Házi gombóc receptje darált hússal. Gép házi gombóc készítéshez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A házi knédli nagyon kielégítő és ízletes, de kevesen tudják, hogy alkotásuk igazi művészet, amelynek számos finomsága van. Beszéljünk részletesebben arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni a darált húst és tésztát, mennyit kell főzni, és hogyan lehet a lehető legegyszerűbbé tenni a formázásukat.

Tésztakészítés

A gyakorlat azt mutatja, hogy a későbbi gombócok tésztája tejben és vízben is megfőzhető. Abban az esetben, ha a házi gombóc tésztáját tejben készítik, csak a legfrissebb terméket kell használnia, amely még nem erjedt.

Annak érdekében, hogy a főtt alap a lehető legrugalmasabb legyen, csak szitált lisztet kell használni. Fontos a folyadék mennyiségének szabályozása is – ne legyen túl sok. A gyakorlat azt mutatja, hogy a gombócokhoz ideális tésztát nagyon hosszú ideig kell dagasztani, először körkörös mozdulatokkal, majd dagasztani.

Miután a tészta elkészült, ki kell adni30 percig "pihenni" - ebben az esetben a termékek sokkal könnyebben formálódnak, és a főzés során sem esnek szét.

Vizes tészta receptje

Ez a házi gombóc tojástészta recept bármilyen töltelékhez használható.

A tészta elkészítéséhez 500 g lisztet kell szitálni, az asztalra önteni és dombot formálni. Ezután a közepén egy mélyedést kell készíteni, amelybe 0,5 teáskanálnyit kell önteni. sózzuk, öntsünk bele egy kanál napraforgóolajat, majd adjunk hozzá pár tojást és egy pohár vizet. A felsorolt hozzávalókból sűrű és rugalmas tésztát kell gyúrni, majd 30-40 percig kelni kell.

Tejtészta receptje

A tejes tészta hihetetlenül lágy, és tökéletesen passzol a h altöltelékhez. A pulton vagy egy mély tálban elkészítéséhez szitáljon át 3 evőkanál. lisztet, ami után nagy mélyedést kell készíteni belőle egy csúszdában, és adjunk hozzá egy tojást, egy pohár tejet, valamint egy teáskanál sót és vajat.

A felsorolt hozzávalókból jól gyúrva sűrű és rugalmas tésztát gyúrunk. A dagasztás után a masszát hagyni kell szobahőmérsékleten körülbelül fél óráig főzni.

A töltelék titkai

Tény, hogy a galuska készítése során nem csak darált húst, hanem halat, gombát, zöldségkeveréket is használhatunk tölteléknek. Néha még olyan szakácsokkal is találkozhatsz, akik házilag készítenekszarvas-, jávorszarvas- és medvehússal töltött gombóc.

A főzők megjegyzik, hogy a legfinomabb darált hús akkor érhető el, ha különböző típusú, megfelelő arányban kiválasztott termékekből készítik. Így például ideális lehet egy 80% pulyka és 20% marhahús keveréke.

A tölteléknek a fő összetevőkön kívül kiegészítőket is tartalmaznia kell, beleértve a hagymát, fokhagymát és kedvenc fűszereit. Hány hagymát vegyek egy kg gombóchoz való darált húsra? A kulináris szakértők azt javasolják, hogy 1:4 arányban vegye be - ebben az esetben a gombóc lédús lesz, és a töltelék megőrzi ízét.

Hogyan adjunk lédússágot a töltelékhez

Tudni kell, hogy az ízletes házi galuskák fő garanciája a lédús töltelék. Annak érdekében, hogy ilyen legyen, finomra vágott vagy darált hagymát kell hozzá adni. Egyes szakácsok erősen javasolják, hogy turmixgéppel őröljék – így a termék több levet enged ki, és sokkal jobban nedvesíti a tölteléket, így egyedi ízt ad.

A gombóctöltelék elkészítéséhez csak a legfrissebb húst kell kiválasztania, helyesen kombinálva a fajtáit. A tapaszt alt szakácsok nyomatékosan javasolják, hogy ne keverjék egymással a csirkét és a pulykát, és ne egészítsék ki semmivel a nyúlhúst. A marhahús ideális kiegészítője a sertéshúsnak.

Ahhoz, hogy a kész gombóc nagyon lédús legyen, növényi olajokat (szezám, olíva,napraforgó), zúzott jég és húsleves. Ebből a célból zsírt vagy apróra vágott disznózsírt is adhatunk a darált húshoz. Oroszország egyes távoli régióiban a gombócokat fagyasztott áfonyalével, áfonyával vagy áfonyalével teszik szaftossá.

Sertés- és marhahús töltelék receptje

A gombóc töltelékének darált húsból készítéséhez 300 g sertéshúst és ugyanennyi marhahúst kell venni. Ezeket az összetevőket húsdarálón kell átengedni, majd össze kell keverni. A húsmasszához hozzá kell adni egy apróra vágott nagy hagymát, valamint ízlés szerint borsot és sót. A feltüntetett hozzávalókat simára kell keverni - és kész is a darált hús.

Csirke töltelék receptje

Ez a lépésenkénti darált hús recept házi galuskához a legegyszerűbb, a töltelék pedig nagyon lágy és légies lesz.

Elkészítéséhez ki kell venni a mellet (a húst a zsírréteggel és a héjjal együtt használhatod), és egy átlagos hagymafej hozzáadásával húsdarálón átpasszírozni. Ezt követően a felvert tojásfehérjét óvatosan a darált húsba kell önteni, és enyhén össze kell keverni, miután a masszát megsóztuk és borsoztuk. Kívánság szerint apróra vágott kaprot vagy petrezselymet adhatunk a darált húshoz.

A darált csirke extra lágy és lédúsabbá tétele érdekében egyes szakácsok azt javasolják, hogy adjunk hozzá egy kevés tejszínt.

Szibériai gombóc receptje

Ez egy nagyszerű recept házi galuskához darált sertés-, bárány- és marhahússal.

Elkészítésükhöz 300 g-ot kell bevennifelsorolt húsfajták csíkok és egyéb felesleges elemek nélkül. A filét húsdarálón kell átpasszírozni, és a kapott masszához adjunk pár közepesen apróra vágott vöröshagymát, 2-3 zúzott jégkockát, kevés borsot és ízlés szerint sót. A darált hús összekeverése után el kell kezdenie elkészíteni a tésztát a későbbi gombócokhoz.

Ez a házi készítésű háromhúsos gombóc receptje szokásos tésztát használ. 750 g szitált lisztből, három tojásból és 1,5 csésze tisztított jeges vízből kell összegyúrni - így különösen lágy és könnyebben formázható lesz. Sózzuk a tésztát ízlés szerint.

Miután a leendő gombócok fő összetevői elkészültek, ki kell nyújtani a tésztát, és azonos méretű köröket vágva ki belőle, megtölteni őket darált hússal, majd "füleket" kell formázni. A késztermékeket liszttel jól megszórt felületre kell fektetni - így nem tapadnak meg és megőrzik épségüket. Főzheti fagyasztva és frissen is.

A gombócok modellezésének jellemzői

Hogyan ragasszunk gombócot otthon gyorsan? A gyakorlat azt mutatja, hogy ez a folyamat sok és nagyon kevés időt is igénybe vehet. Annak érdekében, hogy az összes termék azonos méretű legyen, a legjobb, ha egy nagy, körülbelül 1,5-2 mm vastag tésztaréteget nyújtunk, amelyből pohárral vagy speciális - lédús - formával köröket vágnak ki.

Miután a lédús elkészült, tegyen mindegyikbe egy kis főtttöltelékek, hajtsa félbe a tésztát, és csípje össze a végeit, így félhold alakú terméket alkot. Ezt követően a termék két végét össze kell csípni, hogy a kész gombóc formájában fülre hasonlítson.

Sok kezdő szakács nagy hibája az, hogy a főzési időt csökkenteni akarják, hogy nagy méretű ételeket készítsenek. Meg kell érteni, hogy kényelmetlen az elfogyasztásuk, és a főzési folyamatuk hosszabb lesz.

Szobrászat kézi gombócgéppel

Bizonyára van az Ön házában egy gombóc, egyszerű, kerek, lyukakkal ellátott minta formájában. Ebből lehet finom és gyönyörű házi galuskát készíteni.

Ahhoz, hogy kézi gombócgéppel gombócot készítsünk, nyújtsunk ki egy nagy réteg tésztát és fektessük a forma egyenetlen oldalára, bő liszttel megszórva. Ezután enyhén nyomja le a tésztát, hogy puha mélyedések képződjenek a felületén – mindegyikbe kell tenni egy kis darált húst.

Ezután egy másik vékony tésztát kell kinyújtanod. Ilyenkor úgy kell csinálni, hogy egyrészt ragacsos maradjon, másrészt liszttel kissé összetörjük. A ragadós oldallal ezt a réteget a formára kell fektetni, jól lenyomva, hogy a felek összeragadjanak. Most sodrófával kell átmenni a formán, először a középső részt kinyújtani, fokozatosan haladva a vége felé. Megfordítva meg kell rázni a formát - a kész gombóc kiesik belőle.

Galósfőző gép

Gyakran megesik, hogy az emberek inkább a boltban vásárolt terméket részesítik előnyben, csak azért, mert nincs kedvük a házi gombócok hosszú távú modellezéséhez. Nagy család esetén vásárolhat egy kis gépet az otthoni gombóc készítéséhez, amely automatizálja a gombóckészítés folyamatát. Sőt, ezzel az egységgel ugyanolyan méretű, elegáns termékeket készíthet.

Jelenleg számos online boltban kaphatók az otthoni gombócok készítésére szolgáló gépek, és ára körülbelül 3-4 ezer rubel, ami teljesen elfogadható. Amint azt a gyakorlat mutatja, a gombócok legjobb lehetőségeit sok orosz cég gyártja. Ezzel minimális költséget állíthat be rájuk.

Hogyan főzzek galuskát

Jelentős számú kérdést vet fel a gombóc főzési folyamata. Hogyan gyakorold helyesen?

A galuskát a legjobb forrásban lévő vízben főzni. A termékeket sós vízbe kell önteni. Ami a termékek főzési idejét illeti, ez körülbelül 5-10 perc a felszínre emelkedés pillanatától, attól függően, hogy fagyasztott vagy friss galuskával van dolguk.

Annak érdekében, hogy a gombócok ne tapadjanak össze a főzés során, kevés növényi olajat kell a vízhez adni. Fontos a víz mennyiségének szabályozása is: négyszer annyinak kell lennie, mint maguknak a termékeknek.

Különleges ízt adni a késztermékeknekhúsleves kell hozzá illatos fűszerek. Használhat borsot vagy őrölt fűszert, babérlevelet, kaprot, szárított szegfűszeget.

Hogyan együnk galuskát

Minden hagyománytól eltérően a galuskát nem villával, hanem kanállal érdemes fogyasztani – ilyenkor nem folyik ki belőle a lé. Japánban és Kínában ezt az ételt általában pálcikával fogyasztják.

Ez az étel a húslevessel, amelyben a termékeket főzték, és tiszta formában is tálalható. A második esetben a gombócokat mártással vagy tejföllel ajánlatos tálalni.

szószok készítése

A kész gombócokat lehetőleg finom szósszal tálaljuk. Zöldekből, tejfölből, majonézből, fűszerekből és egyéb elemekből készülhet. Vessünk egy pillantást az alábbiakban a hússal töltött buggyantott ételek ideális kísérőire.

A majonézes és szójaszószos szósz képes lesz kiemelni a töltelék ízét. Elkészítéséhez keverjünk simára egy tálban 200 g majonézt, pár evőkanál szójaszószt, 1 tk. mustár és kétszer annyi ecet.

A tejfölös-sajtos szósz jól passzol a csirkegombócokhoz. Elkészítéséhez össze kell keverni 100 g tejfölt, pár felvert tojást, 40 g reszelt sajtot, pár evőkanál lisztet, kevés ghí-t (1-2 evőkanál) és 80 g tejszínt. A felsorolt összetevőkből készített masszát lassú tűzre kell küldeni, és három percig forralás nélkül rajta kell tartani. Melegítés közben a masszát folyamatosan keverni kell.

A gombaszósz elkészítése időbe telik és némi szakértelembe fog telni, de mint senki más, ez fogja a legharmonikusabban kiegészíteni a fentebb bemutatott házi darált húsgombóc ízvilágát. Egy ilyen szósz elkészítéséhez egy serpenyőben vajjal finomra vágott 200 g csiperkegombát és 150 g hagymát kell sütni. Amikor a sütés során a hagyma aranyszínűvé válik, öntsünk a masszába 500 ml húslevest, és adjunk hozzá egy kanál lisztet, az egész masszát jól keverjük össze, hogy ne legyen benne csomó. A szósz elkészítésének utolsó szakaszában hozzá kell adni néhány evőkanál tejfölt, valamint apróra vágott fűszernövényeket, borsot és sót (ízlés szerint). Miután levette a szószt a tűzhelyről, le kell hűteni.

A gombócok eredeti kiegészítője a retekből, korianderből és kaporból készült szósz lesz, egyenlő arányban. A szósz elkészítéséhez egyszerűen őrölje meg a masszát egy turmixgéppel.