A legjobb bor a rozé. Érdekes tények a rózsaborról

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-15 16:33

Az igazi bor drága, és a legtöbb fogyasztó azt sem tudja, milyen az íze. Az összes szokásos olcsó, bármely szupermarket polcain állva mesterségesen, kis mennyiségű természetes alapanyagból készül.

Definíció

Tudományos értelemben a bor olyan ital, amelynek alkoholtartalma nem haladja meg a 22 térfogatszázalékot. A gyümölcslé részleges (megszakított) vagy teljes erjedésének eredményeként kiderül. A bor gyümölcs és szőlő, a felhasznált nyersanyagoktól függően - szőlő vagy más bogyós gyümölcsök. Sőt, attól függően, hogy az alapanyagot hol gyűjtötték, a termelés többféleképpen is kivitelezhető. Egy adott terület hagyományai és szabályai nyomot hagynak mind a technológiában, mind az ital ízében.

A bor kémiai összetételében körülbelül 600 komponens található (szerves és szervetlen adalékanyagok). A legfontosabbak a víz, a nyersanyagok, a cukrok (fruktóz, glükóz) és az etil-alkohol.

És foglalkozzunk részletesebben egy olyan fajtával, mint a rozébor.

Előzmények

A bor olyan ősiazt inni, hogy a történelem „fényébe” első megjelenésének igazi éve egyszerűen ismeretlen. A rózsaszín később készült, mint a hagyományos piros vagy fehér. Az állapot, amelyben keletkezett, szintén ismeretlen.

A legkorábbi és megerősített tények azt mutatják, hogy René Anjou (a 15. században uralkodó francia király) nagyon szerette a rozé bort. Ő volt az, aki elkezdte ennek az italnak a nagyszabású gyártását. Aztán Provence-ban megkezdődött a "vadrózsa színű" bor gyártása.

Híres költők énekelték, rendkívüli ízlését csak az udvaroncok és Franciaország elit emberei ismerték. A 18. századhoz közeledve a rózsabort a környező országokba (Hollandia, Nagy-Britannia) kezdték exportálni. Kicsit később az egész világot elnyelte a "rózsaszín őrület" hulláma.

Ma a francia borok mellett nagyon népszerűek az olasz és a spanyol borok. És ennek az italnak a gyártása és értékesítése már világszerte folyik.

Fő gyártási technológiák

A rózsabor az előállítás minden szabályának és finomságának szigorú betartásának eredményeként készül. Nagyon fontos az eljárás során, hogy megőrizzük ezt az egyedi színt, és ne telítsük túl az it alt a fehér vagy vörösborra jellemző felesleges anyagokkal.

Hogyan szerezzünk rózsaszín árnyalatot:

• Csak minőségi szőlőfajtákat használjon. Lehet: Merlot, Jalita, Matrac, Saperavi, Cabernet Sauvignon vagy Odessa Black.
• A piros fajtákat nagyon óvatosan nyomja össze, ne engedje, hogy magok és ágak kerüljenek a lébe.
• Hagyd a bogyóta héjat rövid ideig a kész sörlében, majd onnan eltávolítjuk, vagy alkalmazzuk a „vérzés” módszert. Vagyis vegyünk a vörösbor gyártása során nyert kész gyümölcslevet.

Ez gyönyörű rózsaszín színű lesz a jövő italának.

Egyes gyártók a keverési módszert is alkalmazzák. Rózsaszín színt a kész fehér- és vörösborok keverékének létrehozásakor kapunk. De ez a gyártási technológia nem engedélyezett minden államban.

Rosé borkészítési módszer

Ahhoz, hogy valódi és ízletes it alt kapjunk, fontos, hogy világos és következetes elkészítési technikát kövessen. Lépésről lépésre nézzük meg, hogyan készül a bor:

1. Szőlőszüret

Itt különös figyelmet kell fordítani a bogyók érettségi fokára. Ezenkívül a szőlőnek tisztának kell lennie. A betakarítás gyakran kézzel, ritkábban speciális gépi berendezéssel történik.

2. Nyersanyagok válogatása és átvétele

A szüret borraktárakba kerül, ahol speciális konténerekbe helyezik. A mechanizmus tölcsér formájában van elrendezve, összetöri a bogyókat, és elválasztja őket a gerincektől.

3. Zúzás

Speciális eszközök törik le a gyümölcsök héját, hogy a lehető legtöbb gyümölcslevet vonják ki belőlük.

4. Erjesztés és macerálás

A must egyesül és kölcsönhatásba lép a szőlő szilárd részecskéivel. Ez utóbbiak erős aromás és színező anyagokat tartalmaznak. Minél hosszabb az erjesztés és macerálás, annál gazdagabb az íze és sötétebb a színe. MertAz asztali bor 3-4 napra elegendő, a jó minőségű borhoz több mint 20 nap.

5. Első fermentáció (alkoholos)

Víz fázis. Az élesztő hatására a szőlőben lévő cukrok 4-10 napon belül alkohollá alakulnak. Szükséges hőmérséklet +200С. Bentonitot adnak hozzá.

6. Préselés és lefejtés (a bor típusától függően)

A folyadék leeresztése után a pépet kivonják és kipréselik a kádból. Ez szükséges a bor gravitáció útján történő előállításához.

7. Második fermentáció (malolaktikus)

Csak szükség esetén. Laktobacillusokat használnak, amelyek az almasavat tejsavvá alakítják, csökkentik az ital savasságát és megváltoztatják az ízét.

8. Szulfitáció

A ként a sörlé derítésére és oxidációjának késleltetésére használják. Az arányok és a technológia szigorú betartása és betartása szükséges.

A rózsabor előállítása vegyes technológiával történik a fehér és a vörös előállítására. Kissé módosított sorrendet alkalmazhatunk préselt vagy lecsepegtetett italra.

A legjobb rozéborok

A legnépszerűbb és legkeresettebb az olasz és a francia rózsa. Itt korábban kezdték gyártani, mint bárhol máshol. A rozé borok receptjét és készítésének sajátosságait évszázadok óta megőrizték és fejlesztették. Ezen kívül Franciaországban és Olaszországban találhatók olyan szőlőfajták, amelyek más államokban nem találhatók.

Ezeknek az országoknak a bortermelésre és értékesítésére vonatkozó törvényei meglehetősen szigorúak és kemények. Eztovábbi garanciát ad az ital minőségére és természetességére.

Francia rozéborok

Ma a nap itala népszerű az egész világon. Minden ország lakosai ismerik és szeretik a rozébort. Franciaország olyan állam, amely különleges helyet foglal el a többi gyártó között. Szinte minden régiójában foglalkoznak borkészítéssel.

Provence-nak különös figyelmet kell fordítani. Itt kezdődött meg az első nagyüzemi bortermelés, amely korunkban is a vezető francia régió. A Provence-i rózsaszín it alt a Senso, Grenache és Mourvedre szőlőfajtákból állítják elő, amelyek jellegzetes különbségei a finom eper ízek.

A rózsa ital leghíresebb márkáit az Anjouban és a Travelben is gyártják.

Travel egy kis falu a Rhone-völgyben. Különlegessége, hogy itt mindössze 9 fajta szőlőt termesztenek, és csak rozé borokat készítenek. Anjou egy olyan régió, ahol klasszikus rózsa színű italokat állítanak elő.

Ez utóbbi pedig olyan híres borfajtákról híres, mint:

- Félszáraz Rose d'Anjou. Enyhén vizes, erős aroma és markáns íz nélkül.

- Félszáraz Cabernet d'Anjou. Az aroma eper árnyalatokat tartalmaz.

- Rose de Loir száraz rózsabor frissítő illattal és finom utóízzel.

Franciaország-szerte finom it alt készítenek. Nem kevésbé híresek a Champagne-ban és Sancerre-ben található borok, nem is beszélve az ismerős Bordeaux-ról és Marsanne-ról.

Spanyol és olasz borok

Ezekben a temperamentumos országokban Tempranillo és Garnacha szőlőfajtákat használnak rozé italhoz. Itt a bort "rosado"-nak hívják. A lágy francia rózsával ellentétben több alkoholt tartalmaz, íze pedig brutálisabb és markánsabb.

Spanyolország rozé borai Rioja és Navarra tartományokhoz kötődnek. Olaszországban pedig mindenhol gyártják a rosado-t, bár még nem kapott világhírt. Valószínűleg a túlságosan élénk íz miatt, amelyet a helyi lakosság gyújtó természete közvetített az italba.

Szikrázó rózsa

A rozé habzóborok a Champagne-hoz hasonló módszerrel készülnek. Jelentése az, hogy a bort kétszer kell erjeszteni. Az első egy speciális tartályban, a második közvetlenül a palackban van. A rozé habzóborokat vastag üvegedényekbe töltik, ez a feltétel szükséges tulajdonságaik megőrzéséhez.

Ennek az italnak a felülmúlhatatlan ízét és aromáját tökéletesen kiegészíti a gazdag élénk szín.

muskotálybor

Erősen kifejezett sajátos aromája különbözik a hagyományostól. Előállításához muskotály szőlőfajtákat használnak. Magas illóolaj tartalommal rendelkeznek, ami szokatlan ízt ad az italnak.

A muskotályrózsaszín (bor) leggyakrabban az azonos nevű szőlőfajtából készül. De más fajták is használhatók. Ezt az it alt a legaromásabbnak tartják az összes borfajta között.

"Lambrusco" - rozébor

Készültvörös szőlőfajták. Ennek az italnak az íze tele van élénk gyümölcsös jegyekkel. Olaszországban (Lombardia és Emilia-Romagna) gyártják. A borok nevét arról a szőlőfajtáról kapták, amelyből készültek.

A "Lambrusco" ital első jelentős említése az ókorból származik. A rómaiak nagyon szerették. Az idők során a bor változott, különböző fajtái jelentek meg. Ma több mint 60 fajta létezik. Ez egy viszonylag olcsó bor.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő rozébort?

Az ital értékelésének fő kritériumai a szín és az íz. A termelő is fontos, de ma már a világon mindenhol minőségi rozét készítenek. A könnyű gyümölcsös íz és a frissítő savanyúság a rózsa különleges jellemzői.

Szín tekintetében a tartomány a világos rózsaszín árnyalattól a markáns vörösig terjed. Ez attól függ, hogy milyen szőlőfajtából készült a bor.

Az első dolog, amire figyelni kell:

Gyártó. Minden üvegen kivétel nélkül fel kell tüntetni a gyártót, ez a minőségi termék előfeltétele

A betakarítás éve. Ez a gyűjtés, és nem az érlelés vagy a palackozás éve. Ez garantálja, hogy a termék természetes

Szőlőfajták. A címkének konkrét fajtaneveket kell tartalmaznia

• Gyártási hely.
• Expozíciós idő. E mutató szerint a borokat 3 típusra osztják. Közönséges - öregedés nélkül, évjárat - 3-7 év, kollekció - több mint 6év.

Az ital rövid leírása. Ennek a bornak néhány egyedi és különleges jellemzője itt felsorolható

Költség. A jó, természetes és jól elkészített bor nem lehet olcsó

Parafa. A palack kinyitásakor ügyeljen annak állapotára. Ha a parafa összeomlott vagy eltört, akkor megsértették az ital elkészítésének vagy eltömődésének technológiáját. Vagy rossz minőségű anyagot használtak

Mit árulnak a bor. Az igazi rózsát üvegpalackokba töltik. A kerámia, karton és egyéb anyagok nem tudják megfelelően megőrizni a bor ízét

Helyesen jelzett ital erőssége. Szeszezett bor - 12-16⁰ évjáratú desszerthez, 17-20⁰-ig (muskotály, portói bor, Cahors stb.), vermut - 13-18⁰, pezsgő - 11-13^0.

Gyakorlatilag nem befolyásolja az ital minőségét, a származási országot és a cukrok százalékos arányát (édes, félédes, száraz, félszáraz). Mindenki saját belátása és ízlése szerint választja ki őket.

Kompatibilitás a termékekkel

A bor nemes ital. Megvan a maga fogyasztási kultúrája - infografika (borpárok kiválasztása) és bizonyos ivási etikett. Válaszoljunk a fő kérdésre, hogy hogyan és mivel igyunk rózsaszín bort? Vannak különböző vélemények, de ismerkedjünk meg az úgynevezett ital infografikai szabályokkal.

A pezsgő rozé tökéletesen kiemeli a főételek ízeit (lehettészta, rizottó stb.). A félédes rózsaszín bor gyümölcsdesszertekhez, a félszáraz pedig forró előételekhez alkalmas. A száraz borokat mindenféle sajthoz készítik.

Általában a rozét egy meglehetősen sokoldalú italnak tartják, amelyet különféle ételekkel párosíthatunk.

Szokatlan tények a borról

A legrégebbi ital, amely a mai napig megőrizte népszerűségét az egész világon – ezt mondják a borról. Elmondjuk a legszokatlanabb tényeket róla.

- A tudósok felismerték, hogy a bor a legrégebbi alkoholtartalmú ital. Úgy gondolják, hogy több mint 50 000 éves.

- A „bor” szót 450-szer említi a Biblia.

- Kr.e. 1800-tól e. Babilóniában volt egy kódex, melynek törvényei szerint a rossz bor termelőit megölték (megfulladták).

- Németországban találtak egy üveg legrégebbi bort. Elzárásának dátuma Kr.e. 325. e.

- Az első regisztrált bor a De la Frontera sherry. Csak 5 palack szüretelve 1775-ben.

- Az átlagos bor 10 évnél tovább nem tárolható, elveszti az ízét.

- 1 palack német "Troskenbeerenauslese" bor elkészítésére egy szőlőszedő egy egész munkanapot tölthet. Ez egy egyedülálló fajtaital.

- Ha eltávolítja a héját a sötét szőlőről, fehérbort kaphat.

- Az Aston Martin Károly herceg bioüzemanyaggal hajtott autója. Különlegessége, hogy ezt az üzemanyagot borból vonják ki.

A nap italát ma a világ minden táján gyártják. Az Antarktisz kivételével minden kontinens foglalkozik gyártásával. Nemes, üdítő, élénkítő, minden eseményre remek lehetőség lesz, legyen az egy romantikus este vagy üzleti beszélgetés, családi vacsora vagy baráti találkozó.

A bor mindenhol és bármikor releváns volt, van és lesz is.