói);
• timsó (alumínium-káliumtimsó);
• lúgos (lúgos).

Színbesorolás:

• sárga - száraz keményítő hevítésével keletkezik;
• fehér – nedves keményítő hasításával nyerik;

Felosztás nyersanyagtípus szerint:

• búza;
• kukorica dextrin.

Gyártástechnológia

A búza dextrint nagyjából ugyanúgy állítják elő, mint a kukorica dextrint. Mi a különbség? A különbség annyi, hogy a kukoricakeményítő eredetileg keményítő tartalmú alapanyag, a búzalisztet még ilyen állapotúra kell darálni. És ez még nem minden. Az oldható búza dextrin gyorsabban keveredik a termék gyártása során, mint a kukorica dextrin. Abban is különbözneka szabad glükóz koncentrációja a készételekben.

Mi a technológia alapja? Száraz keményítőt (vagy gabona őrlésével nyert lisztet) adunk hozzá egy száraz enzimkészítménnyel "Amylosubtilin", és ezt a keveréket egy dezintegrátorba táplálják, amelynek pengéi 3000 fordulat / perc sebességgel foroghatnak. Amint homogén masszát kapunk, vizet adunk hozzá. Ezután a készítményt 80-85 ° C-ra melegítjük (folyamatos és intenzív keverés közben). Ezt követi a kapott anyag expozíciója 15 percig. Ezután 5 percig forraljuk és lehűtjük.

A kapott termék a kívánt összetételű keményítőszirup állapotára cukrosítható, hogy a végfelhasználó (pékek, cukrászok stb.) könnyebben használhassa.

E1400 - élelmiszeripari alkalmazások

Mi a dextrin, mi történik és hogyan nyerhető, megvizsgáltuk.

Milyen ételekben van jelen és milyen tulajdonságokkal rendelkezik?

A fehér dextrint sütőipari termékekben használják, élelmiszerkeverékek, bevonatok, mázak része. Az E1400 javítja a liszt tulajdonságait, így a sütőiparban nélkülözhetetlen élelmiszer-adalékanyaggá válik: aranysárga ropogós kéreg és hosszabb eltarthatósági idő a kenyérben.

A karamell, a karamell és az édesipari egyéb termékek nem nélkülözhetik a dextrint. Ez a táplálék-kiegészítő megtalálható még bébiételekben és keverékekben, borban, sőt sörben is. Azért adják hozzá, mert a dextrin összetételében olyan anyagokat tartalmaz, amelyek okozzákfermentáció.

Sajtokhoz és túróhoz, halkonzervekhez, levesekhez és szószokhoz, lekvárokhoz, joghurtokhoz, rágógumikhoz is adják.

Nem minden dextrin olyan biztonságos, mint az E1400. Nem minden „E” betűvel kezdődő élelmiszer-adalékanyag káros. Ezért nagyon fontos megérteni ezt a kérdést. Megtanulta, mi az a dextrin E1400. És most nem félhet olyan terméket vásárolni, amelyen fel van tüntetve.