2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A kamrában található polcok sok üveg kompóttal, lekvárral, savanyúsággal és pácokkal minden háziasszony számára elragadó látványt nyújtanak. Milyen étvágygerjesztően néz ki a piros paradicsom a zöld pattanásos uborka, a narancssárga kaliforniai paprika, a világos cukkini, valamint a különböző fajtájú kaviár, adjika stb. hátterében! Igaz, ahhoz, hogy ez a pompa megjelenjen, a háziasszonynak keményen kell dolgoznia. És ismerje meg bizonyos receptek sok finomságát. Beszéljünk ma az uborka savanyításának módjairól.
A szakma trükkjei
Mindannyian szeretjük a savanyú, ropogós uborkát. Sózni azonban nem könnyű feladat. Kezdjük magával a termékkel. A készítményekhez általában a sötétzöld héjú és sok pattanásos zöldségek megfelelőek. Ha élesek, az azt jelenti, hogy az uborkát a közelmúltban eltávolították a bokorból, és nem volt idejük beoltani. De ha már fonnyadva vásároltad, tedd hideg vízbe több órára. A kis uborkákat egészben üvegekbe helyezzük. A nagyok sózása hordókban vagy műanyag kádakban történik. Vagy vágja 2-2,5 cm vastag körökre, és tegye palackokba vagy más üvegedényekbe.
Most a fűszerek. Fokhagymát, kaprot, csípős borsot kell hozzáadni a sóoldathoz és a páchoz. A fokhagyma különleges kellemes utóízt ad a zöldségeknek. Bors - élesség. A kapornak köszönhetően pedig minden gyümölcs szokatlanul illatos és étvágygerjesztő lesz – még a paradicsom, még az uborka is. A sózás lehetővé teszi mind a friss, mind a szárított fűszerezést. Az erőd, a ropogósság nem veszíti el a sós lében heverő zöldségeket a tölgy- és cseresznyelevélnek köszönhetően. A répaszeletek könnyed, kellemes édeskés utóízt adnak a pácolt uborkának, ha üvegekbe vagy hordókba is teszik. A torma levelei és gyökerei hozzáadják ízüket és aromájukat a termékhez. Az uborka sajátos fűszert és fanyarságot kap, pácolásához többek között ribizlilevél és tárkony is szerepel. És végül az utolsó megjegyzés: savanyúságokhoz és pácokhoz csak közönséges konyhasót vegyen, jód-adalékanyagok nélkül. Ellenkező esetben a nyersdarabok kellemetlen barna színűek lesznek, ízük őszintén jódos lesz. Most pedig a receptek!
Hordós uborka
Először is elmondjuk, hogyan történik az uborka savanyítása hordóban vagy kádban (kádban). Magát a tartályt át kell áztatni, alaposan meg kell mosni, forrásban lévő vízzel le kell önteni, hogy ne legyenek idegen szagok és káros mikrobák. Az uborkát szétválogatjuk, megmossuk. A végeit nem szabad levágni. Bélelje ki a tartály alját tiszta tölgy-, cseresznye- stb. levelekkel. Tedd bele a szeletekre vágott fokhagymát, ágakat és kaporos esernyőket, csípős paprika darabokat. Aztán feküdj kiuborka réteg. Fektesse őket szorosan, vízszintesen. A sorok között ismét készítsen fűszer- és fűszerrétegeket. Fektesse le az utolsó réteg kaprot. Felöntjük sós lével, amelyet a következő arányban készítünk: egy vödör víz / 600-700 g só / 2-3 fej fokhagyma / 4-5 csípős paprika. A többi ízlés szerint. A sóoldat 3 cm-rel fedje be a zöldségeket, a tetejére tegyünk nyomatot, fedjük le tiszta törülközővel, és hagyjuk, hogy az uborka megsavanyodjon. Körülbelül másfél hónap múlva készülnek el. Tárolja hűvös helyen.
Uborka üvegekben
Az uborka üvegekbe sózása nagyjából ugyanígy történik, csak az alsó lófarkat vágjuk le. Az üvegek aljára kapor, fűszerlevél, fokhagyma, szegfűbors, csípős paprika is kerül. Aztán maga az uborka: alul a nagyobb, a nyakhoz közelebbi - ami kisebb. Függőlegesen, szorosan elosztja, ha szükséges - rázza fel az üvegeket. Fent - kapor esernyők. Az üveg térfogatától függően tegyünk mindegyikbe 1-3 evőkanál sót, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. A bankokat fedővel lefedjük, és 5-6 napig hagyjuk savanyodni. Amikor az uborka kellően sózott, a sóoldatot egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk. Az uborkát és a fűszereket folyó vízben megmossuk, újra üvegekbe rakjuk, felöntjük forrásban lévő sóoldattal, ahová üvegenként egy kanál ecetet lehet önteni. Ezután tekerd fel.
A javasolt receptek kellemesek, mivel egyszerűek, könnyen kivitelezhetők, az uborka pedig meglepően finom.
Ajánlott:
Nyers tejgomba: sózás hagyományos recept szerint
A gombák azok a gombák, amelyek kiválóan alkalmasak sózásra. Ily módon főzve nagyon illatosak, ízletesek és ropogósak lesznek. Ha sikerült összegyűjteni egy kosár gombát, mindenképpen pácolja be. Ez általában hidegen vagy melegen történik. Ez utóbbi a gombák hosszabb sózását jelenti, de egyszerűen csodálatos ízt kapnak
Russula: főzzük ezt a finom gombát. Sózás és párolás
Russula egy csodálatos gomba, amely a lamellás nemzetségbe és a Russula családba tartozik. A russulának több mint 270 fajtája ismert, ezek többsége ehető. A legszélesebb elterjedési területtel rendelkeznek, és szinte Oroszország egész területén megtalálhatók. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készül a russula
Gomba sózás forrón: finom és egyszerű
A gomba nagyon gyakori gomba erdeinkben. A szezon nyár elején kezdődik és késő ősszel ér véget. Ezért sok ideje van a gombák összegyűjtésére és előkészítésére. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan történik a sózás ismételten forró módon. Megtanulod a sózott gomba főzésének minden fortélyát és titkát, amely egyébként ebben a formában a legfinomabb
Valui (gomba): főzés és sózás
A csendes vadászat nagyon kellemes és pihentető élmény. Eredménye egy teli kosár illatos és ízletes erdei ajándékokkal. A gombák, amelyek elkészítését ebben a cikkben ismertetjük, egész Oroszországban nőnek, ami azt jelenti, hogy nem lesz probléma a kereséssel
Fekete mell. Hideg-meleg sózás
Szinte minden gombát megsózhatsz. Ma olyan gombákról fogunk beszélni, mint a fekete gombák, amelyek sózása nem nehéz sem a tapaszt alt szakácsok, sem a szerelmesek számára
