Hús páchoz: a legjobb receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ha bárkit, még a legtapaszt altabb szakácsot is megkérdezi, mi a kedvenc pác húshoz, nem valószínű, hogy egyértelmű választ kaphat tőle. Valójában fennállásának sok évszázada során az emberiség hihetetlen számú receptet halmozott fel az elkészítéshez. Igen, nem értünk egyet. Csak évszázadok óta. Mert az ókori egyiptomiak voltak az úttörők ebben a kérdésben. A hús frissen tartása érdekében tengeri sót oldottak fel vízben, majd ebbe a sós lébe áztatták. Később Dél-Európában a sót ecettel váltották fel. A szakácsok pedig annyira szerették ezt a húspácot, hogy a receptek bősége ellenére még ma is megtalálják az alkalmazását. Idővel az emberek arra gondoltak, hogy mindenféle fűszert – gyógynövényeket, fűszereket – adnak hozzá, amelyek különleges ízt adnak a pácolt húsnak.

A pácok fő összetevői

Minden ma létező húspácnak három alapvető összetevőt kell tartalmaznia. Ez egy íz, valamiféle sav és zsír.

A savas környezet hatására a húsrostok meglágyulnak, ami lágyabb ételt eredményez. Zsír (általában olaj)mintha beburkolná a húst, aminek következtében a lé a főzés során bent marad. Nos, ízekkel és magyarázat nélkül minden világos. Ízesítést és befejezést adnak az ételnek.

És most néhány szó az egyes összetevőkről. Savként általában mindenféle ecetet használnak, amely a modern szakácsok rendelkezésére áll. Szintén nagyszerűek ezekre a célokra a kefir, joghurt, savas gyümölcslevek (lime, citrom, gránátalma). Jól bevált a majonéz is, ami tulajdonképpen mindhárom alapösszetevőt tartalmazza (ha aromás adalékokkal van).

Ami a zsírokat illeti, minden a konyha „nemzetiségétől” függ. Tehát a Földközi-tengeren az olívát részesítik előnyben, keleten pedig gyakran használnak szezámot.

Talán az említett nemzetiség is befolyásolja az aromás adalékanyag típusát. Így például a kínai konyhában szinte minden második húspác fokhagymát, zöldhagymát és gyömbért tartalmaz. A franciák előszeretettel tesznek bele zöldségeket (sárgarépa+hagyma+zeller). A mexikóiak szeretik a fűszeres pácokat, ezért szinte mindegyikben van csípős paprika.

Általánosságban elmondható, hogy a húspác termékeny talaj egy kulináris szakember tevékenységéhez. Itt kísérletezhet, és szinte minden nap készíthet saját remekműveit, miközben nem feledkezik meg a pácolás alapvető szabályairól. Amiről valójában még lesz szó.

A pácolás alapjai

Általában szinte minden húshoz használt pác nem igényel főzést. De vannak olyanok iskivételek. Tegyük fel, hogy a franciák főtt vörösborból pácot készítenek, amihez borókát adnak. A mexikóiak azonban néha megpirítják kedvenc paprikájukat, mielőtt a szószhoz adnák, hogy a pác gazdagabb, enyhén füstös ízt adjon.

Ami az edényeket illeti: olyan edényeket kell venni, amelyek nem reagálnak a savra. Emiatt a fém vagy alumínium edények nem működnek. Vegyen porcelánból, agyagból vagy üvegből készült edényeket. Egyáltalán nem szükséges, hogy a pác teljesen ellepje a húst. A darabokat időről időre egyszerűen meg lehet fordítani vagy összekeverni.

A főzési időről. Kövesse a recept követelményeit. A „kicsit még állni” elve itt nem érvényes. A túl sokáig pácolt hús egyszerűen ízetlenné, savanyúvá válhat.

És utolsó. Maga a főzési folyamat előtt győződjön meg arról, hogy a pác a darabokból halmozódik fel. Mivel nedvesek, például a grillen, nagyobb valószínűséggel párolják, mint megsütik.

És ne feledje: a pác nem használható fel újra. Túl sok baktérium van benne. Még ha meg is szeretné öntözni őket sütés közben, mondjuk grillezéskor, ne legyen lusta, tegye a kompozíciót egy serpenyőbe a tűzhelyre, és gyorsan forralja fel (de ne forralja!). Hidd el, egészségesebb leszel.

Nos, szerintem ennyi elméletből elég. Térjünk át a gyakorlásra. Szóval, receptek a hús pácokhoz. Kezdjük!

A legegyszerűbb módja

Természetesen ez egy pác lesz ecetes húshoz. NagyjábólSzinte mindenki, aki grillezett, korábban ebben az összetételben tartotta. Pontosan mi ad egy ilyen pácot? Puha hús. Nem több. De néha ez is elég.

A főzéshez háromszáz gramm hagymára, egy pohár (250 milliliter) közönséges ecetre (9 százalék), fekete borsra és természetesen sóra van szükségünk. Nem lesz felesleges, és egy zacskó fűszerezés - különleges, csak grillezéshez.

Hogyan főzzek

A sertéshúst (lehetőleg) tetszőlegesen, akkora darabokra vágva, amennyire szükségünk van, a húst egy edénybe tesszük. A karikára vágott hagymát keverjük össze az ételízesítővel, sóval és természetesen ecettel, adjuk a húshoz. Ezután vizet adunk hozzá (hideg, de forr alt), hogy a pác teljesen ellepje a leendő grillünket. Öntsünk oda borsot, adhatunk hozzá pár babérlevelet. Minden. Egész éjszakára hűtőbe tesszük. Reggel pedig mehetsz piknikezni és grillezni.

A kompozíció bonyolítása

Amint már említettük, a hús pác főzése kreatív folyamat, ezért semmi sem akadályoz meg bennünket abban, hogy javítsuk az első receptet. Miért vegyük be ugyanazt a hagymát (három nagy darab elég lesz), négy gerezd fokhagymát, három teáskanálnyit (ne vigyük túlzásba!) édes paprikát, egy csipet csípős borsot, egy nagy citromot és pár evőkanál banális napraforgóolajat. Egy csomó petrezselyem nem lesz felesleges.

A hagymát karikára vágjuk, és összekeverjük a finomra vágott fokhagymával. Hozzáadjuk a paprikát, felöntjük olajjal, sózzuk,facsarjuk ki a levét a nagy citromunkból. Harminc percig hagyjuk. Ez alatt az idő alatt csak a hús elkészítése lesz lehetséges - mossuk meg és vágjuk a kívánt méretű darabokra. A megadott idő elteltével pedig hozzáadjuk a húst az általunk készített páchoz, utána reggelig elfelejtjük. Ami a petrezselymet illeti, hagymával és fokhagymával együtt is apróra vágható. Érdekesebb ízt ad a pácnak. De itt óvatosabbnak kell lennünk. Aki nem igazán szereti ezeket a zöldeket, az nem biztos, hogy szereti a kész étel illatát.

Azonban mi is a barbecue? Sajnos nem olyan gyakran, ma már sikerül piknikezni. De otthon minden nap főzni kell. Tehát beszéljünk tovább más receptekről, amelyek hasznosak lehetnek a háziasszonyok számára a mindennapi körülmények között.

Hús pác serpenyőben sütéshez

Hányszor fordul elő, hogy egyszerűen nincs idő főzni! Természetesen egy jó darab hús minden, még egy igényes és rendkívül tágas férfi gyomrot is képes telíteni. Igaz, sebtében főzve, korántsem mindig képes az ízlelőbimbóink kedvére tenni. Mi a teendő ebben az esetben? Természetesen a hús pácot használd! Nem csak a friss darabok alkalmasak serpenyőben sütésre. A hús pácolható is. És csináld este. Munka után pedig gyorsan főzz belőle egy finom vacsorát.

Igyál egy pohár bármilyen (márka nem számít) sört, néhány (négy dolog elég lesz) fokhagymagerezdet, egy teáskanál olyan csodálatos fűszert, mint a kakukkfű, citrom, őrölt bors(piros). Mindezt összekeverjük, csak ne felejtsük el felvágni a citrusféléket, majd adagonként tegyük a húsdarabokat a pácba. Ne feledje: legalább két órán át ebben a keverékben kell feküdnie. Nos, a legjobb persze az, ha egy éjszakára hagyjuk. Minden. Az ilyen pácban lévő hús nagyon puha, puha és szokatlanul ízletes lesz. És senki sem meri szemrehányást tenni neked, hogy „ma megint túlszáradt a talpunk vacsorára.”

Instant pácok

Nem volt időd húst főzni holnap estére? Nincs mit! Léteznek azonnali módszerek arra, hogy puhává és ízletessé tegyék. Benézünk a hűtőbe. És ha van majonéz és paradicsomszósz, akkor örülünk. Keverjük össze, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát + kedvenc fűszerünket. Fél óra pácolás, tíz perc főzés – és egy remek vacsora az asztalodon.

A joghurtot vagy a tejfölt finomra vágott hagymával és savanyúsággal is keverheti. Grillezett húsokhoz is remek pác. Csak természetesen ne felejtsünk el fűszereket hozzáadni. Amelyiket jobban szereti.

Hús pác szójaszósszal

Az utolsó kiválóan helyettesíti az ecetet, aminek már nagyon elege van mindenből. A szójaszószos pác minden húshoz jól passzol. És nagyon könnyű főzni. Ehhez vegyen száz milliliteret magából a szószból, egy fél citrom levét, keverje össze. A fokhagymagerezdeket összetörjük, az előző hozzávalókhoz adjuk. Fűszerezze ezt a keveréket negyed teáskanál őrölt borssal. És adj hozzá egy csipet bazsalikomot.

Csakne feledje: ne adjunk sót a páchoz. Hiszen maga a szósz is sokat tartalmaz belőle, ezért legyen óvatos, főzés közben próbálja ki az összetételt. Ez a pác egyébként elég „gyors”. A marhahús legfeljebb három órán át tartható benne. Ezért mindenképpen vegye figyelembe ezt a módszert.

Egy kis kitérő

És mivel szójáról beszélünk, szeretnék néhány szót ejteni egy másik termékről is, amit egyesek húsnak neveznek. Mindenkinek, ahogy mondani szokás, megvan a maga ízlése, és az egészséges táplálkozás természetesen nagyon jó. Az ilyen hús azonban, bár nagyon egészséges, távolról sem mindig kellemes az illatával, és még inkább az ízével. És itt a pác a segítségünkre lesz. A szójahúsnak nincs sok főzési lehetősége, de a kulináris malacperselyben mindenesetre van valami.

Szóval fegyverkezz fel korianderszemekkel (fél teáskanál elég lesz), kurkumával (ugyanannak a kanál harmada), kardamommal (ugyanannyit vegyél), egy evőkanál citromlével, paprika keverékével (itt - ízlés szerint), paradicsompüré (százötven gramm, nem több), három evőkanál olaj (bármilyen zöldség). Mindezeket az összetevőket összekeverjük, majd a tíz percre forrásban lévő vízbe áztatott szójahúst a kapott készítménnyel öntjük. Egy éjszakán át pácoljuk (hűtőben tartjuk). Nos, ilyen húsból bármit meg lehet főzni. Mondjuk gulyást, vagy akár parázson sütni. A hozzáértő emberek azt mondják, hogy ez kiváló étel. De itt persze csak az a pillanat van, amikor – ahogy mondani szokás – nem lehet ízlésről vitatkozni.elszámolt.

Pácok füstölt húsokhoz

Melyikünk nem szeret füstölt finomságokat enni? Sajnos nem mindenkinek van lehetősége egyedül főzni ilyen finomságokat. De ha rendelkezésre áll, akkor természetesen tudnia kell, melyik pác a legalkalmasabb a hús füstölésére. Elkészítésükhöz is sok recept létezik, de néhányról – a legjobbról – fogunk beszélni.

Ketchup pác

Vegyünk fél pohár paradicsom ketchupot, fehérbort, olívaolajat és mézet. Ezután adjunk hozzá egy teáskanál előre felaprított fokhagymát, paprika, száraz mustár és só keverékét. Öntsük a húst ezzel a kompozícióval. Ez a húsfüstölésre alkalmas pác recept azért jó, mert az utóbbit legfeljebb három órán keresztül tárolhatod benne.

Kefirre

Ahhoz, hogy ilyen pácot készítsünk füstölésre, vegyünk egy pohár kefirt, egy teáskanál cukrot, ötven gramm, nem több, olívaolajat, egyharmad pohár mentalevél (apróra vágva), öt gerezd fokhagyma (késsel törjük össze). Az egészet összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Pácoljuk legalább nyolc órán keresztül.

A számos recept közül csak kettőt kínálunk a dohányosok tulajdonosai számára. Mindegyik nagyon változatos, és általában a szerzői jog. Így nagyon nyugodtan veheted alapul az általunk megfontoltakat, majd ezek alapján saját opciókat találhatsz ki. Az egyetlen dolog, amit a szakértők javasolnak figyelembe venni. Ha húst szívsz a jövőre nézve,ügyeljen arra, hogy a páchoz adjon egy másik összetevőt - az élelmiszer-saliétert. Ő az, aki lehetővé teszi, hogy a terméket a lehető leghosszabb ideig tárolják. Ami a mennyiségét illeti, általában legfeljebb a szükséges sómennyiség három százalékát veszik fel.

És végül fontoljon meg néhány receptet a szokatlan pácokhoz.

Gyümölcs

Ezt a pácot általában akkor használják, ha marhaszeleteket szeretnének főzni.

Elkészítéséhez először meg kell pucolni, majd durva reszelőn lereszelni a kivit (két nagy példány elég lesz). Ezután adjunk hozzá egy csipet rozmaringot és a kedvenc paprika keverékét. Sózzuk, majd ebben a keverékben pácoljuk be a steakeket. Az expozíciós idő legalább egy óra. Főzés előtt ne felejtse el megszárítani a steakeket egy szalvétával. Kívánatos forró serpenyőben sütni. És bár a pác kissé szokatlan, a végtermék íze egyszerűen lenyűgöző!

„Részeg” savanyúság

Az ilyen készítmények állandó összetevője a bor vagy a konyak. Talán sört is. Egy ilyen receptet említettünk fent. És most beszéljünk még néhányról, de már a borról.

Sárgarépa (egy darab elég) és két meglehetősen nagy hagyma vágva. Zúzza össze a fokhagymát (több gerezd). Mindezt hozzáadjuk az előzőleg az edényekbe helyezett húshoz, felöntjük egy pohár borral (száraz fehér), és fél pohár növényi (bármilyen) olajjal. Sózzuk, dobjunk rá néhány borsó borsot és egy pár babérlevelet. Óvatosan keverjük össze. Körülbelül nyolc órán át pácoljuk. Apropó, mellesleg. Pác nélkülaz ilyen hús még két napig eltartható. Tehát vegye figyelembe ezt a tartós receptet.

Nagyon gyakran fehérbort kevernek gyümölcslevekhez. Így például egy osztrák recept egy pohár bor és három pohár ananászlé keverékének elkészítését javasolja. Fűszerként őrölt fekete borsot használnak. Az argentin változat pedig két pohár grapefruitlé és fél pohár citromlé és bor jelenlétét sugallja a kompozícióban. Egy teáskanál curry hozzáadása is javasolt.

Kiváló pác szinte minden húshoz az almalé (itt már fél liter ital is van), egy pohár brandy, egy finomra vágott hagyma, majoránna és kurkuma keveréke (ezeket az összetevőket kell venni egy csipetnyivel).

Következtetés

Természetesen szinte lehetetlen az összes létező receptet leírni. Végül is, amint már említettük, minden pác elkészíthető függetlenül, a szakácsok ajánlásai és saját ízlése alapján. De egy dolog biztos. A pác elengedhetetlen a húshoz. Végül is ő teszi ezt a terméket puhává és gyengédvé. Nos, összetevői lehetővé teszik számos olyan étel ízének radikális megváltoztatását, amelyek már régóta ismertek. Szóval ne félj. Teremt! Találja ki saját pácokat, és hagyja, hogy házimunkásai dicsérjenek fantáziájáért és rendkívüli kulináris képességeiért.

Jó étvágyat!