Milyen hőmérsékleten süssünk süteményt a sütőben: főzési sorrend, idő

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Senki sem tagadhatja meg a finom és friss házi süteményeket. Étvágygerjesztő káposztás piték, pudingos ropogós tekercsek, mákos zsemlék, sajtos és sonkás pufi – egyszerűen finom! De mindez csak akkor lesz ehető, ha megfelelően főzik.

Nem titok, hogy a sütés néha kudarcot vall. A tészta nem sül át, vagy olyan kemény lesz, mint a talp, vagy nem kel meg. És kár érte a kulináris szakembert, hiszen szigorúan a recept szerint főzött, de így is ehetetlen ételnek bizonyult.

Amikor a sütés nem sikerült, valószínűleg megsértették a főzési technológiát. És talán az egész lényege az, hogy rossz hőmérsékletet állítottak be a sütőben történő piték sütéséhez. Milyen legyen? Ez több tényezőtől függ, beleértve a tészta típusát és a sütemény méretét.

Átlagos

A főzésben újoncok gyakran felteszik a kérdést, hogy milyen hőmérsékleten kell süteményt sütni a sütőben, ha a receptben nincs feltüntetve. Valójában a legtöbb pékárut átlagosan főzik, nevezetesen 170-190 ⁰С-on. Az optimális hőmérséklet 180 ⁰С.

A főzési idő a töltelék típusától és a készenléti foktól függ. Például egy sajtos pite nagyon gyorsan készenléti állapotba kerül, mivel ebben az esetben csak az szükséges, hogy a tészta megsüljön. És ha a tésztát nyers darált hússal beteszed a sütőbe, akkor egy ilyen étel tovább sül.

Hideg vagy forró sütő

Azt is fontos tudni, hogy melyik sütőbe tegyük a töltött tésztát. A hideg és a meleg közötti választás kézenfekvő: minden pitét jól felmelegített sütőbe kell helyezni. Csak az üveg vagy porcelán formában készült pékáru tehető hidegbe, mert az ilyen anyagok gyors felmelegedése katasztrófához vezethet. Lasagna, mézes alma vagy makaróni és sajt hideg sütőben süthető.

De minden süteményt jobb, ha előmelegített sütőbe tesz. A melegítés hőmérséklete beállítható a recept szerint, vagy 30-40 ⁰С-kal magasabbra, majd a tepsi beszerelésekor váltson az ajánlottra. A magasabb hőmérséklet gyorsabban és egyenletesebben melegíti fel a sütőt, és amikor kinyitják az ajtót és egy hideg serpenyőt helyeznek, a sütő lehűl az optimális beállításra.

Fontos észben tartani, hogy ha hideg sütőbe teszed a péksüteményeket, akkor kiszáradnak, és nem kelnek megfelelően.

Kicsik és nagyokpiték

A sütemény méretétől is függ a válasz arra a kérdésre, hogy milyen hőmérsékleten kell sütni a pitéket a sütőben. Mindenki megérti, hogy a kicsik gyorsabban elkészülnek, mint a nagyok.

Egy nagy töltelékes lepényt 180-220 ⁰С-on kell főzni. A közepes üzemmód biztosítja a teljes tömeg egyenletes melegítését. Ilyen mutatókkal a sütemény lassabban sül meg, ezért a tölteléknek lesz ideje sütni. Ha a sütemény teteje égni kezd, és belül még nyers, letakarjuk egy vízbe áztatott fehér papírlappal.

A kis töltelékes élesztős piték is 180-220 ⁰С-on készülnek. De egy kicsit kevesebb idő, mivel a kis termékek gyorsabban sülnek el.

Bulki, kalachi és kulebyaki kész töltelékkel magasabb hőmérsékleten is főzhető - 220-270 ⁰С. Ha a sütési fokozat alacsony vagy közepes, a tészta nem kel meg annyira, és száraz lesz.

élesztő és élesztőmentes

A teszt típusa határozza meg, hogy melyik sütőmódot kell beállítani, azaz a hőmérsékletet és az időt. A piték sütőben sütése egyszerű folyamat, különösen akkor, ha tudja, hogyan fog viselkedni a termék melegítéskor. Az élesztős és élesztőmentes tészták jól megkelnek a sütőben. De az első általában egy kicsit jobb, és terjedelmesebb. Ezért az élesztőtésztából készült termékek gyorsabban érik el a készenlétet - a kész töltelékkel ellátott kis piték 12-15 perc múlva kivehetők. De az élesztőmentes tésztából készült termékeket legalább 20 percig sütjük a sütőben.

A hőmérséklet mindkét típusú sütéshez megközelítőleg azonos - 180-230 ⁰С a tölteléktől ésméret.

omlóskenyér

A kistorta tészta a desszertek alapja. Túrós piték, gyümölcsös töltelékek, sajttorták és még sok más készítésére használják. Az omlós tésztából készült lepények sütésének hőmérséklete 210-240 ⁰С. Főzési idő - 15-30 perc a termék méretétől függően.

Puff

A leveles tészta száraz ropogós péksütemények vagy lágy, finom falatok készítésére szolgál. Ha ropogósra van szükség, akkor a sütőt magasabb hőmérsékletűnek kell lennie. Ha lágyság, akkor alacsony.

Milyen hőmérsékleten süssünk süteményt a sütőben? Leveles tészta esetében ez a szám 190-240 ⁰С.

Keksz

A finom keksz tésztát a sütés minden rajongója szereti. 190-200 ⁰С hőmérsékleten kell főzni. Vékony, legfeljebb 1 cm vastag süteményeket 10-20 percig sütjük. Nagy termékek - 35-50 perc. Nagy mazsolás muffin - egy óra.

Hús és hal

A sütő üzemmódja a töltet típusától és a készenléti foktól függően kerül beállításra. Ha nyers, akkor a szabályzót átlagos értékre kell állítani, hogy a sütemény a töltelékkel egyenletesen süljön, kívül ne égjen meg. A kész alapanyagokból készült pékáruk a szokásos módon készülnek.

A halpite sütési hőmérséklete a sütőben nyers töltelékkel 170-200 ⁰С. Az idő egy óra. Nyers darált hússal készült húsos pitét ugyanazon a mutatók mellett kell sütni.

Gyümölcsökkel és zöldségekkel

Milyen hőmérsékleten süssünk süteményt a sütőben? Ha a zöldséges sütésről van szóvagy gyümölcs nyers töltelék, akkor 170-180 ⁰С. Főzési idő - 30-40 perc

Hasznos tippek

Ahhoz, hogy a péksütemények ízletesek legyenek, jól sült tésztával és feltétekkel, használjon néhány egyszerű tippet:

1. Az elektromos sütőt sokkal kényelmesebb használni, mint a gázt. Az elektromos sütő alul és felül fűtőelemekkel rendelkezik, sőt az oldalakon is. Bármilyen konfigurációba beépíthetők. Ezenkívül a legtöbb készülék időzítővel és belső termosztáttal van felszerelve. Az utolsó készülék be- és kikapcsolja a fűtőelemeket, hogy a sütő hőmérséklete azonos szinten maradjon.
2. Az élesztős sütemény sütési hőmérséklete - 180 ⁰С. Mint sok más pékáru esetében. Ez az optimális mutató, amelynél bármilyen tészta süthető. Némelyikük egy kicsit rosszabbul fog sikerülni, mint amennyit lehetne, de általában ez egy biztonságos lehetőség.
3. A sütő előmelegítése 15-20 percig tart.
4. A piteformát nem szabad a sütő aljára tenni. Ettől megég a torta alja. Az edényt a rácsra vagy a sütőlapra kell helyezni.
5. Ahhoz, hogy étvágygerjesztő aranyszínű kéreg alakuljon ki, és ne szárítsa túl a tésztát, a péksüteményeket meg kell nedvesíteni. Ezt különböző módokon érik el. Egyes szakácsok egy edényt vizet tesznek a sütő aljába, és 10 perccel azelőtt kiveszik. Mások félig megkenik a pitéket tejjel, vízzel vagy cukorral. Néhány szakács, miután kivette a péksüteményt, meglocsolja vízzel és letakarja egy törülközővel,hogy forró gőzbe áztassa.
6. Ne nyissa ki túl gyakran a sütőt. Emiatt leesik a hőmérséklet, és leesik a tészta. Ne nyissa ki a sütőt, amikor choux tészta sül.
7. Ne csapja be a sütő ajtaját. Ettől a tészta is leesik.
8. A készenlétet gyufával vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük - ha nincs ragacsos nyom a fapálcán, akkor kész a tészta.
9. A tepsit nem szabad a hátsó fal közelében elhelyezni, mert legyen hely a levegő keringéséhez.
10. Ahhoz, hogy egy nagy pite ropogós kérgét kapjon, lassan készen áll, majd emeljük a hőmérsékletet, és további 4-5 percig sütjük.
11. A piték gyorsabban megsülnek sötét és fagyos serpenyőkben.
12. Sütés után hagyja a péksüteményeket a hűtőben, nyitott ajtóval néhány percig.

Ízletes sütést mindenkinek!